INTRODUCCIÓN

Los aceites han sido utilizados por los humanos desde épocas ancestrales como
parte de su alimentación y como combustibles, los aceites son productos de origen
vegetal o animal, cuyos componentes principales son triésteres de ácidos grasos y
el glicerol y se les denomina como “triglicéridos”, un aceite puede estar formado por
un solo tipo de triglicérido, o por una mezcla de triglicéridos. Si esta mezcla es sólida,
o de consistencia pastosa, a temperatura ambiente (20°C), se trata de una “grasa”.
Por el contrario, si es líquida a temperatura ambiente, es un “aceite”. De esta forma,
grasas y aceites son químicamente lo mismo, pero con apariencia física diferente.

El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras

partes de las plantas, está compuesto por lípidos, es decir, ácidos grasos de
diferentes tipos. La proporción de estos ácidos grasos y sus diferentes
características, son las que dan las propiedades a los distintos aceites vegetales
existentes.

Los aceites y las grasas vegetales se extraen de las semillas oleaginosas de frutas
y pepitas. No solamente se utilizan para la alimentación, sino que también, son
utilizadas con fines industriales. Dependiendo del tipo de materia prima se utiliza un
método y otro para su extracción y elaboración. Esto es así porque es necesario
separar el líquido (aceite) de la parte sólida.
 ACEITES VEGETALES

Los aceites vegetales suelen poseer cadenas largas (16-24 carbonos) y con una o
varias insaturaciones, lo que los convierte en líquidos de alto punto de ebullición.
Son precisamente los aceites de cadena larga y con varias insaturaciones
(poliinsaturados), los que nuestro cuerpo no puede producir y por ello es
indispensable suministrarlos en la dieta; los famosos omegas–3 y omega–6 que se
promocionan en los productos y les proporcionan un valor agregado, son los más
codiciados y que se pueden obtener de productos tan accesibles como semillas y
frutos secos (nueces y almendras son ricos en este tipo de aceites).

CLASIFICACIÓN:

Los aceites vegetales pueden dividirse en tres grandes grupos:

• LOS ACEITES SATURADOS Lóricos: copra, palmito, babasú (etc.) o Palmíticos:

palma o Esteáricos: karité

• LOS ACEITES MONOINSATURADOS: Oleicos: aceituna, cacahuete, colza,

sésamo, jatropha curcas.

• LOS ACEITES BIINSATURADOS: Linoleico: girasol, algodón, maíz, soja, etc.

Los aceites vegetales también se pueden clasificar en:

 Aceites sólidos, que son aquellos aceites vegetales que su textura es
consistente como las cremas a una temperatura ambiente.
 Aceites vegetales líquidos, son aquellos aceites que su textura natural es
líquida y que a su vez se dividen por la cantidad de ácidos grasos que
contienen.
FUENTES DE OBTENCIÓN DE LOS ACEITES
COMESTIBLES

En la naturaleza existen numerosas semillas oleaginosas que constituyen fuentes

de obtención de aceites.
1. El aceite de maní (aceite de cacahuete), que se obtiene del maní (semillas de
A rachis hypogaea L.).
2. El aceite de babasú, que se obtiene de la nuez del fruto de diversas
variedades de la palma (Orbignya spp).
3. El aceite de coco, que se obtiene de la nuez del coco (Cocos nucifera L.).
4. El aceite de semilla de algodón, que se obtiene de las semillas de diversas
especies cultivadas de Gossypium spp
5. El aceite de pepitas de uva, que se obtiene de las pepitas de uva (Vitis vinifera
L.).
6. El aceite de maíz, que se obtiene del germen de maíz (embriones de Zea
mays L.).
7. El aceite de semilla de mostaza, que se obtiene de las semillas de mostaza
blanca (Sinapis alba L. o Brassica hirta Moench), de mostaza parda y amarilla
(Brassica juncea, L., Czernajew y Cossen) y de mostaza negra (Brassica nigra,
L., Koch).
8. El aceite de almendra de palma, que se obtiene de la almendra del fruto de
la palma de aceite (Elaeis guineensis).
9. El aceite de palma, que se obtiene del mesocarpio carnoso del fruto de la
palma de aceite (Elaeis guineensis).
10.El aceite de colza (aceite de semilla de colza, aceite de semilla de nabina o
navilla), que se obtiene de las semillas de las especies Brassica napus L.,
Brassica campestris L., Brassica juncea L. y Brassica tournefortü Gouan.
11.El aceite de salvado de arroz (aceite de arroz), que es derivado del salvado
de arroz (Oryza sativa L).
12.El aceite de cártamo (aceite de alazor, aceite de semillas de cártamo), que
se obtiene de las semillas de cártamo (semillas de Carthamus tinctorius L.).
 13.El aceite de cártamo de alto contenido de ácido oleico (aceite de alazor,
aceite de semillas de cártamo),
14.El aceite de sésamo (aceite de semillas de sésamo, aceite de ajonjolí), que
se obtiene de las semillas de sésamo (semillas de Sesamum indicum L.).
15.El aceite de soja (aceite de semilla de soja), que se obtiene de las semillas
de soja (semillas de Glycine max, L., Merr.).
16 el aceite de girasol (aceite de semillas de girasol), que se obtiene de las
semillas de girasol (semillas de Helianthus annuus L.).

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ACEITES

VEGETALES

VENTAJAS

• Gran valor calorífico, es decir, gran densidad energética.

• Forma líquida y, por ello, fácil de usar.
• Cuando se quema emite menos hollín.
• Cuando se quema tiene una eficiencia energética más grande.
• No es tóxico ni dañino para humanos, animales, suelos o agua.
• No es inflamable ni explosivo y no emite gases tóxicos.
• Es fácil de almacenar, transportar y utilizar.
• No causa daños si accidentalmente se vierte.
• En su manejo no se requiere tomar precauciones especiales.

• Es producido de forma directa por la naturaleza, no ha de ser transformado.

Estudio de la viscosidad y densidad de diferentes aceites para su uso como
biocombustible 25
• Es una forma reciclable de energía.
• No tiene efectos ecológicos adversos cuando es utilizado.
• No contiene sulfuro, por lo que no genera lluvia ácida cuando es usado.
 • Cuando se quema es neutral en CO2, por lo que no contribuye al efecto
invernadero.

INCONVENIENTES

• Tiene un mayor coste de producción frente a la energía que proviene de los

combustibles fósiles.

• Menor rendimiento energético de los combustibles derivados de la biomasa en

comparación con los combustibles fósiles.

• Producción estacional.

• La materia prima es de baja densidad energética lo que quiere decir que ocupa
mucho volumen y por lo tanto puede generar problemas de transporte y
almacenamiento.

PRINCIPALES ACEITES VEGETALES

I. ACEITES OLEICOS:

ACEITE DE OLIVA: El aceite de oliva es un producto obtenido a partir de la

aceituna, fruto del olivo. Es un producto altamente valorado por sus características,
y constituye la principal fuente de grasa de la denominada dieta mediterránea, que,
desde diversos puntos de vista, se considera muy recomendable. El proceso de
obtención del aceite a partir de la aceituna consta de varias etapas, y empieza con
la recolección del fruto del olivo. Hay que indicar que el rendimiento de producción
de aceite depende de la edad de los olivos; generalmente, los olivos de más edad
permiten obtener una mayor producción, aunque la edad del olivo no influye en la
calidad del aceite que se obtiene de ellos, y los olivos jóvenes también permiten
obtener aceites de excelente calidad.
TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

Por el método indicado anteriormente, se producen los aceites de oliva vírgenes,

que son aceites obtenidos por métodos mecánicos y otros procedimientos físicos
(lavado, decantado, centrifugado, filtrado.)

No está permitido el uso de disolventes orgánicos para extraer el aceite de oliva

virgen, y no contienen conservantes ni aditivos. Hay varios tipos de aceites de oliva
virgen según su grado de acidez. El grado de acidez indica la cantidad de ácidos
grasos libres en gramos por cada 100 gramos de producto, expresados en ácido
oleico.

Aceites de oliva virgen Grado de acidez

Aceite de oliva virgen extra ≤ 1‘

Aceite de oliva virgen ≤ 2‘
Aceite de oliva virgen corriente ≤ 3,3’
Aceite de oliva virgen lampante ≥3,3’

El aceite de oliva extra virgen y el aceite de oliva virgen se pueden comercializar

directamente, pero el aceite de oliva corriente y el aceite de oliva lampante, no.

El aceite de oliva virgen corriente puede destinarse a alimentación si se mezcla con

aceite de oliva refinado, y el aceite de oliva lampante debe someterse de forma
obligatoria a un proceso de refinado cuyo principal objetivo es disminuir el grado de
acidez y eliminar otras características como color, sabor u olor inadecuados.

COMPOSICION DE OLIVA

El aceite de oliva contiene un 60-80 % de ácidos grasos monoinsaturados,

principalmente
ácido oleico (Cl2;1) y cantidades importantes de ácido linoleico (Cm ) (5-8 %),
 ácido graso esencial. También contiene aproximadamente un 10 % de ácido
palmítico (C16;0), ácido graso saturado.
Respecto a la estabilidad del aceite de oliva, hay que saber que no mejora con el
tiempo Y es conveniente consumirlo entre 12-18 meses desde su producción. El
calor, la luz y la Atmósfera que lo rodean pueden afectarlo, por lo que conviene
guardarlo preservado de la luz, a temperatura ambiente y en un recipiente cerrado.
El aceite de oliva es un aceite que resiste bien el calor, hasta 210-220 °C en guisos
y frituras, si bien es conveniente no abusar de la reutilización de estos aceites
sometidos a altas temperaturas.

EFECTOS SOBRE LA SALUD

Es la principal fuente de AGM de la dieta mediterránea. Esta dieta es conocida por

mejorar los factores de riesgo cardiovascular, presión arterial, perfil lipídico,
disfunción endotelial, estrés oxidativo y estado trombo génico, además de disminuir
la mortalidad general

ACEITE DE ALMENDRAS:

Las almendras han sido consumidas por miles de años y han sido consideradas
preciadas por su sabor, valor nutritivo y sus usos medicinales.
El aceite de almendra tiene las propiedades curativas y grasa buena de las
almendras.
Las almendras son ricas en grasas beneficiosas para la salud, en proteínas,
minerales y vitaminas A, B y E. Para obtener sus beneficios al consumirlas unas
pocas nueces son suficientes debido a que contienen muchas calorías

TIPOS DE ACEITES DE ALMEDRAS

 Aceite de almendras dulces: El aceite de almendras dulces se usa como aceite

portador, lo que significa que se usa para diluir otros aceites esenciales para
que sean más seguros para el uso en la piel. Esto se debe a que el aceite de
almendras dulces no se evapora fácilmente, tiene un olor suave y la piel lo absorbe
 fácilmente. Por estas razones, el aceite de almendras dulces también se usa a
menudo como placebo o tratamiento de control en estudios de aromaterapia.
 Aceite de almendras amargas: El aceite de almendra amarga se usa en la cocina
y en una variedad de usos relacionados con la salud que aprovechan sus
propiedades antivirales, antibacterianas, anti-picazón, antifúngicas y
antiespasmódicas.

PROPIEDADES DE LOS ACEITES DE ALMENDRA

Mejora los niveles de colesterol:

El aceite de almendras puede reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, que
son dos factores importantes que determinan el riesgo de padecer enfermedades
cardíacas y accidentes cerebrovasculares. El colesterol se presenta en 2 tipos
principales: lipoproteínas de baja densidad (LDL o colesterol “malo”) y lipoproteínas
de alta densidad (HDL o colesterol “bueno”).

Puede tratar la inflamación:

El aceite de almendra protege contra el estrés oxidativo, que puede ser una causa
importante de inflamación crónica. Estos efectos antioxidantes se ven reforzados
por los compuestos de vitamina E presentes en el aceite de almendra, que
aumentan la capacidad del cuerpo para eliminar los radicales libres y otros
compuestos dañinos. Esto significa que el aceite de almendras puede ser
beneficioso para reducir la inflamación, retardar el envejecimiento e incluso reducir
el riesgo de afecciones en la salud como el cáncer y las enfermedades cardíacas.

Ayuda a mantener la piel sana e hidratada:

Tradicionalmente, el aceite de almendra se usa para tratar trastornos de la piel seca,

como la psoriasis y el eczema. El aceite de almendra también se usa con frecuencia
en masajes y se considera que es un humectante eficaz. La vitamina B y el zinc son
conocidos por desempeñar un papel importante en el mantenimiento de una piel
sana.
Proteger tu piel del sol:

La exposición excesiva a la radiación UV de la luz solar puede jugar un papel

importante en el envejecimiento de la piel y en diferentes tipos de cáncer de piel.

Puede reducir el riesgo de diabetes y enfermedades del corazón:

Tener niveles altos de azúcar en la sangre después de comer una comida es un

indicador importante de riesgo de enfermedad coronaria y padecer diabetes.
Debido a esto, varios estudios han analizado los efectos nutricionales potenciales
de los productos de almendra en el tratamiento o la prevención de estas
enfermedades.

Ayuda a prevenir el cáncer de colon:

Uno de los primeros precursores del cáncer de colon es la aparición de “focos de

cripta aberrantes” (ACF, por sus siglas en inglés) en el colon, que son pequeñas
lesiones que tienen un alto potencial de convertirse en tumores. Un estudio celular
también encontró que el aceite de almendra inhibe el crecimiento de las células
tumorales del cáncer de colon. Estos efectos anticancerígenos podrían ser el
resultado del alto nivel de ácidos grasos en el aceite de almendra (específicamente
ácido oleico, que se sabe que inhibe el crecimiento celular del cáncer de colon).

ACEITE DE QUINOA

El aceite de quinoa contiene omega 3, 6 y 9, unos excelentes ácidos grasos muy

beneficiosos para la salud humana.

Es un aceite con un color amarillo claro y con un olor y sabor muy característico, este
aceite se puede utilizar para la realización de ensaladas, además de poder utilizarlo
para el cuerpo y el cuidado del cabello.
BENEFICIOS DEL ACEITE DE QUINOA.

 Proporciona elasticidad a nuestra piel, además de ayudar en la construcción

del tejido conectivo.
 También es de gran ayuda en la cicatrización de pequeñas heridas.
 Es un potente agente anti envejecimiento aplicándolo sobre el rostro y el
cuello.
 La quinoa también ayuda a tratar el acné disminuyendo la producción de
sebo.
 Proporciona hidratación y nutrición al cuero cabelludo, ayudando en la lucha
contra la caspa.
 Proporciona brillantez y da un aspecto más sedoso y brillo al cabello, además
de protegerlo.

Aceite de Aguacate
El aceite de aguacate se considera un aceite muy rico en proteínas, minerales,

vitaminas A, B, D y E y con una gran cantidad de nutrientes. La principal característica

del aceite de aguacate es la grasa, en su gran medida linoleico.

Además, es rico en antioxidantes y minerales como el fósforo, potasio, el magnesio,

el calcio, el hierro y el cobre. Es rico en lecitina y no contiene colesterol.

Para conseguir este aceite hay que eliminar la piel y el hueso del aguacate y prensarlo
en frío. Su principal característica es un color verdoso, su aroma y que es muy espeso.

BENEFICIOS DEL AGUACATE PARA LA SALUD

¿Se trata de un aceite recomendable para prevenir la osteoporosis y para ayudar a

los procesos de calcificación de las etapas de crecimiento? También se puede
emplear para combatir la anemia, ya que es un rico suplemento natural.
Mejora el funcionamiento cardiovascular y es apto para personas con problemas de
corazón. Además, ayuda a reducir los niveles de colesterol malo. Se puede emplear
también para tratar los problemas de flebitis y varices.

ACEITE DE AGUACATE PARA LA PIEL

El aceite de aguacate ayuda a hidratar la piel y combate la piel seca. Además, ayuda
a prevenir las manchas de la piel causadas por el envejecimiento, ayudando a lucir
una piel más joven.

Además, se puede preparar una mascarilla para la cara y el cuerpo, con lo que
retrasar y mitigar las arrugas, ¿recomendando su aplicación por las noches para
que actúa? durante toda la noche mientras descansamos.

ACEITE DE AGUACATE PARA EL PELO

Sus cualidades también lo hacen perfecto para cuidar tu cabello. El aceite de

aguacate puede emplearse como un ingrediente para champús y mascarillas.

Además, es bueno para prevenir y retrasar la caída del cabello.

Este aceite, gracias a las grasas monoinsaturadas y la gran cantidad de vitaminas

que posee, es un ingrediente perfecto para el cabello seco y frágil, ya que uno de
sus principales beneficios es que aportan a tu cabello nutrición y suavidad, lo que
hace que tengas un pelo fuerte y bonito.

Es un aceite que se absorbe muy bien y, por eso, penetra fácilmente en el folículo
piloso.
 Conclusiones
Los aceites comestibles de origen vegetal constituyen una importante opción desde
el punto de vista nutricional, debido a su contenido nulo de colesterol, aunque el
exceso en la dieta implica riesgos de obesidad y accidentes del tipo vascular
encefálico causados por la formación de placas ateromatosas que disminuyen la luz
arterial y dificultan el flujo sanguíneo.

Por esto, su presencia en el cuadro alimenticio de los seres humanos es importante

como fuente de energía, pero su ingestión debe cuidarse de acuerdo con los
requerimientos de los organismos, que varían en las diferentes etapas de la vida.
Los aceites vegetales se obtienen a partir del procesamiento de las semillas de
diferentes plantas, conocidas como oleaginosas; entre estas semillas se destacan
las de maní, palma, colza, girasol y soya. La semilla de moringa tiene también un
alto contenido de aceite, aun cuando no ha sido una fuente tradicionalmente
explotada
Bibliografía
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