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    CONCLUSIONES y Mi Discusion

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    David Suclupe Campos
    El resumen describe los parámetros óptimos para elaborar un néctar de piña que incluyen una proporción de 1:2 de pulpa de piña y agua, un contenido de 0.07% de carboximetilcelulosa y 0.01% de sorbato de potasio, una temperatura de pasteurización de 80°C durante 10 minutos, un pH de 5.5 y 16° Brix. Además, los grados Brix disminuyen a lo largo de 7 días de almacenamiento.

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    CONCLUSIONES y Mi Discusion

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    David Suclupe Campos
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    El resumen describe los parámetros óptimos para elaborar un néctar de piña que incluyen una proporción de 1:2 de pulpa de piña y agua, un contenido de 0.07% de carboximetilcelulosa y 0.01% de sorbato de potasio, una temperatura de pasteurización de 80°C durante 10 minutos, un pH de 5.5 y 16° Brix. Además, los grados Brix disminuyen a lo largo de 7 días de almacenamiento.

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    El resumen describe los parámetros óptimos para elaborar un néctar de piña que incluyen una proporción de 1:2 de pulpa de piña y agua, un contenido de 0.07% de carboximetilcelulosa y 0.01% de sorbato de potasio, una temperatura de pasteurización de 80°C durante 10 minutos, un pH de 5.5 y 16° Brix. Además, los grados Brix disminuyen a lo largo de 7 días de almacenamiento.

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    El resumen describe los parámetros óptimos para elaborar un néctar de piña que incluyen una proporción de 1:2 de pulpa de piña y agua, un contenido de 0.07% de carboximetilcelulosa y 0.01% de sorbato de potasio, una temperatura de pasteurización de 80°C durante 10 minutos, un pH de 5.5 y 16° Brix. Además, los grados Brix disminuyen a lo largo de 7 días de almacenamiento.

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    CONCLUSIONES

     El néctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con las
    máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo, la
    salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas
    condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de
    sustancias tóxicas.

     El uso de la piña para la elaboración de este néctar, es una opción para darle un
    valor agregado con respecto a esta fruta, también por el sabor característico de la
    misma que muy preferido por sus consumidores.

     Los parámetros óptimos en el proceso fueron: 1:2 (Pulpa de piña: agua), 0,07%
    de Carboximetilcelulosa, 0,01% de sorbato de potasio, 80° C para temperatura
    de pasteurización con un tiempo de 10 min, pH 5.5 y ° Brix 16.

    DISCUSION

     Alcívar et al. (2014), nos dice que los grados Brix aumentan en relación
    directamente proporcional a la cantidad de azúcar que se le añade a la
    mezcla, por otra parte; la concentración de esta también se ve influenciada
    por la evaporación (mínima) del agua en el proceso de pasteurización. Sin
    embargo, en nuestra práctica de laboratorio los ºBrix van disminuyendo al
    pasar los 7 días, llegando a un ºBrix de 13.

    BIBLIOGRAFÍA

     Alcívar. A, Jaramillo. R, et al. (2014) “Obtención de pulpa edulcorada, jugo,


    néctar y refrescos a partir de pulpa de frutas con hortalizas”. Universidad
    Tecnológica Equinoccial. Ecuador

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