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    Equipos de Refrigeracion y Congelacion

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    Juan Sebastián Mejía Ríos
    Este documento describe diferentes equipos de refrigeración y congelación, incluyendo máquinas de hielo, refrigeradores, cámaras refrigeradas, enfriadoras de bebidas, congeladores por aire, congeladores de contacto directo y congelación criogénica con nitrógeno líquido o dióxido de carbono. Explica cómo cada equipo funciona para enfriar o congelar alimentos y mantenerlos frescos.

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    Equipos de Refrigeracion y Congelacion

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    Juan Sebastián Mejía Ríos
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    Este documento describe diferentes equipos de refrigeración y congelación, incluyendo máquinas de hielo, refrigeradores, cámaras refrigeradas, enfriadoras de bebidas, congeladores por aire, congeladores de contacto directo y congelación criogénica con nitrógeno líquido o dióxido de carbono. Explica cómo cada equipo funciona para enfriar o congelar alimentos y mantenerlos frescos.

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    Equipos de Refrigeracion y Congelacion

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    Este documento describe diferentes equipos de refrigeración y congelación, incluyendo máquinas de hielo, refrigeradores, cámaras refrigeradas, enfriadoras de bebidas, congeladores por aire, congeladores de contacto directo y congelación criogénica con nitrógeno líquido o dióxido de carbono. Explica cómo cada equipo funciona para enfriar o congelar alimentos y mantenerlos frescos.

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    Equipos de Refrigeracion y Congelacion

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    Este documento describe diferentes equipos de refrigeración y congelación, incluyendo máquinas de hielo, refrigeradores, cámaras refrigeradas, enfriadoras de bebidas, congeladores por aire, congeladores de contacto directo y congelación criogénica con nitrógeno líquido o dióxido de carbono. Explica cómo cada equipo funciona para enfriar o congelar alimentos y mantenerlos frescos.

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    EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

    APRENDICES:

    SEBASTIAN MEJIA RIOS


    NICOLAS FERNANDEZ SIERRA
    LUIS CARDONA ISAZA
    EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN

    La refrigeración es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de


    un cuerpo o un espacio.

    OBJETIVO : Dar a conocer los equipos de refrigeración y de congelación y su manera de uso


    adecuado.
    MAQUINA DE HIELO

    Máquina de hielo comercial de 220 voltios Máquina


    automática para hacer hielo de 24H / 55KG para
    bares, cafés, tiendas de bebidas frías
    REFRIGERADORES

    Los refrigeradores son aparatos que se usan para la conservación, a


    baja temperatura, de alimentos perecederos. Según el principio en el
    que se basa la producción del frío, se distinguen dos tipos, los de
    compresión y los de absorción.

    Los refrigeradores deben ser ajustados para mantener una


    temperatura.
    Expone el producto perecedero , que puede ser abierto , al
    aire con cortina de aire y/o cerrado con puertas correderas y
    tapas , con temperaturas de +7/+10ºc, para frutas por
    ejemplo.
    CAMARAS REFRIGERADAS

    Es todo local o cuartos aislado técnicamente, capaz de mantener las


    condiciones de temperatura y humedad definidas según el producto
    a almacenar o requeridas mediante la acción de equipos o
    instalaciones frigoríficas.

    El almacenamiento en frío entre 3 °C y 7 °C es común, aunque


    la carne se conserva más tiempo a 0 °C y se congela
    a temperaturas muy inferiores, por lo general en torno a -12
    °C a -18 °C (en las cámaras frigoríficas modernas, de -18 °C a -
    30 °C).
    Enfriadoras de bebidas

    Este es la típica cámara de frío en la que se ponen a enfriar las


    botellas de refrescos y cerveza, así como las botellas de agua. Las
    encontrarás prácticamente en todos los bares y restaurantes,
    generalmente confeccionados de acero inoxidable, acero galvanizado
    y en algunos casos con alguna estructura inyectada de poliuretano.

    Suelen trabajar en temperaturas entre los 3 y 6ºC, por lo que es


    importante que se controle la temperatura con algún elemento
    autónomo, no solo para tener las bebidas en su punto sino
    también para prevenir cualquier desperfecto mayor en el
    botellero.
    EQUIPOS DE CONGELACIÓN

    La congelación de alimentos lo conserva desde el momento en que se prepara


    hasta el momento en que se consume.

    La congelación de los alimentos ralentiza la descomposición al convertir la


    humedad residual en hielo, inhibiendo el crecimiento de la mayoría de las
    especies bacterianas.

    La cinética de congelación es importante para preservar la calidad y textura de


    los alimentos. Una congelación más rápida genera cristales de hielo más
    pequeños y mantiene la estructura celular.
    CONGELACIÓN POR AIRE

    Es un equipo congelador que utiliza el aire como refrigerante.

    Mediante la compresión directa y la expansión del aire como refrigerante, produce ambiente con
    temperatura ultrabaja de -50°C ~ -100°C.
    CONGELACIÓN POR CONTACTO DIRECTO

    ‘’congeladores de placas’’ Se caracterizan porque el calor se transmite desde el


    alimento hasta el refrigerante a través de una pared solida metálica. Destacan los
    congeladores de placas generalmente en aluminio o cualquier otro material de
    elevada conductividad térmica.
    CONGELACIÓN POR CONTACTO CON
    CRIOGÉNICOS

    La congelación de alimentos criogénica con nitrógeno líquido (NIL) y dióxido de carbono (LIC) es una
    práctica bien establecida que confía en las temperaturas extremadamente frías de dichos gases (–196°C,
    en el caso del nitrógeno líquido) cuando entran en contacto con los alimentos
    WEBGRAFÍA

     https://es.wikipedia.org/wiki/Equipos_de_refrigeraci%C3%B3n
     https://es.wikipedia.org/wiki/Congelaci%C3%B3n_de_alimentos
     https://es.slideshare.net/elamigo077/metodos-24084318

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