Proceso de Produccion de Aceite de Coco

UNIVERSIDAD DR.
ANDRES BELLO
PRINCIPIOS GENERALES DE LA ECONOMIA

G-3
Licda. Gloria Morena López García de Najarro
— REPORTE DE INVESTIGACIÓN DE CAMPO de
la cooperativa “el jobal” —
Presentado por GRUPO #7:
Daniel Enrique Flores Ramírez.
Verónica Patricia Gámez Escobar
Nancy Gabriela Hernández Berrios
Vladimir Alejandro Mejia Recinos
Guadalupe de los Ángeles Portillo Molina
Claudia Patricia Rivera Segovia
Duban Andréz Zamora Hernández.
San Salvador, junio de 2017

Contenido
INTRODUCCIÓN: ....................................................................................... 1
OBJETIVOS. ........................................................................................... 4
 Objetivo General: ............................................................................. 4
 Objetivos Específicos: ....................................................................... 4
GENERALIDADES..................................................................................... 5
 PASOS DEL PROCESO PRODUCCTIVO DEL ACEITE DE COCO. ............................ 5
 PRODUCCIÓN ANUAL: ..................................................................... 8
 COSTOS. ..................................................................................... 9
DIAGNOSTICOS. ...................................................................................... 10
 Diagnostico económico. .................................................................... 10
 Diagnostico socio económico .............................................................. 11
CRITERIO DE CONOCIMIENTO ADQUIRIDO. ....................................................... 12
INTRODUCCIÓN:
En el presente trabajo se mostrarán los resultados obtenidos durante la

investigación de campo realizada sobre la extracción y comercialización del aceite
de coco en la cooperativa “El Jobal” en la isla El Espíritu Santo, de la cual se
obtuvieron los siguientes datos preliminares:
 Lugar: Isla Espíritu Santo

 Cooperativa: El Jobal
 Actividad Principal: Elaboración y Extracción del Aceite de Coco
 Actividad Secundaria: Artesanías
 Actividad Alterna: Semilla de Marañón
 Información de cultivos:
1800 Manzanas cultivadas. 1 Árbol cada 5 metros.
1300 Palmeras de coco cultivadas. En cada árbol de palmera hay 30 cocos.
256 Manzanas cultivadas de coco 2,800,000 árboles de palmera.

enano
 Capacidad instalada:
2 calderas 2 cisternas 2 motores [1 de 3Hp, 1 de 7 Hp]
1 tractor 1 aplanadora 3 contenedores
1 camión 2 bicicletas 100 hachas
50 escaleras
PROCESO DE PRODUCCION DEL ACEITE DE COCO. Página 1

 Comercialización: Local – Materia Prima.
 Producción anual: 1,300 manzanas cultivadas 1,100 toneladas al año.
 Familias: 386 familias.
 Mano de obra: 90% femenina, 10% masculina.
 Salario: $6.75 al día.
Cooperativa “El Jobal” invierte en:

 Transporte marítimo
 Mejoras de vivienda
 Distribución de las utilidades cada año entre las familias
Cooperativa “El Jobal” pierde en:

 1 de cada 3 contenedores de la producción de coco es para las pandillas (la
tercera parte).
 El Agua de coco que no la comercializan.
 Al igual que 256 manzanas de coco enano, que no utilizan su comida.
Proceso de producción:
1- Corte.
2- Selección.
3- Transporte a Fabrica.
4- Extracción (sacado).
5- Secado.
6- Extracción (aceite).
PROCESO DE PRODUCCION DEL ACEITE DE COCO. Página 2

 Activos de la cooperativa:
• Capacidad instalada
• Hostal
• Puerto El Triunfo
• Otras propiedades
• Isla Espíritu Santo
Se describirán sus generalidades, como por ejemplo cada paso del

proceso de producción, detalladamente.
Además, se darán a conocer los costos y la utilidad que resultan de

la producción de aceite de coco que se dedica la empresa a realizar.
Se presentará también el Diagnostico económico de la empresa y el

diagnostico socio-económico de la localidad, basada en forma
artesanal de producción, el número de familias, la calidad de vida que
poseen y la cantidad de salario que reciben por realizar dicha
elaboración de aceite de coco.
De igual manera, daremos Nuestros criterios de conocimiento

adquirido.
PROCESO PRODUCTIVO DEL ACEITE DE COCO. Página 3

OBJETIVOS.
 Objetivo General:
Dar a conocer el método de producción artesanal de la
Cooperativa “El Jobal”, sus ganancias, pérdidas, los
diagnósticos Económicos y Socio-económicos, y los criterios
de conocimiento que adquirimos durante la visita de campo a
la Cooperativa y a la isla.
 Objetivos Específicos:
 Ver como la inseguridad que hay en nuestro país
afecta a la mayoría de empresas que intentan dar
desarrollo a nuestro país.
 Analizar como la falta de recurso que hay en lugares
como la Isla el Espíritu Santo, afecta al desarrollo de
la Cooperativa “El Jobal” y de los habitantes de dicho
lugar, ya que prácticamente han sido abandonados
por el gobierno y hacen hasta lo imposible por salir
adelante las 386 familias que viven en la isla.
 Observar como la ubicación geográfica de dicha
cooperativa afecta bastante a su desarrollo, ya que es
una empresa muy alejada de la ciudad y es muy difícil
que cualquier persona o comerciante pueda llegar y
comprar el aceite de coco.

GENERALIDADES.
 PASOS DEL PROCESO PRODUCCTIVO DEL ACEITE

DE COCO.
PASO N°1 “CORTE”.
En este paso, se cortan los cocos ya maduros con unas baras, para
que puedan puedan dar paso al siguiente paso del proceso productivo
del aceite de coco.

PASO N°2 “SELECCIÓN”.
En el paso 2 se puede observar que luego de cortar el coco, las

mujeres trabajadoras de dicho lugar, seleccionan el coco que creen
que esta bueno para la fabricación del aceite de coco.
PASO N°3 “TRANSPORTE A FÁBRICA”.
En este paso observamos que el coco luego de ser cortado y

seleccionado, se transporta hacia la fabrica, para que este pueda
seguir con los demas pasos para la elaboracion del aceite de coco.

PASO N° 4 “EXTRACCIÓN (SACADO)”.
En este paso luego de ser Cortado, Seleccionado y transportado, el

coco es partido y se le saca su comida por mujeres que trabajan en la
fabrica, la comida del coco al ser sacada la echan en unos sacos y los
suben a una bascula para ser pesado, para ver cuanto a sacado cada
persona.
PASO N° 5 “SECADO”.
Luego de ser sacado el coco, los llevan a secar a unos grandes

predios que hay dentro de la fábrica, y los dejan por 7 días para que
este pueda secarse con el sol de la mejor manera.

PASO N° 6 “EXTRACCIÓN DEL ACEITE”.
Cuando el coco ya ha cumplido el tiempo establecido en el secado,

inicia el proceso de maquinaria donde el coco es molido y filtrado, de
ahí sacan la conserva, donde el coco ya molido es exprimido y sale el
aceite caliente, los residuos lo convierten en concentrado para
ganado. Este es el último paso, luego de eso ya queda el aceite de
coco para su comercialización.
 PRODUCCIÓN ANUAL:
La producción anual de aceite de coco es de 1,100 toneladas, esta es

la cantidad que se produce por año, lo que equivale a $6,600,000.00
en ingresos de venta al año. Con esta cantidad de aceite fabricado
ellos lo venden de diferente manera para obtener su utilidad y así
poder sacar adelante a su familia y poder mejorar la infraestructura de
la empresa.

 COSTOS.
 Costos fijos: Los costos fijos son aquellos que se mantienen
siempre que no cambian en todo el tiempo como por ejemplo el
pago de un inmueble es algo que siempre se mantendrá y no
cambiara su valor.
• Maquinaria, Mobiliario, Equipo $30,000
• Bienes Inmuebles $500,000 (Hostal)
• Terreno $50,000
Lo que genera un total de costos fijos de $580,000
 Costos variables: Son aquellos costos que cambian

frecuentemente muchas veces dependiendo del mercado ya sea
para comprar materiales o insumos de la empresa dichos costos
suelen variar cada mes o cada año.
• Mano de obra
386 familias/5 = 77 * 2 = 154
77 + 8 = 85 Trabajadores en total
77 Mujeres
8 Hombres
85 * $202.50 = 17,212.5 ($202.50 SALARIO AL MES)
17,212.5 * 12 = $206,550 → SALARIO AL AÑO
• Abono orgánico $2,000 mensual
$24,000 anual
• Abono $80,000 anual
• Fletes (Transporte del producto) $60,000 (combustible)
• Combustible $200,000
• Energía $112,000 • Mantenimiento $20,000
• Depreciación $5,000
• Semillas híbridas $300,000
• Riego $50,000
• Fumigación $60,000
Lo que genera un total de costos variables de $1,117,550.
DIAGNOSTICOS.
 Diagnostico económico.
Para la correspondiente evaluación de la producción artesanal del aceite de coco
de la cooperativa El Jobal se hará uso de un diagnóstico económico, el cual es un
instrumento básico que nos permite una correcta canalización del ahorro hacia la
inversión, determina además las debilidades con relación a la situación futura
deseada que involucra lograr eficiencia operacional, crecimiento, innovación,
mejora continua, entre otros. Aquí se encontrará las fallas existentes a distintos
niveles de la empresa para poder llegar al planteamiento de diferentes alternativas
de solución.
Para suministrar el resultado de este Diagnóstico se ha tomado en cuenta los

siguientes factores: La cooperativa El Jobal se encuentra ubicada en La Isla
Espíritu Santo, en la Bahía de Jiquilisco, Usulután, y esto es al mismo tiempo
positivo como negativo, pues resulta ser el ambiente apropiado para el cultivo de
los cocos, la materia prima de su producto principal que es el aceite de coco,
además de disponer de mano de obra garantizada propia de la zona. Sin
embargo, su remota ubicación también es una gran desventaja, pues, por ejemplo,
el difícil acceso obstruye la comercialización y expansión del producto fuera de la
región. A su vez esto es una de las causa de la gran inseguridad de la zona. Este
es un factor que ha impedido la llegada de la inversión de otras empresas para
mejorar la infraestructura o el nivel tecnológico de la fábrica, lo que no permite
materializar las aspiraciones de impulsar el desarrollo económico. A parte del
problema de inversión, la inseguridad también les produce pérdidas ya que se ven
obligados a entregar una tercera parte del total de su producción a los grupos
terroristas que los extorsionan y amenazan sus vidas. El Jobal representa una
fuente de empleo estable para las casi cuatrocientas familias que habitan en la isla
y gracias a que prácticamente la totalidad de sus recursos y utilidades son
destinados a repartirse cada año, esto deriva al desarrollo socioeconómico de
todos.
Se debe hacer un esfuerzo para mejorar la seguridad y combatir la delincuencia

de la zona para lo que indudablemente necesitan de la ayuda del gobierno y de las
autoridades policiales o militares. Deben eliminar esa amenaza para dejar de
reflejar pérdidas y potenciar la oportunidad de conseguir recursos económicos
provenientes de las inversiones. Todas ellas son medidas que podrían tomarse
para aumentar la probabilidad de crecimiento económico de la empresa.

 Diagnostico socio económico.
La bahía de Jiquilisco cuenta con gente emprendedora y dedicada a su trabajo.
Siendo la pesca, artesanías y producción de productos derivados del coco su
fuente principal de ingresos. La zona cuenta con una educación deficiente debido
a que no cuentan con un centro educativo de forma accesible lo cual causa un
impacto en las nuevas generaciones viéndose obligados a trabajar, por lo cual la
educación se tiene como en segunda instancia debido a lo inaccesible para los
pobladores. La zona se ve acechada por delincuentes denominados como
terroristas lo cual genera inseguridad y preocupación en los habitantes, como
también en los visitantes pues deben ser escoltados por agentes policiales de la
marina para poder visitar dicho lugar de una forma más segura y tranquila. Esto
también genera un impacto en la producción y en la economía ya que por medio
de extorsiones exigen dinero a cambio de no atentar contra la vida de
determinadas personas.
A pesar de eso hacen muchas inversiones por su comunidad, dándoles beneficios

muy positivos para estas familias de los cuales podemos mencionar:
• Mejoras de viviendas para las familias habitantes
• Pago de transporte marítimo (lanchas) para que puedan transportarse con

facilidad y costo alguno.
• Pagan el salario mínimo a sus trabajadores aunque solo trabajen 12 días al mes.
Sin duda alguna cabe recalcar la importancia que esta tiene en dicha comunidad
lo cual es digno de admiración y ejemplificación ya que ni instituciones
gubernamentales hacen trabajos por estas familias.

CRITERIO DE CONOCIMIENTO ADQUIRIDO.
En el presente trabajo como grupo expresamos la elaboración del aceite de coco

que consta de 6 pasos, del cual pudimos observar detalladamente solo 3: la
extracción, el secado y ya cuando está listo para embotellarse. En el recorrido que
tuvimos por la fábrica nos pudimos dar cuenta la carencia de insumos que esta
posee, la cual no permite que esta tenga más producción y mejores ingresos para
la isla.
Dada la situación de delincuencia por la que atraviesa la isla el espíritu santo en la

cual se ubica la fábrica se nos dio una información sobre los problemas que pasan
ya que los trabajadores cuando cortan el coco y cargan los camiones uno de estos
no tiene como destino la fábrica ya que por el alto índice de delincuencia que
atraviesa la isla los pandilleros de la zona exigen que uno de esos camiones
pasen a su poder provocándole esto una gran pérdida de dinero a la fábrica.
Nuestra opinión como grupo es que la fábrica no tiene futuro ya que no posee la
tecnología necesaria para poder generar más aceite y esta provoca que las
personas de la isla trabajen 3 veces por semana. La isla posee muchos atractivos
que les seria de mucha utilidad para salir adelante a las personas, tanto como
artesanías, los paseos por la isla, etc. Se nos comentaba que para la elaboración
del aceite de coco se da un desperdicio y nos referimos a el agua de coco ya que
este no es utilizado y se desperdicia en gran manera, el agua de coco puede ser
una gran fuente de ingreso para la isla ya que este puede ser exportado hacia
distintos lugares del país porque este posee un alto índice de vitaminas.
La isla tiene muchas carencias una de ellas es la falta de una clínica, una escuela
con profesores preparados para brindar buena educación.
La isla no solamente cuenta con la producción del aceite de coco, lo que pudimos
observar es que también los trabajadores/as tienen habilidad para la elaboración
de artesanías que sería un generador de ingresos muy buenos para los
habitantes.
La fábrica tiene mucho que ofrecer a las personas pero lastimosamente la falta de
recursos los impide, la isla no posee con ningún tipo de tecnología que los pueda
beneficiar, hasta se da el analfabetismo.
La isla es un lugar muy hermoso pero lastimosamente no con ayuda del gobierno
para salir adelante en cuestiones económicas y de salud.

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Claudia Patricia Rivera Segovia

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En el presente trabajo se mostrarán los resultados obtenidos durante la

 Lugar: Isla Espíritu Santo

1800 Manzanas cultivadas. 1 Árbol cada 5 metros.

1300 Palmeras de coco cultivadas. En cada árbol de palmera hay 30 cocos.

256 Manzanas cultivadas de coco 2,800,000 árboles de palmera.

PROCESO DE PRODUCCION DEL ACEITE DE COCO. Página 1

Cooperativa “El Jobal” invierte en:

Cooperativa “El Jobal” pierde en:

PROCESO DE PRODUCCION DEL ACEITE DE COCO. Página 2

Se describirán sus generalidades, como por ejemplo cada paso del

Además, se darán a conocer los costos y la utilidad que resultan de

Se presentará también el Diagnostico económico de la empresa y el

De igual manera, daremos Nuestros criterios de conocimiento

PROCESO PRODUCTIVO DEL ACEITE DE COCO. Página 3

PROCESO PRODUCTIVO DEL ACEITE DE COCO. Página 4

 PASOS DEL PROCESO PRODUCCTIVO DEL ACEITE

PASO N°1 “CORTE”.

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En el paso 2 se puede observar que luego de cortar el coco, las

PASO N°3 “TRANSPORTE A FÁBRICA”.

En este paso observamos que el coco luego de ser cortado y

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En este paso luego de ser Cortado, Seleccionado y transportado, el

Luego de ser sacado el coco, los llevan a secar a unos grandes

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Cuando el coco ya ha cumplido el tiempo establecido en el secado,

La producción anual de aceite de coco es de 1,100 toneladas, esta es

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• Maquinaria, Mobiliario, Equipo $30,000

• Bienes Inmuebles $500,000 (Hostal)

Lo que genera un total de costos fijos de $580,000

 Costos variables: Son aquellos costos que cambian

Para suministrar el resultado de este Diagnóstico se ha tomado en cuenta los

Se debe hacer un esfuerzo para mejorar la seguridad y combatir la delincuencia

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A pesar de eso hacen muchas inversiones por su comunidad, dándoles beneficios

• Mejoras de viviendas para las familias habitantes

• Pago de transporte marítimo (lanchas) para que puedan transportarse con

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Dada la situación de delincuencia por la que atraviesa la isla el espíritu santo en la

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