Balance de Masa para Elaboración de Jarabe

SISTEMA DE GESTIÓN DE TÉCNICA DE LABORATORIO N° 07
LABORATORIOS FACULTAD DE LABORATORIO: OPERACIONES UNITARIAS

MATERIA: CALCULOS BÁSICOS I
CIENCIAS ELABORADO POR: ING. TEOBALDO PATIÑO
FECHA: JUNIO 2017
REVISADO: ING. MARIO VILLACRÉS
APROBADO: ING. HANNIBAL BRITO M.
FECHA: JUNIO 2017
EDICIÓN : PRIMERA
TEMA: BALANCE DE MASA PARA ELABORACIÓN DE JARABE
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INFORME N°7
BALANCE DE MASA PARA ELABORACIÓN DE JARABE
1. Objetivos:
1.1 General:
 Realizar un balance de masa para la elaboración de jarabe de menta en el laboratorio
de procesos industriales.
1.2 Específicos:
Calcular el valor de los flujos de entrada y salida que participan en la operación
unitaria a realizar.
 Conocer el rendimiento total, densidad y viscosidad del producto, en este caso, el
jarabe de menta.
 Determinar el componente necesario y principal para realizar un jarabe.
2. Marco Teórico Referencial:

2.1 Marco Teórico:
2.1.1 Descripcion del producto:
Los jarabes son soluciones acuosas con alta concentración de carbohidratos, de consistencia
viscosa, en la que se encuentra el o los principios activos y aditivos.
El Jarabe de Menta es un conocido almíbar usado para potenciar el sabor de los cócteles. Son
líquidos de una condensación gelatinosa que comúnmente contienen soluciones concentradas de
azúcares como la sacarosa, el azúcar común de mesa, en el agua o en cualquier otro líquido0.
Además, estos jarabes que al principio se preparaban con miel, como el de menta, ya se usaban
mucho antes de descubrirse el azúcar. Los líquidos que normalmente se usan para la elaboración
del jarabe son el agua, los zumos, etc. (Helman, 2014)
2.1.2 Equipos Principales:

EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO: Aquí, el vapor condensado sale en forma de pequeños
chorros. Puesto que se supone que la solución del evaporador está completamente mezclada, el
producto concentrado y la solución del evaporador tienen la misma composición y temperatura
que corresponde al punto de ebullición de la solución. (García, 2013)
REFRACTOMETRO: Es un medidor óptico con el que se puede determinar el porcentaje de
azúcar en el mosto. El principio de medición se basa en la refracción de la luz (gebrochen lat.:
fractus) originada por el tipo y por la concentración de las sustancias disueltas (por ejemplo el
azúcar). El refractómetro mide por lo tanto la densidad de los líquidos. Cuanto más denso sea un
líquido, mayor será la refracción. (Anónimo, 2014)
BALANZA: La balanza digital es un instrumento de medición se caracteriza por dos rasgos
fundamentales: su gran rango de pesaje y su capacidad para obtener el peso con una precisión
asombrosa. En cuanto a su constitución, la conforman un plato cuya función es la del pesado,
que además es extraíble, con lo cual la limpieza del aparato en su totalidad podrá ser ejecutada
sin demasiadas dificultades. (PCE, 2017)
2.1.3 Sustancias y reactivos:
LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA


FECHA: JUNIO 2017
FECHA: JUNIO 2017
EDICIÓN : PRIMERA
AZUCAR: El azúcar ejerce una acción conservante, edulcorante y viscosizante. La alta

concentración de azúcar le confiere al jarabe una elevada presión osmótica que impide el
desarrollo fúngico y bacteriano. Las soluciones azucaradas sustraen de los organismos el agua
que éstos necesitan para su desarrollo. La densidad del jarabe simple de sacarosa es de 1.313.
(Armas, 2011)
CONSERVANTE:Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir
su deterioro, evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos
y levaduras. Los conservantes químicos más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de
sodio, en este caso, el sorbato de potasio.
El sorbato de potasio se emplea como conservador de alimentos en una concentración máxima
de 0.2%. Actúa mejor a un pH inferior a 6.0 y son ineficaces a un pH cercano a 7.0, entre pH
4.0-6.0 este conservador es más eficaz que el benzoato de sodio. Actúa contra muchos mohos
comunes pero no contra bacterias. (Calvo, 2015)
ACIDO C: Actúa como antioxidante a medida que se va consumiendo. Su mecanismo de acción
se basa en formar complejo con los metales que catalizan las reacciones de oxidación. Forma
parte de disoluciones anticoagulantes nitratadas y en preparaciones para el tratamiento de
alteraciones gastrointestinales y acidosis metabólica. (Acofarma, 2012)
MENTA: La menta, es una planta medicinal y aromática perenne que pertenece a la familia de
las Labiadas originaria del Mediterráneo. La parte de esta planta que se utilizada con fines
medicinales es la hoja y de los principios activos de la menta podemos destacar el mentol, el
cineol o el limoneno y sus flavonoides, fenoles y taninos. Todos estos componentes son los que
confieren a la menta sus cualidades terapéuticas. (ECOagricultor, 2015)
2.2 Marco Referencial:

La práctica de “BALANCE DE MASA PARA ELABORACIÓN DE JARABE” se llevó acabo
el día 12 de julio del 2017 en el laboratorio de procesos industriales de la facultad de ciencias de
la Escuela de Ingeniería Química ubicada en la ESPOCH en la cuidad de Riobamba, ubicada en
la panamericana Sur km 1 1/2 cuyas coordenadas son 78°40ꞌ20″ y una altura de 2815 msnm.
3. Parte Experimental:
3.1 Sustancias y Reactivos:
 Azúcar
 Agua
 Sorbato de potasio (0.1%)
 Ácido cítrico (0,05%)
 Menta (0,11Kg:1Lt de agua)
3.2 Materiales y Equipos:

 Balanza
 Evaporador de simple Efecto
 Probeta de 1000 ml
 Refractómetro


FECHA: JUNIO 2017
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EDICIÓN : PRIMERA
3.3 Procedimiento:
 Lavar la menta con agua para quitar la suciedad que esta pueda tener.
 Pesar la cantidad de menta que se va a utilizar para realizar el jarabe.
 Limpiar el evaporador para poder empezar el proceso.
 Añadir agua purificada necesaria para el proceso en el evaporador.
 Encender el evaporador para iniciar el proceso.
 Calcular la cantidad de azúcar, a razón de 1 kilogramos por cada 1,5 litros de agua; así
como también, las cantidades necesarias de ácido cítrico.
 Cuando se alcance una temperatura de 60ºC agregar el azúcar y el ácido cítrico
necesario en el proceso.
 Al alcanzar una temperatura de 90ºC pesar y agregar el sorbato de potasio.
 Dejar evaporar el concentrado aprox. hasta las ¾ partes, medir los ºbrix y luego agregar
la menta.
 El envasado se lo hace en envases de cierre hermético y se guardan en un lugar fresco y
seco.
4. Datos:
4.1 Datos Experimentales:
Tabla 4.1-1
Datos Experimentales de las Cantidades a utilizar
Pmenta Vjarabe de menta Agua Azúcar Ácido Cítrico Sorbato de K t
(kg) (l) (kg) (kg) (kg) (kg) (h)
FUENTE: APELLIDO, Nombre. L.PI. ESPOCH 2017

Donde:
Pmenta = Peso de la menta.
Vjarabe de menta = Volumen del jarabe de menta.
t = tiempo de operación del proceso.
Tabla 4.1-2
Temperaturas obtenidas en el Proceso de Evaporación
TF (C) TS (C) TE (C) TW (C)

Donde:
TF = Temperatura de la alimentación.
TS = Temperatura del concentrado.
TE = Temperatura del evaporado.
TW = Temperatura de vaporización.


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5. Cálculos y Resultados:
5.1 Datos Adicionales:
Tabla 5.1-1
Densidades
𝜌 𝑗𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎 (kg/l)

Donde:
𝜌 𝑗𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎 = Densidad del jarabe de menta.
5.2 Cálculos Específicos:

5.2.1 Cálculo del flujo de alimentación (F):
𝑚 = 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎 + 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 + 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 + 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 +
𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑟𝑏𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝐾
𝑚
𝐹=
𝑡
5.2.2 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo de alimentación:

𝑋𝑖
𝑋𝐹 =
𝑋𝑡
NOTA: hacer los cálculos de las fracciones másicas de: menta, azúcar, agua, ácido cítrico y
sorbato de potasio.
5.2.3 Cálculo del flujo del concentrado (S):

𝑘𝑔𝑗𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎 = Vjarabe de menta ∗ 𝜌jarabe de menta
𝑘𝑔𝑗𝑎𝑟𝑎𝑏𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎
𝑆=
𝑡
5.2.4 Balance de Masa y Energía.
F E
W C
5.2.4.1 Balance de Masa:

𝐹 = 𝑆 + 𝐸
𝐸 = 𝐹 − 𝑆


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5.2.5 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo del concentrado:

𝐹𝑋𝐹 = 𝑆 𝑋𝑆 + 𝐸 𝑋𝐸
𝑋𝐸 = 0
𝐹𝑋𝐹 = 𝑆 𝑋𝑆
𝐹𝑋𝐹𝑖
𝑋𝑆𝑖 =
𝑆
NOTA: hacer los cálculos de las fracciones másicas de: menta, azúcar, agua, ácido cítrico y
sorbato de potasio.
5.2.6 Cálculo del Rendimiento (economía):

𝑆
𝑅= 𝑥 100
𝐹
5.3 Resultados:
Tabla 5.3-1
Resultados Obtenidos
F (kg/h) S (kg/h) E (kg/h) R (%)

Donde:
F = Flujo de Alimentación.
S = Flujo de Concentrado.
E = Flujo de Evaporado.
R = Rendimiento.
Tabla 5.3-2
Fracciones másicas en la Alimentación
𝑋𝐹𝑀 𝑋𝐹𝐴 𝑋𝐹𝐻20 𝑋𝐹𝐶 𝑋𝐹𝐾

Donde:
𝑋𝐹𝑀 = Fracción másica de la uva en el flujo de alimentación.
𝑋𝐹𝐴 = Fracción másica de azúcar en el flujo de alimentación.
𝑋𝐹𝐻20 = Fracción másica de agua en el flujo de alimentación.
𝑋𝐹𝐶 = Fracción másica del ácido cítrico en el flujo de alimentación.
𝑋𝐹𝐾 = Fracción másica del sorbato de potasio en el flujo de alimentación.
Tabla 5.3-3
Fracciones másicas en el Concentrado


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𝑋𝑆𝑀 𝑋𝑆𝐴 𝑋𝑆𝐻2𝑂 𝑋𝑆𝐶 𝑋𝑆𝐾

Donde:
𝑋𝑆𝑀 = Fracción másica de la uva en el flujo del concentrado.
𝑋𝑆𝐴 = Fracción másica de azúcar en el flujo de concentrado.
𝑋𝑆𝐻20 = Fracción másica de agua en el flujo de concentrado.
𝑋𝑆𝐶 = Fracción másica del ácido cítrico en el flujo de concentrado.
𝑋𝑆𝐾 = Fracción másica del sorbato de potasio en el flujo de concentrado.
6. Errores:
6.1 Sistemáticos:
6.2 Aleatorios:
7. Discusión (120 palabras):
8. Conclusiones y Recomendaciones:
8.1 Conclusiones:
8.2 Recomendaciones:
9. Aplicaciones:
10. Referencias Bibliográficas:

10.1 Citas:
(Acofarma, 2012)
(Anónimo, 2014)
(Armas, 2011)
(Calvo, 2015)
(ECOagricultor, 2015)
(García, 2013)
(Helman, 2014)
(MONIN, 2012)
(PCE, 2017)
10.2 Bibliografía:
Acofarma. (2012). AcoFarma. Obtenido de

http://www.acofarma.com/jdownloads/Fichas_Tecnicas/ACIDO%20CITRICO
%20Anhidro%20Polvo.pdf
Anónimo. (2014). foodlex. Obtenido de http://es.foodlexicon.org/r0000660.php


FECHA: JUNIO 2017
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EDICIÓN : PRIMERA
Armas, C. (2011). SCRIBD. Obtenido de

https://es.scribd.com/doc/52383073/JARABES
Calvo, B. (2015). EHU. Obtenido de
https://ocw.ehu.eus/pluginfile.php/10118/mod_resource/content/1/10122015_ma
teriales_de_estudio/Tema_9.-_Jarabes_y_disoluciones_orales.pdf
ECOagricultor. (2015). ECOagricultor. Obtenido de
http://www.ecoagricultor.com/propiedades-y-usos-de-la-menta/
García, J. (2013). SCRIBD. Obtenido de https://es.scribd.com/doc/93609075/Balance-
de-Masa-y-Energia-en-Un-Evaporador-de-Simple-Efecto
Helman, J. (2014). INNOVA. Obtenido de
http://www.innovacion.gob.sv/inventa/attachments/article/777/jarabes.pdf
MONIN. (2012). MONIN. Obtenido de https://www.monin.com/us-
es/productos/jarabes-premium/jarabe-de-menta-glacial-monin
PCE. (2017). PCE.Instruments Chile. Obtenido de http://www.pce-iberica.es/medidor-
detalles-tecnicos/balanzas/balanza-digital-pce-bsh-10000.htm
10.3 Internet:
http://www.medizzine.com/plantas2/menta.php
https://www.quiminet.com/articulos/los-multiples-usos-de-la-menta-2824534.htm
http://190.187.112.98/webiiap/cdpublicaciones2011/documentos/pdf/piba/pu/36.pdf
11. Cuestionario:
12. Anexos:
12.1 Evaporador de Simple Efecto Automático:
RESUMEN (150 palabras)

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SISTEMA DE GESTIÓN DE TÉCNICA DE LABORATORIO N° 07

LABORATORIOS FACULTAD DE LABORATORIO: OPERACIONES UNITARIAS

2. Marco Teórico Referencial:

2.1.2 Equipos Principales:

2.1.3 Sustancias y reactivos:

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIOS FACULTAD DE LABORATORIO: OPERACIONES UNITARIAS

AZUCAR: El azúcar ejerce una acción conservante, edulcorante y viscosizante. La alta

2.2 Marco Referencial:

3.2 Materiales y Equipos:

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIOS FACULTAD DE LABORATORIO: OPERACIONES UNITARIAS

FUENTE: APELLIDO, Nombre. L.PI. ESPOCH 2017

FUENTE: APELLIDO, Nombre. L.PI. ESPOCH 2017

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

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FUENTE: APELLIDO, Nombre. L.PI. ESPOCH 2017

5.2 Cálculos Específicos:

5.2.2 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo de alimentación:

5.2.3 Cálculo del flujo del concentrado (S):

5.2.4 Balance de Masa y Energía.

5.2.4.1 Balance de Masa:

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LABORATORIOS FACULTAD DE LABORATORIO: OPERACIONES UNITARIAS

5.2.5 Cálculo de las fracciones másicas en el flujo del concentrado:

5.2.6 Cálculo del Rendimiento (economía):

FUENTE: APELLIDO, Nombre. L.PI. ESPOCH 2017

FUENTE: APELLIDO, Nombre. L.PI. ESPOCH 2017

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIOS FACULTAD DE LABORATORIO: OPERACIONES UNITARIAS

𝑋𝑆𝑀 𝑋𝑆𝐴 𝑋𝑆𝐻2𝑂 𝑋𝑆𝐶 𝑋𝑆𝐾

FUENTE: APELLIDO, Nombre. L.PI. ESPOCH 2017

7. Discusión (120 palabras):

10. Referencias Bibliográficas:

Acofarma. (2012). AcoFarma. Obtenido de

LABORATORIO PROCESOS INDUSTRIALES INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIOS FACULTAD DE LABORATORIO: OPERACIONES UNITARIAS

Armas, C. (2011). SCRIBD. Obtenido de

RESUMEN (150 palabras)

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