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    Diagrama de Flujo Salchicha de Pollo - Fase 5

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    Yazmin Eliana Sanchez Vargas
    El documento describe el proceso de elaboración de salchichas de pollo bajas en grasa y ricas en fibra y omega-3. El proceso incluye la recepción y pesado de la materia prima de pollo, su limpieza, troceado y pre-salado, la formulación de la pasta cárnica mediante la mezcla de ingredientes, el embutido y amarrado de la pasta en tripas sintéticas, su cocción y enfriamiento, y finalmente el empaque y almacenamiento de las salchichas terminadas.

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    Yazmin Eliana Sanchez Vargas
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    El documento describe el proceso de elaboración de salchichas de pollo bajas en grasa y ricas en fibra y omega-3. El proceso incluye la recepción y pesado de la materia prima de pollo, su limpieza, troceado y pre-salado, la formulación de la pasta cárnica mediante la mezcla de ingredientes, el embutido y amarrado de la pasta en tripas sintéticas, su cocción y enfriamiento, y finalmente el empaque y almacenamiento de las salchichas terminadas.

    Descripción original:

    salchicha

    Título original

    Diagrama de Flujo Salchicha de Pollo_Fase 5

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    El documento describe el proceso de elaboración de salchichas de pollo bajas en grasa y ricas en fibra y omega-3. El proceso incluye la recepción y pesado de la materia prima de pollo, su limpieza, troceado y pre-salado, la formulación de la pasta cárnica mediante la mezcla de ingredientes, el embutido y amarrado de la pasta en tripas sintéticas, su cocción y enfriamiento, y finalmente el empaque y almacenamiento de las salchichas terminadas.

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    Carne de

    Pollo Recepción y Pesado de la


    Materia Prima

    Tejido Graso, Tendones, Nervio, Huesos,


    Limpieza y Troceado Cubos de 5-10cm

    Disco de 5-10mm de diametro

    Sal yodada(3%)
    / Sal de Cura
    0.3%) / Azúcar
    Pre-salado / Curado Refrigerado Formulación Molido y Picado
    (0.3%)

    4° / 18-24 horas
    Peso correcto de ingredientes

    Pasta Carnica + Hielo Formación de la Emulsión


    + fosfato +
    condimentos + hielo +
    eritorbato + hielo +
    ligantes +
    hidrocoloides
    Mezclado

    60-65°C / (20-30min)

    Tripa sintetica calibre


    18-20mm
    Embutido y Amarrado Secado

    Longitud (12cm)

    Escaldado, Cocción 70-75°C (25-30 min)

    Agua con Hielo Choque Térmico (enfriado) 5 min

    Reposo - Madurado 10°C / 12 horas

    Porcionado

    Bolsas preformadas Empaque

    Diagrama de Flujo
    ELABORACIÓN DE SALCHICHAS DE POLLO, BAJAS Control de Calidad
    EN GRASA Y RICAS EN FIBRA Y OMEGA-3
    Elaborado por: Yazmin Eliana Sanchez
    cc 1070705446 Almacenamiento 1-4 °C / 20-30 días

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