Determinacion de Calcio en Leche

I.
DETERMINACION DE CALCIO EN LECHE
II. OBJETIVOS
1. Destacar el rol que cumple como constituyente del organismo
2. Determinar la concentración de calcio por permanganometria
III. PARTE TEORICA
El calcio es el quinto elemento, en abundancia, en la corteza terrestre (3.6 % en peso).No se

encuentra en forma metálica sino formando diversas sales minerales, alguna de ellas bastante
insolubles como el carbonato, el sulfato o el oxalato...El calcio es un elemento esencial para la
vida humana; tal es así que en una persona adulta entre un1.5 y un 2 % de su peso es calcio. El
calcio corporal se concentra casi en un 90 % en huesos y dientes. Además, en el organismo
humano el calcio participa en numerosos procesos como la coagulación sanguínea, la
permeabilidad de las membranas, como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la
contracción muscular (incluida la frecuencia cardiaca), la absorción y secreción intestinal y la
liberación de hormonas. Se puede encontrar calcio en una gran variedad de alimentos. Los
productos lácteos, los frutos secos y semillas (almendras, semillas de sésamo), las sardinas y
las anchoas, los vegetales de hoja verde (espinaca, acelga, brócoli) son buenas fuentes de
calcio. La mayoría de las harinas están fortificadas con carbonato de calcio, de modo que los
productos de panadería pueden ser una buena fuente de calcio. Finalmente, el agua dura
también aporta calcio. La leche es la fuente principal de calcio en la dieta (un vaso aporta unos
250 mg) siendo, además, la materia prima principal para la elaboración de diversos derivados
lácteos ricos en calcio como el queso o el yogur. Con un contenido aproximado de un87 % de
agua, la leche es una mezcla homogénea de diferentes sustancias, unas en emulsión, como las
grasas, y, otras, en disolución como la lactosa, las vitaminas hidrosolubles, proteínas, sales, etc.
Se entiende por contenido en calcio de la leche la cantidad total de calcio expresada en

porcentaje en peso, determinada por el procedimiento expuesto a continuación, que
corresponde a la norma FIL-36: 1966 de la Federación Internacional de Lechería. Este método
se aplica a todas las leches líquidas normales, así como a las leches reconstituidas por dilución
o disolución de leches concentradas. No de leches desecadas. En esta práctica el contenido de
calcio en una muestra de leche se determina por una volumetría redox, para lo que será
necesario eliminar previamente la materia proteica de la muestra con ácido tricloroacético.
Después, el calcio contenido en el filtrado es precipitado en forma de oxalato que se separa
por centrifugación y tras su redisolución a ácido oxálico se valorará usando permanganato
potásico. De esta forma, la determinación de calcio en la leche se lleva a cabo de manera
indirecta a partir de precipitado de oxalato producido a partir del mismo.
Funciones del calcio:
 Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y encías.

 Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardíaca, y en la transmisión de impulsos
nerviosos.
 Previene enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles de colesterol
en sangre.
 Previene los calambres en la musculatura corporal, debido a que el músculo utiliza el
calcio para realizar sus movimientos y contracciones.
 Es fundamental para que la sangre coagule adecuadamente.
 Es preventivo ante enfermedades como el cáncer.
 Contribuye a reducir la tensión arterial en personas con hipertensión arterial.
 Previene la osteoporosis (pérdida de masa ósea).
 Es activador de diferentes enzimas.
 Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares.
 Es un coadyuvante de la actividad neuromuscular.
 Mantiene la piel sana.
 Durante el embarazo reduce la incidencia de la pre eclampsia (hipertensión
gestacional o aumento de la presión arterial con edema y/o proteinuria, proteínas en
orina, que ocurre después de la 20 semana de gestación).
Déficit del calcio:
 dolores en las articulaciones

 hormigueos y calambres musculares
 un ritmo cardíaco anormal, palpitaciones
 convulsiones y deterioro cerebral
 depresión
 fragilidad en las uñas, uñas quebradizas.
 alteraciones cutáneas
 dientes defectuosos
 aumento del colesterol sanguíneo
 hipertensión
 entumecimiento de miembros superiores e inferiores
 raquitismo
 osteoporosis
Factores que favorecen la absorción:
 Vitamina D: la forma activa de la vitamina D es determinante en la asimilación de este

mineral. Si está presente en las cantidades adecuadas favorece la absorción del calcio.
 Bajo consumo de calcio: la cantidad de calcio absorbido por el organismo será menor
cuando lo consumimos de una sola vez en grandes cantidades. Es preferible tomarlo
en dosis menores durante el día así se favorecerá la absorción. No se recomienda
tomar más de 500 mg de calcio de una sola vez.
 Bajo nivel sanguíneo de calcio: si el nivel de calcio en sangre baja, se activa una
hormona, la paratiroidea que estimula la conversión de la vitamina D en el riñón a su
forma activa favoreciendo la absorción intestinal de calcio.
 Ejercicio moderado: favorece la asimilación del calcio.
 Edad: la absorción del calcio es de alrededor del 60 % en infantes y niños ya que el
organismo necesita el calcio para el desarrollo normal de huesos y dientes.
Factores que afectan la absorción de calcio
 La correcta absorción del calcio es fundamental ya que existen factores que la

favorecen y otros que la impiden.
 La absorción de calcio se refiere a la cantidad de calcio que es absorbida desde el
tracto digestivo hacia nuestra circulación sanguínea.
IV. PARTE PRACTICA
Materiales:
 Tubos de centrifuga
 Matraz
 vaso de precipitado
 Aguja descartable N.21
 Jeringa
 Liga de algodón
Reactivos:
 Oxalato de amonio 4%
 Hidróxido de amonio 2%
 Ácido sulfúrico 4 normal
 Permanganato de potasio 0.01 normal
 Ácido acético
 Agua destilada
Equipos:
 Centrifuga
 Baño maría
V. DESARROLLO EXPERIMENTAL
Procedimiento:
a) Medir 10ml de leche adicionar 0.5ml de ácido acético agitar y luego filtrar
b) Colocar 2 milímetros de filtrado en un tubo de centrifuga, agregar 2ml de agua destilada y

2ml de oxalato amonio 4%de gota a gota mezclar y dejar en reposo por 30 minutos
c) Agitar y centrifugar 5 min a 300 x revoluciones x minuto eliminar sobre nadante,

secándolas paredes del tubo con papel filtro.
d) Agregar 3ml de hidróxido de amonio 2% centrifugar eliminar el sobre nadante
e) Disolver el precipitado con 2ml de ácido sulfúrico 1N calentar a baños maría por 1 minuto
f) Titular el permanganato potasio 0.1N hasta un rosado claro estable.
𝑚𝑔
Formula: %= 𝑥100
𝑣
VI. CUESTIONARIO
1) Que relación guarda los niveles de calcio con vitaminas D.
La vitamina D permite que el cuerpo absorba calcio. El calcio es necesario para tener huesos
fuertes y sanos. Sin suficiente vitamina D y calcio, es posible que los huesos no se formen
debidamente durante la niñez y que pierdan masa ósea, se debiliten y se rompan con facilidad
durante la adultez. Incluso si consume suficiente calcio en su dieta, el cuerpo no absorbe ese
calcio si no consume suficiente vitamina D.
Los requerimientos diarios de calcio se estiman adecuados entre 1.000 y 1.200 mg y pueden
obtenerse con relativa facilidad a partir de la dieta, o mediante alimentos suplementados
2) cuales son las proteínas de la leche y en qué proporción se encuentra.
Se divide en 2 grandes categorías A que son proteínas en dispersión y B que son proteínas en solución.
La leche es total tiene un 3 % de proteína el 80 % de esa cantidad son caseínas y el 20 % restante (de
ese 3 %) son las proteínas del lacto suero de las cuales se tienen en cuenta solo las 2 primeras.
Caseínas (80 %)
 caseína alfa-s 42 %
 caseína beta 25 %
 caseína capa 9 %
 caseína gama 4 %
Proteínas del lactosuero (20%)
 beta- laglobulinas 9%
 alfa - lactoalbúminas 4%
 proteasas y peptonas 4 %
 seroalbúminas 1 %
 inmunoglobulinas 2 %
3) que cambios químicos ocurre cuando la leche se deja al medio ambiente en varios días
El cambio químico es oxidación de azucares generan CO2 y agua (fermentación)

las grasas se enrancian la reacción es la misma oxidación en el radical ácido de los ácidos
grasos, después de separarlos del glicerol
4) como participa el calcio en el proceso de coagulación de la sangre

En el proceso de coagulación el calcio es indispensable ya que interviene tanto en la formación
de la tromboplastina como en la transformación de la protrombina en trombina.
5) si la dieta de un animal que amamanta es deficiente en calcio como obtiene este animal
para la producción de la leche.
La fiebre de leche o hipocalcemia es el problema más común asociado con la nutrición

inapropiada de calcio (excesos durante el período de transición o deficiencias durante la
lactancia). Cuando la deficiencia de este elemento es muy marcada se afecta la producción de
leche
6) por que se ve disminuida la disponibilidad de calcio por el consumo de algunos vegetales

como la espinaca y cereales
Se ve diminuta por que las espinacas y cereales contienen oxalatos que disminuyen la
absorción de calcio por parte de nuestro organismo Por ello, para mejorar la absorción de
calcio, se recomiendo hervirlas brevemente, lo cual reducirá el contenido de oxalatos
7) 3 estudiantes de Ing. rosa, José y Carlos desean averiguar el contenido del calcio sérico de
su organismo y realiza los análisis por el método de Clark –collipy usando 2ml de muestra se
obtiene las siguientes datos en la titulación o permanganato de potasio luego de restar el
gasto de blanco
Rosa=6.5𝑥10−4
José=2.1𝑥10−3
Carlos=1.2𝑥10−3
Reportar sus resultados en ml % y que puede decir de ellos
𝑁1+𝑁2+𝑁3 6.5𝑥10−4 +2.1𝑥10−3 +1.2𝑥10−3

N (promedio) = 3
= 3
= 1.316𝑋10−3
Calculando el % de Calcio en la muestra de cada uno:
𝑣𝑜𝑙(𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑒𝑟𝑚𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛𝑎𝑡𝑜)𝑥 𝑁 (𝑝𝑟𝑜𝑚)𝑥 𝑃.𝐸𝑄.𝐶𝑎

%ca = 𝑥 100
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
 Rosa
𝑚𝑔
%= 𝑥100
𝑣
6.5𝑥10−4
%= 𝑥 100 = 0.0325
2𝑚𝑙
 José
2.1𝑥10−3
%= 𝑥 100 = 0.105
2𝑚𝑙
 Carlos
1.2𝑥10−3
%= 𝑥 100 = 0.06
2𝑚𝑙
8) Averiguar el contenido de calcio en los principales vegetales de la región.
 100g Espinaca 99mg de calcio

 100g garbanzos 105mg de calcio
 100g Alga 140 mg de calcio
 100g repollo 40mg de calcio
 100g cebolla 20mg de calcio
9) El contenido de calcio en la elaboración de yogur, queso y mantequilla sufrirá variación.
Si sufre variación por que en la elaboración de estos productos se hacen combinaciones de

diferentes productos como con la leche, etc.
VII. CONCLUCIONES
 La práctica es importante porque nos lleva a la determinación del porcentaje de calcio
presente en la muestra.
 El proceso de determinación de determinación del calcio se lleva a cabo por el método
de permanganometria.
 Se agrega la solución de cloruro férrico para la precipitación completa del Fe.
 la titulación se debe hacer con el mayor cuidado posible para tener un volumen
consumir del mismo.
 La concentración titulaste determinara el volumen a consumir del mismo.
“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”
Facultad De Ingeniería
E.A.P. Ingeniería Ambiental
Curso: Bioquímica
Nombre: Herrera López, Kenni Lois
Docente: Riveros Agüero, Elmer
Tema: determinación de calcio en leche
Ciclo: III
Grupo: B
Huánuco – Perú
2014

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I.

DETERMINACION DE CALCIO EN LECHE

III. PARTE TEORICA

El calcio es el quinto elemento, en abundancia, en la corteza terrestre (3.6 % en peso).No se

Se entiende por contenido en calcio de la leche la cantidad total de calcio expresada en

 Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y encías.

Déficit del calcio:

 dolores en las articulaciones

 Vitamina D: la forma activa de la vitamina D es determinante en la asimilación de este

Factores que afectan la absorción de calcio

 La correcta absorción del calcio es fundamental ya que existen factores que la

b) Colocar 2 milímetros de filtrado en un tubo de centrifuga, agregar 2ml de agua destilada y

c) Agitar y centrifugar 5 min a 300 x revoluciones x minuto eliminar sobre nadante,

d) Agregar 3ml de hidróxido de amonio 2% centrifugar eliminar el sobre nadante

f) Titular el permanganato potasio 0.1N hasta un rosado claro estable.

1) Que relación guarda los niveles de calcio con vitaminas D.

2) cuales son las proteínas de la leche y en qué proporción se encuentra.

Proteínas del lactosuero (20%)

El cambio químico es oxidación de azucares generan CO2 y agua (fermentación)

4) como participa el calcio en el proceso de coagulación de la sangre

La fiebre de leche o hipocalcemia es el problema más común asociado con la nutrición

6) por que se ve disminuida la disponibilidad de calcio por el consumo de algunos vegetales

Reportar sus resultados en ml % y que puede decir de ellos

𝑁1+𝑁2+𝑁3 6.5𝑥10−4 +2.1𝑥10−3 +1.2𝑥10−3

Calculando el % de Calcio en la muestra de cada uno:

𝑣𝑜𝑙(𝑔𝑎𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑒𝑟𝑚𝑎𝑛𝑔𝑎𝑛𝑎𝑡𝑜)𝑥 𝑁 (𝑝𝑟𝑜𝑚)𝑥 𝑃.𝐸𝑄.𝐶𝑎

8) Averiguar el contenido de calcio en los principales vegetales de la región.

 100g Espinaca 99mg de calcio

9) El contenido de calcio en la elaboración de yogur, queso y mantequilla sufrirá variación.

Si sufre variación por que en la elaboración de estos productos se hacen combinaciones de

Nombre: Herrera López, Kenni Lois

Docente: Riveros Agüero, Elmer

Tema: determinación de calcio en leche

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