La Guayaba

Guayaba
María del Carmen Moreu Burgos, Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos, Diplomada en Nutrición.
La guayaba es el fruto procedente del árbol guayabo (Psidium gua-java L.), de

la familia de las Mirtáceas que presenta un intenso aroma, así como una
variedad de formas, colores y sabores. Con una pulpa blancuzca o rosada y
también roja parda, con un sabor dulcemente aromatizado que recuerda a la
nuez y a la avellana y un olor penetrante y muy grato al olfato. Se conoce con
otros nombres: guayabo, guara, arrayana, y luma.
La guayaba tiene 7 veces más vitamina C que

la naranja
Su origen se sitúa en Centroamérica, aunque es cultivado en casi todos los
países tropicales. Entre los países productores están: Colombia, Perú,
Ecuador, India, Sudáfrica, California, Estados Unidos, México, Filipinas,
Venezuela, Costa Rica, Cuba y Puerto Rico. Las variedades que se
comercializan en Europa se importan principalmente de Sudáfrica y Brasil.
Existe controversia en cuanto al origen del nombre de la guayaba ya que según

algunos estudiosos proviene de una voz del caribe y se atribuye a escritos de
navegantes que descubrieron esta fruta en los primeros viajes que Colón
realizó por esas regiones de América y según otros el origen de tal palabra
sería el náhuatl y provendría de cuáhuitl, árbol, y tlacoyahua, descortezado,
resultando cuayahua, en alusión al constante desprendimiento de la capa
externa de la corteza que caracteriza al árbol del guayabo.
Propiedades medicinales de la guayaba

A lo largo del tiempo esta fruta, así como sus hojas, han sido utilizadas por
sus propiedades medicinales, pero realmente la investigación científica de
sus propiedades farmacológicas se inició apenas en la segunda mitad del siglo
XX.
Los investigadores de plantas medicinales, entre 1983 y 1993, realizaron una

amplia investigación experimental, química, farmacológica y clínica de las
propiedades de las hojas del guayabo, donde demostraron que los extractos de
hojas del Psidium guajava poseen un grupo de compuestos novedosos
conocidos como gammpironas, que son flavonoides glicosilados; los que
producen en el organismo cuatro efectos complementarios muy útiles para el
tratamiento de diversos padecimientos gastrointestinales.
Valor nutricional de la guayaba

El principal componente de la guayaba es el agua (78%), por lo que aporta
un bajo aporte calórico, tan solo 41,58 Kcal. por cada 100 gamos de porción
comestible.
También se caracteriza por un escaso aporte de hidratos de carbono (6,7

gramos por cada 100 gramos de parte comestible) y menor aún proporción de
grasa (0,50 gramos por cada 100 gramos de parte comestible) y proteína (0,88
g por cada 100 gramos de parte comestible).
No posee colesterol y sí posee fibra 5,20 gramos por cada 100 gramos de
parte comestible. Lo que la hace que mejore el tránsito intestinal.
En cuanto a los minerales, destaca por su aporte en potasio, posee 290 mg por
cada 100 gramos de parte comestible. Además posee otros minerales como:
16 mg de magnesio, 0,75 mg de hierro, 4 mg de sodio y 31 mg de fósforo,
todos ellos por cien gramos de parte comestible.
En lo que se refiere a su contenido vitamínico destaca la vitamina C (273 mg

por cada 100 gramos de parte comestible), concentra unas siete veces más
que la naranja. También aporta en menor medida otras vitaminas del grupo B
como: 1,12 mg de B3, 0,03 mg de B1, 0,04 mg de B2, 0,15 mg de B5, 0,14 mg
de B6y 14mg de B9, todas ellas por cien gramos de parte comestible.
Además posee otras vitaminas como 1,12 mg por cada 100 gramos de vitamina
E, 2,60 mg de vitamina K y 72,5 mcg de provitamina A.
La guayaba en relación con la salud

Por su escaso poder calórico y contenido en fibra esta fruta es ideal para
tomar en regímenes de adelgazamiento.
Al mismo tiempo de su poder saciante, la fibra le proporciona propiedades

laxantes, lo que ayuda a prevenir y a mejorar el estreñimiento, además de ser
buena para quien tiene el colesterol elevado.
Por su aporte en vitamina C y provitamina A se recomienda su consumo a

toda la población y en especial a quienes tienen mayor riesgo de sufrir
carencias en dichas vitaminas.
Además estas vitaminas junto con la vitamina E poseen acción antioxidante,

contribuyendo así a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre las que
podemos citar las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer.
Indicar por último con respecto a la vitamina C, que esta aumenta la absorción
del hierro de los alimentos lo que beneficia a las personas que tienen anemia
ferropénica.
Por su bajo contenido en azúcares, riqueza en potasio y bajo aporte de

sodio esta fruta es muy recomendable para los diabéticos, hipertensos y
personas que padecen de afecciones de corazón y vasos sanguíneos.
Con respecto a su contenido en potasio es importante hacer dos
consideraciones: deben tener precaución las personas que padecen de
insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en dicho
mineral
Y va muy bien para quienes toman diuréticos y quienes tienen bulimia.
Cómo elegir y conservar la guayaba

Para comprarla, busque las que no presenten daños por comprensión,
manchas, picaduras de insectos o quemaduras por el sol y que presenten un
color verde amarillento.
Es importante que estén firmes, ya que este es signo de que están listas para
ser consumidas. Si están verdes se deja a temperatura ambiente (20 ºC) hasta
que madure, en este momento se pondrá amarilla y cederá ligeramente a la
presión con el dedo y desprenderá un aroma intenso.
Una vez conseguido el punto óptimo de madurez es recomendable

consumirla cuanto antes o bien es posible guardarla en la nevera en la parte
menos fría. Admite la congelación, para ello lávela muy bien, píquela y
guárdela en bolsas de plástico.
La guayaba en la cocina
Se consume de muchas formas y es posible elaborar con ella gran variedad de
platos como jugos, aderezos cócteles, mermeladas, dulces, postres, salsas,
jaleas (pasta de guayaba, que sería algo así como nuestra carne de membrillo
algo más viscosa y de textura correosa), etc.
Se puede comer solo como una golosina o formando parte de batidos,

zumos, helados, compotas.
Va muy la combinación de la guayaba con lácteos (leche, queso, yogur) y

es un ingrediente ideal para elaborar tartas y confituras. Importante indicar
que si se toma fresca es mejor tomar la parte externa de la pulpa al ser más
suave y carecer de semillas y si se toma la parte interna es importante
masticarla bien o pasarla previamente por el pasapurés.
Saber más sobre la guayaba

Indicar que las variedades de pulpa anaranjada son más ricas en provitamina A
y que los frutos muy maduros pierden vitamina C.

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La guayaba es el fruto procedente del árbol guayabo (Psidium gua-java L.), de

La guayaba tiene 7 veces más vitamina C que

Existe controversia en cuanto al origen del nombre de la guayaba ya que según

Propiedades medicinales de la guayaba

Los investigadores de plantas medicinales, entre 1983 y 1993, realizaron una

Valor nutricional de la guayaba

También se caracteriza por un escaso aporte de hidratos de carbono (6,7

En lo que se refiere a su contenido vitamínico destaca la vitamina C (273 mg

La guayaba en relación con la salud

Al mismo tiempo de su poder saciante, la fibra le proporciona propiedades

Por su aporte en vitamina C y provitamina A se recomienda su consumo a

Además estas vitaminas junto con la vitamina E poseen acción antioxidante,

Por su bajo contenido en azúcares, riqueza en potasio y bajo aporte de

Y va muy bien para quienes toman diuréticos y quienes tienen bulimia.

Cómo elegir y conservar la guayaba

Una vez conseguido el punto óptimo de madurez es recomendable

Se puede comer solo como una golosina o formando parte de batidos,

Va muy la combinación de la guayaba con lácteos (leche, queso, yogur) y

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