Informe de Postcosecha

RESULTADOS
De acuerdo a la fórmula se halló la intensidad respiratoria para cada muestra:
𝒎𝑪𝑶𝟐 (𝑽𝒃 − 𝑽𝒎 ) × 𝑵 × 𝟐𝟐 × 𝟔𝟎
𝑰𝑹 ( )=
𝒌𝒈 𝒙 𝒉𝒓 𝑾×𝒕
 Para Naranjas Enteras:
 𝑊𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎𝑠 = 1.07260𝑘𝑔
 𝑉𝑏 = 47.1𝑚𝑙
 𝑉𝑚 = 42.3𝑚𝑙
 𝑁 = 0.1 𝑚𝑒𝑞/𝐿
𝑔
 22 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑖𝑙𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑒𝑙 𝐶𝑂2 (𝑚𝑒𝑞)
𝑚𝑖𝑛
 60 = 𝐹𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑒𝑙 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 ( ℎ𝑟 )
 𝑡 = 20𝑚𝑖𝑛
𝑚𝑒𝑞 𝑔 𝑚𝑖𝑛 1𝐿
(47.1𝑚𝑙 − 42.3𝑚𝑙) × 0.1 (
𝐿 ) × 22 (𝑚𝑒𝑞 ) × 60 ( ℎ𝑟 ) × (1000𝑚𝑙 )
𝐼𝑅 =
(1.07260𝑘𝑔) × (20𝑚𝑖𝑛)
𝒎𝒈𝑪𝑶𝟐
IR = 0.0295357 ( )
𝑲𝒈𝒉𝒓
 La intensidad de respiración de las naranjas enteras es de 0.02954 ( ).
𝑲𝒈𝒉𝒓
 Para Naranjas Cortadas:

 𝑊𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎𝑠 = 1.07252𝑘𝑔
 𝑉𝑏 = 47.1𝑚𝑙
 𝑉𝑚 = 42.5𝑚𝑙
 𝑡 = 20𝑚𝑖𝑛
 Se reemplazó los datos para hallar finalmente la intensidad de respiración

de naranjas cortadas en mitades en la siguiente fórmula:
𝐼𝑅
𝑚𝑒𝑞 𝑔 𝑚𝑖𝑛 1𝐿 1000𝑚𝑔
(47.1𝑚𝑙 − 42.5𝑚𝑙) × 0.1 ( ) × 22 ( ) × 60 ( ) × ( ) × (
𝐿 𝑚𝑒𝑞 ℎ𝑟 1000𝑚𝑙 𝑔𝑟 )
=
(1.07252𝑘𝑔) × (20𝑚𝑖𝑛)
IR = 0.02831 ( )
𝑲𝒈𝒉𝒓
 La intensidad de respiración de las naranjas cortadas a mitades es de

0.02831 ( ).
𝑲𝒈𝒉𝒓
 Para Mango Entero:

 𝑊𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜 = 0.89992𝑘𝑔
 𝑉𝑏 = 47.1𝑚𝑙
 𝑉𝑚 = 41.6𝑚𝑙
 𝑡 = 20𝑚𝑖𝑛
(47.1𝑚𝑙 − 41.6𝑚𝑙 ) × 0.1 (
𝐿 ) × 22 (𝑚𝑒𝑞 ) × 60 ( ℎ𝑟 ) × (1000𝑚𝑙 )
𝐼𝑅 =
(0.89992𝑘𝑔) × (20𝑚𝑖𝑛)
IR = 0.04034 ( )
𝑲𝒈𝒉𝒓
 La intensidad de respiración del mango entero es de 0.04034 ( ).
𝑲𝒈𝒉𝒓
 Para Mango Cortado:

 𝑊𝑚𝑎𝑛𝑔𝑜 = 0.89867𝑘𝑔
 𝑉𝑏 = 47.1𝑚𝑙
 𝑉𝑚 = 39.4𝑚𝑙
 𝑡 = 20𝑚𝑖𝑛
(47.1𝑚𝑙 − 39.4𝑚𝑙) × 0.1 (
𝐿 ) × 22 (𝑚𝑒𝑞 ) × 60 ( ℎ𝑟 ) × (1000𝑚𝑙 )
𝐼𝑅 =
(0.89867𝑘𝑔) × (20𝑚𝑖𝑛)
IR = 0.05655 ( )
𝑲𝒈𝒉𝒓
 La intensidad de respiración del mango cortado en pedazos es de 0.05655

( ).
𝑲𝒈𝒉𝒓
 Para Zanahoria Entera:

 𝑊𝑧𝑎𝑛𝑎ℎ𝑜𝑟𝑖𝑎 = 0.9801𝑘𝑔
 𝑉𝑏 = 47.1𝑚𝑙
 𝑉𝑚 = 42.4𝑚𝑙
 𝑡 = 15𝑚𝑖𝑛
(47.1𝑚𝑙 − 42.4𝑚𝑙) × 0.1 ( ) × 22 ( ) × 60 ( ) × ( )
𝐿 𝑚𝑒𝑞 ℎ𝑟 1000𝑚𝑙
𝐼𝑅 =
(0.9801𝑘𝑔) × (15𝑚𝑖𝑛)
IR = 0.04219 ( )
𝑲𝒈𝒉𝒓
 La intensidad de respiración de la zanahoria entera a un peso de 0.9801kg

es de 0.04219 ( ).
𝑲𝒈𝒉𝒓
 Para Zanahoria Cortada:

 𝑊𝑧𝑎𝑛𝑎ℎ𝑜𝑟𝑖𝑎 = 0.85566𝑘𝑔
 𝑉𝑏 = 47.1𝑚𝑙
 𝑉𝑚 = 45.3𝑚𝑙
 𝑡 = 15𝑚𝑖𝑛
(47.1𝑚𝑙 − 45.3𝑚𝑙) × 0.1 (
𝐿 ) × 22 (𝑚𝑒𝑞 ) × 60 ( ℎ𝑟 ) × (1000𝑚𝑙 )
𝐼𝑅 =
(0.85566𝑘𝑔) × (15𝑚𝑖𝑛)
IR = 0.01851 ( )
𝑲𝒈𝒉𝒓
 La intensidad de respiración de la zanahorias cortadas a mitades según un

peso de 0.85566kg es de 0.01851 ( ).
𝑲𝒈𝒉𝒓
Tabla 1: Intensidad de respiración de distintas muestras a diferentes

tiempos y pesos.
TABLA FINAL DE DATOS Y RESULTADOS DE LA INTENSIDAD DE RESPIRACIÓN

TIEMPO 𝒎𝒈𝑪𝑶𝟐
IR ( ).
MUESTRA (min) PESO (kg) Vm (ml) 𝑲𝒈𝒉𝒓
NARANJA ENTERA 20 1.07262 42.3 0.02954

CORTADA 20 1.07052 42.5 0.02831
MANGO ENTERO 20 0.89992 41.6 0.04034
CORTADO 20 0.89867 39.4 0.05655
ZANAHORIA ENTERA 15 0.9801 42.4 0.04219
CORTADA 15 0.85566 45.3 0.01851
Fuente: Valores obtenidos en la práctica de laboratorio.
 Existe un error en la titulación de la naranja entera de (+0.4ml).

DISCUSIONES:
 Según, M. González. 2011; la tasa respiratoria para la naranja a una
temperatura entre 20 a 25°C está entre un rango de (25 – 40 mg.CO2/kg.hr).
De lo cual según los datos obtenidos en laboratorio el índice respiratorio para
la naranja entera fue de 0.02954 mgCO2/kg.hr y para la naranja cortada fue
de 0.02831 mgCO2/kg.hr. Por lo que se deduce que, según teoría las frutas
no climatéricas maduran en la planta mientras se las va retirando de ella la
tasa de respiración disminuye con lentitud. Por lo que los resultados
obtenidos son muy bajos comparados con el dato teórico.
 Según, Lucas. M (2003); la tasa de respiración del mango es entre 12

mgCO2/kg.hr a una temperatura de 20± 2°C. Y el resultado obtenido del
mango entero fue de 0.04034 mgCO2/kg.hr y del mango cortado fue de
0.05655 mgCO2/kg.hr. Por lo que el mango perteneciendo a los frutos
climatéricos son aquellos en los que, previamente a la maduración o durante
la misma, existe un aumento en la producción endógena de etileno, que
provoca un aumento de la respiración (crisis climatérica) y conduce
irreversiblemente a la maduración, aunque el fruto esté en el árbol, por lo que
tiende a disminuir la tasa de respiración. De lo cual se puede deducir que
este valor es relativamente bueno comparado con el teórico de acuerdo al
fundamento.
 Según, Kader. A (1992); la tasa de respiración para la zanahoria está entre

un rango de (10 a 20 mgCO2/kg.hr) a una temperatura de 5°C de lo cual se
considera una clase moderada. Pero según los resultados el índice de
respiración de la zanahoria entera es de 0.04219 mgCO2/kg.hr y de la
zanahoria cortada es de 0.01851 mgCO2/kg.hr. Por lo que se deduce que la
disminución de la tasa de reacción es debido a factores internos, ya que a
mayor cerosidad natural existe una menor velocidad espiratoria. Por lo que
los valores del índice de respiración son buenos de acuerdo al fundamento
teórico.
Tabla 2: Pesos de distintas muestras en distintos tipos en frutas y

hortalizas.
MUESTRA PESOS
NARANJA ENTERA 1072.62
CORTADA 1070.52
MANGO ENTERA 899.92
CORTADA 898.67
ZANAHORIA ENTERA 980.1
CORTADA 855.66
Fuente: Valores obtenidos en la práctica de laboratorio.
Grafica 1: Transpiración en frutas y hortalizas a distintas condiciones.
TRANSPIRACIÓN EN FRUTAS Y HORTALIZAS

1200
1072.62 1070.52
1000 980.1
899.92 898.67 855.66
800
600
400
200
0
ENTERA CORTADA ENTERA CORTADA ENTERA CORTADA
NARANJA MANGO ZANAHORIA
DISCUSIÓN:
 Según la gráfica se deduce que a menor peso del alimento, en este
caso al momento de cortar cada muestra disminuyó su peso total, por
lo que significa que existe una pérdida de agua del producto
cosechado hacia la atmósfera, por lo que causa una disminución en el
peso del alimento. Por lo que según el grafico se observa que la
zanahoria a diferencia de la naranja pierde una mayor cantidad de
agua al momento de ser cortada.
Bibliografía
Knee, M. (2002). Fruit Quality and its Biological Basis, 1° ed. United Kingdom: Blackwell Publishing
Ltd.
Pentzer, K. (1992). Handerburgg.
Toledo, J. (1995). Manejo Postcosecha de Frutas y Hortalizas para exportación. Lima: Sarazoga.
 CONCLUSIONES
- En el presente informe se logró medir la intensidad respiratoria de algunas

frutas y hortalizas como el mango, la zanahoria y la naranja, mediante la
captura del CO2 liberado por el vegetal.
Se concluye de las tres materias primas analizadas quien obtuvo un
mayor índice de respiración es el mango según la Tabla 1, ya que al ser
una fruta climatérica, la velocidad de respiración se eleva llegando a un
máximo y luego declina hasta el comienzo del envejecimiento también por
lo que existe un aumento en la producción endógena de etileno, que
provoca un aumento de la respiración, mientras que en las frutas no
climatéricas como la naranja y la zanahoria el índice de respiración
decrece gradualmente.
- Se pudo medir la transpiración de nuestras tres materias primas en dos
condiciones entera y cortada según como muestra la Grafica 1. A menor
peso mayor transpiración, del cual se concluye que, las cortadas fueron
las que tuvieron una mayor transpiración, por lo que provoco una pérdida
de agua en su composición por ende una disminución en su peso, de las
tres materias primas la zanahoria cortada fue la que tuvo mayor efecto
de transpiración por lo que causaría que la materia prima disminuya su
apariencia y elasticidad, perdiendo turgencia el producto.
 RECOMENDACIONES
- Se recomienda llevar la indumentaria adecuada para el ambiente de
trabajo así evitar cualquier tipo de contaminación tanto de la persona
como el producto.
- Se recomienda trabajar con el ambiente totalmente esterilizado para así
obtener un mejor resultado al momento de efectuar los cálculos.
- Se recomienda tener la mayor precisión posible al momento de hacer uso
de las mediciones, como los pesos y medir volúmenes de cada reactivo
a utilizar.

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De acuerdo a la fórmula se halló la intensidad respiratoria para cada muestra:

 Para Naranjas Enteras:

 Para Naranjas Cortadas:

 Se reemplazó los datos para hallar finalmente la intensidad de respiración

 La intensidad de respiración de las naranjas cortadas a mitades es de

 Para Mango Entero:

 Para Mango Cortado:

 La intensidad de respiración del mango cortado en pedazos es de 0.05655

 Para Zanahoria Entera:

 La intensidad de respiración de la zanahoria entera a un peso de 0.9801kg

 Para Zanahoria Cortada:

 La intensidad de respiración de la zanahorias cortadas a mitades según un

Tabla 1: Intensidad de respiración de distintas muestras a diferentes

TABLA FINAL DE DATOS Y RESULTADOS DE LA INTENSIDAD DE RESPIRACIÓN

NARANJA ENTERA 20 1.07262 42.3 0.02954

 Existe un error en la titulación de la naranja entera de (+0.4ml).

 Según, Lucas. M (2003); la tasa de respiración del mango es entre 12

 Según, Kader. A (1992); la tasa de respiración para la zanahoria está entre

Tabla 2: Pesos de distintas muestras en distintos tipos en frutas y

Grafica 1: Transpiración en frutas y hortalizas a distintas condiciones.

TRANSPIRACIÓN EN FRUTAS Y HORTALIZAS

Pentzer, K. (1992). Handerburgg.

- En el presente informe se logró medir la intensidad respiratoria de algunas

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