Lab Q.A. Nº1 Humedad 2
Lab Q.A. Nº1 Humedad 2
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TEMA: DETERMINACIÓN DE
HUMEDAD Y MATERIA SECA
(APIO)
Alumnos: Facultad:
Facultad de Ingeniería
Julio César Borjas Celis Química
01-Q Fecha:
22 – 08 – 2016
2016
Introducción:
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que
hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras
de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales.
El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y
"agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se
libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de
los métodos usados para el cálculo del contenido en agua.
Objetivos:
Determinar el porcentaje de humedad en base seca y húmeda del apio
de mediante el método por pérdida de peso con la estufa.
Existen varias razones por las cuales, la mayoría de las industrias de alimentos
determinan la humedad, las principales son las siguientes:
Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados
de otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con
base en el peso seco).
Resultados y Discusión:
Pesos al inicio:
84.5
84
83.5
83
Peso (g).
82.5
82
81.5
81
80.5
0 10 20 30 40 50 60 70
Tiempo (min.)
Discusión:
El contenido de Humedad en base seca Hb-s compara la masa del agua que
contiene el material analizado con su masa seca. Es decir Hb-s=3100% significa
que su masa de agua presente en el apio es 31 veces su masa seca.
Recomendaciones:
El uso adecuado de la estufa es un factor muy importante porque la
temperatura no debe ser mayor a 105 oC, por este motivo debemos estar
muy atentos a la lectura del termómetro.
Calibrar bien nuestra balanza. Debido a que también se utilizan decimas
de gramo para calcular el peso de la muestra.
Algunas veces es difícil eliminar por secado toda la humedad presente.
Bibliografía:
http://www.medspain.com/ant/n13_jun00/humedad.htm
http://equipo5labalimentos.blogspot.com/2008/10/humedad.html