Taller N 1

Taller N. 1 Lípidos de importancia fisiológica.
1. Subraya con marca textos, la palabra o palabras incorrecta(s) de cada uno de

los siguientes enunciados
A. Los lípidos, son un grupo homogéneo de sustancias orgánicas.

B. Se encuentran formados básicamente por C, H y O, pueden contener también F, N y
S.
C. Forman polímeros.
D. Todos contienen en su estructura ácidos grasos.
E. Los ácidos grasos pueden ser saturados (con dobles enlaces) o
insaturados. Los ácidos grasos esenciales no los Podemos sintetizar.
2. Escribe en las líneas, lo que sería correcto en el caso de que hubiera

palabras incorrectas
A. Heterogéneo.
B. P.
C. Están conformados por ácidos grasos y alcohol.
D. Saponificables.
E. No tienen dobles enlaces
3. Nombre de los lípidos que comprende cada grupo. Subraya los simples.
SIMPLES: Acilglicerol y ceras.
A. Lípidos Saponificables
COMPLEJOS (anfipáticos):
fosfolípidos y glucolípidos.
Terpenos
Esteroides:
Eicosanoides.
B. Lípidos No saponificables
4. Observa las fórmulas y marca con una equis el tipo de ácido graso que
corresponda:
(1) (2)
( ) Número de omega
( ) Saturado ( ) Monoinsaturado
( ) Poliinsaturado (X) Saturado
( X ) Monoinsaturado ( ) Poliinsaturado
(3)
( ) Saturado
( ) Monoinsaturado
( X ) Poliinsaturado
( ) Número de omega
Δ 5, 8, 11, 14 y
5. Analiza la siguiente fórmula: C 20:4 a continuación subraya la
respuesta correcta:
A. ¿Qué especifica el número 20?
Insaturaciones Carbonos Posición de insaturaciones
B. ¿Qué especifica ∆ 5, 8, 11,14?
C. ¿Qué específica el 4?
6. Lea detenidamente y analice los siguientes artículos:

Artículo de Revisión: Aceites y grasas: Efectos en la salud y en la regulación mundial.
Rev. Fac. Med. 2016. Vol. http://www.scielo.org.co/pdf/rfmun/v64n4/0120-0011-rfmun-64-04-
00761.pdf
64: 761-8
Ácidos grasos esenciales. Omega-3 y Omega-6. Revista Offarm. Elsevier. 2010. Vol. 29: 66-72
https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-acidos-grasos-esenciales-omega-3-omega-
6-X0212047X10475135
Después del análisis por favor escriba al respecto de las siguientes cuestiones:
1. ¿Qué son los ácidos grasos Trans (¿AGT?);

b) ¿Cómo se producen industrialmente?
A partir de la hidrogenación industrial de aceites vegetales insaturados.
c) ¿En qué fuentes naturales existen los ácidos AGT?
Estos ácidos grasos trans se encuentran principalmente en los productos lácteos y carnes de
rumiantes como vacas y ovejas.
d) ¿Cuáles son las principales fuentes alimenticias?
Las principales fuentes de ácidos grasos trans son margarinas hidrogenadas, grasas
comerciales para freír, productos horneados altos en grasas, galletas con relleno de crema,
donas, tortas altas en grasas, hamburguesas, papas fritas entre otras.
e) ¿Qué propiedades les permite ser utilizados en la industria alimenticia?
Aquellas propiedades que le permiten ser industrializadas son la aireación, conservación,
apariencia, cocción, y texturización de las cuales tenemos granulosidad, friabilidad,
suavidad y plasticidad.
f) qué diferencia desde el punto de vista fisiológico o funcional y químico existen entre los
AGT y los ácidos grasos esenciales?
FISIOLOGICO. QUIMICO.
ACIDOS GRASOS Ser estables al Son ácidos insaturados, con
TRANS. enranciamiento oxidativo, al menos un doble enlace
lo que permite la en configuración Trans.
conservación.
ACIDOS GRASOS Son reguladores Se puede dividir en omega
ESCENCIALES. metabólicos en el sistema 3 y omega 6, los cuales
cardiovascular, pulmonar, reciben este nombre debido
inmune, secretor y al conteo que se hace desde
reproductor. la parte omega hasta el
carboxilo.
2. ¿Las grasas pueden servir como una gran fuente de energía en la mayoría de las células,
pero por qué las grasas no pueden ser fuente de energía del Sistema Nervioso y los glóbulos
rojos?
Las grasas no pueden ser una fuente de energía para los glóbulos rojos, ya que ellos
no tienen mitocondria, por lo que no podrían metabolizar los ácidos grasos y el sistema
nervioso no puedo usar estos ácidos grasos a pesar de tener mitocondrias, ya que los ácidos
grasos no pueden cruzar la barrera hematoencefálica hacia el fluido intestinal que baña a
estas células.
3. ¿De qué manera afectan a la salud el consumo de ácidos grasos saturados (AGS), ácido
grasos Trans (AGT) y ácidos grasos poliinsaturados? Realice un cuadro sinóptico.
4. Consideran que es pertinente que se aprueben leyes o normas que regulen el contenido de
AGT o en su defecto es más efectiva la educación por parte del consumidor para que sean
los que tomen sus propias decisiones de ingesta de los productos con alto contenido de
AGT.
Consideramos que es pertinente que se aprueben dichas leyes pensando en la salud del
consumidor, ya que podremos reducir las enfermedades cardiovasculares, tipos de cáncer o
aumento de peso que pueda generar el alto consumo de AGT; sin embargo es importante
la educación, información y comunicación con los consumidores para concientizarlos de
tomar sus propias decisiones y que sean acertadas, llegando asi a beneficiar la salud
de cada individuo de la población.
5. ¿De manera general qué políticas y/o estrategias han propuesto los diferentes entes
regulatorios y comunidades (¿industrias lideres alimenticias, la OPS, Stanford community
study, North Karelia Project para reducir o restringir el consumo de AGT y AGS y reducir
así la elevada mortalidad cardiovascular?
A modo general, los entes reguladores y las diferentes comunidades han propuesto ideas
muy similares entre sí, las cuales van desde la prohibición de estas grasas, hasta la
rotulación nutricional como algo obligatorio, en donde también se incluyen la no venta de
productos que tengan más de dos gramos de grasa trans en 100g de grasa total en Austria, y el
implementar impuestos a los productos que contengan más de 2.3g de grasas saturadas por
100g de grasa total.
7. ¿Cuál es el nivel normal de Triglicéridos? ¿Cuándo se considera muy alto?
El nivel normal de Triglicéridos debe estar menos de 150 miligramos por decilitro (mg/dl), o
menos de 1.7 milimoles por litro (mmol/l) ; su límite esta entre 150 a 199 mg/dl (1,8 a 2,2
mmol/l) y se considera que hay una alteración cuando esta entre 200 a 499 mg/dl (2,3 a 5,6
mmol/L) y se considera que los triglicéridos están muy altos cuando sus valores se encuentran
entre 500 mg/dl o más (5.7 mmol/l o más).
8. ¿Cuál es el significado clínico de una proporción de L (lecitina) con S (esfingomielina) de

≤ 2 en el líquido amniótico?
Lo que indica esto, es una madurez pulmonar fetal, en el cual el surfactante muscular está
formado por una mezcla de lípidos y de proteínas con menos de un 5% de hidratos de carbono, en
donde el estado de madurez pulmonar, se mide con la capacidad tensioactiva del surfactante
pulmonar, por su alto número de fosfolípidos.
9. Por qué una persona que se somete a una cirugía no puede tomar aspirina?
El motivo por el cual una persona no debe tomar aspirina antes de una cirugía, es porque
la aspirina tiene como principal función neutralizar la actividad de las plaquetas en la
sangre, haciendo que esta se vuelva más líquida, lo cual podría provocar desangrado por la
no formación de coágulos.
¿Cuál es el efecto de la aspirina sobre las prostaglandinas?
El efecto que presenta es, ayudar a estás a regular diversas funciones tales como: la
presión sanguínea, la coagulación de la sangre y respuesta inflamatoria alérgica.
10. Escribe el nombre de los lípidos que realizan las siguientes funciones
es biológicas
A. Lípidos con función energética
Fosfatidilcolinas
B.Lípidos de membrana Fosfatidiletonalamina
Fosfatidilserina
C. Lípidos que producen colores y aromas
D. Lípidos relacionados con inflamación y dolor
E. Lípidos con función coagulante
F. Lípidos con función hormonal
Ergoesterol
G. Lípidos con función vitamínica
H. Lípidos con función digestiva

Taller N 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Taller N 1

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Taller N 1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Taller N. 1 Lípidos de importancia fisiológica.

1. Subraya con marca textos, la palabra o palabras incorrecta(s) de cada uno de

A. Los lípidos, son un grupo homogéneo de sustancias orgánicas.

2. Escribe en las líneas, lo que sería correcto en el caso de que hubiera

C. Están conformados por ácidos grasos y alcohol.

E. No tienen dobles enlaces

SIMPLES: Acilglicerol y ceras.

Insaturaciones Carbonos Posición de insaturaciones

B. ¿Qué especifica ∆ 5, 8, 11,14?

Insaturaciones Carbonos Posición de insaturaciones

Insaturaciones Carbonos Posición de insaturaciones

6. Lea detenidamente y analice los siguientes artículos:

1. ¿Qué son los ácidos grasos Trans (¿AGT?);

7. ¿Cuál es el nivel normal de Triglicéridos? ¿Cuándo se considera muy alto?

8. ¿Cuál es el significado clínico de una proporción de L (lecitina) con S (esfingomielina) de

A. Lípidos con función energética

C. Lípidos que producen colores y aromas

D. Lípidos relacionados con inflamación y dolor

E. Lípidos con función coagulante

F. Lípidos con función hormonal

H. Lípidos con función digestiva

También podría gustarte