HABA
HABA
HABA
I. BOTANICA
A .Clasificación
Reino : Vegetal
División : Fanerógama
Clase : Dicotiledónea
Orden : Rosales
Familia : Leguminosa
Género : Vicia
Especie : Vicia faba L.
N.C. : haba
La especie Vicia faba (L), es la especie más importante, porque dentro de ella se encuentra las
variedades comerciales y existen otras de uso como planta forrajera como Vicia faba
espminer y Vicia faba sepequina.
A. Morfología
La planta de haba es un cultivo anual de 60 a 90 cm. de altura, de porte recto, que está formado
de raíz, tallo, hojas, flores que al fecundarse se forman el grano dentro de las vainas del haba.
Raíz, es pivotantes, herbáceos, vigorosas, abundantes raíces que albergan bacterias simbióticas
que tienen propiedades de fijar en el terreno el Nitrógeno atmosférico.
Tallos, son rectos, ramificados desde la base formando macollos, de consistencia hueca el
interior y de altura variable. Producen macollos que nacen en el cuello de la planta en promedio
de 4 a 6 macollos dependiendo de la variedad.
Hojas, es alternas, compuestas con dos o tres pares de foliolos grandes y ovales.
Flores, son pequeñas de color variado de blanco, azulado con manchas negras y pardas según
las variedades agrupadas en racimo en número de 2 a 12 flores a lo largo del tallo.
Fruto, son vainas bivalvas dehiscente de forma erguidos, con las semillas dispuestas en una
hilera conteniendo de 2 a 4 semillas por vaina, según la variedad de haba.
Semilla, es el grano es pequeño, aplastadas cilíndricas, de forma oval, de superficie lisa o
brillante de una coloración muy variada desde los colores oscuros hasta claros como: verde,
morado, amarillo hasta jaspeados. El número de semillas o granos por vaina varía de 2 a 8
dependiendo de la variedad.
Fig.2. Variedad de haba Orgánica (Angaraes -Huancavelica)
B. Fisiología
La fisiología del haba está determinada por el factor genético y de las condiciones ambientales.
Su ciclo vegetativo del haba, está en función de la variedad y temperatura, se consideran que
unas son precoces, otras intermedias y otras tardías. Su ciclo está entre 120 a 210 días desde su
siembra.
Tiene baja digestibilidad proteica la semilla de haba.
La semilla de haba tiene compuestos químicos como:taninos, lectinas, vicina y otros que reducen
la eficiencia de la digestibilidad de su asimilación ocasionando gases. LaVicina contiene de 0.44
a 0.82% y otras con vicina de 0.13 a 0.64%.
Es más intenso el color verde en la cara superior de la hoja (haz), que el envés (cara inferior).
C. Variedades
Existen ecotipos, variedades, líneas, desafortunadamente no bien clasificadas, de modo general al
nombre de haba se le agrega un indicativo del lugar de origen, de su tamaño, color y sabor, para
su cosecha en vainas verdes y en granos secos.
Existe una necesidad de dar importancia a estas variedades a fin de elevar su producción y
productividad.
Cuadro 1
SUPERFICIE, PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO NACIONAL DE HABAS EN EL PERÚ*
Tabla 1
VARIEDADES DE HABAS EN LA SIERRA PERUANA
Cuadro 2
CARACTERÍSTICAS AGRONÓMICAS DE VARIEDADES DE HABAS
Cuadro 3
CARACTERÍSTICAS GASTRONÓMICAS DE VARIEDADES DE HABAS
Cuadro 4
CARACTERÍSTICAS ASTRONÓMICAS DE VARIEDADES DE HABAS
Características
Lugar Variedades principales
Altura de planta: 1 a 1.50 m.
Pacae Rojo Mantaro Color de flores: Blanco o violáceo.
“Mediano tardío” Color de grano: Rojo
Tamaño de grano:Grande.
Grano por vaina: 1 a 3
Rdto.de grano seco: 2.5 t/ha.
Sinabe Altura dce planta: 1 a 1.20 m.
Sierra “Precoz” Color de flores: Blanco o violáceo.
Norte Color de grano: Crema
Tamaño de grano: Mediano.
Grano por vaina: 1 a 3
Rdto.de grano seco: 2 t/ha.
Munay AngélicaINIA . Habito de crecimiento: Indeterminado
Sierra 409 Altura de planta: 1.50 a 1.80m.
Central “MedianoTardío” Grano por vaina: 2 a 3
Color de grano : Verde olivo
Tamaño de grano: Mediano a grande
Rdto. en grano seco: 1.6 a 2 t/ha.
Planta: Vigorosa de 1 a 1.20m.
Color de flores: Blanco.
Color de grano: Blanco brillante con
Quelcao Anta
manchas continúas de color marrón
“Mediano tardío”
gris.
Tamaño de grano: Grande.
Sierra Sur Grano por vaina: 2 a 3
Rdto. en grano seco: 2t/ha.
Altura de planta : 1 a 1.20 m.
Chata Anta Flores: Blanco o violáceo.
“Mediano tardío” Color de grano: Verde, jaspeada
Grano por vaina: 1 a 3.
Rdto.de grano seco: 2 t/ha.
MGA Planta de planta: 1 a 1.50 m.
“Mediano tardío” Color de flores: Blanco o violáceo.
Color de grano: Morado
Tamaño de grano: Grande.
Grano por vaina: 1 a 3
Rdto. de grano seco: 2.5 t/ha
Fuente: Elaboración propia.
III. SIEMBRA
A. Preparación del terreno
Tiene como fin de dar las condiciones favorables para el desarrollo de la planta, esto depende
de la textura del suelo y de los cultivos anteriores o terreno nuevo, para el cual es necesario
disponer de una labranza optima y oportuna de 25 a 30 cm, para una buena aireación del suelo
en el barbecho, la cual permitirá la muerte de ciertos patógenos que están en el suelo, luego
hacer los surcos aproximadamente 15 cm, de profundidad, dándole una buena orientación de
los surcos para evitar el encharcamiento de agua en épocas de lluvias.
B. Siembra
Debe ser oportuna y bien ejecutada, son los requerimientos para obtener una buena cosecha, las
semillas deben ser de variedades seleccionadas, desinfectadas con fungicidas para prevenir de
ataques de enfermedades fungosas que producen la mortandad de las plantas de haba, algunos
agricultores acostumbran remojar la semilla en agua entre 24 a 48 horas para facilitar la
germinación de la semilla de haba, siendo la siembra de octubre a noviembre para grano seco y
para grano verde en los meses de abril a mayo.
C. Densidad de siembra
La densidad de siembra es de 100 a 150 kg/ha, según el tamaño de semilla, el sistema de
siembra es por golpe o denominado “cola de buey” que consiste en ir depositando la semilla tan
pronto se va abriendo el surco en número 3 semillas, a una profundidad de 5 cm. el
distanciamiento son de:
0.80m x 0.30m x 3 (variedades precoces)
0.80m x 0.50m x 3 (variedades tardías)
En variedades más productivas deben estar más distanciados entre plantas y las menos
productivas más cerca entre plantas.
V. PLAGAS Y ENFERMEDADES
Las plagas y enfermedades en el cultivo su control es de suma importancia, es una de las causas
por la que baja su rendimiento del haba, la cual se puede evitar con la desinfección de la
semilla, empleo de variedades resistentes y evitar siembras fuera de épocas del cultivo.
* Desmoche, tiene como fin de facilitar la uniformidad de la maduración y asegura el llenado de
las vainas superiores de la planta, se hace en el momento en que comienza a formarse las vainas
inferiores.
Cuadro 6
PLAGAS Y SU CONTROL EN HABA
Cuadro 7
ENFERMEDADES Y SU CONTROL EN HABA
Enfermedades Síntomas Control
“Chupadera fungosa” Estrangulamiento del tallo a nivel Evitar exceso de humedad del
Rizoctonia solani(Kuhn) del cuello en los primeros estadios suelo
de la planta. Uso de variedades tolerantes.
Desinfección de la semilla.
VI. COSECHA
Es la última labor en la conducción del cultivo, cuando se observan los síntomas de madurez
fisiológica y productiva de la planta que el agricultor le facilita la recolección de las vainas y
esta labor es manual. Depende del propósito que se destine la producción como vaina verde o
para grano seco.
1. La cosecha del haba como vaina verde , consiste en la recolección de las vainas en forma
escalonada en saco de yute de preferencia en las mañanas y se hacen a los 45 días
aproximadamente después de la floración dependiendo de la variedad.
Su rendimiento promedio de cosecha, en vaina verde es de 6 t/ha, que resulta bajo en nuestras
condiciones.
2. La cosecha del haba como grano seco existe dos modalidades:
Se recolectan las vainas maduras antes que comience la dehiscencia (presencia como indicador
del hilium de color negro en el grano del haba), con síntomas de desecación natural en el
momento en que comienza a secarse las vainas en sacos de yute para ser llevados a la “era” para
que los granos completan su madurez y secado para luego trillarlos, ventearlo y ensacarlo.
Mediante la siega o corte de forma manual, con el uso de horas en las primeras horas del día
para aprovechar la humedad ambiental cortando a la planta a una altura aproximadamente de
15 cm. del suelo, luego se forman gavillas o arcos en formas de pirámides, las que se dejan al sol
en las “eras” hasta que tengan la humedad conveniente para la trilla con pisoteo de animales
(burros o caballos) y luego las labores de venteado, secado y almacenamiento.
Su rendimientos, varían entre 1 a 2 t /ha de grano seco, debido a los factores desfavorables en
la sierra, tales como uso de mala semilla, falta de control fitosanitario y una fertilización
inadecuada, este rendimiento por hectárea resulta demasiado bajo en comparación con otros
países del mundo.
El manejo en Poscosecha, es fundamental para obtener la calidad, manteniendo, manteniendo
en una óptima en el almacenamiento y que el agricultor tenga conocimiento si el grano va ha
utilizar como consumo o para semilla, todo esto conlleva el éxito de obtener la calidad en la
producción comercial.
Tabla 2
COMPOSICION DE AMINOACIDOS DE LA PROTEINA (g/16 g de N) EN HARINA DE
SEMILLA EN HABA Y FRIJOL
(*) Aminoácidos esenciales con aporte nutricional.
Tabla 3
COMPOSICIÓN QUÍMICA NUTRICIONAL EN HABA
(% en 100 g.)
http://edgarespinozamontesinos.blogspot.pe/2017/09/cultivo-de-habas-como-alternativa-
para.html