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    Ejercicios de Microbiología Industrial

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    Gabriel
    Este documento presenta tres ejercicios de repaso sobre estudios microbiológicos realizados en plantas de fideos, galletitas y queso. En cada ejercicio se detallan los resultados obtenidos al analizar muestras en diferentes medios de cultivo e incluye cálculos de recuentos microbiológicos y evaluación de la aceptación de las muestras.

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    © All Rights Reserved

    Ejercicios de Microbiología Industrial

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    Este documento presenta tres ejercicios de repaso sobre estudios microbiológicos realizados en plantas de fideos, galletitas y queso. En cada ejercicio se detallan los resultados obtenidos al analizar muestras en diferentes medios de cultivo e incluye cálculos de recuentos microbiológicos y evaluación de la aceptación de las muestras.

    Descripción original:

    Ejercicios acerca de diluciones en laboratorio de microbiología

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    Este documento presenta tres ejercicios de repaso sobre estudios microbiológicos realizados en plantas de fideos, galletitas y queso. En cada ejercicio se detallan los resultados obtenidos al analizar muestras en diferentes medios de cultivo e incluye cálculos de recuentos microbiológicos y evaluación de la aceptación de las muestras.

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    Ejercicios de Microbiología Industrial

    Cargado por

    Gabriel
    Este documento presenta tres ejercicios de repaso sobre estudios microbiológicos realizados en plantas de fideos, galletitas y queso. En cada ejercicio se detallan los resultados obtenidos al analizar muestras en diferentes medios de cultivo e incluye cálculos de recuentos microbiológicos y evaluación de la aceptación de las muestras.

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    de 4

    EJERCICIO DE REPASO

    TEMA - PROBLEMA
    En una planta de Fideos se realizaron estudios microbiológicos destructivos para determinar la calidad higiénica del
    proceso. Para ello, se utilizaron 225 ml de agua peptonada estéril (densidad 1 g/cc) como diluyente final y una
    muestra unitaria de 25. g del lote muestreado. Se procedió a realizar el cultivo superficial con 100 micro litros de
    cada muestra diluida en placas conteniendo Agar PCA, Agar EMB , Agar Baird Parker , Agar Bacillus Cereus la
    incubación fue realizada por término de 48 horas a 37 °C en condiciones aeróbicas. Y en caldo selenito se inoculo
    1000 micro litros de la solución por 24 hs a una temperatura de 37ºC y posterior a eso, se procedió al estriado del

    Medio UFC

    0.1 0.01 0.001

    Agar PCA 320 320 300 300 250 250

    (colonias blancas, opacas, lisas)

    Agar Bacillus Cereus . ( colonia 200 200 300 300 400 400
    Turquesa)

    Agar EMB (colonias rosas, rojas, 310 315 300 300 222 223
    mucosas

    Agar Baird Parker (colonias no 200 200 100 110 80 90


    características de color blanco).

    Agar XLD (Colonias no Ausencia/25gr


    características negras)

    mismo en Agar XLD. Arrojó los sigtes resultados.

    a- Realice los cálculos correspondientes para cada tipo de microorganismos (2P)


    b- En base a los resultados. ¿Debe ser aceptada o rechazada la muestra? ¿Por qué? (1P).
    Criterio microbiológico UFC/g Resultados UFC/g

    Aerobios mesófilos totales 2.102

    Coliformes totales 10

    Coliformes termorresistente 10

    Staphylococos 10

    Bacillus Cereus 0

    Salmonella ausencia / 25 gr
    EJERCICIO DE REPASO

    TEMA - PROBLEMA
    En una planta de Galletitas se realizaron estudios microbiológicos destructivos para determinar la calidad higiénica
    del proceso. Para ello, se utilizaron 225 ml de agua peptonada estéril (densidad 1 g/cc) como diluyente final y una
    muestra unitaria de 25. g del lote muestreado. Se procedió a realizar el cultivo superficial con 100 micro litros de
    cada muestra diluida en placas conteniendo Agar PCA, Agar EMB , Agar Baird Parker , la incubación fue realizada
    por término de 48 horas a 37 °C en condiciones aeróbicas. Y en caldo selenito se inoculo 1000 micro litros de la
    solución por 24 hs a una temperatura de 37ºC y posterior a eso, se procedió al estriado del mismo en Agar XLD.

    Medio UFC

    0.1 0.01 0.001

    Agar PCA 320 320 300 300 250 250

    (colonias blancas, opacas, lisas)

    Agar EMB (colonias rosas, rojas, 310 315 300 300 222 223
    mucosas

    Agar Baird Parker (colonias 200 200 100 110 80 90


    características de color blanco).

    Agar XLD (Colonias características Presencia


    negras) /25gr

    Arrojó los sigtes resultados.

    c- Realice los cálculos correspondientes para cada tipo de microorganismos (2P)


    d- En base a los resultados. ¿Debe ser aceptada o rechazada la muestra? ¿Por qué? (1P).
    Criterio microbiológico UFC/g Resultados UFC/g

    2
    Aerobios mesófilos totales 2.10

    Coliformes totales 10

    Coliformes termorresistente 10

    Staphylococos 10

    Salmonella ausencia / 25 gr
    EJERCICIO DE REPASO

    TEMA - PROBLEMA
    En una planta de Queso se realizaron estudios microbiológicos destructivos para determinar la calidad higiénica del
    proceso. Para ello, se utilizaron 225 ml de agua peptonada estéril (densidad 1 g/cc) como diluyente final y una
    muestra unitaria de 25. g del lote muestreado. Se procedió a realizar el cultivo superficial con 100 micro litros de
    cada muestra diluida en placas conteniendo Agar PCA, Agar EMB , Agar Baird Parker , la incubación fue realizada
    por término de 48 horas a 37 °C en condiciones aeróbicas. Y en caldo selenito se inoculo 1000 micro litros de la
    solución por 24 hs a una temperatura de 37ºC y posterior a eso, se procedió al estriado del mismo en Agar XLD.

    Medio UFC

    0.1 0.01 0.001

    Agar EMB (colonias no rosas,no rojas, 310 315 300 300 222 223
    mucosas

    Agar Baird Parker (colonias 200 200 100 110 80 90


    características de color blanco).

    Agar XLD (Colonias no Ausencia/25gr


    características negras)

    Arrojó los sigtes resultados.

    e- Realice los cálculos correspondientes para cada tipo de microorganismos (2P)


    f- En base a los resultados. ¿Debe ser aceptada o rechazada la muestra? ¿Por qué? (1P).
    Criterio microbiológico UFC/g Resultados UFC/g

    Coliformes totales 10

    Coliformes termorresistente 10

    Staphylococos 10

    Salmonella ausencia / 25 gr
    TEMA-ESTUDIO DE CASO.

    Usted se encuentra trabajando como jefe/a de planta de una envasadora de agua mineral. Minutos antes del arranque
    programado recibe una denuncia de un cliente respecto a la presencia de un velo blanco (probables levaduras) en
    dos diferentes tipos de envases y diferentes lotes; que han sido expedidos para la venta en diferentes supermercados
    de la zona.
    a- Explique cuáles serían los procedimientos que Ud. Ordenaría antes del arranque de la próxima
    producción. 2P
    b- ¿Esto se debe a una contaminación en el lugar de venta? ¿Por qué? 1P

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