UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

CARACTERIZACIÓN DE FINCAS AGRÍCOLAS DE PAPA

CURSO:
INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO

DOCENTE:
ING. HUGO TIRADO

PRESENTADO POR:
 AVALOS BLANCO, Camila C.
 CANO PRIETO, Eli A.
 CARRASCO HIGA, Katherine
 CHAVEZ DURAND, Fernando M.

CICLO:

v
HUACHO-PERÚ
2018
 CARACTERIZACIÓN DE FINCAS AGRÍCOLAS DE PAPA

1. Dimensión social de las fincas

a. Género de los encuestados y distribución de edades por género

Los resultados de los estudios demuestran que el 100% de los

productores de papa son del género masculino ,con edades distribuidas
en los rangos de 25-35 (9%), 36-45 (30%) 46-55 (37%), 56-65 (15%) y
mayores a 65 años (9%). Si bien el porcentaje total de agricultores
encuestados fueron hombres, en campo se observan a las mujeres
desarrollando diversas faenas, lo que implica la igualdad de género en la
contribución del ingreso familiar. INEI (2014) mencionan que la
participación de las mujeres en la producción agropecuaria se ha
incrementado en las últimas décadas, su ingreso es una parte importante
del sustento familiar, de ellas depende la seguridad alimentaria de
numerosos hogares rurales.

b. Ubicación de la residencia
Según el último CENAGRO 2012, en la sierra del país se concentra el 96%
de la superficie sembrada de papa obteniéndose niveles de rendimiento por
hectárea inferiores con respecto a las zonas productoras de costa.

c. Nivel de Educación del productor de papa

Nivel educativo alcanzado En el marco del concepto de los
productores de papa en el peru, la información censal muestra las
limitaciones que aún persisten en los niveles educativos de los
productores. En efecto, el mayor porcentaje de ellos con el 30,1%
apenas alcanza la primaria incompleta. El 25,9% manifestó haber
estudiado algún año de educación secundaria y el 21,7% respondió
haber culminado la primaria.

d. Organización
Los productores de papa a nivel nacional vienen asociándose en
diferentes tipos de organizaciones, tanto gremiales como jurídicas, en
el entendido que la asociatividad es una herramienta de gestión
importante para acceder a los servicios, tanto financieros como no
financieros. Desde el año 2002 se viene promoviendo la organización
 de asociaciones de nivel nacional y regional principalmente en las
regiones de Cajamarca, Huánuco, Pasco, Huancavelica, Ayacucho y
Apurímac. Estas asociaciones están desarrollando alianzas
estratégicas con entidades públicas y privadas.
El 2002 se promovió la Coordinadora Nacional de Productores de
Papa del Perú-CORPAPA que a la fecha viene realizando actividades
de fortalecimiento y presentación de su plan de trabajo para el 2012-
2014. Tiene representantes regionales en las principales zonas
productoras de la sierra. En la región Puno se promovió entre los años
2003 y 2004 la Alianza Interinstitucional para el Desarrollo de la Tunta
que involucra a más de 10 comunidades altoandinas organizadas para
la producción, selección y envasado de tunta. Ellos comercializan tunta
a Bolivia y a las regiones de Puno, Cuzco, Arequipa, Moquegua y
Tacna. En la región Huancavelica se ha organizado la Mesa Técnica
de Papa Nativa liderada por la Dirección Regional Agraria de
Huancavelica, asociaciones de productores de 5 provincias, ONG’s,
Gobiernos Locales y entidades públicas que involucra 1500
productores. 27 Principales Aspectos Agroeconómicos de la Cadena
Productiva de Papa Esta mesa técnica ha participado en Mistura 2011,
Día Nacional de la Papa 2011 y 2012 y articulado a los mercados
Minka. Igualmente se ha conformado el Consorcio Nacional de
Productores de Papa Nativa-CONDEPAPA en base a asociaciones de
productores de Huancavelica, Ayacucho y Andahuaylas. Ellos tienen
el apoyo de la Cooperación Técnica Belga y están comercializando
papa nativa en los mercados de Lima. En Ayacucho se ha establecido
el Consorcio Papas Andinas del Perú promovido por CORPAPA PERU
y por iniciativa de los productores organizados de Ayacucho que
obtienen papas nativas de buen rendimiento, seleccionan y clasifican
su producto que luego son comercializados a restaurantes de 5
tenedores de Lima. En julio del 2013 se ha constituido la Asociación
Nacional de Productores de Papa y sus Derivados del Perú- APPAPA
conformado por representantes y directivos de asociaciones de
productores de las regiones de Cajamarca, Ancash, Huánuco, Pasco,
Junín, Huancavelica, Cusco y Puno. Ellos son genuinos productores
conservacionistas de papa nativa, otras raíces y tubérculos andinos y
granos andinos de las zonas altoandinas. Los productores de papa
nativa se siguen organizando a nivel nacional y existen organizaciones
de productores en Cajamarca, Huánuco, Pasco, Junín, Huancavelica,
Ayacucho, Apurímac, Cusco y Puno.

2. Dimensión económica de las fincas

a. Área de la finca y situación jurídica de la propiedad

Principales zonas de producción La papa se cultiva en 19 de los 24

departamentos del Perú .Como en cada departamento existen
condiciones climáticas diferentes (especialmente entre la sierra y la
costa), el Perú logra producir papa durante todo el año. No obstante,
el 90 por ciento de las 11 siembras de papa se instalan en la sierra,
concentrándose las unidades agropecuarias dedicadas a este cultivo
en las regiones Quechua y Suni, que van desde los 2,300 m hasta los
4,100 m. Las principales zonas de producción en la sierra son Huánuco
(principal departamento productor de papa), Junín, Puno (que posee
la mayor extensión dedicada al cultivo), La Libertad (principal
abastecedor del norte del país), Ayacucho, Apurímac, Cusco, y
Cajamarca. En la costa, destaca la producción de los departamentos
de Arequipa, Lima e Ica.
Puno es el departamento con mayor superficie sembrada nacional con
56,465 hectáreas, seguido de Huánuco con 40,569 hectáreas, Cusco
con 35,567 hectáreas y Cajamarca con 29,273 hectáreas, estas cuatro
regiones concentran el 50.0% de la superficie sembrada nacional.
b. Costo de producción del cultivo de papa
 c. Rendimiento del cultivo de papa

Alcanza su máximo crecimiento y desarrollo entre 15 a 18º C. La formación

de estolones y tubérculos es más exigente y requiere de 8 a 12ºC.
El rendimiento promedio nacional es de 13.3 t/ha. En costa el promedio
alcanza a 25 t/ha. Esto también depende de la variedad de papa, niveles de
fertilización y condiciones de riego.
 d. Comercialización de la papa
Entre el productor y el mayorista aparecen distintos agentes de intermediación
que son denominados acopiadores, rescatistas e intermediarios que van
incrementando el precio de chacra hasta el comerciante mayorista. El mercado
de Lima Metropolitana concentra la mayor parte de la producción de papa. A su
vez, el Gran Mercado Mayorista de Lima ubicado en el distrito de Santa Anita,
es el lugar de confluencia de la mayor oferta (ingresa el 80%) y la demanda. En
tal sentido, este mercado ejerce influencia indiscutible en la formación de precios
que se establece en la madrugada. Debido al crecimiento de la población que
alcanza los 10 millones y el crecimiento urbano hacia los cono norte, sur y este
se vienen desarrollando mercados grandes como Unicachi, Huamantanga,
Ceres, etc. que igualmente realizan el comercio mayorista.

Las exportaciones de papa en el Perú están teniendo un crecimiento continuo en

últimos diez años. Las partidas arancelarias donde se registra mayores
intercambios son las siguientes:
• 0701.10.00.00: Papas (patatas) frescas o refrigeradas, para siembra.
• 07.10.10.00.00: Papas (patatas), aunque estén cocidas en agua o vapor,
congelada
• 2005.20.00.00: Papas (patatas) preparadas o en conservadas (excepto en
vinagre o en ácido acético), sin congelar.
• 1108.13.00.00: Fécula de papa (patata).
• 0701.90.00.00: Demás papas (patatas frescas o refrigeradas).
La partida arancelaria con mayor movimiento de exportaciones es la
(0710.10.00.00) papas congeladas, la cual se exportaron en el año 2003
alrededor de 41,8 toneladas con un valor miles US$ FOB 76,2, para llegar a
exportar el año 2012, unos 132.8 toneladas, valoradas en miles US$ FOB 322.8,
con una tasa de crecimiento promedio anual de 17.4%, en un periodo de 10 años.
Lo exportado a diciembre del año 2013, son unas 173.5 toneladas, con un valor
miles US$ FOB 434.0 aproximadamente. En cuanto a las exportaciones de
papas preparadas o en conserva (2005.20.00.00), existieron exportaciones el
año 2003 de 2,2 toneladas, valoradas en miles US$ FOB 3.6, para llegar a
exportarse en lo que del año 2012, unas 176.2 toneladas, con un valor miles US$
FOB de 511.5, las exportaciones han crecido una tasa promedio anual de 73.5%,
en un periodo de 10 años. A Diciembre del año 2013, se han exportado alrededor
de 257.1 toneladas con un valor en miles US$ FOB de 1,063.5 de este producto
a los diferentes destinos. A su vez está aumentando las exportaciones de fécula
de papa, partida arancelaria (1108.13.00.00). En el año 2012 se registró las
mayores exportaciones alrededor de unos 27.5 toneladas con un valor en miles
US$ FOB de 68.9. A diciembre del año 2013 se han exportado unas 13.5
toneladas con un valor en miles US$ FOB de 45.6. En cuanto a las exportaciones
de las demás papas frescas o refrigeradas, partida arancelaria (0701.90.00.00),
ha mostrado movimientos poco significativos. Terminando a diciembre del año
2013 a exportarse alrededor de 150.3 toneladas con un valor en miles US$ FOB
de 78.2.
En el Perú se registran importaciones de papa, fundamentalmente para la
industria de comida rápida de las grandes franquicias tanto nacional como
internacional (ver cuadro Nº 15). Estas importaciones se dan principalmente en
tres partidas arancelarias fécula o almidón de papa (1108.13.00.00), papas
preparadas o conservadas sin congelar (2005.20.00.00) y papas congeladas
(2004.10.00.00). Las mayores importaciones se dan en fécula o almidón de papa
(1108.13.00.00), en el año 2012 tuvo el mayor nivel con 19,574 toneladas con
un valor CIF miles de US$ 15,452. A diciembre del 2013, se han importado
alrededor de 14,761 toneladas con un valor CIF miles de US$ 12,411. La otra
partida de mayor importación es la de papas preparadas conservadas y
congeladas (2004.10.00.00), principalmente este producto se importa para las
cadenas de comida rápida y supermercados que existen en el Perú. El mayor
nivel de importación se registró en el año 2012 con 15,174 toneladas con un
valor CIF miles de US$ 12,020 aproximadamente. A diciembre del año 2013 se
han importado alrededor de 19,942 toneladas con un valor CIF miles de US$ de
20,718. El otro producto que se importa son las papas preparadas o conservadas
sin congelar (2005.20.00.00). A diciembre existe una importación de 590.1
toneladas, valoradas en CIF miles de US$ de 3,980. Las exportaciones de papa
por destino, presentan distintos destinos en las principales partidas arancelarias.
La partida donde se registra las mayores exportaciones es papas preparadas o
conservadas sin congelar (2005.20.00.00), siendo Bolivia el principal destino con
191 toneladas valoradas en 631.0 miles de US$ FOB, así mismo sucede con la
partida 0701.90.00.00, Las Demás papas (patatas frescas o refrigeradas), con
131.3 toneladas valoradas en 46.3 miles de US$ FOB. En cuanto a la partida
07.10.10.00.00, Papas (patatas), aunque estén cocidas en agua o vapor,
congelada, EE.UU. es el principal país de destino de las exportaciones con 145.5
toneladas valoradas en 368.0 miles de US$ FOB.
e. Precio de venta de papa
 f. Ingresos mensuales de los productores de papa y crianza de
animales

3. Dimensión técnico-ambiental de las fincas

a. Tecnologías agropecuarias convencionales que usa el

productor
La idea de tecnología refiere a los saberes y los dispositivos que
posibilitan que el conocimiento científico se aplique de forma
práctica. Agropecuario, por su parte, es aquello que se vincula a
la ganadería (la crianza y comercialización de ganado) y
la agricultura (la actividad que consiste en desarrollar cultivos). El
concepto de tecnología agropecuaria, de este modo, hace mención a
los conocimientos, las técnicas y los artefactos que permiten la
utilización de elementos tecnológicos en las tareas ganaderas y
agrícolas. La tecnología agropecuaria incluye desde distintos tipos de
máquinas hasta trabajos de laboratorio que permiten incrementar la
eficiencia de estas actividades.
 b. Capacitación en producción agrícola

Según el INEI, solo un 7.3% de los productores agropecuarios recibió

capacitación, asistencia técnica y asesoría empresarial.

c. Manejo del agua

Un cultivo de papa de 120 a 150 días consume de 500 a 700 mm de agua
por planta por campaña y la producción se reduce si se agota más del 50 %
del total del agua disponible en el suelo durante el período de crecimiento.
Las variedades modernas de papa son sensibles a la falta de agua en el
suelo y necesitan riegos frecuentes. El exceso de agua en el suelo, provoca
una falta de oxígeno, un desarrollo pobre de las raíces, la pudrición de los
tubérculos recién formados, máximo si se siembran y tapan estando
húmedos. La papa puede cultivarse tanto bajo condiciones de lluvia natural,
como bajo riego, pero un exceso de la humedad ambiental alta favorece el
desarrollo de la enfermedad conocida como tizón tardío. La etapa más crítica
en que la deficiencia de humedad en el suelo perjudica el cultivo, es al inicio
de la formación de tubérculos hasta el final de la tuberización. La excesiva
variación de la humedad del suelo afecta la calidad de los tubérculos.
Además, después de una sequía prolongada, el agua puede causar un
segundo crecimiento de las plantas y presencia de “corazón vacio”. Los
métodos más comunes de riego para la papa utilizan sistemas de surcos o
aspersión. La irrigación de surcos es relativamente poco eficaz en el uso del
agua, y es conveniente cuando hay un suministro abundante de la misma.
Donde hay escasez de agua es preferible la irrigación por aspersión o por
goteo, sobre todo en suelos con poca capacidad de retención.

d. Fenómenos adversos de la producción agrícola

 Temperatura. Los expertos predicen aumentos de temperatura de 1,1 °

a 6,4 ° C en los próximos 50 años. Podría argumentarse entonces que
muchas zonas del mundo donde la papa se cosecha actualmente dejarán
de hacerlo en un futuro.
 Aumento de plagas y enfermedades. Un clima más cálido también
podría facilitar la propagación de áfidos, insectos y patógenos a áreas que
tradicionalmente eran demasiado frías para ellos, incrementando así el
número de plagas y enfermedades de la papa.
 Suministro de agua. Las áreas que hoy disponen de agua podrían
experimentar largos períodos de sequía, y viceversa. Una modificación en
esos patrones climáticos estresaría y afectaría severamente al cultivo de
la papa.
 Aumento de los niveles de carbono en la atmósfera. El cambio
climático también afecta a los niveles de dióxido de carbono (CO2) en la
atmósfera. Una exposición prolongada a un ambiente de CO2 enriquecido
podría ocasionar una disminución de las tasas de crecimiento de los
cultivos de papa.
e. Acceso a información sobre tecnologías agropecuarias
Los pequeños y medianos productores de las regiones de Cusco,
Junín, Piura y San Martín, en una primera etapa, y luego los 25
departamentos del país, accederán gratis a información agropecuaria
precisa y actualizada mediante el uso de las tecnologías de la
información y comunicación (TIC) para optimizar la producción y
comercialización de sus cultivos.

Ello será posible con la plataforma que se creará gracias al primer

concurso de emprendimientos de servicios informativos “Creando
Tecnologías de Información al Alcance de Nuestros Agricultores
(Createc)”, convocado por el Ministerio de Agricultura y Riego
(Minagri), que busca promover la participación de empresas peruanas
y extranjeras con este propósito.
 Bibliografía

Fuente: Dirección Regional de Agricultra Lima

Elaboración : DGESEP‐DEA / DGDPA‐DEEIA ‐ MINAGRI
Ministerio de Agricultura y Riego
Dirección General de Competitividad Agraria Dirección de Promoción
de la Competitividad Dirección de Información Agraria
www.minagri.gob.pe
Jr. Yauyos 258- Lima 01-2098800
1ra Edición: Actualizado a diciembre del año 2013
Colaboración:
Ing. Miguel Quevedo Bacigalupo
Especialista en la Cadena Productiva de Papa
Ing. Franco Oviedo Angüis
Especialista en Mercado y Agronegocios
Ing. Johan Mathews Rojas
Especialista en Agroclimática