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    Control de Calidad

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    Este documento describe las actividades de control de calidad del Laboratorio de PIPS de cereales y granos nativos UNALM. El laboratorio realiza pruebas de calidad en granos como limpieza, granulometría, porcentaje de saponina, grasa, proteína, humedad y ceniza. El objetivo es contribuir al mejoramiento de variedades de cereales y granos nativos para aumentar la producción y calidad de los alimentos.

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    Este documento describe las actividades de control de calidad del Laboratorio de PIPS de cereales y granos nativos UNALM. El laboratorio realiza pruebas de calidad en granos como limpieza, granulometría, porcentaje de saponina, grasa, proteína, humedad y ceniza. El objetivo es contribuir al mejoramiento de variedades de cereales y granos nativos para aumentar la producción y calidad de los alimentos.

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    CONTROL DE CALIDAD

    Laboratorio de PIPS de cereales y granos nativos UNALM

    I. INTRODUCCION

    En el Perú, los cereales son alimentos básicos de la población destacando el trigo,


    arroz, maíz, cebada y la avena. Contribuyen con almidones, proteínas, vitaminas y
    minerales a la dieta alimenticia diaria del poblador andino y son fuente importante del
    ingreso familiar.

    Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorción rápida
    (tras la ingestión pasan a la sangre en poco tiempo) como de absorción lenta (fibra). El
    contenido de la fibra varía según el proceso industrial de preparación. El contenido
    proteico es muy variable, entre un 6 y un 16% del peso, dependiendo del tipo de cereal
    y del procesamiento industrial. La composición en aminoácidos de las proteínas de los
    cereales depende de la especie y variedad; en general son pobres en aminoácidos
    esenciales, por lo que se las cataloga de proteínas de moderada calidad biológica. Por
    tanto, cuando se combinan con legumbres, o con proteínas de origen animal (queso,
    pescado, etc.) se obtienen proteínas de elevado valor biológico.

    De los granos nativos domesticados en la región andina destacan tres especies: la


    quinua (Chenopodium quinoa), la cañihua (Chenopodium pallidicaule) y la kiwicha
    (Amaranthus caudatus). Estas especies fueron alimentos básicos, junto con la papa y
    el maíz, en la época prehispánica, a partir de la conquista española su empleo empezó
    a restringirse. Destacan por el valor biológico de su proteína, son ricos en aminoácidos
    esenciales y equiparables a la proteína animal

    II. OBJETIVO

    OBJETIVOS GENERALES

    Contribuir al incremento de la producción de cereales y granos nativos que se


    traduzca en una mayor cantidad de alimentos de calidad, nuevas fuentes de trabajo e
    ingreso, mejores posibilidades de aumentar la rentabilidad de la tierra, menor
    dependencia de las importaciones para la industria, y mayor bienestar para la
    población dedicada a la agricultura

    OBJETIVOS ESPECIFICOS

    Desarrollar variedades mejoradas de arroz, cebada, trigo, avena , quinua, kiwicha y


    cañihua de alto rendimiento, resistentes o tolerantes a las enfermedades y factores
    climáticos adversos, adaptadas a las diferentes condiciones ecológicas y a los
    requerimientos de la agricultura e industria nacional.

    Fortalecer la formación profesional y difundir los conocimientos sobre el mejoramiento


    y producción, procesamiento de las cosechas y empleo de los residuos en
    alimentación pecuaria, entrenando profesionales, técnicos de mando medio y
    agricultores en los aspectos pertinentes.

    III. METAS
    Las nuevas variedades y las tecnologías apropiadas de producción han
    permitido elevar los rendimientos; sin embargo, quedan aún avances por
    realizar tales como:
    Cereales: Cebada, trigo, avena, arroz

    3.1. Mejoramiento Genético

     Mejorar el potencial de rendimiento por hectárea.


     Mejorar la calidad para todo uso
     Mejorar la resistencia/ tolerancia a enfermedades, plagas y factores climáticos
    adversos
     Establecer, caracterizar y mantener el Banco de germoplasma.

    3.2. Mejoramiento agronómico


     Determinar las tecnologías de cultivo más apropiadas para la diferentes
    condiciones del país

    3.3. Transferencia de variedades y tecnologías.

    IV. ACTIVIDADES

    Las actividades que se dan son los siguientes:

     Limpieza de los granos


     Granulometría
     Porcentaje de saponina
     Determinación de grasa
     Determinación de proteína
     Determinación de humedad
     Determinación de ceniza

    Y los recursos que se tiene en el laboratorio son:

     Laboratorio de Semillas, Laboratorio de Fitopatología, Laboratorio de


    Calidad y Laboratorio de Biotecnología.
     Equipos y maquinaria de campo.
     Equipos y mobiliario de oficina.
     Cámaras de crecimiento con control de luz y temperatura.
     Invernaderos.
     Cámaras frías de conservación de semilla
    V. CRONOGRAMA

    VI. PRESUPUESTO

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