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    Encerado de Frutas y Hortalizas

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    Arturo Efra Justo
    El encerado de frutas y hortalizas consiste en la aplicación de una capa protectora de cera para evitar la deshidratación y prolongar la vida útil. El objetivo es minimizar las pérdidas de calidad postcosecha mediante la limpieza, desinfección, clasificación y tratamiento con cera, ya sea natural o sintética. Esto reduce la pérdida de peso, mejora el aspecto y retrasa la respiración, alargando el tiempo de comercialización.

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    Encerado de Frutas y Hortalizas

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    Arturo Efra Justo
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    El encerado de frutas y hortalizas consiste en la aplicación de una capa protectora de cera para evitar la deshidratación y prolongar la vida útil. El objetivo es minimizar las pérdidas de calidad postcosecha mediante la limpieza, desinfección, clasificación y tratamiento con cera, ya sea natural o sintética. Esto reduce la pérdida de peso, mejora el aspecto y retrasa la respiración, alargando el tiempo de comercialización.

    Descripción original:

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    Título original

    134041497 Encerado de Frutas y Hortalizas

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    El encerado de frutas y hortalizas consiste en la aplicación de una capa protectora de cera para evitar la deshidratación y prolongar la vida útil. El objetivo es minimizar las pérdidas de calidad postcosecha mediante la limpieza, desinfección, clasificación y tratamiento con cera, ya sea natural o sintética. Esto reduce la pérdida de peso, mejora el aspecto y retrasa la respiración, alargando el tiempo de comercialización.

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    El encerado de frutas y hortalizas consiste en la aplicación de una capa protectora de cera para evitar la deshidratación y prolongar la vida útil. El objetivo es minimizar las pérdidas de calidad postcosecha mediante la limpieza, desinfección, clasificación y tratamiento con cera, ya sea natural o sintética. Esto reduce la pérdida de peso, mejora el aspecto y retrasa la respiración, alargando el tiempo de comercialización.

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    ENCERADO DE FRUTAS Y

    HORTALIZAS
    JULIAN BRIÑEZ TECNOLOGIA EN
    PROCESAMIENTO DE
    INGENIERA: LINDA ROCIO ALIMENTOS
    RODRIGUEZ
    NRO. REGISTRO 431566
    Centro Agropecuario La Granja
    SENA Regional – Tolima
    Espinal 2013
    De Clase Mundial
    En que consiste el encerado

    Consiste en la construcción de una barrera de protección entre el


    producto y el ambiente para evitar que respire menos o se desgaste
    rápido

    Algunos frutos como manzanas ,cítricos, duraznos y hortalizas tales


    como pepinos y calabacín(calabacitas) o de hortalizas maduras , tales
    como berenjenas, pimientos , y tomates son encerados para disminuir
    la deshidratación y de esta manera mejora su vida en postcosecha,
    remplazando las ceras naturales que se pierda en los lavados así como
    . pequeñas heridas que se pudieron haber producido por la
    para sellar
    manipulación
    Objetivo de el
    encerado
    El objetivo general son minimizar la perdida de
    calidad que se produce desde la cosecha hasta el
    consumo y mejorar la presentación de la fruta para
    comercializar en fresco para cumplir
    Estos objetivos se utiliza: la limpieza
    ,desifecion,precalibrado y tratamiento
    Objetivos generales

    - Reducir la perdida de peso


    -remplazar la ceras naturales durante la manipulación
    -ralentizar respiración(intercambio o2/co2)
    - A largar el tiempo de vida comercial
    -mejorar el aspecto del fruto

    Características generales
    aplicaciones de cera sintética y algunos productos pueden agregar
    colorantes a la cera para poder modificar el color además de
    proveer un mejor brillo. Se prefieren las ceras naturales como las
    de cera de la caña de azúcar, cera carnauba y shellac y varias
    resinas.
    Estas pueden aplicársele a la fruta en espuma, baño líquido, rocío
    líquido o por rodillos de esponjas o de cepillo.
    Las ventajas que ofrecen las ceras
    son:
    Prolonga la vida útil
    Dan mejor apariencia
    Mejoran el precio
    Menores perdidas en pos cosecha
    Reducen el riesgos de fisura en los frutos
    Disminuyen la oxidación
    Muestra de línea trasportadora del encerado

    Encerado
    El dispositivo de encerado que se ilustra, se ha diseñado para usarse en una línea
    transportadora después de una serie de cepillados en seco. Para distribuir la cera liquida
    sobre las frutas u hortalizas se usa un fieltro de lana industrial que parte de un depósito
    con la cera de la misma anchura que la banda transportadora. La evaporación de la cera
    desde el fieltro disminuye si éste se recubre con polietileno.

    El el encerado que se muestra se ha diseñado para usarcé en una línea


    Trasportadora después de cepillado en seco
    TIPOS DE CERAS

    1 : cera de agua:
    Que son derivadas de las resinas naturales y de plantas como la cera
    De abeja, de aceites orgánicos la camahua, la candelilla, resinas de
    madera, esteres de sacarosa, cera con base de proteínas, suero de la
    leche etc..,: son mas eficaces producen menor brillo y son menos
    contaminantes

    2: ceras solventes;
    Cuya composición es básicamente hidrocarbonos se ha dejado de
    utilizar por contener derivados del petróleo son mas contaminantes
    pero ofrece la misma protección
    Operación típica donde va la
    practica del encerado
    Una serie típica de operaciones en una empacadora se ilustra a continuación. El vaciado puede realizarse en
    seco o en agua, dependiendo del tipo de producto de que se trate. La limpieza, igualmente. puede llevarse a cabo
    con agua clorada o cepillado en seco. El encerado, si se practica, tiene que realizarse después del lavado y
    eliminación de la humedad superficial. La clasificación por tamaño, como se ilustra, divide el producto en
    categorías destinadas al mercado en fresco y al procesado. Una selección adicional separará el producto de
    menor tamaño para el mercado local o para ser procesado. Normalmente, los productos de mejor calidad son
    empacados y vendidos a nivel regional o nacional.
    Maquinaria de el encerado
    tambores, termostatos y
    revolvedores de Cera
    Dependiendo el proceso, el estanque que contiene la cera
    debe contar con sistema de calefacción que evite el excesivo
    enfriamiento de la cera y con esto, su endurecimiento, para
    lograr optimo encerado, la consistencia de la cera debe ser
    similar al agua.
    Bomba Dosificadoras de cera
    Esta bombas posibilitan fijar de manera sencilla cuantos litros por hora de cera se
    aplicará a la fruta, estas bombas están disponibles en varios modelos y dependiendo la
    cantidad de fruta a encerar y que tipo de fruta es las tenemos para aplicar un máximo de
    1.5 , 3 , 5 , 7 , 10 , 15 y 20 litros por hora.
    conclusión
     el encerado es un método que nos permite mejorar la
    apariencia de algunos productos hortofrutícola y se han
    atractivo para el consumidor en el mercado

     Además que ayuda alargar la vida útil de los productos que


    se puede someter al encerado

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