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    Tabla de Tiempos de Cocción en Olla A Presión

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    Felipe Ark Higuera
    El documento proporciona una tabla de tiempos de cocción para diferentes alimentos cocinados en olla a presión, incluyendo carnes, pescados, fideos, arroces, vegetales y legumbres secas. Explica que la olla a presión permite cocinar los alimentos más rápido al aumentar la temperatura de ebullición del agua por encima de 100°C. La tabla lista cada alimento y el tiempo de cocción recomendado en minutos.

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    Tabla de Tiempos de Cocción en Olla A Presión

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    Felipe Ark Higuera
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    El documento proporciona una tabla de tiempos de cocción para diferentes alimentos cocinados en olla a presión, incluyendo carnes, pescados, fideos, arroces, vegetales y legumbres secas. Explica que la olla a presión permite cocinar los alimentos más rápido al aumentar la temperatura de ebullición del agua por encima de 100°C. La tabla lista cada alimento y el tiempo de cocción recomendado en minutos.

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    Tabla de Tiempos de Cocción en Olla a Presión

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    Tabla de Tiempos de Cocción en Olla a Presión

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    El documento proporciona una tabla de tiempos de cocción para diferentes alimentos cocinados en olla a presión, incluyendo carnes, pescados, fideos, arroces, vegetales y legumbres secas. Explica que la olla a presión permite cocinar los alimentos más rápido al aumentar la temperatura de ebullición del agua por encima de 100°C. La tabla lista cada alimento y el tiempo de cocción recomendado en minutos.

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    El documento proporciona una tabla de tiempos de cocción para diferentes alimentos cocinados en olla a presión, incluyendo carnes, pescados, fideos, arroces, vegetales y legumbres secas. Explica que la olla a presión permite cocinar los alimentos más rápido al aumentar la temperatura de ebullición del agua por encima de 100°C. La tabla lista cada alimento y el tiempo de cocción recomendado en minutos.

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    Descubrimientos y anécdotas culinarias: Tabla de tiempos de cocción en olla a

    presión*
    de las Recetas de las Rengifo

    La olla a presión es un recipiente hermético para cocinar que


    no permite la salida de aire o líquido por debajo de una
    presión establecida. Debido a que el punto de ebullición del
    agua aumenta cuando se incrementa la presión, la presión
    dentro de la olla permite subir la temperatura de ebullición
    por encima de 100 °C (212 °F), en concreto hasta unos 130 ºC.
    La temperatura más alta hace que los alimentos se cocinen
    más rápidamente llegando a dividirse los tiempos de cocción
    tradicionales entre tres o cuatro.

    En contra de lo que se cree, en el interior de una olla a


    presión el agua no llega nunca a hervir. Lo que acelera la
    cocción es el simple incremento de la temperatura del agua.

    *Algunas ollas traían una rejilla para cocinar al vapor que le impedía a los alimentos entrar en contacto
    con el agua. A eso hace referencia el “con o sin rejilla”.

    aves carnes pescados fideos y arroces vegetales legumbres secas

    TIEMPO en *CON 0 SIN


    Aves MINUTOS
    LÍQUIDO
    REJILLA
    BAJAR PRESIÓN

    Para que las aves no queden como cocidas conviene calentar bien la olla con el aceite y dorar
    en él las presas o ave entera.
    Pollo entero 15 a 20 150 grs. con al instante
    Pollo chico 10 a 12 150 grs. con ”“
    Pollo en presas 12 a 15 salsa sin ”“
    cubierta de
    Gallina 10 a 50 sin ”“
    agua
    cubierta de
    Gallina vieja 60 sin ”“
    agua
    Pato entero tierno 20 150 grs. con ”“
    Pato viejo 50 a 60 150 grs. con ”“
    Perdices, tórtolas, etc. 15 salsa o aceite sin ”“
    Pichones 6 a 10 salsa o aceite sin ”“
    Cazuela de ave, 50
    agregando después choclo, 10 2 litros sin ”“
    zapallo, papas (darles 10 min.
    +)
    apenas
    Galantina de Gallina 45 con ”“
    cubierta
    Ganso, por cada kilo 20 a 30 salsa sin
    Estofado de gallina, presas 30 200 gramos sin ”“

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    TIEMPO en CON 0 SIN


    Carnes MINUTOS
    LÍQUIDO
    REJILLA
    BAJAR PRESIÓN

    La carne, especialmente el asado, debe dorarse hasta que este bien oscura en la olla
    previamente calentada, después se colocará sobre la rejilla para que no quede como carne
    cocida.
    Lengua 70 1 litro con gradualmente
    Albóndigas 1 kilo 30 1½ litro sin al instante
    Albóndigas con salsa ½ kg 10 salsa sin al instante
    Costillas de ternera o vaca 1½
    125 1½ taza con al instante
    kilo
    Roast-Beef 1 k. bien jugoso 18 min. 150 gramos con al instante
    Roast beef 1 k. más cocido 24 “ “ con
    Posta o lomo 1 kilo 20 “ „ con ”“
    apenas
    Guatitas 1 kilo o 1 ½ kilo 40 “ sin gradualmente
    cubierto
    Puchero 1 kilo 35 “ 1½ litro con al instante
    Malaya arrollada 1 hora bien cubierto con gradualmente
    100 gramos
    Estofado 1 kilo 25 min. entre aceite, sin al instante
    vino, caldo
    Pana de ternera 1 k. 8“ 125 gramos sin “
    Sesos 5“ “ sin “
    1 trozo de 1 kilo de cordero 24 “ 150 “ con
    Ragout de cordero de 1 kilo 50 “ 200 “ sin gradualmente
    Patitas de cordero, choncha 15 “ 200 “ sin al instante
    40 a 60
    Pierna de cordero de 2 kilos 1½ litros sin
    min.
    Arrolladitos o roulards 1 kilo 15 min. 1 taza sin
    Lomo de chancho 1½ kilo 25 “ 1½ taza sin
    Mollejas 1 kilo 15 “ 1 taza sin “
    Budín, en Budinera tapada ½
    15 “ 250 con „
    k. carne cocida o cruda
    1 taza de vino
    Liebre o conejo en escabeche
    cortados en trozos 18 “ y 1 taza sin al instante
    aceite
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    TIEMPO en CON 0 SIN


    Pescados MINUTOS
    LÍQUIDO
    REJILLA
    BAJAR PRESIÓN

    Cualquier en trozos 1½ kilo 7 mins. 250 grs. con al instante


    Pescado entero de 1 kilo 12 “ 250 “ con ”“
    Caldillo o chupín 8“ 500 “ con „
    Budín en budinera tapada 17 “ 250 “ con ”“
    Pejerreyes 8“ 200 “ con “
    Atún fresco 10 “ 150 “ con „
    Camarones 2“ 200 “ con ,.
    Langosta 8“ cubierta con „
    apenas
    Locos 25 “ con „
    cubierta

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    TIEMPO en CON 0 SIN


    Fideos y Arroces MINUTOS
    LÍQUIDO
    REJILLA
    BAJAR PRESIÓN

    Se debe recordar que para cocer tallarines, la olla debe quedar llena nada más que hasta la
    mitad. Los minutos de cocción se contarán desde que la válvula de control empiezar a sonar.
    Arroz graneado 350 grs. 10 mins. 300 grs. sin al instante
    Arroz graneado otros 350
    12 “ 700 grs. sin ”“
    gramos
    1½ litro agua,
    ¾ k. de arroz con mariscos 20 “ sin ”“
    1 taza aceite
    1½ litro agua
    ¾ arroz con pescado 20 “ sin ”“
    1 taza aceite
    350 gramos arroz con 3
    10 “ 600 grs. sin ”“
    chorizos
    Risotto½ kilo arroz 10 “ 850 grs. sin ”“
    2½ litros agua
    Tallarines½ kilo 9“ sin ”“
    hirviendo
    2½ litros agua
    Tallarines frescos½ kilo 4“ sin ”“
    hirviendo
    2½ litros agua
    Macarrones 9“ sin ”“
    hirviendo
    Ravioles½ kilo 4“ ¾ litro salsa sin ”“
    Ñoquis de sémola 280 gramos 7“ 1½ litro leche sin ”“
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    TIEMPO en CON 0 SIN


    Vegetales MINUTOS
    LÍQUIDO
    REJILLA
    BAJAR PRESIÓN

    Acelgas 4 mins. 150 grs. con al instante


    Apio 3“ 150 grs. con ”“
    Arvejiías 3“ 150 grs. con ”“
    Camote en mitades 15 “ 150 grs. con ”“
    Cebollas medianas 6“ 150 grs. con ”“
    diodos enteros 4“ 250 grs. con ”“
    Coliflor 7“ 350 grs. con ”“
    Espárragos 3“ 150 grs. con ”“
    Espinacas 1“ media taza con ”“
    Callampas 4“ 150 grs. con ”“
    Papas enteras 20 “ 250 grs. con ”“
    Papas en mitades 10 “ 250 grs. con ”“
    Papas chicas 10 “ 250 grs. con ”“
    Porotitos verdes 5“ 200 grs. con ”“
    Betarragas 20 “ 500 grs. con ”“
    Repollo 4“ 150 grs. con ”“
    Tomate 1“ 125 grs. con ”“
    Zanahoria entera 6“ 125 grs. con ”“
    Alcachofas 10 “ 1½ taza con ”“
    Salsifíes 3“ 150 grs. con ”“
    Berenjenas 7“ 150 grs. con ”“
    Berenjenas 5“ 200 grs. con ”“
    Zapallitos italianos 6“ 150 grs. con ”“

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    TIEMPO en CON 0 SIN


    Legumbres Secas MINUTOS
    LÍQUIDO
    REJILLA
    BAJAR PRESIÓN

    bien
    Porotos remojados 25 mins. sin ”“
    cubiertos
    Porotos jín remojar 35 “ “ sin ”“
    Lentejas remojadas 15 “ cubiertos sin ”“
    Lentejas sin remojar 25 “ ”“ sin ”“
    bien
    Garbanzos remojados 30 “ sin ”“
    cubiertos
    Garbanzos sin remojar 40 “ ”“ sin ”“
    Arvejas partidas remojadas 17 “ ”“ sin ”“
    Arvejas sin remojar 30 “ ”“ sin ”“
    Budines de verdura 16 “ 150 grs. con ”“

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