Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 979 vistas

    Prueba Duo Trio

    Cargado por

    JOSE
    El documento explica la prueba dúo-trio, donde se presentan 3 muestras a los panelistas, incluyendo un patrón de referencia y 2 muestras desconocidas. Los panelistas deben identificar cuál de las 2 muestras desconocidas es igual al patrón. La prueba se usa para determinar diferencias sensoriales entre productos y en el control de calidad. El análisis estadístico consiste en tabular las respuestas de los panelistas y determinar si el número de respuestas correctas indica una diferencia

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Prueba Duo Trio

    Cargado por

    JOSE
    979 vistas10 páginas
    El documento explica la prueba dúo-trio, donde se presentan 3 muestras a los panelistas, incluyendo un patrón de referencia y 2 muestras desconocidas. Los panelistas deben identificar cuál de las 2 muestras desconocidas es igual al patrón. La prueba se usa para determinar diferencias sensoriales entre productos y en el control de calidad. El análisis estadístico consiste en tabular las respuestas de los panelistas y determinar si el número de respuestas correctas indica una diferencia

    Descripción original:

    analisis

    Título original

    prueba-duo-trio

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento explica la prueba dúo-trio, donde se presentan 3 muestras a los panelistas, incluyendo un patrón de referencia y 2 muestras desconocidas. Los panelistas deben identificar cuál de las 2 muestras desconocidas es igual al patrón. La prueba se usa para determinar diferencias sensoriales entre productos y en el control de calidad. El análisis estadístico consiste en tabular las respuestas de los panelistas y determinar si el número de respuestas correctas indica una diferencia

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    979 vistas10 páginas

    Prueba Duo Trio

    Cargado por

    JOSE
    El documento explica la prueba dúo-trio, donde se presentan 3 muestras a los panelistas, incluyendo un patrón de referencia y 2 muestras desconocidas. Los panelistas deben identificar cuál de las 2 muestras desconocidas es igual al patrón. La prueba se usa para determinar diferencias sensoriales entre productos y en el control de calidad. El análisis estadístico consiste en tabular las respuestas de los panelistas y determinar si el número de respuestas correctas indica una diferencia

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    de 10

    UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

    FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN


    ALIMENTOS

    Palacios Ronald
    Proao Alex

    Prueba do trio

    En las pruebas do-trio, se presentan 3 muestras al


    panelista, una de ellas es el patrn o estndar de
    comparacin, este debe de estar plenamente
    identificado, y los otros dos son las muestras a
    evaluar, estas deben de estar codificadas y
    aleatorizadas, la pregunta base es cual de las dos
    muestras se parece al patrn presentado. El intervalo
    de tiempo entre el momento en que se presenta el
    patrn y las muestras depende del nivel de fatiga que
    puede producir la prueba y la capacidad que tienen
    los panelistas para recordar los estmulos, aunque por
    lo general se presentan de manera casi inmediata y
    el panelista tiene acceso al patrn siempre

    Prueba Do-Tro: Sirven


    para determinar si existe
    diferencia sensorialmente
    perceptible
    entre
    dos
    muestras,
    comparando
    dos
    muestras
    desconocidas contra la
    tercera
    llamada
    referencia.
    La
    probabilidad de escoger
    la muestra correcta slo
    por casualidad es del 50%
    (p =1/2).

    Se explica que la Prueba


    Power Do Tro tiene
    como funcin proveer
    suficiente evidencia para
    concluir
    con
    dos
    respuestas,
    si
    las
    muestras son similares
    o diferentes. Se les
    menciona que es una
    prueba que utiliza una
    muestra como referencia
    y dos muestras que van
    a ser evaluadas

    Casos en que se aplica

    Identificacin de diferencias entre los productos,


    uno de los cuales representa una referencia.
    Se emplea en el control de calidad, siempre y
    cuando, los panelistas conozcan muy bien las
    caractersticas de la referencia.
    Desarrollo de nuevos productos
    Cambiar tecnologa reducir costos
    Cambiar tecnologa
    Seleccin y entrenamiento de catadores
    Medir el tiempo de vida til de los productos
    Cambiar formulaciones

    Anlisis estadstico
    El anlisis estadstico para esta prueba
    consiste primero en organizar la
    informacin plasmada por los panelistas
    en los formularios, de acuerdo a la
    pregunta formulada, cual de las dos
    muestras codificadas es igual a la
    muestra
    de referencia! Se tabulan los datos
    organizndolos en una tabla

    El nmero de respuestas correctas en las dos


    repeticiones es de: 7 + 6 +8 = 21. Entonces hay 21
    respuestas correctas de un total de 30 juicios.
    Observando la tabla , se tiene un nivel de probabilidad
    del 5%. Para alcanzar un nivel del 3% se requiere de 23
    juicios correctos

    Ventajas y desventajas
    VENTAJAS
    Mtodo sencillo,
    prctico.
    Usa menor tiempo.
    Usa menos material
    y equipo.
    usa menos muestra.

    DESVENTAJAS
    Mayor probabilidad
    de dar juicios
    correctos por azar
    (p = 1/2).

    Aplicacin de los
    mtodos de Do-Tro

    Establecer simple diferencia


    Establecer diferencia direccional

    Bibliografa

    Anzuldua M. A. 1994. La evaluacin sensorial


    de los alimentos en la teora y la prctica,
    Primera Edicin, Editorial: Acribia, S.A.,
    Mxico D.F. Pginas: 4, 5,18-22,67
    Grant E.L. y Leavenworth R. S. 2003. Control
    estadstico de calidad, Quinta Reimpresin,
    Editorial: CECSA, Mxico D.F., Pginas: 502503.
    Civille C. M., 1999. Sensory evaluation
    techniques, Tercera Edicin, Editorial: Elsecier
    Academic Press.

    También podría gustarte