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    Cuestionario Grasas

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    Fernanda Rodríguez
    Este documento trata sobre la clasificación, orígenes y factores que determinan el valor energético de las grasas. También describe las grasas animales más importantes y los ácidos grasos característicos de calidad en mezclas de aceites. Finalmente, identifica compuestos que indican mala calidad en aceites.

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    de 3

    1.- ¿Cual es la clasificación de las grasas y sus origines?

    2.- ¿Que factores son los que determinan el valor energético de


    una grasa?
    3.- ¿Cuales son las grasas animales mas importantes?
    4.-¿De que depende que una grasa tenga composición de ácidos
    grasos?
    5.- Describa la aportación que proporciona cada aceite al cuerpo.
    6.- ¿Como define "Una grasa de freidura"?
    7.- ¿Cuando se realiza una mezcla de aceites, cual es el ácido
    graso característico de calidad?
    8.- ¿Cuales son los compuestos que nos indican la mala calidad de
    un aceite?

    1.- Los lipidos se pueden clasificar desde el punto de vista bioquímico como:
    o Hipofilas
    o Hidrofobas
    o Acidificas
    o Polaricas
    o Lipofilas
    2.- Cuando un lipido tiene parte apolar y otra polar, se conoce como de carácter:
    o Anfipatico
    o Saponificable
    o Heterogéneos
    o Opción 3
    o Anfótero
    3.- Relacione el ácido graso de la fila con la columna: *

    Saturados Insaturados
    Láurico
    Linoleico
    Palmítico
    Behénico
    Saturados Insaturados
    Oleico
    Gadoleico
    4.- Los acidos grasos saponificables, pueden sufrir reacciones de saponificación
    y de:
    o Bromación
    o Deshidrogenación
    o Ascilación
    o Esterificación
    5.- Seleccione las funciones principales que proporcionan los lipidos:
    o Autogena digestiva
    o Reguladora
    o Protección muscular
    o Aislante protectora
    o Crecimiento
    o Energética
    o Estructural
    6.- Las grasas trans se generan por el proceso de ______________ de los aceites
    vegetales. La opción correcta que completa la oración es:
    o Descarboxilación
    o Deshidrogenación
    o Hidrogenación
    o Saponificación
    7.- La _________ es cuando una grasa o aceite modifica su composición por
    efecto del calor o del oxigeno.
    o Neutralización
    o Descomposición
    o Esterificación
    o Rancidez
    8.- El ___________ es un ácidos grasos esenciales poliinsaturados, que se
    encuentran principalmente en los pescados.
    o Omega 3 y omega 6
    o Alfa 3 y omega 6
    o Ácido TRANS y omega 3
    o Ninguna opción
    9.- Si un niño consume 1g de aceite ¿cuantas calorias aporta?
    o 9cal
    o 10cal
    o 7cal
    o 0cal
    10.- La abreviatura DHA y ALA corresponde al:
    o Ácido lonoleico
    o Omega 3
    o Omega 6
    o Ácido oleico

    NMX-F-017-SCFI-2005 Alimentos - Aceites y grasas – Determinación de la composición de ácidos


    grasos por cromatografía de gases – Método de prueba.
    NOM-F-101 Aceites y grasas vegetales o animales

    Determinación del índice de acidez.


    NOM-F-116 Manteca de cerdo - Determinación de color.
    NOM-F-154 Aceites y grasas vegetales o animales.

    Determinación del índice de peróxido.


    NOM-F-211 Aceites y grasas vegetales o animales.

    Determinación de humedad y materia volátil.


    NOM-F-222 Aceites y grasas vegetales o animales.

    Determinación de rancidez.
    NOM-R-18 Muestreo para la inspección por atributos.
    NOM-F-368-S Determinación de materia insaponificable.

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