UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS

AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES

CARRERA DE AGROINDUSTRIAS

ARTÍCULO CIENTÍFICO

“DISEÑO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA EL

DESAMARGADO DE CHOCHO Lupinus mutabilis"

AUTORA: Mayra Jimena León Villavicencio

DIRECTORA: Ing. Rosario Espín.

ASESORES: Ing. Hernán Cadena

Ing. Jimmy Cuarán

Ing. Holguer Pineda

Ibarra-Ecuador

2017
 DATOS INFORMATIVOS

APELLIDOS: León Villavicencio

NOMBRE: Mayra Jimena

C. CIUDADANÍA: 172397956-1

TELEFONO CELULAR: 0998826160

CORREO ELECTRÓNICO: [email protected]

DIRECCIÓN: Cayambe, Calle Eugenio Espejo y Gabriela Mistral.

AÑO: 2017
ARTÍCULO CIENTÍFICO

TÍTULO: “DISEÑO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL PARA EL DESAMARGADO DE CHOCHO Lupinus mutabilis"

AUTORA:

León Villavicencio Maya Jimena

DIRECTORA:

Ing. Rosario Espín, MSc.

RESUMEN

En este trabajo se realizó el diseño de una planta realizar la evaluación financiera se concluye que el
agroindustrial para el desamargado de chocho. El proyecto es factible, ya que el punto de equilibrio
proyecto se ejecutó con la finalidad de mejorar el proceso comercial es de 36 794, l60 unidades de 454 g, la Tasa
productivo del chocho procedente de los socios de Rendimiento Medio TMAR= 15.32%, El Valor Actual
agricultores que forman parte de la UNORCAC. El estudio Neto VAN= 34 943. 77 USD, la Tasa Interna de Retorno
se basa en el diseño de la planta procesadora. El inicio de TIR= 23%, la Relación Beneficio Costo B/C= 1.08 USD y
la investigación fue el estudio de oferta y demanda, en el Período de Recuperación de la Inversión es de 4.8
donde se determinó que existe una demanda años.
insatisfecha. El procesamiento de desamargado que se
SUMMARY
escogió para este proyecto fue mediante el método
“cusco” mismo que gracias al control de temperaturas en In this work the design of an agroindustrial plant was
las diferentes etapas del proceso de desamargado y carried out for the tarwi´s plowing. The project was
además de agitación constante en la etapa de lavado del implemented with the aim of improving the productive
grano de chocho, logrará reducir significativamente el process of pips from the farming partners that are part of
tiempo de obtención del producto final conjuntamente con UNORCAC. The study is based on the design of the
la minimización del uso del agua en el proceso. processing plant. The initiation of the investigation was the
study of supply and demand, where it was determined that
Las capacidades de la maquinaria, equipos y sistemas
there is an unsatisfied demand. The processing of
auxiliares se basaron en la demanda insatisfecha que se
desamargado that was chosen for this project was by
pretende captar, además de la capacidad de la planta; es
means of the method "cusco" that thanks to the control of
decir la cantidad de chocho que se va a procesar
temperatures in the different stages of the process of
diariamente. El Layout de la planta agroindustrial se
desamargado and besides constant agitation in the stage
diseñó de tal manera que se dará un sistema de
of washing of the grain of tarwi, will manage to reduce
distribución por producto y en base a la metodología SLP
significantly The time of obtaining the final product
donde se plantea un modelo de distribución en forma de
together with the minimization of the use of water in the
“U, debido a la forma de terreno y a las maquinarias y
process.
equipos y a las especificaciones de acuerdo la normativa
vigente. La infraestructura de la planta se basará en los The capacities and specifications of the machinery,
principios de las BPM, con los que se garantiza que no equipment and auxiliary systems were based on the
exista contaminación con el producto ni con el ambiente unsatisfied demand that is intended to capture, besides
en el que se va ejecutar el proyecto. Finalmente el the capacity of the plant; That is to say the amount of
implementar la planta procesadora conlleva una inversión pussy that is going to be processed daily. The layout of
de 91 477. 28 USD, en esta cantidad incluye inversiones the agroindustrial plant was designed in a "U" shape, due
fijas, inversiones diferidas y capital de trabajo para un to the shape of the ground and the machinery and
mes. Con esta inversión y después de equipment to be used. The infrastructure of the plant will
be based on the principles of GMP, which ensures that
there is no contamination with the product or the
environment in which the project is to be implemented. LayOut o distribución física
Finally the implementation of the processing plant entails
El diseño de planta, se orientó a cumplir con todos los
an investment of 91 477. 28 USD, in this amount includes
requisitos que demanda una planta procesadora
fixed investments, deferred investments and working
buscando siempre la eficacia en el proceso y la inocuidad
capital for one month. With this investment and after
del producto final.
carrying out the financial evaluation it is concluded that the
project is feasible, since the commercial break-even point Evaluación económica financiera
is 36 794. 60 units of 454 g, the Average Return Rate
Se basó en las inversiones y financiamiento necesarios
TMAR = 15.32%, Net Present Value NAV = 34 943. 77
para la ejecución del proyecto, tales como: presupuesto
USD, Internal Rate of Return IRR = 23%, Cost Benefit
de ingresos y egresos, condiciones financieras. Esta
Ratio B / C = 1.08 USD and Investment Recovery Period
información permite visualizar en forma inherente a la
is 4.8 years.
acción de invertir e involucra el análisis y previsión de las
MATERIALES Y METODOS expectativas futuras, que formarán el entorno de la nueva
unidad productiva.
Materiales y equipos
La información de inversión permitió el cálculo de los
Computador
indicadores financieros tales como: Tasa Interna de
Memoria Retorno, Valor Actual Neto, Relación Beneficio/Costo y el
Periodo de Recuperación de la Inversión. Los indicadores
Cámara fotográfica
económicos valoraron los empleos generados y el valor
Cámara filmadora agregado del proyecto.

Insumos y herramientas de investigación RESULTADOS

Entrevistas Estudio de oferta y demanda

Encuestas La demanda actual en el año 2016 de 771 972.59 kg/año

de chocho desamargado y La oferta de los cantones
Métodos
Ibarra, Antonio Ante y Cotacachi aproximada es de
Oferta y demanda 694 358.15 kg/año de chocho desamargado. Realizando

El diagnóstico consistió en recolectar datos detallados de los cálculos respectivos se determinó que existe una

cultivos de chocho de agricultores dedicados a esta demanda insatisfecha de 165 564.27kg/año.

actividad que se encuentren en la zona de influencia del El canal de comercialización más idóneo que se
presente proyecto, siendo objeto de análisis las hectáreas determinó fue el canal corto, los distribuidores tendrán el
sembradas por los socios agricultores de chocho de la producto, los cuales pueden ser tiendas, micro mercado,
UNORCAC. quienes transferirán el producto al consumidor final, para
Balance de materia y energía darle el beneficio de tiempo y lugar.

Se determinó y cuantificó la cantidad de materia prima y Diseño de procesos productivos y balance de materia

su transformación en las diferentes operaciones del Los procesos se desarrollarán en base al método “cusco”
proceso, hasta la obtención del producto final, para el cual implica la extracción de alcaloides con agua, por
establecer el consumo teórico de energía, y/u otro medio de un sistema de agitación constante y control de
combustible que necesitará la planta agroindustrial. temperaturas en todas las fases del proceso de

Maquinaria y equipo desamargado.

Se seleccionó la maquinaria y equipo necesario, el que

mejor se ajuste al proceso, en base a las especificaciones
técnicas.
El proceso es el siguiente: - Mesa de trabajo
- Extractores eólicos
100 kg de chocho
amargo y seco - Tanque de hidratación
- Tanque de cocción

Grano amargo y
Recepción de 10% 10 kg de
- Tanque de lavado
materia prima y
seco impurezas
Clasificación
- Tanque de conservación
90 kg
- Mesa de selección
29% 26.1 kg de grano
Selección
pequeño - Selladora manual
63.9 kg - Cuarto frio

13% H Almacenamiento
- Penetrómetro
- Medidor de humedad
63.9 kg
- Balanza electrónica
-13% H 62% H2O
Hidratación
87% materia seca
- Termo higrómetros digitales.
103.1 kg
Diseño de LayOut y distribución de la planta
75% H 6.6 mm de
Cocción
Agua a118 a 125 °C penetración

El diseño y distribución de la planta se desarrolló en base

103.1 kg
a las BPM y que dará de la siguiente manera:
8.2 mm de
Agua a 40 ° C Lavado
penetración

Layout de la planta agroindustrial

103.1 kg

Agua a 10° C Conservación

El Layout se desarrolló de una manera en la cual se
integró todas las áreas funcionales de la planta
103.1 kg
procesadora, de una manera más práctica, eficiente y con
5%
Selección 5.1 kg de desechos
la reducción de tiempos y costos en traslados y buscando
98.0 kg el mejor nivel de seguridad de la planta agroindustrial.
Fundas de
Envasado y sellado
polietileno
Conocido el proceso productivo, el recorrido de los
98.0 kg productos, se planteó el tipo y la intensidad de las
Almacenamiento 4° C interacciones existentes entre las diferentes áreas
productivas.
Chocho
desamargado y Etapas de producción
envasado

Nº ÁREAS
1 Recepción de M. P.
Capacidades y especificaciones técnicas de
2 Selección y Clasificación
maquinaria y equipo
3 Almacenamiento de M. P.
La maquinaria y equipos serán de materiales como acero
4 Hidratación
inoxidable AISI 304L, ya que se encuentran en contacto
5 Cocción
directo con el alimento, por otro lado se utilizara acero
inoxidables AISI 403 para superficies que no estén en 6 Lavado

contacto directo con el alimento, es decir para el resto de 7 Conservación

la estructura.
8 Selección

La maquinaria a ser empleada en la planta agroindustrial 9 Envasado

es la siguiente.
10 Sellado

- Balanza de plataforma 11 Control de calidad

- Calador de granos manual
12 Almacenamiento
- Tamices
Relación y distribución de procesos funcionales Con estos valores se puede determinar que el proyecto
es factible.
3
Conclusiones

4 - El estudio de oferta y demanda realizado,

2 demostró que existe una demanda insatisfecha de chocho

5 desamargado, la misma que es de 77 614.44 kg/año;

detallada en el proyecto por lo tanto la ejecución de la
planta agroindustrial tendrá un demanda de cubrir,
1
6 haciendo de la ciudad de Ibarra un potencial mercado
para el producto.
- Para el proceso de desamargado se prevé
7
implementar el método cusco en el cual con la utilización
de temperaturas y agitación constante durante el proceso
8, 9,10 de lavado de chocho se reduce el tiempo de obtención de
producto final en 4 horas de procesamiento, mismo que
de manera artesanal se obtiene en 3 días de
11 procesamiento.
- El equipo y maquinaria escogidos para este
proceso se determinaron de acuerdo a la materia prima y

12 al porcentaje de demanda insatisfecha que se pretende

satisfacer, los mismos que serán fabricados en acero
inoxidable AISI 304L para superficies de contacto.
- La planta agroindustrial para el desamargado
Distribución de maquinaria, distribución de espacios
de chocho estará distribuida en 210.10 m2 en sus
de la planta agroindustrial
diferentes áreas y acogiendo la metodología SLP la planta
14.30 m

estará distribuida en forma de "U", acoplándose a las

1.00 m 1.00 m 1.00 m 1.00 m 1.00 m 1.00 m 1.00 m
0.50 m

0.80 m 0.50 m

necesidades de la planta.
1.20 m

0.50 m
- El costo que implica la instalación de la planta
4.00 m

1.20 m

Agroindustrial es de 91 477.28 USD, tomando en cuenta

2.30 m

que el capital de trabajo está dado para 1 mes, además

1.01

Ø1. 00 m
1.01 1.01
1.01
2.50 m

tras realizar la evaluación financiera se determinó que

0.65 m
1.00 m

Control
1. 30 m

Tamiz 2 de calidad canasta

3.80 m

1.00 m
2.00m
1.01 m

0.75 m
1.30 m
existe viabilidad en la ejecución de la planta
3.40 m

Tamiz 1
14.70 m

0.75 m
0.65 m

Escritorio
7.20 m

1.00 m
2.00m
Tecle hidráulico
agroindustrial.
1.01 m

0.55 m
1.00 m

0.40 m

Mesa de clasificación 1.01 m

2.30 m

1.00 m
0.65 m

Recomendaciones
0.50 m

estantería
1.00 m
1.01 m
1.00 m

canasta
Mesa de clasificación

- Mantener un sistema de tratamiento de aguas

2.30 m

2.00m ducha
0.77 m
1.01 m

7.20 m

Ø0.95 m 3.00 m

0.50 m residuales que resultan del proceso de desamargado, de

3.50 m

Servicios
0.49 m

higuienicos
3.00 m

Cuarto frio

esta manera atenuar los problemas ambientales que

3.70 m 8.10 m 2.50 m
pueda generar dicho procesamiento y así poder recircular
11.80 m

14.30 m
esta agua en la planta de desamargado.

- Incluir a más agricultores de la zona de

Costos de implementación de la planta agroindustrial
Cotacachi que se dediquen al cultivo de chocho, para así
El costo total de la implementación será de 91 477.28 aumentar la capacidad real de la planta, aprovechando la
USD y los indicadores financieros mostraron que la capacidad productiva e instalaciones de la planta
TMAR= 15.32%, el 𝑉𝐴𝑁 =34 943.77 USD, la 𝑇𝐼𝑅 = Agroindustrial.
23%, la relación B/C= 1.08 USD y la PRI será de 4.8 años.
- Durante la etapa de construcción de la planta Mujica, M. (2006). El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y sus
Agroindustrial tener especial cuidado y control en cuanto parientes silvestres. Puno-Perú: Universidad
a la normativa en buenas prácticas de manufactura, para Nacional del Altiplano.
así poder garantizar la inocuidad en el proceso de
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