Es aquella cualidad de las cosas que son de

excelente creación, fabricación o

procedencia, Calidad describe lo que es
bueno, por definición, todo lo que es de
calidad supone un buen desempeño.

CONTROL DE CALIDAD

PROYECTO
INTEGRADOR
AUTORES

DARWIN DELGADO DELGADO

LEYNER TORRES COBO

EDUARDO CHAVEZ CRESPO

FREDDY VIVAS TRIVIÑO

JHONNY YUQUILEMA NAULA

Tabla de contenido
Descripción de la empacadora de banano ........................................................................................... 2
Dole Ecuador................................................................................................................................... 2
Misión ......................................................................................................................................... 2
Visión .......................................................................................................................................... 3
HISTORIA DE DOLE FOOD COMPANY ....................................................................................... 3
Hacienda San Jose cod. 572 ................................................................................................................ 3
ANÁLISIS DE EXACTITUD...................................................................................................................... 5
SESGO .............................................................................................................................................. 6
LINEALIDAD ..................................................................................................................................... 6
PRUEBA DE HIPÓTESIS PARA LA VALIDACIÓN ................................................................................. 6
ANÁLISIS DE PRECISIÓN ...................................................................................................................... 9
Anexos............................................................................................................................................... 16

Tabla de Ilustraciones
Ilustración 1 Logo Dole....................................................................................................................... 2
Ilustración 2 Producto terminado ........................................................................................................ 2
Ilustración 3 Medición de estándares del producto ............................................................................. 3
Ilustración 4 Croquis hacienda San Jose cod. 572 .............................................................................. 4
Ilustración 5 Organigrama cod. 572 .................................................................................................... 4
Ilustración 6 Formula promedio Simple............................................. Error! Bookmark not defined.
Ilustración 7 Formula promedio Móvil .............................................. Error! Bookmark not defined.
Ilustración 8 Modelo Informal ........................................................... Error! Bookmark not defined.
Ilustración 9 Gráfica Modelo Informal .............................................. Error! Bookmark not defined.
Ilustración 10 Modelo Promedio Simple ........................................... Error! Bookmark not defined.
Ilustración 11 Gráfica Modelo Promedio Simple.............................. Error! Bookmark not defined.
Ilustración 12 Modelo Promedio Móvil ............................................. Error! Bookmark not defined.
Ilustración 13 Gráfica Modelo Promedio Móvil ............................... Error! Bookmark not defined.
Ilustración 14 Modelo Promedio Móvil Ponderado ........................... Error! Bookmark not defined.
Ilustración 15 Gráfica Modelo Promedio Móvil Ponderado ............. Error! Bookmark not defined.
Ilustración 16 Modelo Suavizamiento Exponencial Simple .............. Error! Bookmark not defined.
Ilustración 17 Gráfica Modelo Suavizamiento Exponencial Simple Error! Bookmark not defined.
Ilustración 18 Modelo Holt ................................................................ Error! Bookmark not defined.
Ilustración 19 Gráfica Modelo Holt .................................................. Error! Bookmark not defined.
 Descripción de la empacadora de banano
Dole Ecuador
Dole es reconocida a nivel mundial por la excelente calidad de sus productos, trabajamos
localmente para que la fruta ecuatoriana llegue al resto del mundo.

Ilustración 1 Logo Dole

DOLE Ecuador forma parte de la Corporación DOLE Food Company, Inc. cuyas oficinas
corporativas están situadas en Westlake, EE.UU. Ecuador pertenece a la región
Latinoamérica y nuestra casa matriz está ubicada en San José de Costa Rica. DOLE Food
Company es una Corporación de renombre mundial, productora y comercializadora de más
de 170 frutas y vegetales, frescos y elaborados en el mundo entero. (DOLE ECUADOR,
2014)

Ilustración 2 Producto terminado

Misión
Dole Food Company, Inc. está comprometida a proveer a los consumidores los mejores
productos en el mercado con la más alta calidad y a conducir a la industria a la investigación
nutricional y a la educación.

Dole sustenta estos objetivos en una filosofía corporativa de adherirse a una conducta ética
en todos sus negocios, en el trato a sus empleados, así como políticas sociales y ambientales
(DOLE ECUADOR, 2014).
Visión
Liderar y mantener la fruta ecuatoriana en los mercados internacionales de acuerdo con los
requerimientos de nuestros clientes y los lineamientos corporativos, contribuyendo al
engrandecimiento de nuestra marca, reafirmando a la Corporación DOLE como la mejor
proveedora de productos alimenticios alrededor del mundo (DOLE ECUADOR, 2014).

HISTORIA DE DOLE FOOD COMPANY

La Corporación DOLE fue fundada en Hawai, Estados Unidos, en el año 1851, por James
Drummond Dole. Inicialmente, la empresa se dedicó a la siembra de piña y llegó a tener una
industria tecnificada para su producción, elaboración y exportación. Luego se diversificó la
producción y se incursionó en la comercialización de diferentes frutas y vegetales, teniendo
actualmente operaciones en más de 90 países alrededor del mundo. J.D. Dole construyó su
reputación gracias a su firme compromiso con la calidad, y sus principios son la base de la
filosofía de la corporación hasta nuestros días.

Ilustración 3 Medición de estándares del producto

Hacienda San Jose cod. 572

Está ubicada en Puente Payo km-43, Cantón Triunfo, Bucay llamada Hacienda San José la
misma que se encuentra ligada a la Corporación Dole que es una de las compañías mas
prestigiosas e importantes del mundo cuenta con una extensión de terreno de 204 hectáreas
y con un personal de 70 personas.
 Ilustración 4 Croquis hacienda San Jose cod. 572

El propietario de la hacienda se llama Manolo Lozano quien aparte de contar con esta
propiedad también cuenta con otros negocios que aportan a su economía, el gerente es
Joaquín Burbano y su supervisor de área se llama Alexander Coello, esta empresa exporta
banano a diferentes partes del mundo, pero primero pasa por verificaciones de calidad muy
rigurosas antes de partir del puerto marítimo de Guayaquil.

La hacienda San José produce semanalmente aproximadamente entre 12000 y 15000 cajas,
la forma de trabajo de esta hacienda se basa en colores de empacado por cada semana y para
la cosecha se tiene que usar el banano que haya tenido 13 semanas de desarrollo para poder
tener un producto ideal según la medida estándar.

Ilustración 5 Organigrama cod. 572

Para el análisis de precisión y exactitud se consideraron cuatro inspectores los cuales son:
 Adrián
 Julio
 Andrés
 Carlos
Los cuales son trabajadores de la empresa encargados del análisis del producto para
determinar la calidad de este.
La variable para medir que se tomo en cuenta es la cantidad de manos.

Ilustración 6 Diagrama SMART PLS

ANÁLISIS DE EXACTITUD
Un estudio de linealidad y sesgo del sistema de medición determina si el sistema de medición
está realizando las mediciones con exactitud. El estudio evalúa la linealidad (qué tan exactas
son las mediciones en todo el rango esperado de mediciones) y el sesgo (qué tanto se parecen
las mediciones a un valor de referencia). (Minitab, 2018)
Cuando se realiza un estudio de Linealidad y Sesgo, Minitab nos muestra una gráfica de la
mejor línea ajustada del sesgo para todos los valores que fueron tomados de referencia.

En la sección de linealidad de la salida, Minitab muestra qué tan consistentes son las
mediciones del sistema de medición para todos los valores de referencia. Cuando la pendiente
es pequeña, la linealidad del sistema de medición es adecuada (Minitab, 2018).

SESGO
Se estima con la diferencia entre la verdadera dimensión de la pieza y la media maestral
observada. Ejemplo si midiera una pieza 10 veces y si el promedio de esas diez mediciones
es igual al valor objetivo patrón podría afirmar que no existe sesgo (Aviles, 2018).
LINEALIDAD
La exactitud a lo largo del rango de operación del instrumento, por ejemplo, en el caso de
una báscula que mide un rango de 0 a 100 kilogramos, interesa que sea exacta en todo este
rango
PRUEBA DE HIPÓTESIS PARA LA VALIDACIÓN

Ilustración 7 Prueba de Hipótesis

RECHAZO Ho

Estadísticamente es significativo por lo tanto el sistema de medición no tiene Exactitud, es

decir hay un problema de Sesgo o Linealidad

NO RECHAZO Ho

Estadísticamente no es significativo por lo tanto el sistema de medición tiene Exactitud, es

decir no hay un problema de Sesgo o Linealidad

Ejemplo:
Un ingeniero trabaja para una empresa que produce varios tipos de tornillos de diferentes
diámetros. El ingeniero desea saber si hay sesgo en el sistema de medición y si este sesgo es
constante e independiente del diámetro externo del tornillo. (Minitab, 2018)

Ilustración 8 Ejemplo de Informe de linealidad y sesgo

El ingeniero selecciona 5 tamaños de tornillo (0.25", 0.5", 1.0", 1.5" y 2.0") y un operador
mide el diámetro externo de cada tornillo 12 veces.
Para el análisis de exactitud se tomaron 4 productos y dos mediciones por cada uno:
 Dole
 Dulce Buona
 Dolenz
 Craft Dole

Linealidad y sesgo del sistema de medición para MEDICION A

 Ilustración 9 Informe de linealidad y sesgo Medición A
ANÁLISIS
Se puede decir que de acuerdo al grafico sobre el estudio de sesgo y linealidad para la
Medición A nos presenta un sesgo negativo que esto se debe a los valores de referencia dados
para el ejercicio lo que indica que hay un problema en las mediciones donde las posibles
causas podrían ser el operador o el instrumento el cual se usa para la medición.
Linealidad y sesgo del sistema de medición para MEDICION B
 Ilustración 10 Informe de linealidad y sesgo Medición B
ANÁLISIS
Se puede decir que de acuerdo al gráfico sobre el estudio de sesgo y linealidad para la
Medición B nos presenta un sesgo negativo que esto se debe a los valores de referencia dados
para el ejercicio lo que indica que hay un problema en las mediciones donde las posibles
causas podrían ser el operador o el instrumento el cual se usa para la medición.
Como conclusión podríamos decir que tenemos un sistema de medición defectuoso que
tendrías que mejorarlo o cambiarlo ya sea el instrumento o los operadores para obtener una
mejor calidad del producto

ANÁLISIS DE PRECISIÓN
La precisión, o variación en la medición, tiene dos componentes (Alejandro, 2018)
• Repetibilidad—variación debido al dispositivo de medición, o la variación observada
cuando el mismo operador mide la misma parte repetidamente con el mismo dispositivo
• Reproducibilidad—variación debido al sistema de medición, o la variación observada
cuando diferentes operadores miden la misma parte utilizando el mismo dispositivo
 Ilustración 11 Estudio R&R
Podemos observar como el método utilizado es bueno y que los inspectores no han hecho
que la medición varíe. Por lo que la variación en la medición en el estudio realizado
únicamente dependerá del tipo de tornillo que se mida, por lo que al ser 7 tipos distintos de
tornillos las mediciones entre ellos serán diferentes. (Rodrigo, 2012)
Para el análisis de precisión se tomaron en cuenta 4 operados mencionados anteriormente y
un producto como es el Craft y como lotes o parte se tomaron 5 semanas:

Estudio R&R del sistema de medición - método ANOVA

Tabla ANOVA de dos factores con interacción
Fuente GL SC MC F P
LOTE 4 5,000 1,25000 0,94937 0,469
OPERADOR 3 0,075 0,02500 0,01899 0,996
LOTE * OPERADOR 12 15,800 1,31667 1,17037 0,365
Repetibilidad 20 22,500 1,12500
Total 39 43,375
α para eliminar el término de interacción = 0,05
Tabla ANOVA dos factores sin interacción
Fuente GL SC MC F P
LOTE 4 5,000 1,25000 1,04439 0,400
OPERADOR 3 0,075 0,02500 0,02089 0,996
Repetibilidad 32 38,300 1,19687
Total 39 43,375
R&R del sistema de medición
Componentes de la varianza
%Contribución
Fuente CompVar (de CompVar)
Gage R&R total 1,19687 99,45
Repetibilidad 1,19687 99,45
Reproducibilidad 0,00000 0,00
OPERADOR 0,00000 0,00
Parte a parte 0,00664 0,55
Variación total 1,20352 100,00
La tolerancia del proceso es = 4
Evaluación del sistema de medición
%Var.
Desv.Est. Var. estudio estudio %Tolerancia
Fuente (DE) (6 × DE) (%VE) (VE/Toler)
Gage R&R total 1,09402 6,56411 99,72 164,10
Repetibilidad 1,09402 6,56411 99,72 164,10
Reproducibilidad 0,00000 0,00000 0,00 0,00
OPERADOR 0,00000 0,00000 0,00 0,00
Parte a parte 0,08149 0,48894 7,43 12,22
Variación total 1,09705 6,58229 100,00 164,56
Número de categorías distintas = 1
Probabilidades de clasificación errónea
Probabilidad conjunta
Descripción Probabilidad
Se aceptó una parte seleccionada aleatoriamente que está en mal estado 0,000
Se rechazó una parte seleccionada aleatoriamente que está buen estado 0,084
Probabilidad condicional
Descripción Probabilidad
Se aceptó una parte proveniente de un grupo de productos en mal estado *
Se rechazó una parte proveniente de un grupo de productos en buen estado 0,084
La probabilidad de que la parte esté dentro de los límites de especificación es = 1.
 Ilustración 12 Informe de R&R del sistema de medición
De acuerdo con el análisis efectuado podemos concluir que según las métricas establecidas
en el análisis del sistema de medición:
%CONTRIBUCION: Nuestro sistema es inaceptable no debe ser utilizado
%SV: Variación del proceso de acuerdo a las métricas nuestro sistema es inaceptable y no
debe ser utilizado.
%P/T: De acuerdo a la tolerancia requerida podemos concluir podemos decir sistema es
inadecuado y no debe ser utilizado.
De acuerdo al número de categorías también nos demuestra que nuestro sistema es
inaceptable ya que solo presenta una categoría.
Como conclusión se puede decir que el equipo utilizado para la medición y los operadores
no tienen medidas similares lo cual da a entender que nuestro sistema de medición debe ser
cambiado o deben contratar nuevos inspectores que estén bien capacitados para el trabajo.
ANÁLISIS:
Como podemos observar en la gráfica Componentes de la variación, el % de Tolerancia de
"sistema de medición" es mayor que el del pare a parte total del sistema de medición. Por lo
cual nos confirma que nuestro sistema esta defectuoso.

Análisis
Esta grafica nos indica que todos los datos están dentro del rango de la muestra, y que todos
los operadores midieron de manera poco consistente.

Analisis
Como se muestra en la gráfica se encuentran dentro de los límites de control superior e
inferior que tienen un valor de 7 y 11 respectivamente, lo que nos quiere decir es que la mayor
parte de la variación se debe a las diferencias en el sistema de medición. Por lo cual no se
posee un buen sistema de medición.
Análisis
La grafica nos indica la poco precisión y exactitud de las medidas tomadas por parte de los
operadores lo cual puede ser problema de ellos o el instrumento utilizado.

Analisis
En la gráfica podemos observar la diferencia entre los operadores, con lo cual podemos
observar que los operadores Carlos y Julio han sido más consistentes en su medición que
Adrián y Andrés lo cual nos puede indicar que talvez nuestro sistema de medición tenga
problema en los operadores.

Análisis
Como observamos en la gráfica los 4 operadores tiene un distinto patrón por lo tanto los
resultados indican que no existe una interacción significativa entre cada parte y operador.

CONCLUSION FINAL:
Como pudimos observar según las gráficas y resultados obtenidos de acuerdo a los sistemas
de medición utilizados nos damos cuenta que nuestro sistema de medición es defectuoso y
una posible causa son los operadores que no han presentado consistencia en las medidas
tomadas de acuerdo a la variable estudiada “manos” lo cual indica que debemos cambiarlos
o capacitarlos para mejorar la consistencia y así poder mejorar la calidad de nuestro producto.

Bibliografía
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movil-ponderado/
Anexos