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    OBLITAS GUERRERO, Alex - BALANCE - SEMANA 12

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    Alex Oblitas
    Este documento presenta dos problemas de ingeniería de procesos relacionados con la concentración de zumos de frutas mediante evaporación. El primer problema involucra concentrar zumo de fruta del 5% al 40% de sólidos usando un evaporador de simple efecto. Se pide calcular la cantidad de vapor necesaria y la economía de vapor. El segundo problema trata sobre concentrar 10,000 kg/h de zumo de tomate del 5% al 30% de sólidos usando también un evaporador de simple efecto, calculando la cantidad de vapor requerida y la economía de vapor.

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    Este documento presenta dos problemas de ingeniería de procesos relacionados con la concentración de zumos de frutas mediante evaporación. El primer problema involucra concentrar zumo de fruta del 5% al 40% de sólidos usando un evaporador de simple efecto. Se pide calcular la cantidad de vapor necesaria y la economía de vapor. El segundo problema trata sobre concentrar 10,000 kg/h de zumo de tomate del 5% al 30% de sólidos usando también un evaporador de simple efecto, calculando la cantidad de vapor requerida y la economía de vapor.

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    Universidad Nacional de Jaén

    Escuela profesional de Ingeniería de


    Industrias Alimentarias

    CURSO:

    Balance de Materia y Energía

    TEMA:

    Desarrollo de la guía de aprendizaje semana N°12

    DOCENTE:

    Ing. Jorge, Cabrejos Barriga

    CICLO:
    “VII”

    ALUMNO:

    Alex, Oblitas Guerrero

    Jaén, 08 de enero del 2021


    ACTIVIDADES Y EVALUACIÓN

    Actividad 1: Resolver los siguientes problemas propuestos

    PROBLEMA 1. Se concentra zumo de fruta a 20°C y con un 5% de sólidos en un evaporador


    de simple efecto. El evaporador opera a vacío de tal manera que el producto se evapora a 80°C,
    utilizándose vapor con una calidad del 85% a 169,06 kPa. La concentración final que se desea
    obtener en el producto es de 40% de sólidos. El producto concentrado sale del evaporador a una
    velocidad 3 000 kg/h.
    Calcular (a) el vapor necesario y (b) la economía del vapor para el proceso, cuando el
    condensado sale a 90°C. El calor especifico de la alimentación liquida es 4,05 kJ/(kg °C) y la
    del producto concentrado 3,175 kJ/(kg °C).
    PROBLEMA 2. Se utiliza un evaporador de simple efecto para concentrar 10 000 kg h zumo
    de tomate desde un contenido total en sólidos del 5% hasta el 30%. El zumo entra al evaporador
    a 15°C. El evaporador opera con vapor (calidad 80%) a 143.27 kPa. El vacío creado dentro del
    evaporador permite que el zumo hierva a 75°C. Calcular (a) el vapor requerido y (b) la economía
    del vapor en el proceso. Suponer que el condensado se descarga a 75°C. El calor específico del
    alimento líquido es 4,1 kJ/(kg °C) y la del producto concentrado 3,1 kJ/(kg °C).

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