Extraccion de Manteca Nuevo

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UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TEMA:
“EXTRACCIÓN DE MANTECA DE COPOAZU”
ALUMNO : JHON BRAYAN QUICO SONCCO
CURSO : INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS
CODIGO : 13210002
DOCENTE : ING. EDITH HUAMPA BARRETO
SEMESTRE : 2018 – II
PUERTO MALDONADO – PERU
2018
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Practica N.-1
EXTRACCIÓN DE MANTECA DE COPOAZU
I. INTRODUCCIÓN
En la actualidad, la utilización de nuevas tecnologías de extracción de productos naturales que
sean beneficiosos para la salud y que permitan obtener productos de alta calidad, ha cobrado
gran interés en la población mundial. Es así como en los últimos veinte años se ha despertado
una motivación en cuanto al estudio de la extracción con fluidos supercríticos, los cuales ofrecen
la oportunidad de ser eficientes y capaces de extraer selectivamente sustancias de interés, sin
dejar trazas de solvente en el extracto.
La manteca de cacao es ahora el ingrediente de mayor influencia en el costo del chocolate.

Constituye aproximadamente una tercera parte en el contenido del producto terminado y es la
responsable de sus características tan apreciadas, como lo dureza, la rápida y completa fusión
en la boca, el brillo y la vida útil. Es una grasa polimorfa, extraída de la semilla del Theobroma
grandiflorum(Codini & Ghirardi, n.d.)
II. OBJETIVOS
 Extraer la manteca de copoazu a partir de las semillas.

 Conocer también sus propiedades para la industria cosmética.
III. MARCO TEORICO

3.1. El copoazu (Theobroma grandiflorum)
Se conoce con el nombre de copoazu y se menciona como cacao silvestre, es
una planta fructífera, de la familia de las Esterculiáceas, típicamente amazónica
y con muchas cualidades nutritivas en su pulpa y semilla, es pariente semejante
al cacao y macambo, su domesticación es relativamente reciente, siendo Brasil
el país donde se han desarrollado programas se mejoramiento para su
aprovechamiento comercial, su habita son suelos trópico húmedo y es una
especie nativa de América oriental, distribuida en la cuenca amazónica de Brasil,
Colombia, Ecuador, Guyana, Perú, Venezuela y Surinam (Leal et al., 1997;
Hernández y Barrera, 2004), contiene de su rendimiento de 40% en pulpa, un
18% en semilla y 42% en corteza según Barbosa et al (1988).
El principal producto obtenido de la fruta del copoazú es la pulpa congelada del

fruto natural. Para el efecto la pulpa es extraída cumpliendo normas de calidad
que permiten conservar su exquisito sabor y agradable aroma. La pulpa es
utilizada para preparar refrescos, helados, néctares, mermeladas, vinos, licores
y otros productos frescos. De las semillas se obtiene manteca de copoazú, muy
utilizada en la formulación de cosméticos hidratantes y en la industria alimenticia.
De las semillas molidas se obtiene una pasta similar al chocolate de cacao,
denominada “cupulate”. Finalmente, la cáscara es usada como abono orgánico
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en los sistemas agroforestales y debidamente procesada constituye un

componente en el alimento para animales de cría.
3.2.1. Taxonomía
El copoasú pertenece a la familia Sterculiaceae, que abarca aproximadamente
65 géneros y cerca de 1.000 especies, con una distribución predominantemente
tropical y subtropical (Cronquist, 1981; Brumitt, 1992). En Brasil, esta familia
está representada por once géneros y cerca de 115 especies (Barroso et al.,
1978)(Ex & Shum, n.d.).
En el sistema de clasificación de Cronquist (1981), la especie está ordenada en

La siguiente secuencia jerárquica:
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Orden: Malvales
Familia: Sterculiaceae
Género: Theobroma
Especie: Theobroma grandiflorum)
3.2.2. Principales variedades del copoazu

El copoazu es un fruto que posee diferentes variedades que en términos
generales, se caracterizan por su forma o según su cáscara o corteza, y
la presencia o no de las semillas, se tiene los siguientes tipos:
 Copoazú redondo: Es la variedad más común de la Amazonia

Brasilera, los frutos presentan extremos redondeados y su cáscara
tiene de 6 a 7 mm de grosor y un peso aproximado de 1.5 kg.
 Copoazú mamorana: Sus frutos son los de mayor tamaño en todas

las variedades conocidas, sus extremos son puntudos y su cáscara
es más gruesa, entre 7 y 9 mm, y puede alcanzar un peso
aproximado de 2.5 kg a 4 Kg. Esta variedad fue utilizada para el
estudio de investigación.
 Copoazú mamau: Su mayor característica es la carencia de

semillas también recibe los nombres de copo sin semilla o Copoazú
sin semilla (Venturieri, 1984), tiene un peso aproximado de 1.5 kg.
3.2.3. Clima, ecología y adaptación del copoazu

El copoazú tiene como habitad natural el bosque tropical húmedo de las
tierras altas no inundables, siendo sombreado parcialmente por los
árboles de mayor tamaño. Otros países donde se cultiva ocasionalmente
3
son Ecuador, Guyana, Martinica, Costa Rica, Sao Tomé, Trinidad Tobago,
Ghana, Venezuela y Colombia. Las condiciones climáticas favorables para
su desarrollo son bastante variables. En las zonas de ocurrencia natural,
la temperatura media varía entre 21,6 a 27,5°C, la humedad relativa del
aire entre 64 y 93% y las precipitaciones pluviales anuales pueden estar
entre 1.900 y 3,100mm. Se ha observado buen desempeño de la especie
en regiones con clima sub húmedo y súper húmedo, con lluvias anuales
superiores a 1,800 mm, bien distribuidas, y temperatura media anual
superior a 22°C.
3.2. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
Nombre del producto: manteca de copoazu

Método de extracción: prensado en frio y filtrado (entera)
Nombre Químico: Manteca de copoazu
INCI: Theobroma grandiflorum see butter
# CAS: 394236 – 97 – 6
Formula molecular: No aplicable
Formula estructural: No aplicable
Categoría: aplicación en cosmeceutica
Vida útil: 2 años
Ciudad de origen: Puerto Maldonado – Madre de Dios – Perú
3.3. INFORMACIONES TECNICAS

La Manteca de copoazu, contiene ácidos grasos poliinsaturados llamados omega
– 6 y omega – 9, ácidos grasos poliinsaturados de cadena muy larga, tales como
ácidos araquidico y behemico que desempeña un papel importante en la piel del
cuerpo humano. El copoazu es una especie importante del genero Theobroma
grandiflorum cultivado en la amazonia del Brasil, Perú, Ecuador, Bolivia. El fruto
se conoce con el nombre común de copoazu, su nombre viene del termino tupi
guaraní”cupu acu “que significa cacao grande. El fruto de copoazu tiene una
geometría elíptica u oblonga, de 15 – 40cm de largo y 10 – 15cm de diámetro,
con peso promedio de 1,2kg. Posee un epicarpio de color verde a crema
característico, cubierto por una superficie de textura lisa y consistencia dura
leñosa(cascara), espesor 2 -4 mm;meso – endocarpio de consistencia suave y
suculento a la madurez, espesor 5 – 7 mm, numero de semillas de 30 – 50,
rodeadas por un arilo jugoso de color crema o amarillento y sabor acido(pulpa);el
tamaño de la semilla son de 2 – 3 centímetros de longitud, 2 – 5 cm de ancho y
1 – 1,5cm de espesor de forma ovoide, color pardo rojizo.
La semilla de copoazu tiene un alto contenido de grasa y es usado en productos
alimenticios y también en variedades de cosméticos y también en la producción
de chocolate denominado “cupulate”.
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3.4. Usos
La manteca de copoazu posee una textura y consistencia más suave y cremosa
que la manteca de cacao. Es un esencial rehidratante e hidratante. La manteca
de copoazu se considera como una alternativa verde ala lanolina, y comparable
con la manteca de Karite (vitellaria paradoxa), ya que su capacidad de retener la
humedad y proporcionar una rehidratación excepcional de la piel es muy superior
a la Lanolina, y similar al Karite. Su alto contenido de omega 9, hace de esta
manteca una fuente bioactiva que no conlleva al riesgo de sensibilización de la
piel que ocasiona la Lanolina.
La manteca de copoazu es perfectamente adecuado para las siguientes
aplicaciones para el cuidado personal.
 Protección de la piel
 Cuidado de los labios
 Cuidado del cabello
 Cosméticos
 La aromaterapia.
3.5. PROPIEDADES FISICO – QUIMICAS

3.5.1 Propiedades Generales
 Hidratante y humectante
 Capaz de absorber hasta 4x su peso en agua
 Alternativa verde ala Lanolina
 Textura suave y cremosa
 Ayuda a estabilizar las emulsiones
 Aroma suave
3.5.2 Propiedades físicas – Químicas de la Manteca Desgomada

 Apariencia : solido pastoso
 Color: Blanco amarillento
 Olor: Característico
 Punto de fusión: 26 a 35 °c
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3.5.3 Perfil de Ácidos Grasos

Ácidos Grasos Entera %
C 16:0 – Acido palmitio 6,629
C 18:0 – Acido esteárico 35,045
C 18:1 – Ácido oleico 43,139
[omega 9]
C 18:2 – Acido linoleico 2,820
[omega 6]
C 20:0 – Acido araquidico 10,759
No matches foud 0,307
C 22:0 – Acido behemico 1,301
IV. Materiales y Equipos

4.1. Materiales
 Olla
 Molino mecánico
 Tela o tocuyo
 Bandejas
 Cucharón
 2 potes
4.2. Equipos
 Balanza electrónica
 Maquina prensadora.
4.3. Materia prima
 Semilla de copoazu
 Agua
 Hielo
4.4. procedimiento experimental
Diagrama de flujo
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Semilla de copoazu
Tostado
Molido de la
semilla
Prensado 1,5 horas Aprox.
Baño María
lala lala
Filtrado
Envasado
almacenado
 En primer se pasó a tostar

la semilla con el fin de
facilitar la extracción de
aceite.
 Una vez culminado con el tostado se pasó a moler en un molina manual

toda la cantidad que se logró tostar.
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 Luego una vez culminado con el molido se pasó a pesar toda la cantidad y
esto resulto un peso de 1,631.Mientras el peso del tukuyo tuvo un peso de
0,46kg, restando las dos cantidades se tuvo un peso neto de la materia
prima igual a 1,585kg.
 Luego se puso a la maquina prensadora para extraer el aceite del

copoazu y esto al ambiente se logra convertir en manteca.
 Una vez ya extraído el aceite se pasó a realizar el temperado en Baño

María para poder homogenizar de forma correcta la manteca de copoazu.
 Después se realiza el enfriamiento en agua fría, utilizando hielo, este

proceso de baño María se realiza por 4 veces hasta poder lograr
homogenizar completamente.
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 Después de completar con el proceso de temperado en Baño María se pasó

a realizar el filtrado en una tela de tocuyo en 2 potes.
 El peso de los dos potes fueron los siguientes: para el primero fue 0,112kg,
el segundo peso 0,111kg.
 Al final el peso total de la manteca resulto un peso de 0,11kg

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4.4.1. Cálculos
 Rendimiento de la manteca de copoazu teóricamente
1,585kg x 30%=0,4755kg de manteca
 Rendimiento experimental:
M1=0,072 kg
M2= 0,038 kg
= M1+M2= 0,072+0,038=0,11 kg de manteca
 Peso de la torta
Peso = 1,427 kg de torta.
V. Resultados
 En el rendimiento de la manteca de copoazu no hubo una concordancia con el
rendimiento teórico que se debió de obtener, el resulto fue todo lo contrario esto
demuestra que perdidas por la causa de un equipo que no estuvo en buenas
condiciones para extraer mayor cantidad requerida.
 Sumando el peso de la torta más el peso de la manteca también no resulto el

peso inicial que se tuvo al momento de pesar la semilla molida.
VI. DISCUSION
El contenido de ácidos grasos del aceite de copoazú de origen colombiano y de la región
brasilera son explicables por la diferencia composicional del terreno en el que se cultiva
y por la disparidad climática o genética, entre otros(Alviarez, Arango, Murillo, & Rojano,
2016).
VII. CONCLUSION
 En esta práctica se lograron obtener aceite de copoazu en menores cantidades,
esto no tuvieron concordancia con la teoría.
 También se logró conocer las propiedades que tiene este producto en la
industria cosmética.
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VIII. BIBLIOGRAFIA
Alviarez, E., Arango, W. M., Murillo, E., & Rojano, B. (2016). Characterization and Lipid
Extraction of Amazon Cocoa Seeds ( Theobroma Caracterización y extracción lipídica
de las semillas del cacao amazónico ( Theobroma grandiflorum ) Characterization and
Lipid Extraction of Amazon Cocoa Seeds ( Theobroma, (January).
Codini, M., & Ghirardi, M. (n.d.). MANTECA DE CACAO, 143–149.
Ex, W., & Shum, S. (n.d.). Theobroma grandiflorum(, 1–142.

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EXTRACCIÓN DE MANTECA DE COPOAZU

La manteca de cacao es ahora el ingrediente de mayor influencia en el costo del chocolate.

 Extraer la manteca de copoazu a partir de las semillas.

III. MARCO TEORICO

El principal producto obtenido de la fruta del copoazú es la pulpa congelada del

en los sistemas agroforestales y debidamente procesada constituye un

En el sistema de clasificación de Cronquist (1981), la especie está ordenada en

3.2.2. Principales variedades del copoazu

 Copoazú redondo: Es la variedad más común de la Amazonia

 Copoazú mamorana: Sus frutos son los de mayor tamaño en todas

 Copoazú mamau: Su mayor característica es la carencia de

3.2.3. Clima, ecología y adaptación del copoazu

3.2. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

Nombre del producto: manteca de copoazu

3.3. INFORMACIONES TECNICAS

3.5. PROPIEDADES FISICO – QUIMICAS

3.5.2 Propiedades físicas – Químicas de la Manteca Desgomada

3.5.3 Perfil de Ácidos Grasos

IV. Materiales y Equipos

4.4. procedimiento experimental

Prensado 1,5 horas Aprox.

 En primer se pasó a tostar

 Una vez culminado con el tostado se pasó a moler en un molina manual

 Luego se puso a la maquina prensadora para extraer el aceite del

 Una vez ya extraído el aceite se pasó a realizar el temperado en Baño

 Después se realiza el enfriamiento en agua fría, utilizando hielo, este

 Después de completar con el proceso de temperado en Baño María se pasó

 Al final el peso total de la manteca resulto un peso de 0,11kg

1,585kg x 30%=0,4755kg de manteca

 Sumando el peso de la torta más el peso de la manteca también no resulto el

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