UNIVERSIDAD TÈCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÌA

TEMA:

CHECK LIST DE LOS FACTORES DE RIESGOS A LA HELADERÌA

GLACIAL

INTEGRANTES:

AIMACAÑA VERONICA
CAIZA AGUSTÍN
GUERRERO SILVIA
SAGÑAY MARTHA
TAPIA ISRAEL
VILCA MARISOL

DOCENTE:
ING. ROBERTO HERRERA

CICLO:
OCTAVO “A”

FECHA:
15/01/2018

LATACUNGA – ECUADOR
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CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÌA

RESEÑA HISTÓRICA DE LA “HELADERÍA GLACIAL”

La Heladería Glacial es una empresa industrial ubicada en el Cantón Latacunga provincia
de Cotopaxi en la parroquia Belisario Quevedo sector Cangagua Panamericana Sur Km
½.La empresa se dedica a la elaboración de helados de varios sabores y presentaciones
(cono, vaso y paleta), actualmente oferta siete tipos de helados con los siguientes nombres:
Cono ¨Ola Ola¨, Sabores, Gemelos, Maxibon, Vaso kids, Copa piñata, Milkly Popples y
prominente el nuevo producto Choconew.

Las características diferenciadoras de la empresa es que cuenta con todos los permisos de
funcionamiento actualizados, utiliza materia prima de calidad, cuenta con la maquinaria
adecuada para la elaboración de los productos, además posee personal calificado.

Nuestros helados están orientados a satisfacer las necesidades que tengan nuestros clientes
y se caracterizan por ser de calidad y por tener precios al alcance de todos. Elaboramos los
productos bajo estrictas normas de higiene, contamos con los mejores proveedores a la
hora de entregar la materia prima y las presentaciones de los productos renovamos cada
cuatro años.

La heladería Glacial es una empresa dedicada a la producción de helados bajo estándares

de calidad, satisfaciendo las expectativas de nuestros clientes con la innovación de sus
productos. Para ello contamos con un equipo altamente calificado para cubrir las exigencias
del mercado. La aspiración de la Heladería es ser una empresa líder y reconocida en el
mercado nacional, contando con una planta de producción amplia con estructura sólida,
personal capacitado, buen ambiente laboral, cumplir con las normas y estándares de calidad
que demuestren a nuestros clientes una imagen positiva y confiable sobre nuestros
productos.
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CHECK LIST DE VERIFICACIÓN DE FACTORES DE RIESGO

INDICACIÓN GENERAL
Mediante la observación determine en la empresa que realice el trabajo, identifique la
existencia de Factores de Riegos Laborales que usted identifique y marque con una X o √, y
evidencia mediante una fotografías, en el caso de no poder evidenciar con fotografías
deberán hacer una pequeña redacción.

DETALLE SI NO OBSERVACIÒN
1. FACTORES DE RIESGO
NATURAL Y
CATASTRÒFICO
En la actualidad el Ecuador ha presenciado factores
Terremoto X sobrenaturales, por lo que no se descarta que pueda
existir un terremoto en esta zona.
La heladería se encuentra ubicada en una zona
Erupción Volcánica X segura, es por ello que no existe una preocupación
de que suceda este factor de riesgo
Por la ubicación geográfica en la que se encuentra
Tsunami la heladería no tendría afectación de estos
X fenómenos debido que los tsunamis se dan en la
región de la costa, y el deslave no se produciría por
Deslave
que no se encuentra cerca de montaña.
Dentro de la heladería existe una piscina que
Inundación X contiene químicos para la realización de los
helados.
Incendio Provocado Puede existir dentro de los trabajadores personas
Atentado X con malas intenciones que quieren perjudicar a la
Sabotaje heladería.
2. FACTORES DE RIESGO
SI NO OBSERVACIÒN
MECÁNICO

Dentro de esta heladería existe gran cantidad de

material que podría ocasionar dicho riesgo como
Aplastamiento x
por ejemplo las cajas utilizadas para empacar el
helado.

Existe una maquinaria que si no se manipula de una

Corte x manera cuidadosa podría ocasionar un corte
peligros debido a las cuchillas que esta posee.
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Existe la maquina mezcladora dentro de esta el

empleado corre el riesgo de que por descuido o por
Amputación x
falla de la maquina se le ampute alguna extremidad
del cuerpo.

Esto se da cuando la máquina de la chocolatera

explota se ha presentado ya casos dentro de la
Quemadura x
heladería pero afortunadamente se ha podido
controlar.

Existen varias máquinas que funcionan a base de

electricidad es por ello que corren el riesgo de
Electrocución x electrocutarse, para esto es necesario que lo
manipulen los empleados que conocen mejor este
tipo de maquinaria.

Esta caída se produce por alguna caída leve, dentro

de la heladería se da con frecuencia debido a que
Caída en el mismo nivel X
existen recipientes de agua y es inevitable que se
riegue.

Esta caída se produce desde lugares altos al igual

que cuando existen objetos mal ubicados que
Caída en diferente nivel X ayuden a manipular la maquinaria como es el caso
de la heladería que se ayuda de un banco para poder
subirse a la maquinaria
3. FACTORES DE RIESGO
SI NO OBSERVACIÒN
FÍSICOS
Si existe este factor de riesgo por la presencia de
Ruido X motores que generan este tipo de factor de riesgo
como es el ruido muy fuerte.
Dentro de la empresa heladería glacial no se
Vibración X
registra este riesgo como es la vibración.
En la empresa no se presenta el factor de riesgo
sobre la iluminación debido a que en el
Iluminación X departamento de producción existen grandes
ventanas que permiten que el lugar tenga la
iluminación adecuada.
Debido a que el lugar tiene una cubierta de zinc y
con la presencia de la radiación solar ocasiona que
Temperatura X
el lugar tenga una temperatura que ocasiona
malestar en los trabajadores.
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Este riesgo no se da dentro de la empresa debido a

que el personal se encuentra laborando dentro del
Radiación X
departamento de producción y está debidamente
cubierto.
4. FACTORES DE RIESGO
SI NO OBSERVACIÒN
QUIMICOS
En el sector de producción de la heladería si existe
el riesgo de explosivos debido a los productos
Explosivos x
químicos que utilizan para la elaboración del
helado.
No se encuentra riesgo alguno ocasionado por el
Combustibles X combustible debido a que utilizan maquinas que
funcionan a base de luz eléctrica.
No existe productos químicas que con tan solo la
inhalación afecte del alguna manera la salud del
personal debido a que no fabrican materias primas
Corrosivos x
si nos mas bien helados, los mismo que se fabrican
de formas artesanal y con sustancias químicas que
nos son peligrosas para la salud.
Si existen sustancias químicas para la elaboración
Tóxicos X del helado ya que utilizan una piscina con aguas
acidas para dar consistencia al helado.
5. FACTORES DE RIESGO
SI NO OBSERVACIÒN
BIOLÓGICO
Existe el riesgo que algún empleado o directivo de la
Virus X Heladería Glacial este portado algún virus como el
resfriado, gripe, etc.
Si existe riesgo de bacterias por uso de leche que es la
materia principal para la elaboración de los helados, el
Bacterias X uso de moldes de helado, rejillas sin mantenimiento, no
utilización de guantes, agua sucia almacenada, entre
otros.
Existe la presencia de hongos en las paredes debido a la
Hongos y Parásitos X
humedad por el uso de grandes cantidades de agua.
Existe el riesgo de invasión de ratas y mosquitos, a la
planta de producción porque la ubicación de la
Heladería Glacial está cerca de los llanos de maizales.
Ratas y Mosquitos X Por estas situación de fumiga cada fin de semana una
vez terminada la producción y los pisos de lavan con un
detergente especialmente para controlar ese tipo de
riesgo.
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6. FACTORES DE RIESGO
ERGONÓMICO
Se pudo evidenciar que los trabajadores de la
heladería al monto de realizar su trabajo realizaban
Movimiento repetitivo X movimientos repetitivos ya sea para colocar la
mezcla en los moldes como para enfundar los
helados.
En cuanto a las posturas incorrectas se verifico que
si existe tanto en la parte administrativa como en el
área de producción, puesto que al momento de
utilizar la computadora la secretaria inclina mucho
Posturas incorrectas X
su cabeza esto en la parte administrativa y en
cuanto al área de producción los empleaos al
momento de levantar las cajas de frutas lo hace de
manera incorrecta.
El la heladería también se comprobó la existencia
Puestos de trabajo mal de puestos mal diseñados como el caso del banco
X
diseñados puesto que era muy alto para que el trabajador
pueda subir.
Este factor también se evidencio en la heladería ya
que los trabajadores levantada las cajas de frutas y
Levantamiento de pesos X
de helados de manera manual sin ayuda de una
máquina.
7. FACTORES DE RIESGO SI NO OBSERVACIÒN
PSICOSOCIAL
Acoso Laboral x
Acoso Sexual Hay mucho respeto y se practica valores entre el
x personal y los jefes de la heladería
Cuando existe más demanda de helados los
Horarios Dispersos trabajadores están obligados a trabajar fuera de su
x horario de trabajo.
Moobing x
Existe inestabilidad laboral puesto que si no pasan
Inestabilidad Laboral la prueba de un mes cumpliendo con todos los
x requisitos de la heladería son despedidos.
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ANEXO 1. FACTORES DE RIESGO NATURAL Y CATASTRÒFICO

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ANEXO 2.- FACTORES DE RIESGOS MECÁNICOS

APLASTAMIENTO

Dentro del ambiente laboral existe este

factor el mismo que se presenta en las
cajas que

DESCRIPCIÒN: Dentro del proceso de empaque del Helado se encuentra este riesgo debido a que
existen cajas de diferentes tamaños que al deslizarse una de ellas puede producir el aplastamiento sobre
un trabajador para lo cual es recomendable que se coloquen en medianas alturas que sea de fácil acceso
para el personal que lo requiera.

CORTE AMPUTACIÒN

DESCRIPCIÒN: Como se puede observar dentro de este proceso se puede dar los dos tipos de riesgo
como es el de corte al momento de manipular la máquina de sellamiento, de igual forma la amputación
al ingresar a la maquina mezcladora se puede atascar y ocasionar la amputación de una extremidad en
este caso por la forma de manipulación seria el brazo.
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ELECTROCUCIÒN

DESCRIPCIÒN

Esta máquina puede ocasionar el riesgo de electrocución en el caso de que exista alguna falla no
detectada o que lo manipule personal que no esté capacitado para ello. Dentro de esta máquina
anteriormente ya ha existido este tipo de fallas, se produjo por un corto circuito entre los cables,
afortunadamente no paso a mayores y el personal pudo resolver esta falla.

QUEMADURA

DESCRIPCIÒN
Este riesgo se puede presentar en momentos inesperados y más aun cuando se trabaja con máquinas que
requieran electricidad, que al momento de que exista alguna explosión de eta máquina. Dentro de esta
heladería el personal se encuentra capacitada para tomar una reacción en el caso de que esto sucediera,
de igual forma cuentan con los implementos necesarios para reaccionar en dicho momento.
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CAIDA EN EL MIMSO NIVEL

DESCRIPCIÒN

Este riesgo puede producirse por varios factores pero uno de los encontrados dentro de esta heladería es
que existe un piso súper resbaloso para lo cual el personal debe tomar las debidas precauciones como es
caminar con cuidad en las zonas que se encuentren con mayor cantidad de agua ya que aquí se
encuentran estanques de agua y es inevitable que se rieguen y se dispersen por el área de trabajo.

CAIDA EN DIFERENTE NIVEL

DESCRIPCIÒN
Este tipo de caída como se puede observar en la imagen se puede dar porque existen objetos de apoyo
para la utilización de la maquina mal ubicados, puede resbalarse y producir la caída. De igual forma se
puede dar al momento de subir a revisar la máquina de enfriamiento que se encuentra en la parte
superior del cuarto frio esta no cuenta con un objeto de apoyo y es más propensa a ocasionar una caída.
ANEXO 3. FACTORES DE RIESGO FÍSICO
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ANEXO 4. FACTORES DE RIESGO QUÍMICO

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ANEXO 5. FACTORES DE RIESGO BIOLÓGICO

• VIRUS

DESCRIPCION: En el tanque de enfriamiento de leche se puede ser el lugar donde recoden virus
provenientes de la leche y también por la falta de mantenimiento a diario, ya que la leche es un alimento
que se requiere condiciones exigentes para el almacenaje. Y se puede observaren el otro gráficos que en
las bandejas que se transportan los helados no se encontraban lavados y las personas que trabajan no
utilizan el equipo entregado por la heladería Glacial.

DESCRIPCION: Se observar en el grafico que esta piscina de cloruro de calcio se encuentra oxidada
los bordes que debido a la falta de mantenimiento, puede producir reacciones dañinas como algún tipo
de virus. En la otra imagen se observa que los empleados son portadores de virus como la gripe porque
no posee ninguna norma que dicte que debe hacer el operador en caso de estar con gripe o resfrió.
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BACTERIAS

DESCRIPCIÒN: El contenedor o tanque de agua se encuentra sucio y con residuos de helados y el

empleado no utiliza guantes en las manos y se convierte en transportador, por lo que atribuimos que es la
fuente principal de bacterias que contaminan los productos. Se puede observar en el otro grafico que el
operador para subirse a observar el tanque de almacenamiento de helado, requiere apoyarse en el banco,
donde se contagia de bacteria que se encuentran en la plancha del banco.

DESCRIPCIÒN: Se puede observar la falta de higiene en los tanques que se utiliza para la recepción de
leche no se encuentran almacenas en un lugar adecuado, como se observa son faciles de contagio de
bacterias. También se puede observar que los cables se encuentran visibles y los operadores que
manipulan los alimentos mueven los cables debido a una falta de conexión adecuada.
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HONGOS Y PARÁSITOS
ANEXO 6. FACTORES DE RIESGO ERGONÓMICO

ANEXOS 7. FACTORES DE
DESCRIPCIÒN: Se puede ver salitre enRIESGO PSICOSOCIAL
la pared lo cual provoca la aparición de hongos y ácaros, así
como contribuyen a empeorar las condiciones de vida y a potenciar distintas enfermedades que tiene que
ver con el sistema respiratorio, como el asma o la rinitis. También se puede ver Se puede observar que
las frutas que se adquieren no están debidamente almacenadas en una bodega aislada de cualquier
bacteria, esto es un riesgo para la salud humana.

RATAS Y MOSQUITOS

ANEXO 6. FACTORES DE RIESGO ERGONÓMICO

DESCRIPCIÒN: El almacenaje de las gavetas crea una barrera de invisibilidad que proporciona
factibilidad para que las ratas habiente o invadan el lugar, aunque se fumigue todas las semanas, es
necesario mantener aseado los recipiente es todo momento. Es necesario mencionar que el almacenaje de
los cartones proporciona lugar para que las ratas se reproduzcan, y según el gerente de la Heladería
Glacial si existe el riesgo debido a que la planta está cerca a zonas de producción de maíz.
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ANEXO 6. FACTORES DE RIESGO ERGONÓMICO

MOVIMIENTO REPETITIVO

DESCRIPCIÓN: Uno de los factores de riesgo ergonómicos es el movimiento repetitivo, para esto
tomamos como referencia dos áreas la primera fue el área de mezclado en la cual se pudo evidenciar que
el trabajador al momento de colocar la mezcla en los moldes realizas el mismo movimiento una y otra vez
hasta terminar su jornada de trabajo. La segunda área fue la de enfundado como se puede observar el
trabajador realiza los mismo movimientos al colocar los helados en la máquina para su enfundado, en el
cual al momento de colocar los helados en la maquina el trabajador solo utilizaba la mano derecha para
colocar el helado en la barrera. Este factor de riesgo puede ocasionar al trabajador dolores musculares,
lesiones temporales, etc.

POSTURAS INCORRECTAS

DESCRIPCIÓN: Otros de las factores de riesgo ergonómicos son las posturas incorrectas, para esto
tomamos como referencia dos escenarios la primera fue el área de producción en el cual se pude observar
claramente que el trabajador está levantando la caja de naranjilla de forma incorrecta. El segundo
escenario fue en el departamento administrativo donde la secretaria al momento de realizar cualquier
registró en su computadora tenía una posición inadecuada. Este factor puede tener afectaciones en la
espalda, sujeción con las manos y con otras partes del cuerpo.
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PUESTOS DE TRABAJO MAL DISEÑADOS

DESCRIPCIÓN: Dentro de factores de riesgo ergonómicos encontramos los puesto de

trabajo mal diseñados como se puede observar en la imagen el banco no es el adecuado para
que el trabajador pueda verificar si la leche está siendo hervida, puesto que constituye un
riesgo para el trabajador al momento al subirse al banco se podía caer y lastimarse. Tomando
en cuenta que si se desea que un trabajador cumpla con sus actividades normalmente el
ambiente de trabajo debe adaptarse al empleado en este caso no es así, esta es una situación
que hay que mejorar.

LEVANTAMIENTO DE PESOS

DESCRIPCIÓN: Entre factores de riesgo ergonómicos también tenemos el levantamiento de

pesos en la imagen se puede observar que el trabajador manipula manualmente las cargas, ya
sean estas cajas de helados o caja de frutas. Este factor puede ocasionar dolores musculares y
riesgos para el sistema del musculo esquelético en el trabajador
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ANEXOS 7. FACTORES DE RIESGO PSICOSOCIAL