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    Diagrama de Flujo de La Salchicha y Quesos

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    El diagrama muestra el proceso de producción de salchichas, que comienza con el troceado y congelado de la carne, luego molido y picado con otros ingredientes antes de ser embutido en tripas sintéticas. Luego pasa por etapas de cocción, ahumado, escaldado y enfriado antes de almacenarse a 4°C.

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    El diagrama muestra el proceso de producción de salchichas, que comienza con el troceado y congelado de la carne, luego molido y picado con otros ingredientes antes de ser embutido en tripas sintéticas. Luego pasa por etapas de cocción, ahumado, escaldado y enfriado antes de almacenarse a 4°C.

    Descripción original:

    diagrama de flujo sobre la aplicacion del haccp

    Derechos de autor

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    diagrama de Flujo de la salchicha

    CARNES

    TROCEADO Trozos
    de 7 x 7 cm

    CONGELADO 24
    horas, 0 °C

    MOLIDO Y PICADO Discos
    de 3 y 8 mm
    grasa, 
    polifosfatos,
    hielo
    condimentos,  MEZCLADO
    sal de cura

    EMBUTIDO En
    tripa sintética,
    calibre 18-20 mm

    ATADO

    COCCIÓN 50 °C
    X 10 – 30 min.

    AHUMADO 70 –
    80 °C X 45 min.

    ESCALDADO 75- 82
    °C X 10 min.

    ENFRIADO Agua
    fría

    ALMACENAMIENTO 4 °C

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