La Ruta del Arroz es un recorrido por las tierras

de este importante cultivo y de la gastronomía

tradicional que genera: los arroces con pato de
las marismas, con cangrejo rojo, con perdiz, con
camarones… Una guía para llevar en el bolsillo, en
la guantera o en la mochila, y que nos ayudará a
disfrutar de los rincones de los pueblos sevillanos
que nos ofrecen toda esta riqueza.

Se trata de un viaje gastronómico que nos permitirá

conocer más profundamente un paraíso cercano.
Una riqueza natural donde la mano del hombre,
de manera sostenible y respetuosa, contribuye a
Fernando Rodríguez Villalobos la puesta en valor de unas tierras labradas con el
Presidente de la Diputación de Sevilla esfuerzo y el trabajo de generaciones familiares.

Las tierras que, desde Sevilla capital, siguen la Esta guía es el resultado de la conjunción de la
senda del Sur, hacia el mar, a ambas orillas del iniciativa pública y los esfuerzos de las empresas
río Guadalquivir, forman uno de los ecosistemas privadas, un trabajo conjunto que no sería posible
más atractivos y ricos de nuestra provincia. Uno sin la colaboración de los empresarios locales.
de los cultivos más antiguos de la historia de la
Humanidad y base fundamental de la alimentación A todos los que han participado en este proyecto
de millones de personas, el arroz, ha encontrado en quiero expresar mi más sincero agradecimiento por
nuestras tierras el mejor hábitat para su crecimiento el trabajo y, también, cómo no, por la ilusión puesta
y recolección. Hectáreas de arrozales que son en él y el esfuerzo realizado para dar a conocer la
riqueza de nuestros campos, la mayor extensión riqueza histórica, cultural, turística y gastronómica
arrocera del Viejo Mundo. de nuestras tierras arroceras.

Todo ello en el entorno del Parque Natural de

Doñana, con toda su riqueza de flora y fauna,
unos parajes muy atractivos para su visita, para
sumergirse en la naturaleza y recorrer zonas tan
bellas como la Cañada de los Pájaros, el Corredor
Verde del río Guadiamar o el Jardín Botánico de
Buitrago. Hermosos enclaves donde se puede
realizar senderismo, ciclismo, actividades
acuáticas, golf, hípica; o, también, disfrutar de su
patrimonio cultural y de su gastronomía.
El cultivo del arroz en el mundo se remonta a
los tiempos más antiguos de la humanidad,
aunque no existen documentos escritos, sí
leyendas, tradiciones e interpretaciones más o
menos fiables de ceremonias y ritos antiguos,
sí podemos hablar del conocimiento de su
cultivo al menos hacia el 2.700 antes de Cristo.
Su origen se suele situar en la antigua China,
estando vinculado su cultivo, en principio, a la
casa imperial y su corte. También en la India
y el Sudeste asiático hay tradiciones sobre la
relación de la semilla del arroz con diversas
ceremonias y ritos.

Desde los estuarios de los grandes ríos

asiáticos, el cultivo del arroz fue extendiéndose
por Persia, Etiopía y Egipto. Más tarde, con la
expansión del imperio Macedonio y la llegada
de Alejandro Magno a la India, el arroz llega
a Grecia y se extiende por toda la cuenca
mediterránea. Los griegos lo llamaron “óruza”,
que en latín será “oriza” y que los árabes
llamarán “eruz” que derivó en “arroz” (ar-rozz)
y serán los que lo traigan a la
península ibérica a mediados
del siglo VIII. Apareciendo
posiblemente los primeros
ensayos de su cultivo en
Sevilla, aunque, según
narra Amin-Eddin Abu
Zacarías Jahya Ben Ismael
el Andalusy, llamado Baiasi,
médico árabe español En el sur de la Península es donde se
del siglo XII, no tuvieron concentran actualmente los mayores
éxito debido a las mareas índices de producción, hasta el 60 % del
del río Guadalquivir, un total nacional, siendo las Marismas del
impedimento superado en Guadalquivir, en la provincia de Sevilla, la
nuestros días. zona de mayor producción arrocera del
país con un 40% del total, entre cuyos
Así el cultivo del arroz en municipios, Isla Mayor, Los Palacios y
Sevilla se consolida en el Villafranca, Puebla del Río, Utrera, Lebrija,
siglo XX, sobre todo después Aznalcázar y Villamanrique de la Condesa,
de la Guerra Civil, para se reparten 40.000 hectáreas de cultivo de
cubrir el déficit alimenticio arroz, que suponen una producción anual
tras el conflicto, y la llegada de más de 300.000 toneladas, un 80% de
de familias de arroceros grano largo y un 20% de redondo, según
procedentes de Valencia. datos de la Federación de Arroceros de
En toda España se pasa de Sevilla que agrupa a unos mil arroceros
una superficie de 28.432 sevillanos.
hectáreas en 1868 a 67.563
hectáreas en 1939. Llegando En los últimos tiempos, tanto la Asociación
España a ser exportadora del de Comunidades de Regantes de Andalucía
producto hasta la posguerra como la Federación de Arroceros de
en que, debido a la falta de Sevilla, han trabajado conjuntamente con
alimento, se suspendieron la Consejería de Agricultura de la Junta
las ventas fuera del país. de Andalucía para que el proyecto de
Posteriormente, con el modernización del sector de las Marismas
despegue de la economía del Guadalquivir, esté contemplado dentro
española y la extensión de de la Estrategia Nacional de Modernización
los cultivos, se vuelve a la Sostenible del Regadío y se puedan
exportación. financiar las mejoras del regadío en la zona.
Hoy día Sevilla representa el 66% del
abastecimiento a Europa del mercado
del arroz de grano largo, siendo la de
mayor rendimiento por hectárea de
todo el continente, tras reconvertir su
producción de grano redondo, en sólo
tres años, al tipo de arroz de grano
largo americano debido al superávit
que tenía la Unión Europea de la
variedad de grano redondo.

Las variedades más extendidas son

las del arroz blanco, principalmente
tres:

· Índica: Arroz de grano largo. La

más apreciada y más cotizada en los
países desarrollados.
· Japónica: De grano corto. Se funde
al ser cocinado.
· Javánica: Intermedia entre las dos
anteriores.

En Andalucía, la variedad Índica es

la más relevante, con más del 80%
de la producción total. Un grupo
de investigadores del Instituto de
Formación Agraria y Pesquera de
Andalucía (IFAPA) ha registrado dos
nuevas variedades de arroz, una de
grano largo, mayor a la muy extendida
Puntal, y menor tiempo de cultivo;
la otra variedad ha sido bautizada
como ‘Los Palacios-14’ (‘Anays’),
conseguida mediante la técnica de
cultivo de anteras.
Vastas marismas cultivadas, canales y antiguos
brazos del río Guadalquivir hacia el límite sur
de la provincia de Sevilla, donde ya huele a
mar. Los humedales de Doñana configuran
un paisaje distinto y único, una llanura infinita
donde se encuentra la mayor concentración
de aves de Europa. La Cañada de los Pájaros,
la Dehesa de Abajo y el entorno del Parque
Natural de Doñana, dibujan parajes de singular
naturaleza.

Humedales, una cultura del arroz que ha

marcado las poblaciones del entorno y el
hábitat de sus pobladores, así nos encontramos
construcciones características de la zona,
como las gañanías, casas construidas para
alojar a los jornaleros eventuales que acudían
a la zona para realizar las tareas propias del
cultivo del arroz.

El río proporciona abundantes elementos para

elaborar unos platos típicos que han perdurado
a través de los años: los albures en salazón,
el arroz con pato, los boquerones rellenos,
camarones, cangrejos de río con tomate,
colas de cangrejo al ajillo y en salsa, anguilas,
paellas, puchero valenciano, sopa de ganso,
tortilla de camarones y otros. Una gastronomía
marcada por el entorno e influenciada por los
valencianos que llegaron para trabajar el arroz.
El Parque Nacional de Doñana cuenta con Una gente acogedora, una gastronomía envidiable,
más de 54.000 hectáreas de extensión que el Guadalquivir, ancho, camino de Bonanza para
componen un mosaico de eco-sistemas encontrarse con el Atlántico, en el límite sur de
cuya diversidad origina la riqueza que lo la provincia de Sevilla. Los paisajes de Doñana
caracteriza. Zona de encuentro entre varios configuran un paisaje distinto y único, una llanura
mundos ecológicos, mediterráneo y atlántico, infinita con sus variadas especies de aves, con sus
euroasiático y africano, fluvial, terrestre y extensiones arroceras.
marino, potenciando cada estación del año
alguno de sus distintos parajes, tres son Humedales extensos que dan lugar a una cultura del
los grandes complejos ambientales que lo arroz que ha marcado a las poblaciones del entorno
conforman: las arenas estabilizadas o cotos, y el hábitat de sus pobladores, las gañanías para
las dunas vivas y la marisma, hábitats de los jornaleros, las casitas de los ingleses, de interés
numerosas especies animales que constituyen cultural y etnológico, que muestran como eran
una de las principales riquezas del Parque. las condiciones y modos de vida de los primeros
colonizadores y habitantes de las zonas arroceras de
Dos elementos caracterizan el paisaje las Marismas del Guadalquivir.
marismeño, su horizontalidad, únicamente
quebrada en algunos puntos por las vetas Se conservan en la zona numerosos edificios
o paciles (pequeñas elevaciones de planta industriales de distintas épocas, almacenes de arroz,
alargada) y su aspecto cambiante al ritmo molinos y numerosos aperos de tipo industrial todos
marcado por el paso de las estaciones anuales. relativos al cultivo del arroz.

Los municipios del entorno han forjado su vida El paso de aves migratorias y la presencia de
en comunicación y respeto constante con el numerosas anátidas, han convertido al arroz con pato
Parque. Un viaje en barco por el Guadalquivir en una de las señas de identidad de la cocina de la
nos permitiría disfrutar de las panorámicas comarca.
del Parque y su entorno. Cinco pueblos de
la provincia de Sevilla viven en el entorno
del Parque, Aznalcázar, Isla Mayor, con su
economía basada en el cultivo del arroz,
Puebla del Río, Pilas y Villamanrique de la
Condesa. De ellos Aznalcázar y Puebla del Río
son los que tienen terrenos dentro del mismo
Parque Nacional.
 cultivo, abandonaron prácticamente su paella por los
El mejor arroz de España está en las marismas arroces caldosos fraguados en nuestra tierra. El arroz
sevillanas, el río Guadalquivir da vida a los con gallina de Las Cabezas de San Juan, el puchero
arrozales. En los pueblos de la comarca, el de arroz y garbanzos de Dos Hermanas, o, hacia la
arroz adquiere altura gastronómica, tanta Isla, el que inventaron los guardas de Doñana, el arroz
que incluso los valencianos que hace más con pato o, uniendo a dos “enemigos” en principio, el
de medio siglo vinieron a impulsar este arroz con cangrejos.
 A 25 kilómetros de la capital, en la margen derecha
del Guadalquivir, esta bella población de algo más
de 4.000 habitantes, cimenta sus orígenes en la
romana Olontogi, adquiriendo relevancia en época
musulmana, como Hazn-Al-Kazar (fortaleza del
Alcázar), cuando llegó a acuñar moneda propia.
Resaltar dentro de su patrimonio cultural: el Puente
Romano, el Arquillo de la Pescadería, de origen
islámico, la barroca Fuente Vieja, así como la iglesia
de San Pablo, muestra del mudéjar sevillano del siglo
XIV.

Cuenta con casi 20.000 hectáreas en el Espacio

Natural de Doñana, humedal más importante de
Europa. Acoge también parte del Paisaje Protegido del
Corredor Verde del Guadiamar, último gran afluente
del Guadalquivir antes de su desembocadura, y en el
que el bosque galería cobra gran fuerza, alternando
con marismas y arrozales. Asimismo, cuenta con más
de 2000 hectáreas de la mayor masa forestal de la
provincia: los pinares de Aznalcázar y Puebla del Río.

En Aznalcázar se encuentra el Centro de interpretación

del Parque Nacional de Doñana Jose A. Valverde
(“Cerrado Garrido”), así como el Centro de visitantes
del Corredor Verde del Guadiamar, donde se puede
obtener información sobre los senderos señalizados,
rutas ciclistas y ecuestres, áreas recreativas,
miradores, etc. existentes en el término municipal.
• Autovía A-49: Salida 16, dirección Huelva
• Distancia a la capital: 25 Km
• Teléfono Ayuntamiento: 955 75 00 06
• Fiestas Patronales: En torno al 25 de Julio

Aznalcázar
festividad de Santiago Apóstol.
· Web: www.aznalcazar.es
 Entre sus típicos productos están los
gurumelos (amanita ponderosa), setas Centro de Visitantes del Guadiamar
Ctra. Antigua de Aznalcázar, Km. 0,2
de primavera que crecen en los pinares,
954 497 043 – 675 433 975
que se cocinan de muy variadas
www.guadiamareduca.com
maneras, al ajillo, a la plancha o con Sábados, domingos y festivos: 9,00 a cierre
arroz, éste es un arroz meloso y con Descanso martes tarde
pocos ingredientes pero muy sabroso. Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Paella
200 gr de Arroz bomba 3 Dientes de ajo
4 Gurumelos Caldo de verdura
1 Pimiento rojo Aceite de oliva y sal Mesón del Cortijo del Cristo
Cta. Aznalcázar – Pilas Km. 0,1
PREPARACIÓN: 638 879 551 – 630 228 571
Limpiar los gurumelos de la tierra que Martes a viernes de 13:00 a 24:00
tienen, quitarles el velo y la piel que los recubre y Sábados y domingos de 7:00 a 24:00. Descanso lunes
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
reservar. En el aceite sofreír los ajos y el pimiento,
Platos: Paella de la abuela. Arroz caldoso,
cuando esté pochado añadir los gurumelos arroz con liebre
troceados, remover y dejar cocer en su propio
jugo durante 10 minutos, añadir el arroz y rehogar,
incorporar un poco de caldo, cuando embeba este Bar El Balcón del Guadiamar
caldo añadir un poco más, así hasta que el arroz Cta. Aznalcázar – Pilas Km. 0,5
esté en su punto. Rectificar de sal. 955 750 718 – 646 625 099
Martes a domingo de 13:00 a 17:00 y de 20:30 a 24:00
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Arroz con conejo y caracoles
Paella, arroz caldoso

Camping Dehesa Nueva

Cta. Aznalcázar – Isla Mayor Km. 3,200
955 750 981 – 670 058 021
www.campingdehesanueva.com
Sábados y domingos de 8:30 a 19:00
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Arroz marinero. Paella, arroz con pato,
arroz con leche
 No ni ná Tapas
Avda. García Lorca, 21 A
686 061 271
www.noninatapas.com
Martes a domingo de 12:30 a 16:00 y de 20:00 a cierre
Descanso lunes
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Bombones de risotto en salsa de boletus
Crujiente de arroz con bogavante

Hotel Lince
C/ Seguirilla, 33
955 751 972
www.hotel-lince.com
Abierto todo el día. Cerrado el lunes
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Arroz caldoso. Paella

Restaurante La Cancela Verde

Plaza Navarrete, nº 5
955 750 923 – 696 225 106
Jueves a domingo de 12:30 a cierre. Lunes 12:30 a
18:00. Descanso martes y miércoles
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz con conejo. Arroz con pato

Las Minas Golf

Cta. Isla Mayor Km. 0,800
955 750 678 - 955 750 556
www.lasminasgolf.com
Lunes a jueves y domingos de 10:00 a 20:00, viernes y
sábados de 9:00 a 23:00
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Arroces variados
 Con alrededor de 30.000 habitantes, es el pueblo
más populoso de la zona del margen derecho del
Guadalquivir hacia las Marismas, al pie de la Cornisa
del Aljarafe. Hace unos 3.000 años los fenicios
debieron ser los primeros pobladores estables,
aunque existen restos neolíticos en la zona, lugar
estratégico dado que entonces, hacia el siglo VIII
a. C., allí se encontraba la desembocadura del río
al mar. Desde la Antigüedad se configura como una
población comercial y pesquera. Hasta incluso el
siglo XX se capturaban y procesaban esturiones en
Coria, sollo es su nombre local. Existió una factoría
de caviar en la localidad hasta la práctica extinción
de la especie en el río. Albures y camarones
son capturas tradicionales y forman parte de la
gastronomía popular del pueblo.

Entre Coria del Río y La Puebla se encuentra

el Museo de la Autonomía de Andalucía. En el
municipio coriano también está la Casa Museo de
Blas Infante. Interesantes, en cuanto a su patrimonio
cultural histórico, son la iglesia parroquial de
Nuestra Señora de la Estrella de origen mudéjar
y la ermita de San Juan Bautista del siglo XV. El
monumento a Hasekura Tsunenaga recuerda la
expedición nipona que llegó a la localidad en el
siglo XVII.

• Autovía A-8058: Ctra. Coria del Río - Sevilla

• Distancia a la capital: 12 Km
• Teléfono Ayuntamiento: 954 77 00 50
• Feria: Segunda quincena de Septiembre

Coria del Río

· Web: www.coriadelrio.es
 El río es fuente de productos para la
gastronomía coriana, entre su pesca Restaurante Sevruga
Avenida de Andalucía, 5
más característica los albures, las
954 776 695
carpas de río y los camarones, esos
www.sevruga.es
pequeños crustáceos que forman parte De martes a domingos de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a
de la receta del peculiar y sabroso arroz 24:00. Descanso domingos noche y lunes
que presentamos. Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Wok de arroz Basmati de la Marisma con colitas
1 Kg. de camarones 3 tomates de cangrejo
1 ½ taza de arroz 1 taza de cilantro picado
1 zanahoria grande 1 cebolla, Limón
1 diente de ajo Aceite de oliva, Sal
Restaurante Catering Saboga
PREPARACIÓN: Cta. Coria del Río – Almensilla S/N Km. 1
955 110 676
Limpiar los camarones y añadirles un toque de
www.sabogacatering.com
limón. Añadir un diente de ajo y sal y cubrir de Domingo a jueves de 13:00 a 16:30. Viernes y sábados
agua, poniéndolo a fuego medio unos quince de 13:00 a 16:30 y 21:00 a 24:00
minutos. Escurrir y apartar. Añadir una taza y Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
media de arroz a una sartén con un poco de aceite Platos: Arroz con pato. Arroces de bogavante, de
de oliva y dos dientes de ajo cortados a láminas. marisco y de carabinero

Revolver y añadir taza y media del mismo agua de

cocer los camarones otros quince minutos. En otra
Cervecería Hermanos Alfonso
sartén saltear la zanahoria, la cebolla y el tomate, C/ Martínez de León, 20
todo bien picado y añadir a los camarones. 678 860 407
Domingos a jueves de 12:00 a 17:00. Viernes y Sábados
Finalmente, ir colocando alternativamente capas 12:00 a 17:00 y 20:00 a cierre
de arroz y camarones, como toque final esparcir el Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Arroz con pato, arroz de marisco, paella. Por encargo
cilantro por encima.
 De 1404 data la primera mención de Dos Hermanas,
nombre, al igual que el gentilicio nazareno, dice la
historia popular que proviene de las dos hijas, Elvira
y Estefanía, de Don Gonzalo Nazareno, caballero del
rey San Fernando a quienes les fueron repartidas
tierras en la zona y a quienes se atribuye la fundación
de la hoy populosa ciudad. Al sur de la capital, en su
área metropolitana, camino de Cádiz y en la margen
izquierda del Guadalquivir, su población se reparte
en cuatro núcleos: Montequinto, Fuente del Rey,
Puntales Adriano y la misma Dos Hermanas.

Olivar, cítricos, frutales, trigo, maíz y avena, han

sido sus cultivos tradicionales, convirtiéndose en
un importante centro de elaboración de aceituna
de mesa. Su gastronomía es típicamente sevillana,
con tradicionales guisos de cuchara entre los que se
encuentra el puchero con arroz, garbanzos y gallina.

A destacar en cuanto a festejos son la famosa

Romería de Valme, el tercer domingo de Octubre, y
la Feria de Mayo. También es interesante su Semana
Santa. En cuanto a monumentos de interés, en
arquitectura civil están la Alquería del Pilar, el Palacio
de Alperiz y La Almona. En arquitectura religiosa
son de interés la iglesia parroquial de Santa María
Magdalena, la capilla de Santa Ana y la ermita de
Nuestra Señora de Valme. Dos Hermanas cuenta
con varios parques como el de la Laguna de Fuente
del Rey o el Parque periurbano de la Corchuela.
• Autovía SE-30: Salida 9A dirección Cádiz En la zona de Montequinto se encuentra el Gran
• Distancia a la capital: 12 Km Hipódromo de Andalucía.
• Teléfono Ayuntamiento: 954 919 500 / 01 / 02
• Fiestas Patronales: Mediados de Mayo

Dos Hermanas
· Web: www.doshermanas.es
 La aceituna de mesa es el producto
gastronómico que caracteriza a Dos Restaurante El Candil
C/ Historiador Juan Manzano, 2
Hermanas, tradicional fuente de riqueza
Edificio Palmera Real, Condequinto
y mano de obra para sus pobladores.
954 123 118
En esta receta no hay aceitunas, pero www.grupoelcandil.es
si toda la tradición de la cocina casera y Todos los días de 12:00 a Cierre
familiar de nuestra infancia. Descanso domingos noche
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
1 gallina de campo espinazo y costilla. Platos: Arroz con perdiz. Arroz con bogavante
500 grs. de arroz Tocino fresco y Tocino
300 grs de garbanzos añejo.
remojados Un poco de Bar Madrid en Quineba
Hueso blanco, hierbabuena. Núcleo Bolsena Bq. 10. Montequinto
955 120 566
PREPARACIÓN: Martes a sábados de 07:00 a 24:00. Domingos de 07:00
Dejaremos los garbanzos en remojo la noche a 16:00. Descanso domingos noche y lunes
anterior. En una olla colocaremos todos los Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz con verduras. Arroces con higaditos,
ingredientes a excepción de la hierbabuena y el
paella
arroz, troceando la gallina. La llenaremos de agua
y pondremos a fuego fuerte sin tapar, e iremos
espumando. Una vez espumado, dejaremos cocer Taberna La Auténtica
C/ Calígula, 56. Montequinto
hasta que los garbanzos estén tiernos. Retiraremos
954 120 858
todos los huesos y apartaremos en una fuente la www.tabernalaautentica.com
carne y los tocinos. Por último nos queda añadir el Todos los días
arroz, cuando empieza a hervir echaremos el arroz Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
y la hierbabuena y dejaremos que se ponga tierno Platos: Niguiri sushi. Naki sushi, California Roll
en unos 15 minutos. El puchero con arroz y los
garbanzos, sería el primer plato, la pringá (la carne Bar Las Palmeras
y los tocinos) sería el segundo. C/ Historiador Juan Manzano, 2. Locales 24-25 Edificio
Palmera Real, Condequinto
600 851 041
Todos los días de 11:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00
Descanso domingos noche y lunes
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Lomo de bacalao con alioli de pera y arroz negro
Paella (domingos)
 Bar El Aguador Bodeguita Ave María
C/ Historiador Juan Manzano, 2. Local 1 Avda. de Andalucía, 157, Dos Hermanas
Edificio Palmera Real, Condequinto 696 263 132
954 123 514 Todos los días de 11:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00
www.elaguador.es Tarjetas no - Terraza si - Comedor no - Aparcamiento no
Todos los días de 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00 Platos: Arroz caldoso levantino
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Risotto de boletus aderezado con huevo de
codorniz y foie. Arroz meloso marinero

Taberna Mandrágora
Avda. de España, nº 39 local 7, Dos Hermanas
Café Bar Aixalag “El Origen” 640 354 619
C/ Virgilio local 6, Montequinto Todos los días de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a Cierre
636 399 941 Descanso lunes
Todos los días de 7:30 a 23:00. Descanso martes Tarjetas si - Terraza si - Comedor no - Aparcamiento no
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si Platos: Arroz negro con chipirón y alioli gratinado
Platos: Arroz con pollo. Paella mixta Risotto y arroz caldoso

Bodega El Rinconcillo
Pza. Virgen de los Desamparados, nº 1, Dos Hermanas Bar La Bodeguita
955 678 183 – 616 485 333 Avda. de los Pirralos, 59 local C, Dos Hermanas
Todos los días de 12:00 a 17:00 y de 21:00 a Cierre Todos los días
Descanso domingos noche Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si Platos: Pimiento relleno de arroz gratinado con queso
Platos: Arroz meloso con carrillera y boletus manchego

Asador Margari
Avda. de los Pirralos, 57, Dos Hermanas El Carrillo Bar
661 651 343 C/ Alcalde Tierno Galván, 26, Dos Hermanas
Todos los días de 10:30 a 16:30 y de 18:30 a 23:00 661 228 142
Descanso domingos noche Todos los días menos el martes
Tarjetas si - Terraza no - Comedor no - Aparcamiento no Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Croquetas de arroz Platos: Arroz con cola de toro
 Café Bar Casa Jurado Bar Abacería El Colmado
C/ San Rafael, 8. Dos Hermanas Plaza Menéndez Pelayo, 2, Dos Hermanas
652 839 833 695 033 555
Todos los días Todos los días. Descanso sábado noche y domingos
Tarjetas no - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz caldoso con marisco. Arroz con perdiz Platos: Arroz con setas y gambas
Arroz estilo amable, caldoso de marisco

Taberna Los Jardines Abacería Monte

Plaza de la Constitución, 4. Dos Hermanas C/ Santa María Magdalena, 61, Dos Hermanas
618 071 370 678 872 068
Todos los días mañana y tarde. Descanso domingos Todos los días. Descanso domingos
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz caldoso con carrillada Platos: Arroz con conejo

Albero Tapas
Avda. Doctor Fleming, 48, Dos Hermanas
Restaurante Valme
676 685 454
C/ Nuestra Señora de Valme, 32. Dos Hermanas
Todos los días de 7:00 a 16:00 y de 20:00 a cierre
652 839 833
Descanso domingos
Todos los días. Descanso domingos
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz con carabineros. Arroz con bogavantes,
Platos: Arroz mixto, con carne, pescado y marico
con solomillo, con conejo y otros
Arroz con perdiz, Fideuá

Bar Tapas Manuel Castaño

C/ Lamarque de Novoa, 4, Dos Hermanas
La Esquinita de Javier 687 418 876
C/ Santa Ana, 2 local B. Dos Hermanas www.restaurantemanuelcastano.com
955 222 577 De martes a domingos. Descanso lunes
Todos los días. Descanso domingos Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no Platos: Arroz de cola de toro. Risotto de carrillada, arroz
Platos: Arroz con solomillo y langostinos del señorito, arroz meloso de langostino y calabacín,
Arroz con costilla, arroz con asadura arroz con carabineros
 Salmedina Bar Restaurante Mendizábal
Parque de la Alquería del Pilar. Dos Hermanas Avda. de Sevilla S/N, Edf. TorreValme. Dos Hermanas
954 727 988 954 727 988
Martes a domingos de 9:00 a 20:00. Descanso lunes Martes a domingos. Descanso lunes
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Arroz meloso con setas y presa ibérica Platos: Arroz meloso con cola de toro
Arroz con solomillo cortijero Arroz con perdiz, con verduras, con carrillada

Villa Pepita
C/ Botica, 53. Dos Hermanas Romera Café Bar
605 841 939 C/ Romera, 5. Dos Hermanas
Lunes a jueves de 9:00 a 21:00. Viernes, sábados y 954 728 582
domingos de 9:00 a 24:00 Todos los días. Descanso domingos noche
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Paella mixta (viernes, sábados y domingos) Platos: Arroz con perdiz

Taberna Torre del Lanero

Plaza del Emigrante, 7. Dos Hermanas Mesón Mendoza
679 274 029 C/ Navarra, 7. Dos Hermanas
Lunes a sábados de 8:00 a cierre. Descanso domingo 955 670 349
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si Martes a domingos de 9:00 a 20:00. Descanso lunes
Platos: Cazuela de arroz cremoso con marisco Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Arroz negro con tinta de calamar y alioli, Platos: Arroz a la marinera
arroz con setas de temporada

La Tau, Bar de Tapas Casa Antoñito

C/ Nuestra Señora de Valme, nº 60 - 62. Dos Hermanas C/ Hispalis, 8 y C/ Isbilia local 5. Dos Hermanas
955 678 962 635 023 821
De lunes a viernes ininterrumpidamente. Sábados www.casaantoñito.es
mañana y tarde. Descanso domingos Todos los días de 8:00 a cierre
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz con setas y gambas Platos: Arroz campero
 Casa Quinta La Marmita
C/ Tajo, 20. Dos Hermanas Avda. de los Pirralos, 84, Dos Hermanas
696 555 317 955 081 680 – 654 166 995
Todos los días de 6:30 a cierre Martes a domingos de 8:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00
Descanso miércoles tarde Descanso lunes
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz cortijero. Paella mixta Platos: Croquetas de risotto de setas
Risotto de Idiazábal con chipirones negros

Restaurante Sierra de Aracena Verti’c Gastrobar

Avda. 28 de Febrero, 50. Dos Hermanas C/ Maestro Castillo, 19, Dos Hermanas
955 677 117 – 629 888 972 955 332 120 – 667 089 742
Martes a domingos de 12:00 a 16:30 y de 20:30 a www.verticdh.com
cierre. Descanso domingos noche y lunes Lunes a viernes de 8:00 a 24:00. Sábados, domingos y
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no festivos de 9:00 a 02:00
Platos: Arroz con perdiz Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento
Platos: Arroz negro con chipirones
Arroz marinero, arroz meloso campero

La Casineta Bar Ignacio

Avda. de Andalucía, 212. Dos Hermanas Avda. de los Pirralos, 61, Dos Hermanas
656 684 629 645 390 182
www.lacasineta.es Lunes a domingos de 12:00 a 17:00 y de 19:00 24:00
Todos los días de 6:00 a cierre Descanso martes
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz con conejo. Arroz montañés, campesino, Platos: Arroz blanco con ternera, higaditos y pollo
cortijero (van cambiando los fines de semana) Arroz tres delicias. Paella

Pizzeria Da Luigi
Kiosko Ukelele Centro Comercial La Motilla, local 5-6
C/ Taso S/N esquina C/ Gabriel García Márquez La Motilla, Dos Hermanas
Dos Hermanas 954 724 797
954 723 824 – 647 460 043 www.daluigipizzeria.com
www.kioskoukelele.com Todos los días de 8:00 a 17:00 y de 20:00 a cierre
Todos los días de 8:30 a cierre Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no Platos: Risotto al boletus parmigiana- Arroz meloso de
Platos: Salteado de arroz con vegetales y langostinos carrillada, paella mixta para celiacos (domingos)
 Cervecería Glacial
C/ Adolfo Suárez, Bq. 18 local 1. Dos Hermanas
955 339 951
Todos los días
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Risotto de pollo con setas
 La carretera A 8058 corre paralela al Guadalquivir
entre la orilla y la cornisa del Aljarafe, por ella
llegaremos a Gelves, Coria, la Puebla e Isla Mayor.
Gelves, a solo 3,5 Km. de Sevilla, cuenta con un
puerto deportivo fluvial, Puerto Gelves. Hay restos
de asentamiento humanos desde época Paleolítica.
En 1527 se crea el Condado de Gelves, que llegará
a tener gran vida social hasta 1766 en que una
gran riada perjudica gravemente al pueblo. Muy
nombrada posteriormente por famosos literatos
por su pintoresquismo y la belleza de sus huertas.
Cuna de la cumbre de la tauromaquia, allí nació
Joselito El Gallo, que tiene un monumento en una
bonita plaza del pueblo.

La gastronomía de Gelves por su proximidad con el

río, se abastece principalmente de pescados, sus
platos típicos son el barbo o albures en adobo, el
puchero, el cascote en colorao, un cocido a base
de chicharos y arroz. También encontramos la
caldereta de sábalos y el adobo de conejo y bonito.

Junto con Puerto Gelves, uno de los principales

atractivos turísticos de la localidad es la artesanía,
centrada en la Escuela de Artes y Artesanías “Della
Robbia”. La iglesia parroquial de Nuestra Señora
de Gracia es una muestra de arquitectura barroca
aljarafeña del siglo XVII.

• Autovía A-92: A 8058

• Distancia a la capital: 6 Km
• Teléfono Ayuntamiento: 955 76 00 00
• Fiestas Patronales: Última semana de Agosto

Gelves
· Web: www.gelves.es
 Un cocido que lleva las típicas legumbres, Cervecería La Marina
garbanzos y chicharos, y el producto estrella Plaza de la Marina, local 1-2
de esta guía, el arroz. Una preparación 664 756 383
que es tradicional en el sevillano barrio de Martes a sábados de 12:00 a 18:00 y de 20:00 a cierre
Triana. Pescado de río y conejos camperos Domingos de 12:00 a 18:00. Descanso lunes
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
son también productos típicos de su
Platos: Arroz marinero con almejas, gambas, mejillones,
gastronomía. bacalao y chocos (por encargo)
200 grs. de garbanzos 1 trozo de panceta Arroz mixto, con pato, con liebre (por encargo)
200 grs. de alubias blancas fresca (como 100 gr)
100 gr de arroz 2 hojas de laurel
1 patata mediana 1 clavo de olor
1 tomate pequeño pelado Perejil picado Asador Rincón de Manolo
1 pimiento verde Pimentón dulce de la Avda. Rafael Zamora, 18
1 cebolla pequeña Vera y una cucharadita 955 761 544
6 dientes de ajo de comino en polvo. Lunes a jueves de 09:00 a 18:00. Viernes y sábados de
1 chorizo fresco de guiso Sal y pimienta 09:00 a 24:00. Domingos de 09:00 a 18:00
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
PREPARACIÓN:
Platos: Arroz meloso marismeño (champiñones naturales,
Ponemos los garbanzos en remojo desde la noche habitas baby y solomillo)
anterior. Los ponemos a hervir cubiertos de agua con Arroz con bogavante
una hoja de laurel, la panceta y el chorizo enteros y un
poco de sal teniendo cuidado de que no rompa el hervor
para que no se endurezcan. Espumamos si es necesario
al empezar a hervir para que el caldo quede bien limpio.
Preparamos en una sartén con aceite de oliva un sofrito
con la hoja de laurel y las verduras picadas y limpias:
primero cebolla y pimiento, luego los ajos y por último
el tomate pelado y picado. Cuando reduzca un poco
ponemos el pimentón y el comino y salteamos un
minuto. Cuando los garbanzos están tiernos sacamos el
chorizo y la panceta y los troceamos. Añadimos el sofrito
y las carnes que acabamos de trocear, ponemos el perejil
picado, la patata pelada y troceada y el arroz, y dejamos
hervir hasta que el arroz alcance el punto, moviendo la
cazuela en vaivén para que engorde la salsa. Dejamos
reposar 15 min antes de servir.
 El término municipal de Isla Mayor está encuadrado
dentro de la zona de las Marismas del Bajo Guadalquivir,
es el último pueblo de la margen derecha del río hacia el
sur en la provincia de Sevilla, parte de su territorio está
dentro del Parque Nacional de Doñana. Muy cerca de
la desembocadura del río en lo que antiguamente fue
el Lago Ligustino, donde se formó la isla con materiales
acarreados por el río a la vez que se formaban las
marismas, éstas y los cultivos de arroz rodean al
pueblo. Aunque siempre hubo una población dispersa
de pastores, no es hasta el siglo XX cuando se crean
asentamientos estables de población.

En 1926, la Sociedad de las Islas del Guadalquivir (de

capital inglés y suizo) compra las tierras al marqués de
Casa Riera e inicia su proceso de transformación con las
primeras plantaciones de arroz, esta Sociedad comenzó
la creación de pequeños poblados (Dora o Colinas, Rincón
de los Lirios, Alfonso XIII, El Puntal, Veta de la Palma y
Reina Victoria) y numerosas viviendas y dependencias
diseminadas por toda la Isla Mayor. Se inició el proceso
de transformación agraria, poniendo en 1929 las primeras
parcelas de arroz en cultivo. Es, a partir de 1937, cuando

• Autovía A-8050: Desvío a A-8053

• Distancia a la capital: 45 Km
• Teléfono Ayuntamiento: 955 77 30 00
• Fiestas Patronales: 29 de Septiembre

Isla Mayor
· Web: www.islamayor.es
se promueve el poblamiento permanente y la expansión Rodríguez. Las Gañanías y las Casitas de los Ingleses,
de los cultivos de arroz en la zona gracias al impulso del son una muestra de las viviendas de los primeros
general Queipo de Llano, el poblado recibe el nombre de colonizadores de estas tierras.
Villafranco del Guadalquivir. En 1994 se independiza de
La Puebla del Río y en 2000 cambia su nombre al de Isla Los platos típicos de la zona están basados en las
Mayor. Muchos de los arroceros colonizadores fueron materias primas de los alrededores, como los albures,
valencianos que vinieron con sus familias a los que sería albures al salazón, arroz con pato y arroz con cangrejo
la mayor zona arrocera de España. de río, el otro producto gastronómico característico de
la zona, que también se preparan con tomate, al ajillo
Los principales atractivos turísticos del pueblo son o en salsa, anguilas, boquerones rellenos, camarones,
los mismos paisajes de los arrozales y la arquitectura paella, puchero valenciano, sopa de ganso, tortillitas de
industrial vinculados a ellos, como el poblado de Isla camarones. Una gastronomía marcada por el medio
Mínima, antiguo cortijo andaluz con capilla hoy convertido ambiente local y por los valencianos que llegaron para
en hotel, en estos parajes se sitúa la premiada película trabajar el arroz.
Isla Mínima realizada por el director sevillano Alberto
 Los dos principales productos
gastronómicos de Isla Mayor coinciden Restaurante El Estero
Avda. Rafael Beca, 6, Isla Mayor
en este plato, el arroz y el cangrejo
954 777 389 – 608 889 172
rojo americano. Junto a ello, animales
www.restauranteestero.com
de agua y animales de aire, anguila, Martes a domingo. Descanso lunes y martes noche
camarones, sollos y el pato salvaje de Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
las Marismas. Platos: Arroz con pato. Arroz Doñana con colitas de
cangrejo, caldoso con colitas de cangrejo, caldoso con
500 grs. de arroz 3 dientes de ajo perdiz y boletus, al horno, paella, arroz con leche
500 grs. de colas de Una pizca de pimentón
cangrejos de Isla Mayor picante
Caldo de pescado Una ramita de azafrán
El Tejao
Chícharos Aceite de oliva y sal.
Avda. Rafael Beca, 9, Isla Mayor
955 773 331 – 661 721 603
PREPARACIÓN:
www.restauranteeltejao.com
Saltear levemente en una sartén con un poco de Todos los días
aceite de oliva las colas de cangrejo. Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz con pato. Arroz con colitas de cangrejo, en
Sofreír los chícharos en el mismo jugo, añadir el salsa Doñana, frito con gambas y gulas, arroz negro, paella,
pimentón y el azafrán y el caldo de pescado hasta arroz al horno, con marisco, arroz a banda, con carabineros,
arroz con leche
que hierva y echar el arroz, en unos quince minutos
listo.
 Situada a unos catorce kilómetros de Sevilla se ubica
en la misma margen derecha del Guadalquivir, al final
del Aljarafe Sevillano, camino de las Marismas. El río no
sólo le da apellido a su nombre sino que ha sido y es
determinante en su idiosincrasia, y en el desarrollo de su
economía basada en buena parte en sus extensiones de
cultivos de arroz.

Con restos arqueológicos desde la Edad del Bronce,

la localidad ya adquiere relevancia en época romana y
musulmana posteriormente. Con la llegada de Fernando
III la población pasa a depender del Concejo de Sevilla,
que sitúa en ella el control de los accesos fluviales a la
capital, pasando a denominarse como La Guardia, con
Alfonso X el Sabio se amplía la concesión y se convierte
en “Puebla”, es decir, terreno a repoblar.

Su situación en el entorno natural del Parque Nacional

de Doñana hacen de La Puebla un lugar de gran riqueza
medioambiental, destacando las reservas naturales de
la Cañada de los Pájaros y la de la Dehesa de Abajo,
está encuadrada en la Reserva Natural del Brazo del
Este. La película “Isla Mínima” grabó la mayoría de sus
localizaciones en su término, y da buena muestra de la
belleza de esta localidad Marismeña.

La Puebla del Río es el pueblo arrocero por excelencia,

suponiendo su cultivo hasta el 40% del término municipal
con unas 15.000 hectáreas de extensión.

• Autovía A-8058: Ctra. Sevilla - Coria del Río

• Distancia a la capital: 14 Km
• Teléfono Ayuntamiento: 955 77 05 50
• Fiestas Patronales: Feria del Corpus

La Puebla del Río

· Web: www.lapuebladelrio.es
 Obviamente el producto típico gastronómico
del pueblo es el arroz, que en sus Restaurante C. V. Dehesa de Abajo
preparaciones admite tanto pesca del río Cta. Venta El Cruce. Vado de Don Simón, Km. 4
o del no muy lejano mar, como otro de los La Puebla del Río
954 186 500
productos gastronómicos protagonistas de
www.dehesadeabajo.es
la zona, el pato de Doñana. Verano: de 8:00 a 22:00. Invierno: de 8:30 a 18:30
1/2 Kg. de arroz 2 L. de Agua Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
1 Pato de campo 125 ml. de Aceite Platos: Arroz con pato. Arroz con venado, con carrillada,
2 dientes de Ajo de Oliva con setas y langostinos, con pollo de campo
1 Pimiento Verde Pimienta Negra en grano
3 Tomates maduros 1 pizca de Azafrán
1 vaso de Vino blaco 1 Cebolla y Sal al gusto
Arco de Colina
PREPARACIÓN: Poblado de Colina, La Puebla del Río
En primer lugar, el pato (es el salvaje, el ánsar) se 955 772 347
limpia bien y se trocea; a continuación, se calienta De 10:00 a cierre
un poco de aceite de oliva en un recipiente y se fríen Descanso lunes (siempre que no sea festivo)
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
unos ajos con el pato troceado. Tras unos minutos,
Platos: Arroz con pato. Arroz con pollo de campo, con
se añaden los tomates, el pimiento, la cebolla y por faisán, con conejo
último, el vino blanco y todo ello se marea hasta que
el pato quede bien dorado.
Asador El Rezón
C/ Betis S/N, La Puebla del Río
Posteriormente, se le añade agua y se deja cocer 955 771 806 – 654 341 789
durante 40 minutos. Una vez que el pato esté De 12:00 a 17:00
tierno, en el mismo caldo se le añade el arroz y se Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
deja cocer durante unos 18 minutos, pasados los Platos: Arroz con pato. Arroz de marisco, con bogavante,
con setas y liebre
cuales se retira del fuego. Tiene que quedar un poco
caldoso y dejarse reposar un tiempo antes de servir.
Taberna El Velero
Plaza de Blas Infante, nº 1 - C, La Puebla del Río
955 770 511
www.tabernaelvelero.es
Lunes a domingo de 13:00 a cierre
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Arroz con pato. Arroz con bogavante, con langosta,
con carabineros y otros
 Municipio de la comarca del Bajo Guadalquivir situado
a 45 Kilómetros de Sevilla en el camino de la carretera
Nacional IV hacia el Sur, sus tierras quedan en el margen
izquierdo del río. Los pequeños cerros que rodean la
población le dan su nombre.

En conmemoración del levantamiento del General

Riego en 1820, se celebra anualmente en primavera una
recreación histórica y un mercadillo goyesco.

Monumental es la iglesia de San Juan Bautista

Algodón, legumbres y cereales, entre ellos el arroz, son los

productos principales de su agricultura, siendo famoso
su pan. Dentro de su término se encuentra parte de la
Reserva Natural del Complejo Endorreico de Lebrija-Las
Cabezas, integrado por las Lagunas Cigarrera, Galiana,
Peña, Pilón y Taraje; todas ellas de gran valor ecológico.
La peculiar receta de arroz con menudillo de pavo
procede de la época en que se criaban los pavos en los
corrales de las viviendas de Las Cabezas de San Juan.

• Autovía AP-4: Salida 44 Lebrija - Las Cabezas

• Distancia a la capital: 64 Km
• Teléfono Ayuntamiento: 955 87 10 20
• Fiestas Patronales: Feria de Septiembre

Las Cabezas de San Juan

· Web: www.lascabezasdesanjuan.es
 Entre los productos gastronómicos
característicos de las Cabezas de San Juan Asador Primo Jesús
ya hemos citado la fama de su pan, producto C/ Ana María Catalán, 33
del cereal de sus campos. En esta receta Las Cabezas de San Juan
característica, llega el arroz de las zonas 680 476 908 – 693 338 295
Viernes a Domingo de 10:00 a cierre
cercanas junto con el pavo de corral familiar.
Lunes a jueves cerrados
1/2 Kg. Arroz de grano largo 2 Tomates maduros Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
1/2 Kg. Menudillos de pavo 1 hoja Laurel Platos: Arroz cortijero. Arroz con carne de caza, con
Ajo 3 dientes Pimienta molida solomillo, de marisco
1 Cebolla Vino blanco
1 Pimiento rojo Azafrán, aceite y sal
PREPARACIÓN: Bar La Bodega
C/ Francisco de la Rosa, 6
En primer lugar, en una cacerola con aceite
Las Cabezas de San Juan
de oliva se ponen la cebolla, el ajo, el pimiento y los
651 860 952
tomates, todos bien picados en trozos pequeños, y Lunes a domingo de 06:00 a 00:00
se rehogan a fuego lento hasta que estén dorados, Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
añadiéndole además una hojita de laurel. Aparte, el Platos: Arroz con bogavantes
menudillo de pavo hecho con la sangre, molleja, el Arroz con perdiz, con conejo, de marisco
hígado, el corazón y las tripas, bien limpias y troceadas,
se ponen en un recipiente con un poco de aceite de
oliva y una pizca de sal, pimienta molida, medio vaso de
vino blanco y una cucharada pequeña de azafrán. Se
rehogan durante diez minutos, pasados los cuales, se
agrega el agua y cuando comience a hervir, se echa el
arroz. Pasados unos quince minutos aproximadamente,
se retira del fuego y tras reposar, estará listo para servir.
 Es el pueblo más alejado de Sevilla de los doce que forman
la Ruta del Arroz de las Marismas – Bajo Guadalquivir,
a 78 Kms. de la capital, en el margen izquierdo del río.
Su mítica fundación parece predisponerle a los buenos
vinos, ya que se le atribuye al mismísimo dios Baco,
aunque el rigor histórico dice más bien que es de origen
fenicio y tartesio, siendo puerto del Lago Ligustino bajo
cuyas aguas aún permanecían tierras que hoy forman
las Marismas. De Lebrija fueron originarios el descubridor
del Río de la Plata, Juan Díaz de Solís y el creador de la
primera gramática castellana, Antonio de Nebrija.

Fiestas tradicionales y de interés turístico son la Caracolá,

uno de los festivales flamencos más importantes de
Andalucía, y la Fiesta de los Júas, que se celebra la
noche de San Juan. La localidad cuenta con numerosos
monumentos de interés, como la iglesia de Santa María
de la Oliva, con una torre inspirada en la Giralda, también
la iglesia del convento de las Concepcionistas, con un
interesante retablo, las ruinas y ermita del Castillo de
Santa María del Castillo o la antigua Cilla del Cabildo, hoy
Casa de la Cultura.

La agricultura es relevante en la economía del pueblo,

con producción de remolacha azucarera, algodón y trigo,
además de su afamada producción de vinos y productos
hortofrutícolas. Gran predicamento tienen sus caracoles,
los blanquillos, considerados en Sevilla los mejores.
Cabrillas, habas cochas, puchera lebrijana o cocido de
garbanzos, son platos típicos de la gastronomía lebrijana.
• Autovía AP-4: Salida 44 Lebrija - Las Cabezas
• Distancia a la capital: 78 Km
• Teléfono Ayuntamiento: 955 97 45 25
• Fiestas Patronales: Los Juas, el 24 de Julio

Lebrija
· Web: www.lebrija.es
 Los caracoles blancos, más grandes
y sabrosos que los llegados del norte Sociedad Lebrijana de Caza
de África, son uno de los productos Avda. de Cangas, 54. Lebrija
gastronómicos más característicos 955 551 729
de Lebrija. Pueblo de buenos vinos, Martes a domingo de 08:00 a 00:00. Descanso lunes
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
se elaboran generosos similares a los
Platos: Paella. Arroz con conejo
jerezanos y de gran calidad.
1 kg. de caracoles 1 Cebolla
blanquillos. Comino
1 Cabeza de ajo Pimienta Bar Sevilla - Betis
1 Guindilla Cilantro C/ Goya, 76. Lebrija
1 Ramita de hinojo 955 971 165
PREPARACIÓN: www.restaurantesevillabetis.com
Lunes a domingo de 12:00 a 00:00
Tras varios días de ayuno para la correcta limpieza
Descanso miércoles
de los caracoles, se lavan en agua varias veces, se Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
escurren y se les echa un puñado de sal con los Platos: Paella. Pollo de campo con arroz
que se refriegan y luego se vuelven a lavar un par
de veces más con agua. En una olla con abundante
agua fría se ponen los caracoles a fuego lento hasta
ebullición, al hervir se destapa la olla, se sube el Venta Luis Rey
Avda. Las Cabezas, 1. Lebrija
fuego y se retira la espuma. Después se añaden
955 972 351
la guindilla, la cebolla y la ramita de hinojo, en una www.ventaluisrey.com
muñequilla de gasa se envuelven las especias y se Lunes a domingo de 08:00 a 00:00. Descanso martes
añaden a la olla y se lleva hasta nueva ebullición. Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Arroz negro con sepia y gambas
Risotto de setas y carrillada
En una cacerola aparte se refríe un poco de ajo y
se le añade una hoja de laurel, luego se echan los
caracoles escurridos y se rehogan añadiendo un
vaso de vino, azafrán y un poco de sal. Se le añade
Bar Restaurante Miano
el caldo de los caracoles y, al hervir, se añade el
C/ Tetuán, 24. Lebrija
arroz hasta que esté en su punto. 955 974 100
Lunes a domingo de 07:00 a 00:00
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Faisán con arroz, con pato o con conejo
 Restaurante Bar Lechuga Asador Cotero
C/ Lorenzo Leal, 5. Lebrija Plaza Manuel Halcón, 1. Lebrija
680 872 782 675 085 859
Lunes a domingo de 09:00 a 00:00 Lunes a domingo de 07:00 a 00:00
Descanso miércoles de 13:00 a 17:00 Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no Platos: Pato con arroz. Pollo de campo con arroz
Platos: Arroz al Moscatel
Dela casa, en paella, a la milanesa

Bar Restaurante Mellizo

C/ Tetuán, 40. Lebrija
676 140 372
Lunes a domingo de 08:00 a 00:00
Descanso domingos noche
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Paella variada

Bar la Quemá
C/ Arcos, 24. Lebrija
955 551 729
Lunes a domingo de 08:00 a 00:00. Descanso jueves
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Paella. Arroz a la marinera

Café Bar Montera

C/ Antón Romero, 35. Lebrija
955 972 290 – 639 542 549
Lunes a domingo de 07:00 a 00:00
Descanso miércoles
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Paella. Arroz con leche
 Unión de dos pueblos fruto del repartimiento del rey
Alfonso X El Sabio, tras la reconquista de Sevilla. El
origen de Los Palacios se remonta a la construcción de
una pequeña fortaleza levantada en la segunda mitad del
siglo IX por los musulmanes, a la que dieron el nombre de
Al-Mudeyne, junto a éste antiguo castillo árabe el rey Don
Pedro I mandó construir en el siglo XIV un palacio que
le servía de estancia cuando acudía de caza por esos
parajes. Este hecho motivó que tanto la construcción
real como el conjunto de casas que se fueron levantando
al lado del palacio real comenzasen a ser llamados Los
Palacios de la Atalayuela, quedándose con el tiempo en
Los Palacios.

Villafranca de la Marisma nace de un poblado de

labradores y pastores que durante la dominación
musulmana se llamó Anevel, y en sus primeros tiempos
cristianos, Las Chozas o La Marisma. A los pastores y
labradores que permanecieron en el lugar se unieron los
primeros colonos castellano-leoneses, en la mayoría de
los casos soldados licenciados que se quedaron para
ganarse la vida cultivando las ricas tierras de la zona y
criando ganado, en especial el caballo.

El pueblo cuenta con numerosas capillas, siendo la

más importante la parroquia de Santa María la Blanca,
del siglo XV. Existe una ruta turística basada en el libro
del palaciego Joaquín Romero Murube, Pueblo Lejano,
con una veintena de placas de cerámica con textos de la
obra, puestas en lugares citados en el libro. Anualmente
• Autovía N-IV: Dirección Sur se celebra una Feria de la Tapa.
• Distancia a la capital: 22 Km
• Teléfono Ayuntamiento: 955 81 06 00 Los Palacios está a 22 Kms. de Sevilla por la carretera
• Fiestas Patronales: Ultima semana de Agosto N-IV hacia el Sur. Son famosos sus productos de huerta,

Los Palacios y Villafranca

· Web: www.lospalacios.org
especialmente los tomates, también pimientos, ajos,
fruta de mesa como las uvas, los melones y las sandías.
Típicos son también los cangrejos de río y algunos platos
de arroz. También elaboran vino, como sus mistelas.
 Verdadera huerta cercana a Sevilla,
tienen fama entre los productos Restaurante Bar Manolo Mayo
gastronómicos palaciegos sus tomates, Avda. de Sevilla, 29. Los Palacios y Villafranca
sus pimientos, las patatas, los ajos, 955 811 086
www.manolomayo.com
también sus buenos vinos junto con la
Lunes a domingos de 07:00 a 00:00
fruta, uva de mesa, sandías y melones, Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
así como la perdiz de campo. Platos: Arroz con perdiz. Arroz con pato azulón de la
300 grs. de arroz, 2 perdices 2 tomates Marisma, con carrillada, con bogavante, con carabineros,
150 grs. de tocino de jamón 3 dientes de ajo Socarrat con gambas, con higaditos y crema de patata
Pimienta en grano 1 hoja de laurel
1 pimiento 1 litro de agua Cervecería El Parque
PREPARACIÓN: Avda. de las Marismas (Parque de las Marismas)
Los Palacios y Villafranca
Tras limpiar las perdices se doran en
955 810 626
aceite de oliva y se le añaden ajo picado, el tocino Lunes a domingo de 08:00 a 01:00
de jamón, la hoja de laurel, pimienta y sal. Se Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
rehoga todo. Se añade agua y se cocinan al menos Platos: Arroz con perdiz
durante una hora procurando que no se consuma Arroz con bogavante, marinero campero, paella
el agua y dejándolas enfriar cuando estén tiernas.
Hacer un refrito para el arroz con el aceite de oliva, Mesón San Isidro “Casa Gasparo”
los tomates, el pimiento, y los ajos. Cuando doren Cta. del Monte, 18. Los Palacios y Villafranca
se añade la perdíz en trozos, el arroz y el agua y se 955 814 947
tiene unos veinticinco minutos al fuego hasta que Lunes a sábados de 18:00 a 21:00. Descanso domingos
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
el arroz esté en su punto.
Platos: Paella de marisco. Arroz cortijero, arroz negro, arroz
con carabinero, paella mixta. Todos por encargo

Casa Miguela
C/ Picasso, 79. Los Palacios y Villafranca
955 815 145
Martes a sábados de 08:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00
Descanso domingos y lunes
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz caldoso con carabineros. Arroz con guarnición
de mariscos, arroz con carrillada
 Bar La Venta Hermanos Hervás Casa Moral
Avda. de Utrera, 153. Los Palacios y Villafranca C/ Real de Villafranca, 29. Los Palacios y Villafranca
955 812 221 955 816 216 – 955 812 845
Lunes a domingos de 6:00 a 00:00 www.restaurantecasamoral.com
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no Martes a domingos de 09:00 a 00:00
Platos: Arroz cortijero. Paella Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Arroz con bacalao y tomate de Los Palacios
Arroz de nuestras marismas con
verduras y chacinas ibéricas

Sacristía Restaurante
Avda. de Sevilla, 56. Los Palacios y Villafranca
955 829 330
Lunes a domingo de 07:00 a 00:00. Descanso martes
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz de pintada con alar y boletus

Restaurante La Pachanga
Avda. de Sevilla, 62. Los Palacios y Villafranca
955 815 705
Lunes a domingos de 6:30 a 00:00
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz cortijero

Restaurante Casa Francisco

Avda. de Sevilla, 114. Los Palacios y Villafranca
955 231 322
Lunes a domingos de 6:00 a 00:00
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz cortijero. Arroz con bogavante, con perdiz
 A unos 10 kilómetros de Sevilla, el núcleo principal
poblacional de Palomares se encuentra elevado sobre la
margen derecha del Guadalquivir hasta cuya orilla llegan
las tierras del municipio, comparte pues la zona del Bajo
Guadalquivir con la cornisa del Aljarafe. Tradicionalmente
agrícola, con mucha importancia del olivo, sin embargo
hoy en día es una zona residencial de urbanizaciones de
nivel medio alto.

Hay restos que hablan de un poblamiento relativamente

importante en época romana. Los musulmanes
construyeron alquerías que han sido la base de núcleos
de población posteriores. Tras la reconquista de Fernando
III el pueblo pasó a llamarse Criada y Paterna de los
Judíos, ya que muchos judíos de la judería sevillana se
trasladaron allí. El nombre actual de Palomares puede
tener diversos orígenes.

Singulares para su visita turística son las torres de los

antiguos molinos de aceite, como la de la Hacienda
Casa Alegre, la Hacienda Ulloa o la Torre Mirador de la
Hacienda San Rafael. Interesante es la iglesia de Nuestra
Señora de la Estrella. Existen también unos Baños Árabes
de los siglos XII-XIII.

Son platos típicos de la Gastronomía de Palomares del

Río su Cocido con tagarinas. Guisantes a lo que sea.
Cúcharo (pan, aceite, vinagre, huevo, atún y cebolla).
Pollo con almendras. Papas a lo pobre. Conejo de habas.
Se elabora aceite de oliva y mosto.
• Autovía A-8058: Desvío por SE-568
• Distancia a la capital: 10 Km
• Teléfono Ayuntamiento: 955 76 30 12
• Fiestas Patronales: Mediados de Septiembre

Palomares del Río

· Web: www.palomaresdelrio.es
 Estando el caserío principal del pueblo en
zona elevada, ya metido en el Aljarafe, son El Cucadero
característicos de su gastronomía productos C/ Juan Crisóstomo Arriaga, 29. Palomares del Río
más camperos que fluviales, como el mosto 955 764 393 – 677 264 503
de sus viñedos, las tagarninas y guisantes o www.elcucadero.com
Martes a domingo de 13:00 a cierre. Descanso lunes
los pollos de corral.
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
1 pollo de campo 1 vaso de agua (175 Platos: Arroz con pato. Arroz con perdiz, arroz marinero
partido a trozos, centilitros) de vino fino
limpio y sin piel 1 hoja de laurel, sal
4 dientes de ajo 2 tomates maduros
2 cebollas grandes 2 vasos de arroz de las
2 pimientos Marismas La Truja
1 decilitro de aceite Un puñado de guisantes C/ Cortinales, 4. Palomares del Río
de oliva virgen 6 vasos de agua de agua 675 085 624
PREPARACIÓN: Lunes a viernes de 12:00 a 15:00
Sábados y domingos todo el día
Partir el pollo de campo en trozos y reservar. Picar la
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
cebolla y el ajo en trozos pequeños. Poner en una olla Platos: Paella (domingos)
el aceite y refreír en ella a fuego medio la el pimiento, la
cebolla y el ajo. Cuando esté un poco hecha la verdura se
incorpora el pollo y se refríe un poco hasta que el exterior
este algo dorado. Se incorpora entonces el vino, la sal y
Café Bar Silvana
la hoja de laurel y se deja hacer a fuego medio bajo hasta Avda. del Aljarafe, 100, local 3. Palomares del Río
que la carne quede tierna. 955 764 061
Todos los días de 07:00 a cierre
Para hacer el arroz se apartan los trozos de pollo y se Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
cogen dos cucharones de la salsa. Se puede dejar la Platos: Arroz con zorzales (viernes). Arroz a la marinera
salsa como está o pasarla por una batidora. A los dos
cucharones de salsa se le incorporan los 6 vasos de
agua y el tomate sin piel y partido a trozos pequeños.
Cuando el líquido esté hirviendo se incorpora el arroz y La Rampita
la sal y se deja a fuego muy fuerte para que se haga el Avda. de Coria, 37-38. Palomares del Río
652 963 404
arroz. Se incorporan al guiso los trozos de pollo. A los
Lunes a domingo de 11:30 a 17:00 y de 20:00 a 01:00
diez minutos se aparta del fuego y se pasa a un cuenco Descanso martes
de barro para servirlo. Debe quedar caldoso, aunque se Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
pondrá más cremoso conforme repose. Platos: Paella (festivos). Arroz caldoso. Arroz con leche
 Asador Huerto del Portugués Restaurante Los Palcos
C/ Velázquez, 28. Palomares del Río C/ Mairena, 11
955 769 674 Palomares del Río
Martes a sábados de 06:00 a 00:00 955 274 425
Domingos de 06:00 a 17:00. Descanso lunes tarde Martes a domingo de 12:00 a 00:00. Descanso lunes
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Arroz caldoso con pato o perdiz. Paella Platos: Arroz con cola de toro. Arroz negro con alioli, arroz
marinera, arroz con carrillada e ibérico

Casa Pepín e Hijos El Estribo

C/ Juan Crisóstomo Arriaga, S/N. Palomares del Río C/ Jacinto Guerrero, 20
955 763 263 Palomares del Río
Lunes a domingo de 08:00 a 17:00 y de 19:00 a cierre 660 784 908
Descanso miércoles Todos los días de 07:30 a 01:00
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento si
Platos: Paella (fines de semana) Platos: Paella. Arroz caldoso (domingos)

Bodega Las Cadenas

C/ Sevilla, 5
Malvasía Palomares del Río
Avda. del Aljarafe, 1. Palomares del Río 955 763 833
667 349 960 Lunes a domingo de 10:00 a 16:00 y de 19:00 a 00:00
Lunes a domingo de 07:15 a 00:00. Descanso miércoles Tarjetas no - Terraza no - Comedor si - Aparcamiento si
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no Platos: Paella (domingos)
Platos: Risotto de boletus y foie. Paella, arroz mixto Arroces de caza por encargo

Ancla y Romero
C/ Iglesia, 37
Boulevar Luna Palomares del Río
Avda. del Aljarafe, Bq. 5, nº 1. Palomares del Río 660 520 556
671 003 185 Lunes a domingo de 09:00 a 17:00 y 20:00 a cierre
Lunes a sábados de 08:00 a 00:00 Descanso miércoles
Domingos de 08:00 a 17:00 Tarjetas si - Terraza no - Comedor si - Aparcamiento no
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no Platos: Paella mixta (fines de semana)
Platos: Paella (domingos) Arroz caldoso, arroz con leche
 A tan solo 4 Kms. de la capital hispalense entramos en
San Juan nada más cruzar el Guadalquivir hacia el Oeste,
antiguamente, por su puente de hierro que ahora es solo
peatonal, llegando al llamado Barrio Bajo, en la orilla del
río, el Barrio Alto se interna hacia la Cornisa del Aljarafe,
hoy separados por la autovía. A 8058. En su municipio
se encuentran las instalaciones de Arrocerías Herba, la
mayor envasadora de arroz andaluza.

Se llamó Osset, nombre de origen tartésico que los

romanos cambiaron por el de Julia Constantia. La flota
del almirante Bonifaz se estableció en las riberas de San
Juan, siendo decisiva en la entrada de las tropas de
Fernando III en Sevilla. Olivos, higueras y viñedos eran
comunes en sus terrenos.

El Ayuntamiento ha comenzado a llevar a cabo la

remodelación del Parque de las Baterías, espacio verde
situado en plena cornisa del Aljarafe, en la barriada
del Monumento, contempla el vallado del Parque y la
instalación de barbacoas y merenderos.

El Parque Osset contiene todo el complejo del

Monumento al Sagrado Corazón, con la gran plaza
porticada en la parte superior, los jardines en la ladera
del cerro y el Monumento en sí, una obra diseñada por
el arquitecto Gómez Millán, con diversos edificios y
monumentos de carácter docente y religioso.

El pueblo cuenta también con restos de una muralla

• Autovía A-8058: Salida directa desde SE30 almohade y la Casa de las minas de Cala, antigua
• Distancia a la capital: 4 Km vivienda del director y oficinas del ferrocarril minero Cala
• Teléfono Ayuntamiento: 954 17 92 20 – San Juan.
• Fiestas Patronales: Del 24 al 27 de Junio

San Juan de Aznalfarache

· Web: www.ayto-sanjuan.es
 Podemos mencionar entre sus productos
gastronómicos, además del arroz, la naranja Restaurante Geroma
sevillana, que interviene en una receta típica C/ Ramón y Cajal, 32. San Juan de Aznalfarache
de la localidad, las virutas, donde además 954 761 535
están la harina, el aceite de oliva, vino, azúcar Martes a domingos 8:00 a 18:00. Descanso lunes
Cenas por encargo
y canela.
Tarjetas si - Terraza no - Comedor si - Aparcamiento si
3 tazas y media de arroz ¼ de chirlas
Platos: Arroz con bogavante. Arroz con carabineros, con
1 cebolla grande ¼ de mejillones
perdiz, con pato, a la marinera
3 dientes de ajo ¼ de calamar o choco
3 tomates rojos maduros Un puñado de guisantes
3 pimientos verdes Un vasito de vino Aljarafe. Hotel Alcora
1 pimiento rojo pequeño manzanilla Cta. San Juan – Tomares Km. 1
¼ de gambas o Hierbabuena (opcional) San Juan de Aznalfarache
langostinos 954 349 600
www.hotelalcora.com
PREPARACIÓN: Lunes a domingos a 12:00 a 17:00 y 19:30 a 23:00
Hacer un refrito con la cebolla, los ajos, los Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Paella de verduras, mixta, de pescado
pimientos y el tomate, todo muy picado, agregar
unas hojitas de hierbabuena y el vino blanco,
Bar Silen
preferiblemente tipo manzanilla del Aljarafe. Echar
C/ Santísimo Cristo del Amor, local 4 1 C
los chocos troceados, dejando que se pongan San Juan de Aznalfarache
tiernos a fuego lento, mientras tanto cocer en agua 639 678 652
las cabezas y cascaras de las gambas, las chirlas y Lunes a viernes de 07:00 a 00:00
los mejillones, guardar el agua de cocción de cada Sábados y domingos de 09:00 a 00:00
uno. Se añade el arroz y se cubre con el agua de Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Paella mixta (domingos)
cocer los mariscos, se añaden los guisantes, si se
Arroces variados por encargo
quiere algunos pimientos morrones y, por último, el
marisco. Debe quedar un poco caldoso.
Doñana Tapas
C/ La Concordia, 22 - 24. San Juan de Aznalfarache
955 117 608
Lunes a viernes de 07:00 a cierre
Sábados 07:30 y domingos 08:00 a cierre
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Paella mixta (domingos y festivos)
Arroz a la cubana, arroz primavera
 Todo su centro histórico está declarado Bien de Interés
Cultural en calidad de Conjunto Histórico – Artístico,
además está catalogada como ciudad honorífica del
flamenco, que, junto con la ganadería del toro bravo y
del caballo, componen un patrimonio cultural enraizado
en lo más genuino de nuestra tierra. Al sureste de la
capital, tierras bajas del Valle del Guadalquivir, a unos 24
kilómetros de Sevilla. Es cabeza comarcal y tiene bajo su
administración múltiples pedanías.

Restos arqueológicos diversos son testigos de

asentamientos humanos desde tiempos prehistóricos,
hasta Roma, con su llamado Puente de Alcantarilla, por
donde cruzaba la Vía Augusta. Florecían entonces los

• Autovía A-376: Sevilla - Utrera

• Distancia a la capital: 26 Km
• Teléfono Oficina Turismo: 954 873 387
• Fiestas Patronales: Feria Ntra. Señora de
Consolación, en torno al 8 de Septiembre
Festival Flamenco Potaje Gitano, último
sábado de junio.

Utrera
Fiesta de San Juan, vispera del 24 de junio
· Web: www.utrera.org
cultivos de trigo, vid y olivo, que dan nombre a la ciudad, de la Mesa, de Santiago el Mayor o el Santuario de
Utrer: lugar o industria de odres para contener aceite o Nuestra Señora de Consolación, conventos como el de
vino. Tras la decadencia en el periodo musulmán, la zona la Purísima Concepción y el de las Hermanas de la Cruz,
vuelve a cobrar auge a partir del repartimiento de Alfonso el Hospital de la Santa Resurrección y varias capillas.
X, convirtiéndose en un punto fronterizo estratégico Peculiar es la visita a la enorme basílica de El Palmar de
importante y zona de llegada de nuevos colonos, entre Troya, perteneciente a la Iglesia Palmarina, escindida de
ellos numerosos judíos y, desde el siglo XV, asentamientos la Iglesia Católica de Roma.
gitanos. Conoció un esplendor económico en el siglo XVI,
llegando a ser la segunda ciudad de la provincia tras la Muy variada es su gastronomía, que comprende muchos
capital bajo el reinado de Felipe II. En Utrera se encuentra de los platos tradicionales de la cocina andaluza, como
el colegio salesiano más antiguo de España. el gazpacho, la caldereta y los potajes, el de garbanzos
es especialmente característico y da nombre a su
Dada la importancia desde antiguo de la localidad, famoso festival flamenco, el más antiguo de España. Las
son numerosas las construcciones civiles y religiosas legumbres, los productos de la huerta, el arroz, las carnes
de interés, entre las primeras El Castillo, la Casa y el magnífico aceite de oliva de la zona, constituyen la
Surga y la Casa Cuartel de la Guardia Civil, el Palacio base más representativa de su gastronomía. También
de Vistahermosa, hoy Ayuntamiento, el conjunto es típico el guiso de caracoles. Y no olvidemos sus
arquitectónico del Niño Perdido, antigua judería, el mostachones, bizcochos aplanados cocinados sobre
recinto amurallado y el Arco de la Villa, distintas casas papel de estraza en horno de leña, además de una
solariegas y torres de molinos de aceites. En cuanto a variada tradición repostera.
los edificios religiosos, citar las iglesias de Santa María
 Garbanzos y arroz protagonistas de un plato
tradicional en un pueblo donde además varias veces hasta que no queden impurezas
destacan en su gastronomía otros productos (espuma) en el caldo. A continuación; añadimos
como el ganado de raza Retinta y el aceite de las verduras peladas y lavadas: 2 o 3 zanahorias,
oliva, además de las mentadas legumbres y 1 puerro (parte blanca solamente) y 1 o 2 patatas
productos hortícolas. grandes; volvemos a desespumar, si hiciera falta.
Rectificamos de sal y tapamos la olla; dejamos que
250 grs de garbanzos 1 trozo de tocino fresco
se vaya cociendo primeramente a fuego medio/alto,
(1/4 Kgr.), 1 trocito de corteza añeja
300 grs. de arroz Unas costillas saladas hasta que empiece a girar la válvula de forma rápida.
1 pechuga entera de 1 hueso blanco Inmediatamente; bajamos el fuego y lo dejamos en
pollo 2 ó 3 zanahorias, 1 puerro un punto en el que la válvula de la olla de vueltas
1 trozo de jarrete o 1 ó 2 patatas grandes
morcillo Agua y Sal lentamente, lo tenemos entonces así cociéndose
durante una hora más o menos. Una vez hecho el
PREPARACIÓN: puchero; destapamos la olla con cuidado, dejando
Poner los garbanzos en remojo, con agua y un que salga la presión antes de abrirla y sacamos
puñado de sal, la noche anterior a la preparación toda la carne: el pollo, la ternera, el tocino y el resto
del puchero, para que se vayan poniendo blandos. de los avíos; los ponemos en una bandeja para
Seguidamente cogemos una olla a presión grande servir y tendremos el segundo plato preparado, la
y echamos dentro los garbanzos de vísperas, famosa “pringá”. Por otro lado; sacamos también
enjuagados y escurridos; a continuación la llenamos las verduras y las vamos poniendo en otra bandeja
con agua caliente casi hasta arriba. Finalmente; o en la misma de la “pringá”. Lo mismo hacemos
agregamos a la olla el resto de ingredientes, en con los garbanzos; los separamos del caldo con la
crudo y previamente lavados con agua caliente del ayuda de un colador grande y también los ponemos
grifo: la pechuga de pollo entera, la pieza de ternera en la misma bandeja junto con las verduras o en
(jarrete, por ejemplo o también puede ser morcillo), una ollita aparte. Finalmente; con parte del caldo
un trozo de tocino fresco,  unas costillas saladas, resultante coceremos un poco de arroz; para ello,
un trocito de corteza añeja y un trozo de hueso usaremos 2 medidas de caldo por una medida de
blanco. Se pone la olla destapada al fuego medio/ arroz por persona.    
alto y se deja que empiece a hervir. Empezará a
formarse una espuma, que contiene impurezas, Servimos un poco del arroz cocido primeramente
que estarán flotando por toda la superficie de en el plato, lo acompañamos con unas verduras
la olla;  la tendremos que ir retirando poco a troceadas y unos cuantos garbanzos, terminamos
poco con la ayuda de una espumadera, hasta añadiendo un poco del caldo y rematamos el plato
eliminarla completamente; esto lo repetiremos poniendo por encima unas hojitas de hierbabuena.
 Besana Casa Valentín
Callejón del Niño Perdido, 1 acc. Utrera C/ San Juan Bosco, 48. Utrera
955 863 804 622 783 090
Martes a jueves de 18:00 a 24:00. Viernes y sábados de Lunes a domingos de 12:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00
13:00 a 24:00. Domingos de 13:00 a 16:00 Descanso domingos, lunes y martes, tardes
Tarjetas si - Terraza no - Comedor si - Aparcamiento no Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Cada domingo un plato de arroz con los tipos Platos: Paella de mariscos
diferentes de granos de las Marismas
Más de cuarenta recetas según temporada
Restaurante La Perla, Casa Curro
C/ Canarias, 37. Utrera
La Abuela María 955 861 512
C/ Juan de Anaya, 3. Utrera Todos los días de 08:00 a 23:00
954 864 791 Tarjetas si - Terraza no - Comedor si - Aparcamiento no
De jueves a domingos de 11:00 a 17:00 y de 20:00 a 00:00 Platos: Arroz de la casa al horno
Descanso lunes, martes y miércoles
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz negro. Arroces variados según temporada

Restaurante El Arco
C/ San Fernando, 35. Utrera
954 873 000
Miércoles a domingos de 13:30 a 17:00 y de 20:30 a 24:00
Descanso lunes y martes
Tarjetas si - Terraza si - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Arroz negro con choco y gambas
Arroz con higaditos. Arroces de temporada

Restaurante La Herradura
Callejón del Niño Perdido, 1 acc. Utrera
955 864 080
Lunes a domingo de 12:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00
Descanso martes noche y miércoles
Tarjetas si - Terraza no - Comedor si - Aparcamiento no
Platos: Paella. Arroz con higaditos
 normativa de Producción Integrada, técnica más
respetuosa con el medio ambiente, puesto que
ajusta la utilización de fertilizantes y fitosanitarios
al mínimo posible.

El número de explotaciones puede variar de una

campaña a otra, no así el de los agricultores que
suele tener muy ligeras modificaciones. De esta
forma el número de explotaciones que forman
parte de la Federación de Arroceros está en torno
a las 958.

La Superficie Nacional de arroz está en torno a

113.000 has de cultivo, de las cuales 39.000 has
pertenecen a Andalucía, que es la primera región
productora de arroz de España. El tamaño de las
La Federación de Arroceros de Sevilla se crea explotaciones es bastante heterogéneo, con una
en 1986 como un organismo destinado a media de tamaño de explotación de 36,95 has.
salvaguardar los intereses de los agricultores Resultando una superficie total en torno a 35.844
arroceros de la provincia, entendiendo que has.
era necesario la figura de una asociación
que  representase y defendiese los intereses de En Sevilla la superficie está en torno a 36.600has,
todo orden que afecten al sector en su conjunto de las cuales unas 35.000 has se cultivan en
ante los diversos organismos e instituciones, Producción Integrada, con un rendimiento medio
tanto de la Administración del Estado, de unos 9.000 Kg/ha, muy por encima de Italia,
Comunitaria, Autonómica, Diputaciones, como primer productor de la UE en superficie, o
Corporaciones Locales y cualquier otra entidad de Tailandia o Estados Unidos.
pública o privada.
La producción anual ronda 330.000 Tm lo que
El sector arrocero de Sevilla queda dividido por supone una tercera parte de las necesidades
zonas de riego, Comunidades de Regantes que nacionales (800.000 Tm). Este cultivo en Sevilla
son asociaciones de agricultores que gestionan genera una mano de obra entre fija y discontinua
todo lo relativo al suministro del agua hasta las de 432.000 peonadas al año (unas 10-12
parcelas de sus agricultores. En la Provincia peonadas por hectárea) y aporta una facturación
existen nueve Comunidades de Regantes y bruta anual de más de 145 millones de euros,
algunos agricultores que funcionan de forma sin contar la facturación de las empresas de
independiente. El 98% del cultivo de arroz en fitosanitarios, empresas de servicios y compañías
la provincia de Sevilla está realizado bajo la aéreas agrícolas.
Herba es una compañía de origen familiar
que emigró a Andalucía en los años sesenta
ante la oportunidad de comercializar un Cooperativa andaluza, situada en el municipio
arroz y explotar unas tierras hasta entonces sevillano de Isla Mayor, en el entorno del Parque
inservibles por ser marismas. Desde sus Nacional de Doñana, dedicada al secado
inicios la compañía apostó por la investigación y almacenaje, elaboración,  distribución y
en la mejora de los cultivos y la búsqueda de comercialización de  arroz cáscara y blanco.
mercados internacionales, por ello adaptaron
el cultivo de arroz de grano largo a la Arrozúa, S.C.A. de 2º Grado, se crea durante el
climatología de nuestras tierras. año 2005, integrando cooperativas anteriores.
El motivo de esta fusión entre cooperativas es
En 1989 entró a formar parte del mayor grupo agrupar los recursos para mejorar el proceso
arrocero del mundo y mayor grupo alimentario de cultivo del arroz mediante los servicios que
de España, Grupo Ebro (Ebro Foods), estando se prestan a los socios, fortalecer la  recepción,
presente en más de cuarenta países. Todo secado y almacenamiento del arroz,  realizar la
ello gracias al uso de las más modernas construcción de un molino para la transformación
tecnologías en sus modélicas instalaciones y del arroz cáscara, en arroz blanco envasado para
tener las mejores zonas de cultivo próximas a suministrar al consumidor. En definitiva,  aunar las
las Marismas del Guadalquivir, todo ello con fuerzas con el fin de aumentar la competitividad
la preparación y labor de sus trabajadores. ante un mercado globalizado.

C/ Real, 43 Lugar Finca Veta La Mayor S/N.

41920 San Juan de Aznalfarache (Sevilla) 41140 Isla Mayor (Sevilla)
954 589 200 954 777 564
www.ebrofoods.es www.arrozua.com
Se puede concertar visita. Se puede concertar visita.
Marcas: Rocío, SOS, La Fallera, Brillante, Miura. Marcas: Doña Ana, El Ruedo.
EDICIÓN
Turismo de la Provincia de Sevilla

Diseño y maquetación
Dual Servicios Corporativos - Manuel Campos

Redacción
Javier Compás

Fotografía gastronómica
Manolo Manosalbas

Fecha de edición
Febrero 2015