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    Catsup

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    Víctor Manuel Rivera Castro
    Este documento presenta los resultados de un análisis de calidad de tres marcas de catsup de acuerdo a la norma NMX-F-346-S-1980. Se evaluaron parámetros como pH, deslizamiento y tiempo de caída. Todos los productos cumplieron con la norma excepto uno que estuvo justo en el límite permitido de pH. Se concluyó que los productos locales cumplen con la normativa pero tienen diferencias que los hacen únicos, mientras que los importados podrían no ajustarse a la ley mexicana.

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    Catsup

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    Víctor Manuel Rivera Castro
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    Este documento presenta los resultados de un análisis de calidad de tres marcas de catsup de acuerdo a la norma NMX-F-346-S-1980. Se evaluaron parámetros como pH, deslizamiento y tiempo de caída. Todos los productos cumplieron con la norma excepto uno que estuvo justo en el límite permitido de pH. Se concluyó que los productos locales cumplen con la normativa pero tienen diferencias que los hacen únicos, mientras que los importados podrían no ajustarse a la ley mexicana.

    Descripción original:

    Reporte Calidad de catsup según la NOM

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    Este documento presenta los resultados de un análisis de calidad de tres marcas de catsup de acuerdo a la norma NMX-F-346-S-1980. Se evaluaron parámetros como pH, deslizamiento y tiempo de caída. Todos los productos cumplieron con la norma excepto uno que estuvo justo en el límite permitido de pH. Se concluyó que los productos locales cumplen con la normativa pero tienen diferencias que los hacen únicos, mientras que los importados podrían no ajustarse a la ley mexicana.

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    Este documento presenta los resultados de un análisis de calidad de tres marcas de catsup de acuerdo a la norma NMX-F-346-S-1980. Se evaluaron parámetros como pH, deslizamiento y tiempo de caída. Todos los productos cumplieron con la norma excepto uno que estuvo justo en el límite permitido de pH. Se concluyó que los productos locales cumplen con la normativa pero tienen diferencias que los hacen únicos, mientras que los importados podrían no ajustarse a la ley mexicana.

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    Universidad Autónoma de Guerrero

    Centro Regional de Educación Superior de la Costa Chica

    Asignatura:

    Análisis y Control de Calidad de los Alimentos

    Practica 1:

    Calidad de Catsup

    Alumnos:

    Anicasio Bibiano Araceli

    De La Paz Gallardo Jorge

    Ramírez Luna Juan

    Rivera Castro Víctor Manuel

    Florencio Villarreal, Octubre 2017

    Calidad de los alimentos


    INTRODUCCIÓN

    El ketchup, catchup o catsup es una salsa elaborada con tomate, cebolla,


    vinagre, azúcar, sal y especias. Existen diferentes teorías acerca del origen
    del nombre, aunque la más difundida es la que el ketchup procede de ke-
    tsiap, palabra del dialecto hablado en la isla Amoy, cerca de China. El ke-
    tsiap chino era una salsa que acompañaba el pescado y la carne pero que
    no incluía tomate entre sus ingredientes. Fue el norteamericano Henry J. Heinz,
    quien en 1876 añadió el tomate en dicha salsa, creando la salsa que hoy conocemos
    como ketchup. Aunque su origen se remonta a muchos años atrás, ha sido en la
    actualidad cuando ha adquirido un importante papel culinario, especialmente en las
    cadenas de comida rápida, donde su presencia es casi obligada.

    Según la norma NMX-F-346-S-1980, la salsa de tomate Catsup es el alimento


    preparado con el jugo y pulpa de tomates, concentrado y sazonado para emplearse
    en el aderezado de comestibles.

    En la práctica 1, realizada el día 12 de octubre del año 2017, se analizó la calidad


    de tres salsas de tomate Catsup comerciales, de la marca Heinz, Del Monte y La
    Costeña, de acuerdo a la norma NMX-F-346-S-1980 aplicable a salsa de tomate
    catsup, catsup (tomato sauce).

    MATERIALES Y MÉTODOS

    Materiales:

    3 muestras de cátsup.

    Probeta 10ml.

    Regla.

    Tabla para picar.

    Espátula.

    Cronometro.

    Hoja de diagnósticO.

    Calidad de los alimentos


    Métodos:

    1. Hoja de diagnostico

    Se rellenó la hoja de diagnóstico mediante lo establecido en la norma y la


    observación visual.

    En la hoja se comparó los productos conto establecido en la norma, para esto se


    evaluó:

     Nombre del alimento  País de origen


     Lista de ingredientes  Lote y fecha de elaboración
     Contenido neto  Instrucciones de uso
     Nombre y dirección del
    fabricante
    2. pH

    Para la medición de pH se utilizó un potenciómetro marca CONDULTRONICS P500,


    la cual se calibro utilizando tres soluciones buffer.

    Se tomó una muestra de 10 mL y se hizo por triplicado.

    3. Deslizamiento

    Para esta prueba se utilizó un tabla rígida, una regla y un cronometro.

    Se colocaron las tres muestras en la marca cero después se levantó


    aproximadamente 20 cm la tabla, a fin de poder deslizar la muestra, el tiempo final
    fue el de la primer cátsup en llegar a la marca de 30 cm.

    4. Caída

    Se llenó una probeta con 10 mL de agua, se dejó caer una gota y se cronometró el
    tiempo de caída.

    RESULTADO Y DISCUSIONES

    Calidad de los alimentos


    Según la hoja de diagnóstico C2, C3 su nombre comercial son entendibles, sin
    embargo el C1 sin cuenta con él pero está en inglés, aun así todos cumplen con ser
    tipo I con la leyenda “salsa de tomate catsup”; en la lista de ingrediente C1, C2 y C3
    si cumple con lo establecido en la norma pero el C1 Y C2 dicen ser pasta de tomate
    y agua mientras que C3 solo dice puré de tomate; en el contenido de neto se cumple

    con la norma puesto que todos tienen la cantidad que muestra en la etiqueta; en lo
    referente a nombre y dirección C2 Y C3 si cumple con lo requerido C1 es un
    empaque individual y no cuenta con esa información; en el país de origen toda las
    catsup si cumplen con la leyenda “Hecho en México”; según lo encontrado tanto el
    lote y fecha de elaboración si cumple con lo requerido en la norma sin embargo el
    C1 es un empaquetado de manera individual por ende no tiene lote; el último punto
    fue si contenía instrucciones de uso el C1, C2 y C3 si contaban con las instrucciones
    de uso aunque ninguna resalta una sobre de conservación.

    El grafico uno muestra los resultados de pH, Deslizamiento y Tiempo de


    caída, todas las muestras están NMX-F-346-S-1980, aunque C1 en valor de pH se
    encuentra justo en el límite permitido por la norma, los demás resultados se
    encuentran dentro de lo permitido por la norma.

    Conclusiones

    Calidad de los alimentos


    Los productos en punto de venta se encuentran dentro de la normativa mexicana,
    exceptuando a los productos importados, además de que existen diferencias que
    hacen que cada marca tenga sus peculiaridades y por ende una calidad sinigual.

    Referencias

    NMX-F-346-S-1980 aplicable a salsa de tomate catsup, catsup

    Calidad de los alimentos

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