Mapa de Procesos de la Empresa

MAPA DE PROCESOS PANADERÍA……………

PROCESOS ESTRATÉGICOS

RECURSOS DIRIGIR LA MERCADO

PANADERÍA

GESTIÓN DE LA ENTENDER EL
CALIDAD MERCADO

PROCESOS OPERATIVOS

NECESIDADES Y
SATISFACCIÓN
EXPECTATIVAS GESTIONAR
LOS
ARRANQUE DE
PRODUCCIÓN VENTAS DE LOS
DE LOS TURNO
RECURSOS CLIENTES
CLIENTES

PROCESOS DE SOPORTE

GESTIÓN ATENDER AL
MANTENIMIENTO
ADMINISTRATIVA CLIENTE

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 Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP)

a) PAN FRANCÉS O YEMA

b) PROCESO PAN FRANCES O PAN LLEMA METODO ACTUAL

INICIO: Pesado de Insumos Analista Grupo 1
TERMINO: Dejar enfriar el pan Horneado Hoja Nº 01

PAN YEMA PAN FRANCES

 Azúcar // 30g
Pesado de 1  Sal // 150g 1 Pesado de
Insumos Insumos
 Levadura // 50g
 Harina // 12kg
 Manteca // 200g
MEZCLADO 5 2 MEZCLADO

AMASADO 6 3 AMASADO

ALARGAR 4 4 PESADO

CORTAR 5 1 CORTADO

2 BOLEADO

1 REPOSO

MOLDEADO
3
(-25)

LEYENDA
2 FERMENTACIÓN
SIMBOLOS CANTIDAD

5
3 7 HORNEADO

8
TOTAL 16 3 ENFRIADO

PAN FRANCÉS O PAN YEMA

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 b) PAN CAMOTE

PROCESO ELABORACIÓN DE PAN CAMOTE METODO ACTUAL

INICIO: Pesado de Insumos Analista Grupo 1
TERMINO: Dejar enfriar el pan Horneado Hoja Nº 02

INSUMOS

 Manteca
 Sal 1 Pesado de
 Azúcar Insumos
 Mejorador
 Harina
 Levadura
2 MEZCLADO

3 SOBADO

4 PESADO

1 CORTADO

2 LABRADO

1 FERMENTACIÓN

LEYENDA
SIMBOLOS CANTIDAD
5 HORNEADO
2
2

5 2 ENFRIADO
TOTAL 9

PAN CAMOTE

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 c) PAN CHAVATA

PROCESO ELABORACIÓN DE PAN CHAVATA METODO ACTUAL

INICIO: Pesado de Insumos Analista Grupo 1
TERMINO: Dejar enfriar el pan Horneado Hoja Nº 03

INSUMOS

 Manteca
 Sal 1 Pesado de
 Azúcar Insumos
 Mejorador
 Harina
 Levadura
2 MEZCLADO

3 SOBADO

1 ESTIRADO

2 CORTADO

1 FERMENTACIÓN

4 HORNEADO
LEYENDA
SIMBOLOS CANTIDAD

1
2 ENFRIADO
2

5
TOTAL 8

PAN CHAVATA

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 d) PAN CACHITO

PROCESO ELABORACIÓN DE PAN CACHITO METODO ACTUAL

INICIO: Pesado de Insumos Analista Grupo 1
TERMINO: Dejar enfriar el pan Horneado Hoja Nº 04

INSUMOS

 Manteca
 Sal 1 Pesado de
 Azúcar Insumos
 Mejorador
 Harina
 Levadura
2 MEZCLADO

3 PESADO

1 CORTADO

2 LABRADO

1 FERMENTACIÓN

4 HORNEADO
LEYENDA
SIMBOLOS CANTIDAD

2
3 ENFRIADO
2

4
TOTAL 8

PAN CACHITO

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 e) PAN CARACOL O PAN COLIZA

f) PROCESO PAN CARACOL O PAN COLIZA METODO ACTUAL

INICIO: Pesado de Insumos Analista Grupo 1
TERMINO: Dejar enfriar el pan Horneado Hoja Nº 05

INSUMOS

 Azúcar
 Sal 1 Pesado de
 Levadura Insumos
 Harina

2 MEZCLADO

3 PESADO

1 CORTADO

2 LABRADO

1 FERMENTACIÓN

4 HORNEADO
LEYENDA
SIMBOLOS CANTIDAD

2
2 ENFRIADO
2

4
TOTAL 8

PAN CARACOL

PAN COLIZA

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