Trabajo de Efectos de La Cafeina Del Cafe

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS

INGENIERÍA AGRÍCOLA CON MENCIÓN AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA
Industrialización (Cacao, Café y Aromáticos)
INVESTIGACIÓN
Efectos de la cafeína del café en el sistema nervioso central.
ESTUDIANTE
José Gabriel Granados Díaz
CURSO
Paralelo “B”
SEMESTRE
Octavo
PROFESOR
Ing. Nadia Cadena Iturralde.
Campus – Guayaquil
2018-2019
INTRODUCCIÓN
Probablemente la cafeína sea una de las sustancias psicoactivas más utilizadas en el
mundo, generando efectos en innumerables funciones fisiológicas, incluyendo la
resistencia física, el humor, el sueño y el dolor. Además de ser consumida como bebida
(café y otras bebidas que contienen cafeína) diversos medicamentos analgésicos
principalmente para la cefalea, contienen cafeína asociada con el paracetamol o con los
antiinflamatorios no hormonales.
La cafeína en sí puede hacer muchas cosas, como mejorar el rendimiento deportivo, la
memoria según un estudio reciente incluso el funcionamiento del corazón.
Este popular estimulante tiene efectos positivos y negativos. Hace que nos sintamos más
alerta, despiertos y concentrados, pero tomar demasiado puede provocar el temido efecto
rebote.
El café es una de las bebidas de mayor consumo. Las estadísticas muestran que en el
mundo se sirven alrededor de 2500 millones de tazas de café al día (Pardo, Álvarez, Barral
y Farro, 2007). Los mexicanos consumen aproximadamente entre 800 g y 1400 g anuales
de café, es decir, 2.6 tazas al día de esta infusión (Barreda-Abascal, Molina, Haro, Alford
y Verster 2012)
Se ha descrito que la cafeína puede causar dependencia física y psicológica en un
consumo cotidiano de cantidades mayores a 500 mg por día, y los efectos referidos por la
abstinencia incluyen irritabilidad, cansancio, somnolencia y cefalea, presentándose entre
las 12 h y 24 h del no consumo (Gantiva, Amateus y Perilla, 2008).
¿QUÉ ES LA CAFEÍNA?
La cafeína es un compuesto químico que se
encuentra de forma natural en componentes
vegetales como los granos de cacao y café, las hojas
de té, las bayas de guaraná y la nuez de cola, cuyo
consumo se remonta a muchos años atrás.
También las bebidas llamadas energéticas contienen
cafeína, además de otros ingredientes como la
taurina y la D-glucurono-γ-lactona. Se encuentra,
asimismo, en combinación con la p-sinefrina en una
serie de suplementos alimenticios que se
comercializan con fines adelgazantes y para mejorar
el rendimiento deportivo. Algunos medicamentos y
cosméticos contienen igualmente cafeína. la cafeína
estimula el sistema nervioso central, y en dosis moderadas aumenta el estado de alerta y
reduce la somnolencia.
¿QUÉ EFECTOS TIENE LA CAFEÍNA EN EL CUERPO?

Las metilxantinas tienen efectos comunes, aunque de intensidad variable. Por orden de
potencia son la teofilina, la cafeína y por último la teobromina. La activación generalizada
del SNC por la cafeína es dosis dependiente, al aumentar la liberación de noradrenalina,
aumenta la alerta, reduce la sensación de cansancio y fatiga, aumenta la capacidad de
mantener un esfuerzo intelectual y mantiene el estado de vigilia, aun con privación de
sueño.
Definición y aspectos generales de las metilxantinas.
Las xantinas son una variedad de sustancias pertenecientes a la familia de las purinas,
entre las que se incluyen sustancias endógenas tan importantes como la guanina, adenina,
hipoxantina y ácido úrico, todas ellas compartiendo una base nitrogenada heterocíclica.
Los derivados N-metilados de las xantinas, conocidos como metilxantinas, son
metabolitos secundarios de las plantas de naturaleza orgánica. Las metilxantinas han sido
encontradas en casi 100 especies de plantas; sin embargo, sólo algunas de ellas contienen
altas concentraciones, tales como Coffea arabica (café), Camellia sinensis (té) y
Theobroma cacao (cacao). Se consideran sustancias alcaloides que producen,
principalmente, efectos estimulantes y por ello su presencia en gran parte de bebidas
convierte a las metilxantinas en las sustancias estimulantes más consumidas por el
hombre.
Teofilina Acciones de las metilxantinas:

Musculatura lisa bronquial: BRONCODILATACIÓN
Estimula la actividad cardiaca
Estimula la actividad a nivel de SNC
Propiedad fisiológica y efecto en salud

Una vez sintetizada se une a sus receptores (A1, A2A, A2B y A3) presentes en varios tejidos
e inhibe el SNC, produciendo relajación muscular y vasodilatación. La similitud
estructural entre metilxantinas y adenosina es la responsable del papel antagonista de las
primeras, que son capaces de acoplarse a los receptores de adenosina y bloquearlos,
generando así una elevada actividad neuronal.
¿Que causa la metilxantina Sistema Nervioso Central?

Los mayores beneficios de las metilxantinas derivan de sus propiedades estimulantes.
Una mejora en el estado de ánimo y la sensación de bienestar (Kaplan y cols., 1997), así
como en el estado de alerta, tiempo de reacción (Cysneiros y cols., 2007) y rendimiento
físico (Doherty y Smith, 2004) son atribuidos al consumo moderado de metilxantinas y a
su papel antagonista del receptor A2A-adenosina.
GENERALIDADES SOBRE EL CAFÉ

El descubrimiento del café parte de una leyenda sobre un pastor
de Arabia, el cual observó cómo sus cabras parecían más
contentas y activas después de haber comido la cereza del café.
El terminó café proviene de Kaffa, la región de Etiopia donde se
probó por vez primera, y hace referencia a las semillas sanas y
limpias procedentes de las diversas especies del género botánico
Coffea sp (cafeto), cuyo fruto, conocido como cereza, contiene
las semillas que serán posteriormente procesadas, tostadas y
molidas para su consumo.
El cafeto se cultiva principalmente en zonas tropicales de América del Sur, siendo Brasil
y Colombia los mayores productores a nivel mundial. Las variedades más comunes son
Coffea arabica y Coffea canephora (comúnmente conocida como Robusta), originarias de
Etiopia y Zaire, respectivamente. Desde su
descubrimiento se ha conocido una gran
variedad de granos, aromas, sabores,
composición, e incluso formas de consumo:
mezcla, natural, descafeinado, torrefacto,
instantáneo o soluble (Bravo-Clemente y
cols., 2010). Sin embargo, en los últimos años,
nuevas formulaciones de café están siendo
comercializadas como mezclas de café
tostado y verde, extractos concentrados de
café verde, etc.
SISTEMA NERVIOSO CENTRAL QUE CAUSAS PRODUCEN POR EL

CONSUMO DE CAFÉ.
La CF, que produce la activación de los neurotransmisores y las funciones cognitivas, no
sólo ayuda a estar alerta (Heckman y cols., 2010), sino también mejora el estado de ánimo
y tiene efectos antidepresivos (Kaplan y cols., 1997). Sin embargo, otras sensaciones
fisiológicas negativas tales como taquicardia y ansiedad, entre otros efectos sobre el
sistema nervioso central, también están asociadas a elevadas dosis de CF (Mitchel y cols.,
2011), por lo que la EFSA recomienda no consumir más de 400 mg diarios de esta
metilxantina. Además, los efectos de la CF varían según la tolerancia a este compuesto,
por lo que en general los consumidores no habituales de café perciben sus efectos con
mayor intensidad (Mitchel y cols., 2011).
Por otro lado, el consumo de café está inversamente asociado al desarrollo de ciertas
enfermedades neurodegenerativas, tales como el Parkinson. La CF, por su conocido papel
como antagonista del receptor de adenosina A2, es capaz de inhibir la degeneración de
las neuronas dopaminérgicas (Chen y cols., 2001), tal como se ha descrito en diversos
estudios epidemiológicos llevados a cabo entre 1986 y 2001 que han sido revisados
recientemente por Ludwig y colaboradores (2014).
Los distintos Introducción 89 efectos observados en función del género parecían ser
consecuencia del uso de hormonas atendiendo a los estudios realizados únicamente en
hombres (Honolulu Heart Study), que mostraban un menor riesgo de sufrir Parkinson al
aumentar el número de tazas de café (Abbott y cols., 1998), frente a mujeres
menopáusicas que presentaban un mayor riesgo cuando ingerían estrógenos (Nurses’
Health Study) (Ascherio y cols., 2003; 2004).
BIBLIOGRAFÍA
 Sara Martínez López; Madrid, (2014). Cacao y café, alimentos ricos en
fitoquímicos con propiedades beneficiosas en salud: estudios de biodisponibilidad
de metilxantinas y efectos en salud en voluntarios sanos y con riesgo
cardiovascular; UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID.
 Cristiane Tavares; Brasilia, (2012). Cafeína para el Tratamiento del Dolor;
http://www.scielo.br/pdf/rba/v62n3/es_v62n3a11.pdf; Revista Brasileira de
Anestesiología.
 Osada Liy Jorge Enrique; Lima, (2008). Consumo de cafeína en estudiantes de
medicina y su coexistencia con sintomatología ansiosa y depresiva;
http://www.scielo.org.pe/pdf/rmh/v19n3/v19n3ao3.pdf; Universidad Peruana
Cayetano Heredia.

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