NORMA TECNICA NTP 202.

001
PERUANA 2003
Comision de Reglamentos Tecnicos y Comerciales - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Peru

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche· Cruda.

Requisitos
MILK AND MILK PRODUCTS. Raw milk. Requeriments

2003-04-10
4" Edici6n

-
I

R.0038-2003/[NDECOPI-CRT.Publicada el 2003-04-30 Precio basado en 09 paginas

I.C.S.: 67.100.01 ESTA NORMA ES RECOMEND
Descriptores: Leche, leche cruda,
requisites
 PRE FACIO

A. RESENA HISTORICA

A.I La presente Norma Tecnica Peruana fue elaborada por el Cornite Tecnico
de Normalizacion de Leche y Productos Lactcos, mediante el Sistema 2 II Ordinario,
durante los meses de octubre y noviembre del 2002, utilizando como antecedente a la
Normativa MERCOSUR del Sector l.acteo. 9480. FEPALE. 1997. Lechc Fluida
Identidad y Calidad de Leche Fluida para L1S0 industrial.

A.2 EI Cornite Tecnico de Normalizaci6n de Leche y Productos Lacteos,

present6 ala Comisi6n de Reglamentos Tecnicos y Comerciales - CRT, con fecha 29-
11-2002, el PNTP 202.001:2002, para su revision y aprobaci6n, sicndo sometido a la
etapa de Discusi6n Publica el 2003-02-07. No habiendose prcsentado ninguna
observaci6n, fue oficializado como Norma Tecnica Peruana NTP 202.001 :2003 LECHE
Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche cruda. Requisitos, 4" Edicion, cl 30 de abril del
2003.

A.3 Esta Norma Tecnica Peruana reemplaza a la NTP 202.001:1998. La

presente Norma Tecnica Peruana ha side estructurada de acuerdo a las Guias Peruanas
GP 001: 1995 y GP ooi: 1995.

B INSTlTUCIONES QUE PARTlCIPARON EN LA ELABORACION

DE LA NORMA TECNICA PERUANA

SECRETARIA ADIL

PRESIDENTE Jose Llamosas - Gloria S.A.

SECRETARIO Rolando Piskulich - ADIL

ENTIDAD REPRES ENT ANTE

CERPER S.A Hugo Villanueva

Delia Sanchez

Consultora Privada Maria del Carmen Ulloa

DANLAC SAC Sonia Cordova
11
lNASSA Sara Gonzales

La Molina Calidad Total Rosa Nelly Rosas

Laivc S.A Virginia Castillo

Natulac S.A Sonia Perez

Pilar Aguilar

Negociaci6n Ganadera Bazo Velarde Nelly Panez

NZMP (Perll) S.A Celeste Garcia

Nestle Perll S.A Luis Garcia

SGS del Peru SAC Bertha Sulca

Soc. de Asesoramiento Tecnico S.A Veronica Benites

Universidad Nacional Agraria La Molina Fanny Ludefia

Univcrsidad Particular de San Martin Gloria Reyes

de Porres Teresa Blanco

---0000000---

III
 NORN1A TECNICA NTP 102.001
PERUANA 1 de 9

LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche Cruda.

Requisitos
_"

1. OBJETO

Esta Norma Tccnica Peruana establece los requisitos de la leche cruda.

2. REFERENCIAS NORMATIV AS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tecnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicacion. Como todo Norma esta sujeta a revision, se recomienda
a aquellos que realicen acuerdos en base a elias, que analicen la conveniencia de usar
las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. EI Organismo Peruano
de Norrnalizacion posee, en todo momento, la informacion de las Normas Tecnicas
Peruanas en vigencia.

2.1 Normas Tecnicas Peruanas

2.1.1 NTP-ISO 707: 1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Metodos de Muestreo de leche y
Productos Lacteos

2.1.2 NTP 202.115: 1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Preparacion de la Muestra.
Procedimiento

2.1.3 NTP 202.028: 1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Ensayo de materia grasa. Tecnica de
Gerber
NORMA TECNICA NTP 202.00]
PERUANA 2 de 9

2.1.4 NTP 202.118: LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

1998 Cruda. Determinaci6n de S6lidos Totales

2.1.5 NTP 202.116:2000 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacion de Aciclez cle Leche
Metodo Volurnetrico la

2.1.6 NTP 202.007: 1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Ensayo de Determinaci6n cle la
Densidad Relativa. Metodo de Arbitraje

2.1.7 NTP 202.008: 1998 LECl-IE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Crucla. Ensayo de determinaci6n de la densidad
relativa. Metodo usual

2.1.8 NTP 202.016:1998 LECl-IE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

cruda. Ensayo de determinaci6n del indice de
refraccion del suero cle la leche (Proceso de
Ackerman)

2.1.9 NTP 202.172: 1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Ensayo de determinaci6n de cenizas y
alcalinidad de cenizas

2.1.10 NTP 202.184:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinaci6n del punto de
congelaci6n de la leche. Metodo del
Crioscopio Thermistor
2.1.11 NTP 202.168:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Determinacion de Drogas
Antimicrobianas en Leche. Ensayo con receptor
micro biano
NORMA TECNICA 0JTP 202.00 I
PERUANA 3 de 9

2.1.12 NTP 202.159: 1998 LECI-IE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacion de residuos multiples de
tetraciclina en leche

2.1.13 NTP 202.185:1998 LECI-IE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Crucla. Determinacion de Agua Oxigenada
en la leche, ensayo cualitativo de color

2.1.14 NTP 202.186: 1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Crucla. Determinacion de Forrnaldehidos en
Alimentos

2.1.15 NT 202.160:1998 LECI-IE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

P Cruda. Determinacion de Hipocloritos y
Cloraminas en Leche. Mctodo Colorimetrico

2.1.16 NTP 202.163: 1998 LECI-IE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacion cle Acido Salicilico en
AJimentos y Bebidas. Ensayos CuaJitativos

2.1.17 NTP 202.164:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacion de Acido Benzoico en
Alimento. Metodo Volumetrico
2.1.18 NTP 202.171: L
1998
LACTEOS. Leche
Cruda. Determinacion de cloruros

-
2.1.19 NTP 202.162:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche
Cruda. Deteccion de Leche en Polvo
Reconstituida en Leche Cruda 0 Pasteurizada
(Mediante Determinacion de Sustancias
Proteicas Reducioras)
NORMA TECNICA NTP 202.001
PERUANA -+ de 9

2.1.20 NTP 202.121: 1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacion de Caseina

2.1.21 NTP 202.122: 1998 LECl-IE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacion de Albumina

2.1.22 NTP 202.123: 1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Determinacion de Lactosa. Metodo
Polarimetrico

2.1.23 NTP 202.119: 1998 LECI-IE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche.

Cruda. Determinacion de Nitrogeno (total) en
Leche. Metcdo Kjeldahl

2.1.24 NTP 202.030: 1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Ensayos Prelirninares. Ebullici6n,
Alcohol y Alizarol

2.1.25 NTP 202.014:1998 LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda. Ensayo de reductasa 0 ensayo de azul
de metileno

2.1.26 NTP 202.173:1998 LEG-IE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche

Cruda Numeracion de Celulas Sornaticas.
Metodo Microsc6pico, Metodo de Contador

2.2
Coulter y Metodo Fluoro - OPTO - Electronico

Normas Tecnicas de Asociacion

-
2.2.1 FIL IDF 1OOB: 1991 Milk and Milk Products. Enumeration of
Microorganisms
 NORMA TECNICA NTP 202.001
PERUAKA 5 de 9

2.2.2 FfL IDF 738: 1998 Milk and Milk Products. Enumeration of
Part 1. Colony Count Technique at
Coliforrns.
30°C without Resuscitation

2.2.3 FIL IDF 10: 1996 Milk. Determination of Fat Content.

Gravimetric Method (Reference Method)

3. DEFINICIONES

Para los propositos de esta Norma Tecnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:

3.1 lechc: Es cl producto integro de la secrecion mamaria normal sin adicion

ni sustraccion alguna y que ha side obtenida mediante el ordefio.

3.1.1 La designacion de "leche" sin especificacion de In especie productora,

corresponde exclusivamente a la leche de vaca.

3.1.2 A las leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denorninacion

de leche, pero seguida de la especificacion del animal productor.

3.2 leche cruda entera: Es el producto integro no alteraclo ni adulterado del

orderio higienico, regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y
exento de color, olor, sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido a
procesamiento 0 tratamiento alguno.

4. REQUISITOS

• 4.1 Requisitos generales

4.1.1 La leche cruda debera estar exenta de sustancias conservadoras y de

cualquier otra sustancia extrafia a su naturaleza.
 NORMA TECNICA NTP :201.00 I
PERUANA 6 de 9

4.1.2 La leche cruda no podra haber sido sometida a tratamiento alguno que
disminuya 0 modifique sus componentes originales.

4.2 Requisitos organolepticos: La leche cruda debera estar exenta de color,

olor, sabor y consistencia, extrafios a su naturaleza.

4.3 Requisitos fisico-quimicos: La leche cruda debe cumplir con los

siguientes requisitos:

I
 NOR.tV11T\ ECNICA NTP 202.001
PERUA:. sA
- ---------------------~-------------------------7-
d e
~ ~9

TABLA 1 - Requisitos Fisico-quimicos

Ensayo Requisite Mctodo de

ensayo
Materia grasa (g/IOOg) Minimo 3,2 NTP 202.028: 1998
FIL-IDF 1D: 1996
S61idos no grasos (glI00g) Minirno 8,2 *

S61idos totales (gilOOg) Minimo 11,4 NTP 202.118: 1998

Acidez, expresada en g. de acido lactico 0,14-0,18 NTP 202.116:2000

(gil OOg)

Densidad a 150 C (glmL) 1,0296 - 1,0340 NTP 202.007: 1998

NTP 202.008: 1998
Indice de refracci6n del suero, 20°C Minimo 1,34179 (Lectura
rcfractornetrica 37,5) NTP 202.016: 1998
Ceniza total (g/ IOOg) . Maximo 0,7 NTP 202.172: 1998

Alcalinidad de la ceniza total (mL de

Soluci6n de NaOH 1 N) Maximo 1,7 NTP 202.172: 1998
Indice criosc6pico Maximo -0,S40°C NTP 202.184: 1998
Sustancias extrafias a su naturaleza Ausencia **

Prueba de alcohol (74 % v/v) No coagulable NTP 202.030: 1998

"
Prueba de la reductasa con azul de Minirno 4 horas NTP 202.014:1998
metileno
(*) Por diferencia entre los s61idos totales y la materia grasa,
(**) Metodos mencionados en los apartados 2.1.12 al 2.1.20
 NORMA TECNICA NTP 202.001
PERUANA 8 de 9

4.4 Requisitos microbio16gicos: La leehe cruda debe eumplir con los

siguientes requisitos:

TABLA 2 - Rcquisitos microbiologicos

Ensayo Requisito MHodo de

ensayo
Numeraci6n de microorganismos
Mes6filos aerobios y facultativos Maximo 1 000 000 FIL IDF 1008: 1991
viables ufc/ mL

Numeracion de coliformes ufc/mL Maximo 1 000 FIL IDF 73B: 1998

-

4.5 Requisitos de cali dad higienica

Ensayo Requisito Metodo de

ensayo
Conteo de celulas sornaticas I mL Maximo 500000 NTP 202.173: 1998

5. INSPECCION Y RECEPCION

-
La extracci6n de muestras se realizara de acuerdo a 10 indicado en la NTP-ISO 707 y la
NTP202.11S.

I
6. EN VASE

La leehe debera transportarse en envases de material inerte al producto.

 NORMA TECNICA NTP 202.001
PERUANA 9 de 9

7. ANTECEDENTES

7.1 FEPALE. 1997. Normativa MERCOSUR del Sector Lacteo. 9480. Leche
Fluida. Identidad y Calidad de Leche Fluida para uso industrial.

7.2 NTP 202.001: 1998 LECHE. Leche Cruda. Requisitos de

calidad, fisicos, quimicos y microbiol6gicos
r:

r-
..

-
I