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    El Frejol Colado Es Un Dulce Típico de Lima e Ica

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    Liz Angely Pinedo Rivera
    El frejol colado es un dulce típico de Lima e Ica, especialmente popular en las comunidades afroperuanas de Chincha y Cañete. Se prepara cociendo frejoles negros, licuándolos y colándolos, y luego cocinándolos con azúcar, leche evaporada, canela y clavo de olor hasta espesar. Tradicionalmente se come durante la Semana Santa en esas regiones.

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    El Frejol Colado Es Un Dulce Típico de Lima e Ica

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    El frejol colado es un dulce típico de Lima e Ica, especialmente popular en las comunidades afroperuanas de Chincha y Cañete. Se prepara cociendo frejoles negros, licuándolos y colándolos, y luego cocinándolos con azúcar, leche evaporada, canela y clavo de olor hasta espesar. Tradicionalmente se come durante la Semana Santa en esas regiones.

    Descripción original:

    DULCES PERUANOS

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    El frejol colado es un dulce típico de Lima e Ica, especialmente popular en las comunidades afroperuanas de Chincha y Cañete. Se prepara cociendo frejoles negros, licuándolos y colándolos, y luego cocinándolos con azúcar, leche evaporada, canela y clavo de olor hasta espesar. Tradicionalmente se come durante la Semana Santa en esas regiones.

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    Liz Angely Pinedo Rivera
    El frejol colado es un dulce típico de Lima e Ica, especialmente popular en las comunidades afroperuanas de Chincha y Cañete. Se prepara cociendo frejoles negros, licuándolos y colándolos, y luego cocinándolos con azúcar, leche evaporada, canela y clavo de olor hasta espesar. Tradicionalmente se come durante la Semana Santa en esas regiones.

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    el resto del Perú se come en cualquier con el que también era llamado

    época del Año. antiguamente el frejol colado.

    El escritor y poeta Federico Flores y


    Galindo quien publicó en 1872 su
    “Salpicón de Costumbres Nacionales”
    nos dio una idea de lo que se comía en
    aquellos días. Él escribió sobre el “dulce
    El frejol colado es un dulce típico de de frejoles de Cañete”.
    Lima e Ica. Es muy popular
    especialmente en Chincha al norte de
    Ica y en Cañete al sur de Lima, en donde
    existen comunidades afroperuanas que
    se cree que fueron las primeras que
    prepararon este dulce. Este dulce era muy popular en la época
    del Virreinato. Para su conservación y
    fácil transporte, el frejol colado era
    colocado en mates o calabazas que eran
    cubiertas con engrudo.

    A finales del siglo XVIII el escritor y


    poeta español Esteban de Terralla y El nombre de frejol colado proviene de
    Landa (1750-1805), que fue un crítico la forma como se preparaba este dulce
    de las costumbres limeñas de la época, antiguamente, ya que después de
    escribió que el frejol colado era uno de sancochar el frejol se colaba o tamizaba
    los postres populares de época. a través de un mantel, para obtener una
    pasta o puré suave que las cocineras
    En Chincha y Cañete es muy tradicional En el Manual del Buen Gusto de 1866 negras llamaban “colao”. En la
    comer el frejol colado durante el jueves aparece la receta del frejol colado con el actualidad la mayoría de personas opta
    y el viernes de la Semana Santa, pero en nombre de “dulce de frejol”, nombre por usar la licuadora para ahorrar
    tiempo.
    Este riquísimo dulce tiene la cocidos y luego pelarlos y licuarlos.
    peculiaridad de que en su sabor no se Luego pasarlos por un tamiz o colador.
    distingue el frejol.
    En una olla colocar los frejoles licuados,
    la leche, el azúcar, la canela, el clavo de
    olor y cocinarlos removiendo
    constantemente hasta que esté bien
    espeso, de color marrón y se vea el
    fondo de la olla

    Retirar del fuego y dejar enfriar. Servir


    en dulceras y espolvorear con el ajonjolí
    tostado.

    La siguiente receta es para 6 porciones

    Ingredientes:

     2 tazas de frejoles negros


     4 tazas de azúcar rubia
     1 taza de leche evaporada
     2 clavos de olor
     2 cucharadas de ajonjolí tostado
     1 raja de canela

    Preparación:

    Remojar los frejoles desde el día


    anterior. Al día siguiente cocinarlos con
    agua hirviendo hasta que estén bien

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