CONOCIMIENTOS SOBRE LONCHERAS SALUDABLES EN

DOCENTES DEL NIVEL PRIMARIO DE UNA INSTITUCIÓN

EDUCATIVA PRIVADA DEL DISTRITO DE TÚCUME. 2014

Tesis

PARA OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIADO EN EDUCACIÓN PRIMARIA

Presentada por:

BACH. CAMPOS CASTRO GUADALUPE DEL CARMEN

BACH. DELGADO GAMONAL FLORIZA YVONNE

Asesora:

MARÍA ROSA VÁSQUEZ PÉREZ

Chiclayo - Perú 2016

 CONOCIMIENTOS SOBRE LONCHERAS SALUDABLES EN
DOCENTES DEL NIVEL PRIMARIO DE UNA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA PRIVADA DEL DISTRITO DE TÚCUME. 2014

Tesis presentada por:

________________________________ _______________________________
Campos Castro Guadalupe Del Carmen Delgado Gamonal Floriza Yvonne
Autora Autora

Aprobada por el jurado integrado por:

Dra. Margarita Fanning Balarezo

Presidente de jurado

Ms. Branco Arana Cerna

Secretario de jurado

Ms. Juan Castrejón Fernández

Vocal de jurado

María Rosa Vásquez Pérez

Asesora
 DEDICATORIA

La presente Tesis se la
dedico a Dios porque es él,
quien direccionó mis pasos
para lograr mis metas,
también a mis padres y mi
hija quienes son mi fuerza y
mi empuje cada día.

Guadalupe del Carmen

Campos Castro.

La presente Tesis se la dedico a Dios

por haberme guiado en este hermoso
camino y a mi familia por su esfuerzo y
apoyo incondicional.

Floríza Yvonne Delgado Gamonal .

 AGRADECIMIENTO

Agrademos a Dios quien es el dador de la vida y la salud quien nos

dirigió por el camino profesional.

A nuestra docente asesora la Dr. María Rosa Vásquez Pérez, por su

paciencia, dedicación y sugerencias en la elaboración de esta
investigación .

A la universidad Privada “Juan Mejía Baca”, por haber contribuido a la

formación de valores éticos y morales , apostando por nosotros en este
mundo educativo .

A los docentes con su esfuerzo y dedicación nos impartieron sus

conocimientos a través de estrategias que hicieron posible el haber
concluido de manera exitosa nuestra carrera

A todos ellos gracias.

 RESUMEN

Los estudiantes en edad escolar necesitan proveerse de energía y nutrientes

necesarios para alcanzar adecuados niveles de desempeño escolar y de
crecimiento y desarrollo. La lonchera escolar ayuda a complementar sus
requerimientos y es responsabilidad de los docentes contribuir a ello. Esta
investigación cuantitativa de tipo descriptiva simple, tiene como objetivo
determinar el nivel de conocimientos sobre loncheras saludables en docentes del
nivel primario de una institución educativa privada del distrito de Túcume en el
año 2014. La muestra poblacional estuvo conformada por 10 docentes a los cuales
se les aplicó, previo consentimiento informado, un cuestionario estructurado
validado por juicio de expertos, que midió su conocimientos sobre loncheras
saludables, en cuanto a su importancia, la clasificación, composición, alimentos
que se deben incluir, cuidados y conservación de los mismos. Los resultados
fueron procesados utilizándose la estadística descriptiva, obteniéndose que: la
mayoría (70%) de los docentes poseen altos niveles de conocimientos sobre la
importancia de la lonchera saludable; el 60% presenta bajo nivel de
conocimientos sobre alimentos a incluir y las funciones que estos cumplen; el
80%, tienen un nivel alto de conocimientos sobre los alimentos que deben
evitarse en una lonchera escolar; el 50% presenta un nivel medio de
conocimientos sobre conservación y manipulación de alimentos en loncheras
saludables. Se concluye que, globalmente, el 50% de los docentes de la
institución educativa, presentan bajo nivel de conocimiento sobre loncheras
saludables.

PALABRAS CLAVE: Conocimiento de loncheras saludables, loncheras

escolares, conocimientos docentes sobre loncheras saludables.
 ABSTRACT

School-age students need to provide energy and nutrients needed to achieve

adequate levels of school performance, growth and development. The Lunchbox
school helps to complement their requirements and is responsibility of the
teachers contribute to this. This simple descriptive quantitative research, aims to
determine the level of knowledge about healthy lunch boxes in teachers of the
primary level of Túcume district private educational institution in the year 2014.
The population sample was conformed by 10 teachers to which applied them,
prior informed consent, a structured questionnaire validated by expert opinion,
which measured their knowledge about healthy lunch boxes, in terms of its
importance, classification, composition, foods that should be included, care and
conservation of the same. Them results were processed using is it statistics
descriptive, getting is that: it most (70%) of them teaching possess high levels of
knowledge on the importance of the lunchbox healthy; the 60% presents low level
of knowledge on food to include and them functions that these meet; the 80%,
have a level high of knowledge on them food that should avoid is in a lunchbox
school; the 50% presents a level half of knowledge on conservation and handling
of food in lunch healthy. It is concluded that, overall, 50% of teachers in the
educational institution, have low level of knowledge about healthy lunch boxes.

KEY WORDS: knowledge of lunch healthy, lunch school, knowledge teaching

on lunch healthy.
 INDICE

DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO

RESUMEN
ABSTRACT

INDICE

CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN 01
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO 06
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN 06
2.2. BASE TEÓRICA CONCEPTUAL 08
2.3. DEFINICIÓN OPERACIONAL DE LA VARIABLE 23
CAPÍTULO III: MARCO METODOLÓGICO 24
3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN 24
3.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 24
3.3. POBLACIÓN Y MUESTRA 25
3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE LOS 25
DATOS
3.5. PROCEDIMIENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS 27
3.6. METODOS PARA EL PROCESAMIENTO DE INFORMACIÓN 27
3.7. PRINCIPIOS ÉTICOS 28
3.8. PRINCIPIOS DE CIENTIFICIDAD 28
CAPITULO IV: PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 29
4.1. PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS 29
4.2. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS 32
CONCLUSIONES 42
RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS 43
REFERENCIAS 44
Anexo 1: Instrumento de recolección de datos 48
Anexo 2: Formato de Consentimiento Informado 52
Anexo 3: Matriz de operacionalización de variables 53
 CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

Los malos hábitos alimenticios son, en la actualidad, uno de los factores que más afecta

el desarrollo de los niños en edad escolar, los que provienen de las características de su

contexto familiar e inclusive de las escuelas a las que asisten. Esto, obviamente, afecta

no solo su salud sino también su aprendizaje.

De acuerdo con Piñero (2010), “La alimentación es un poderoso condicionante del

aprendizaje y se debe procurar una dieta suficiente, variada y equilibrada que asegure

todos los nutrientes que el organismo necesita para que esa función se desarrolle

eficazmente”. Sin embargo, en la actualidad no se toma conciencia de la gran

importancia de la alimentación en el aprendizaje.

Este tema es de mayor preocupación en los niños de edad escolar, porque es aquí donde

la alimentación es un aspecto fundamental en el desarrollo integral de nuestros

estudiantes, pues una buena alimentación trae consigo un buen rendimiento escolar, una

mejor atención, una mayor concentración, buenas relaciones con sus compañeros,

buenas conductas y sobre todo, una buena salud para los niños (Benítez, 2008).

De acuerdo con Burgos (2007), la dieta alimenticia abarca el total de los alimentos

consumidos en un día y Thoulon-Page (1991) estima que las necesidades reales del niño

en edad escolar se deben repartir en el desayuno, que proporciona el 25% de las

calorías; la comida del mediodía, el 30%; la merienda, el 15-20% y la cena, el 25-30%.

1
El niño en edad escolar, pasa aproximadamente 6 horas diarias en la escuela, tiempo en

el cual para mejorar su rendimiento y mantenerse debe consumir alimentos entre los

recreos, los cuales deben caracterizarse por ser nutritivos. Esta es una preocupación

compartida por el Ministerio de Educación y el Ministerio de Salud, quienes están

abocados en promover el consumo de loncheras saludables.

Se entiende por loncheras saludables al conjunto de alimentos que tiene por finalidad

proveer a los alumnos de la energía y nutrientes necesarios para cubrir sus

recomendaciones nutricionales, mantener adecuados niveles de desempeño físico e

intelectual y desarrollar sus potencialidades en la etapa de desarrollo y crecimiento

correspondiente (Valdivia, Morán, Quintanilla, Valderrama, Cardini & Hidalgo, 2012).

Sin embargo, a pesar de la importancia de las loncheras saludables, y de la difusión

realizada por diversos medios, observamos que no han variado significativamente las

loncheras que envían las madres a sus niños.

Así por ejemplo en la Institución Educativa San Pedro del distrito de Túcume

observamos con frecuencia que muchos niños llevan en sus loncheras productos

chatarras como: Galletas, chocolates, gaseosas, frugos, chizitos, etc. que se constituyen

en factores predisponentes de enfermedades que se presentaran en el futuro como

obesidad, problemas cardiovasculares, entre otros.

Si bien es cierto, la responsabilidad de la preparación de las loncheras escolares es de

los padres de familia; es también responsabilidad de los docentes cuidar que los niños

consuman alimentos adecuados dentro de la institución, especialmente si tenemos en

cuenta su rol de formador de las nuevas generaciones.

2
En la práctica, se observa que a la hora del recreo, cuando los niños abren sus loncheras

y dentro del contenido se encuentran alimentos no adecuados para sus requerimientos,

los docentes se limitan a dar indicaciones generales a los niños acerca de evitar el

consumo de los mismos; pero no emplean otras estrategias, relacionadas de manera más

directa con la preparación de estos, como reunir a los padres para sensibilizarlos y

capacitarlos para mejorar sus hábitos alimenticios y el de sus hijos.

Esta situación nos lleva a preguntarnos ¿cuánto conocen los docentes acerca de la

alimentación adecuada para los niños en edad escolar? ¿En qué medida están preparados

para orientar a los padres de familia acerca de brindar a sus hijos una alimentación

saludable? ¿En sus refrigerios personales, incluyen alimentos saludables? ¿Qué

alimentos llevan con mayor frecuencia los niños en su lonchera?, ¿Qué factores influyen

para que las madres preparen la lonchera de este tipo?, ¿Qué rol desempeña el docente

para mejorar las loncheras que llevan los niños?

La situación planteada y las interrogantes formuladas, generaron el siguiente problema

de investigación ¿Cuál es el nivel de conocimientos sobre loncheras saludables que

tienen los docentes del nivel primario de una Institución Educativa Privada del distrito

de Túcume en el 2014?, delineándose como objeto de investigación: el conocimiento

sobre loncheras saludables en los docentes del nivel primario.

El objetivo que orientó la investigación fue: determinar el nivel de conocimiento sobre

loncheras saludables que tienen los docentes del nivel primaria de una Institución

Educativa Privada del distrito de Túcume en el 2014, para cuyo logro se desarrollaron

las siguientes tareas: 1) Identificar el nivel de conocimiento que tienen los docentes del

nivel primario de la institución educativa en estudio sobre la importancia de las

3
loncheras saludables; 2. Identificar el nivel de conocimiento que tienen los docentes

del nivel primario de la institución educativa en estudio sobre los alimentos que debe

contener la lonchera saludable y las funciones que estas cumplen 3. Identificar el

nivel de conocimiento que tienen los docentes del nivel primario de la institución

educativa en estudio sobre alimentos que deben evitar incluir en las loncheras

saludables; y 4. Identificar el nivel de conocimiento que tienen los docentes del nivel

primario de la institución educativa en estudio sobre conservación y manipulación de

los alimentos de las loncheras saludables.

A partir de la observación, que como docentes de la institución educativa, escenario de

este estudio, hemos realizado, notando que los niños en su mayoría llevan en sus

loncheras alimentos no saludables y conociendo el rol que nos toca desempeñar como

formadores de las futuras generaciones así como la atención especial que debemos darle

a los factores relacionados con la alimentación de los niños en edad escolar, pues

sabemos que un niño mal alimentado, difícilmente logrará aprendizajes esperados,

motivó la presente investigación.

Como se ha mencionado, el rol del docente no solo es impartir conocimientos; si no

también es velar por la integridad física de sus estudiantes, ya que la alimentación es

fundamental y necesaria para conseguir energía y desarrollarse intelectualmente. Para

ello se necesita que los docentes tengan el nivel de conocimientos suficiente que les

permita educar a los padres de familia acerca de esta temática.

En este marco, la presente investigación es importante porque los resultados permitirán

detectar el nivel de conocimiento que tienen los docentes sobre loncheras nutritivas y

hábitos alimenticios adecuados para el desarrollo de su etapa escolar, y a partir de ello la

dirección del plantel establezca estrategias que permitan que el docente mejore sus
4
niveles de conocimientos sobre la temática, de tal manera que se convierta un orientador

de los padres de familia y así prevenir enfermedades de carácter nutricional en los

escolares.

Por otro lado, la Universidad Privada Juan Mejía, podrá implementar programas de

extensión universitaria que permitan a los docentes de este centro educativo, adquirir las

competencias necesarias para mejorar el ejercicio de su rol de educadores.

Asimismo, consideramos que esta investigación servirá de motivación para

investigaciones posteriores en la temática.

5
 CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

Investigaciones sobre la temática en poblaciones de docentes no se ha encontrado en

nuestro medio. Sin embargo se presenta algunos estudios que se han llevado a cabo en

madres y que puede apoyar la discusión de los resultados.

Sánchez, N. en el 2010, realizó un estudio titulado: “Conductas para Preparar

Loncheras mediante un Programa de Intervención Educativa Sobre Nutrición con

madres de Preescolares del estado de Oaxaca en México”, cuyo objetivo fue modificar

las conductas para preparar loncheras mediante un programa de intervención educativa

sobre nutrición con madres de preescolares. El método fue cuasiexperimental,

correlacional, con intervención educativa, longitudinal, de tipo cuanti-cuantitativa. La

intervención educativa se realizó en la asistencia a los cursos y talleres programados por

más de un curso (durante 6 semanas). El estudio tuvo tres etapas; diagnóstica, de

intervención propiamente dicha y de evaluación. Las conclusiones fueron entre otras:

Las intervenciones educativas sobre nutrición modifican las conductas alimenticias de

las madres. La Organización Panamericana de la Salud hace hincapié en el dominio de

estos temas pudiera hacer cambiar el comportamiento de las madres hacia la

alimentación de sus hijos. Por ello en la intervención educativa se hacen

recomendaciones estrictas referente a la buena alimentación, se logró con ello que el

96.6 % de las madres de familia obtuvieran calificaciones aprobatorias (con lo que se

comprueba el conocimiento) de ellas el 59.7% obtuvieron diez de calificación y

6
27.7%de 8 a 9 de calificación, logrando un cambio de conducta en la elección de

alimentos en sus loncheras.

Requena , en el 2005, realizó un estudio sobre “Conocimientos y prácticas que tienen

las madres sobre el contenido de la lonchera y su relación con el estado nutricional del

preescolar de la IEI Nº524 Nuestra Señora de la Esperanza de Lima”, cuyo objetivo

fue establecer la relación entre el conocimiento y las prácticas que tienen las madres

sobre el contenido de la lonchera y el estado nutricional del preescolar. El método fue

descriptivo correlacional de corte transversal. Se concluyó que: “El 74% de madres

poseen conocimiento de medio a bajo: el 76.7% tienen prácticas inadecuadas en cuanto

a la preparación de loncheras; referente al estado nutricional predominan los

preescolares con problemas de desnutrición (34%) y obesidad (16.7%).

Flores , en el 2004, realizó un estudio sobre “Nivel económico y conocimientos que

tienen las madres sobre la alimentación del preescolar y su relación con el estado

nutricional en el Centro de Promoción Familiar Pestalozzi del distrito de Lima

Cercado”, cuyo objetivo fue establecer la relación entre el nivel económico y de

conocimientos que tienen las madres acerca de la alimentación y el estado nutricional

del preescolar en la institución señalada. El método fue descriptivo transversal

correlacional. Las conclusiones fueron: El nivel de conocimientos en la mayoría de las

madres acerca de la alimentación en el preescolar es 89% de medio a bajo y solo el 11%

tiene un conocimiento alto. El nivel económico de la mayoría de las madres es de medio

- bajo 76% y solo el 24% tiene nivel económico medio. El 40% de preescolares son

desnutridos; 36% con desnutrición global y crónica y 4% con desnutrición aguda. No se

encontró relación entre el nivel económico y el estado nutricional del preescolar.

7
Espíritu , en el 2000, realizó un estudio titulado “Efectividad de un programa educativo

con imágenes en la modificación de conocimientos de las madres sobre la alimentación

del preescolar, PRONOEI Santa Ana de San Juan de Lurigancho en Lima”, cuyo

objetivo fue demostrar la efectividad de un programa educativo con imágenes en la

modificación de conocimientos de las madres sobre la alimentación del preescolar. El

método que se utilizó fue experimental. Las conclusiones obtenidas fueron: Los

conocimientos de la mayoría de madres, antes del experimento eran del nivel medio y

bajo. Los aspectos que desconocían las madres, antes de realizar el programa educativo,

están relacionados a los alimentos básicos que el niño debe comer a diario y la forma de

alimentación del preescolar, principalmente. Se concluye que el programa educativo en

imágenes es efectivo en la modificación de conocimientos de las madres

sobrealimentación del preescolar.

2.2. BASE TEÓRICA - CONCEPTUAL

De acuerdo con el MINSA (2007) una lonchera saludable es un conjunto de alimentos

que tiene por finalidad proveer a los estudiantes, los nutrientes y la energía necesaria

para cubrir sus recomendaciones nutricionales en la escuela, así como mantener

adecuados niveles de desempeño físico e intelectual y desarrollar sus potencialidades en

la etapa de crecimiento y desarrollo que corresponden al estudiante.

Según la Dirección Regional de Educación de Ancash (2014), la lonchera escolar

constituye una comida adicional a las tres comidas principales, por lo consiguiente no es

un reemplazo de las mismas. Contiene del 10 al 15% del valor calórico total de los

alimentos ingeridos en el día, lo que se traduce en unas 150 a 350 Kcal (dependiendo de

la edad, peso, talla y actividad física); y puede suministrarse a media mañana o media

tarde dependiendo de la jornada escolar.

8
Por ello la inclusión de alimentos saludables en una lonchera, ayudará a que el niño

pueda tener una mejor concentración y atención y con ello desarrollar mejores

aprendizajes; por lo que resulta de vital importancia que el docente, no solo realice su

labor como mediador de conocimientos, sino a su vez pueda intervenir en la supervisión

y evaluación de los alimentos que consumen sus estudiantes; para ello, necesita tener

las bases cognitivas sobre alimentos saludables, especialmente en lo que se refiere a las

loncheras que consumen sus estudiantes.

Esto significa que debe tener conocimientos sobre la importancia de las loncheras

saludables tanto para el crecimiento y desarrollo del niño, así como la influencia que

tiene en los procesos de aprendizaje; asimismo, debe conocer que alimentos son los más

adecuadas para incluir en la lonchera y el papel que estos desempeñan en la

conservación del estado nutricional del niño y que alimentos se deberán evitar; por otro

lado, deberá tener nociones básicas para la conservación y manipulación de los

alimentos.

Para las autoras de la presente investigación, la importancia de una lonchera se define

como una parte fundamental para el buen desempeño y concentración del estudiante en

su enseñanza - aprendizaje, dado que una adecuada selección de alimentos con los

nutrientes necesarios pueda garantizar un mejor desenvolvimiento en sus actividades

diarias, por lo contrario una inadecuada selección de alimentos tare consigo

consecuencias perjudiciales para su salud.

En la actualidad los malos hábitos alimenticios se han incrementado, provocando un

aumento en el consumo de comida chatarra y procesada, mientras que la comida casera

y los alimentos de origen natural parecen estar siendo erradicados de las mesas de la

9
mayoría de familias. Si consideramos que una lonchera es el medio de transporte del

refrigerio de los niños, estas comidas deben tener las mismas características

nutricionales, de presentación y apariencia, como si fueran consumidas en el hogar. Su

impacto es de suma importancia en la alimentación de los niños ya que deben proveer

energía, vitaminas y minerales durante las horas de clase (Restrepo, 2008).

Jiménez (2013), resalta la importancia de las loncheras en el sentido de que permiten

complementar las necesidades nutricionales del niño durante el día, permitiéndole:

Reponer la energía gastada durante las actividades diarias (como el juego, el estudio, la

caminata, etc.), mejorar su concentración durante las horas de estudio, mejorar su

hidratación (reponiendo los líquidos perdidos en el sudor y la orina) y obtener los

nutrientes que favorecen su crecimiento y desarrollo.

Otro aspecto a tener en cuenta es el tipo de alimentos que deberán incluirse en una

lonchera escolar. Según Friedman (2014), para que una lonchera sea considerada como

saludable y equilibrada debe estar conformada por cuatro componentes importantes:

alimentos energéticos, que como su nombre lo indica, son los que proporcionan la

energía necesaria para todas las actividades que realiza el niño durante el horario de

clases; alimentos formadores, que son los que están implicados en el desarrollo y

crecimiento del niño, aportando principalmente proteínas; alimentos reguladores,

relacionados con el correcto funcionamiento del organismo y con la protección frente a

las enfermedades, aportando vitaminas y minerales; y las bebidas que permiten la

hidratación, por lo tanto no deben faltar en la lonchera, pues los niños pierden líquidos a

lo largo del día, sobretodo en actividades que demandan esfuerzo físico.

Los docentes deben conocer que una lonchera escolar constituye una comida adicional a

las tres comidas principales, por lo consiguiente no es un reemplazo de las mismas.

10
Debe vigilar que contenga del 10 al 15% del valor calórico total de los alimentos

ingeridos por el niño en el día, lo que se traduce en unas 150 a 350 Kcal (dependiendo

de la edad, peso, talla y actividad física que este realiza); y puede suministrarse a media

mañana o media tarde dependiendo de la jornada escolar.

Desde el punto de vista nutricional una lonchera saludable estará integrada por

alimentos energéticos, constructores y reguladores, además de líquidos.

Según la recomendación conjunta de la FAO (Organización de Alimentación y

Agricultura), OMS (Organización Mundial de la Salud) y UNU (Universidad de las

Naciones Unidas), los requerimientos individuales de energía corresponden al gasto

energético necesario para mantener el tamaño y composición corporal así como un nivel

de actividad física compatibles con un buen estado de salud y un óptimo desempeño

económico y social. En el caso específico de niños el requerimiento de energía incluye

la formación de tejidos para el crecimiento. (Álvarez, 2010).

El cálculo del requerimiento de energía se basa en múltiplos del metabolismo basal, de

acuerdo a la edad y sexo del individuo. Para fines prácticos los requerimientos se

expresan en unidades de energía (calorías o joules) por día o por unidad de masa

corporal por día. En adultos los requerimientos también varían de acuerdo al grado de

actividad pero en los niños menores de 14 años este factor no se toma en consideración

y se asume una actividad física intermedia.

La densidad energética, esto es la energía por unidad de peso del alimento, es un factor

muy importante en niños. Alimentos de una baja densidad energética (jugos, caldos,

agüitas) pueden saciar el apetito de un niño y no llegar a cubrir sus requerimientos. Por

ello es recomendable que los alimentos líquidos ofrecidos a los niños menores de 5 años

11
tengan como mínimo 0.4 kcal por centímetro cúbico, y los alimentos sólidos 2 kcal por

gramo. (Santisteban ,2001)

Debido a que existen marcadas variaciones individuales, para poder satisfacer las

necesidades de proteína de todos los individuos de una población es necesario proveer

un margen de seguridad al valor promedio del requerimiento nutricional. La FAO, la

OMS y la UNU proponen una elevación de 25%. (Santisteban ,2001)

Las poblaciones que viven en condiciones higiénicas sanitarias deficientes presentan

contaminación bacteriológica del tubo digestivo que puede producir una disminución en

la digestibilidad de la proteína. Así mismo, los episodios de diarrea suelen acompañarse

de una pérdida neta de proteína por vía digestiva a lo que se suma una ingesta reducida

por efecto de la anorexia.

Por estas consideraciones se ha sugerido que las recomendaciones de proteínas sean

tanto como 40% mayores a los requerimientos en niños preescolares y 20% mayores en

escolares. Estas recomendaciones son aplicables a poblaciones con enfermedades

infecciosas endémicas.

Los alimentos de origen animal, como carne, huevos, leche y pescado, ayudan a

proveer la cantidad deseada de proteína y aminoácidos esenciales porque tienen una

elevada concentración de proteína de fácil digestibilidad y un excelente patrón de

aminoácidos.

Sin embargo estos alimentos no son indispensables y cuando no están disponibles

pueden ser reemplazados por dos o más fuentes vegetales de proteína que

12
complementen sus patrones aminoaciditos, con o sin una fuente suplementaria de

proteína animal. El ejemplo clásico es la combinación de granos (trigo, arroz, avena,

maíz, cebada) y leguminosas (frijoles, habas, garbanzos) a lo que puede añadirse una

pequeña proporción de proteína animal.

El consumo de 10% a 20% de proteínas de origen animal además de proveer

aminoácidos esenciales incrementa la oferta y biodisponibilidad de minerales esenciales

en la dieta. Aunque no es necesario fijar un límite para el consumo máximo de proteína,

se recomienda que la de origen animal no supere el 30 % a 50% del total de proteínas,

excepto en niños menores de 1 año donde puede ser mayor. La razón es que los

productos animales tienen también un contenido alto de ácidos grasas saturadas.

Una forma frecuente con que se evalúa el consumo de proteína es determinar la

proporción de energía derivada de proteína con relación al total de energía de la dieta (P

%). Para niños y adultos saludables las recomendaciones de proteína pueden alcanzarse

consumiendo entre 8% y 10% de su energía derivada de proteína de buena calidad. Sin

embargo para la mayoría de las poblaciones con un acceso limitado a fuentes animales

de proteína y que viven en condiciones higiénico sanitarias deficientes, valores entre

10% y 12% son más convenientes.

Solo se requieren 50 gramos diarios de carbohidratos para prevenir la cetosis. Sin

embargo los carbohidratos contribuyen con más de la mitad de la energía de la dieta.

Generalmente no se dan recomendaciones específicas para carbohidratos. Teniendo en

cuenta las recomendaciones de proteína y grasas, por diferencia tenemos que los

carbohidratos deben proporcionar entre el 60% y el 70% del total de la energía

consumida.
13
A continuación, se expone brevemente la descripción de algunos tipos de carbohidratos:

La sacarosa o azúcar corriente es uno de los carbohidratos más abundante en las dietas.

Es hidrolizado en el intestino hacia dos monosacáridos (glucosa y fructosa) que se

absorben fácilmente. Siendo una fuente concentrada y barata de energía, no es

sorprendente que constituya una parte importante de la dieta diaria. Sin embargo hay

que tener en cuenta que no proporciona otros nutrientes, tan solo calorías.

Se ha tratado de limitar el consumo de sacarosa debido a su asociación con caries

dentales .Sin embargo medidas preventivas sencillas como reducir su consumo entre

comidas, fluorar el agua o aplicar flúor tópicamente y cepillarse bien los dientes son

bastante eficaces y permiten aprovechar esta excelente fuente de energía para la dieta

infantil.

La lactosa es el azúcar de la leche. Por acción de la enzima lactasa en la luz intestinal, se

desdobla en glucosa y galactosa. Es el carbohidrato principal en la dieta de los lactantes.

La leche además provee proteína de alto valor biológico, calcio y muchos otros

nutrientes.

En América Latina, así como en otras partes del mundo, la mayoría de niños comienzan

a presentar una reducción de la lactosa a partir de la edad preescolar. Esto determina que

una parte de la lactosa no digeridas alcance el colon donde por acción de la flora

microbiana se fermenta produciendo gas y a veces síntomas como flatulencia, dolor

abdominal o diarrea. Sin embargo hay que señalar que la mayor parte de los niños

toleran cantidades moderadas de leche (que proveen entre 10 y 15 gramos de lactosa) y

por lo tanto los programas que distribuyen gratuitamente leche son de utilidad para la

mayoría de los niños.

14
El uso de fórmulas comerciales con bajo o nulo contenido de lactosa se justifica solo

para situaciones clínicas especiales pero no para uso general.

Los almidones y dextrinas constituyen la fuente principal de energía en las dietas

latinoamericanas. A diferencia de la sacarosa, los almidones no se consumen en forma

pura sino como parte de preparaciones. Los cereales, raíces, tubérculos y algunas frutas

son las fuentes principales de almidones y a su vez proveen otros importantes nutrientes.

Por esto es preferible comer estos carbohidratos complejos antes que azúcares refinados.

La cocción de los almidones aumenta considerablemente su volumen y limita la

cantidad que se puede ingerir, especialmente en los niños pequeños.

La fibra dietaría se deriva de la pared celular y otras estructuras intercelulares de las

plantas y se compone de polisacáridos complejos (celulosa, lignina), fenilpropanos y

otros componente orgánicos que no son digeridos en el intestino humano.

La fibra es esencial para un normal funcionamiento gastrointestinal y para la prevención

de desórdenes como estreñimiento y diverticulitis del colon. Su ingesta se ha asociado a

un riesgo menor de diabetes, arteriosclerosis y cáncer de colon, aunque los datos

epidemiológicos no son concluyentes.

Las grasas proporcionan una fracción significativa de la energía consumida. Más

importante aún, proveen ácidos grasos que no pueden ser sintetizados en el organismo.

Estos ácidos grasos esenciales forman parte de los fosfolípidos en las membranas

celulares y son precursores de sustancias reguladoras del metabolismo como

prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos, etc. Las principales fuentes visibles de

grasa en las dietas son la mantequilla, margarina, aceites, mayonesa, cremas y manteca.

15
Otras fuentes de grasa menos aparentes son las carnes, leche entera, quesos, nueces,

maní y otras semillas oleaginosas. El pescado es una fuente de grasa potencialmente

beneficiosa debido a que contiene ácidos grasos de la serie omega-3.

La grasa dietaría debe proveer los ácidos grasos esenciales de la serie del ácido linoleico

(omega-6) y la serie del ácido alfa-linoleico (omega-3), los cuales no pueden ser

derivados uno de otro.

Los ácidos grasos de la serie omega-6 son abundantes en las semillas oleaginosas

mientras que los de la serie omega-3 abundan en el pescado y las hojas. El

requerimiento de estos ácidos grasos para niños es del orden del 5% del total de la

energía de la dieta, cantidad que fácilmente se alcanza con el consumo de leche materna

o lecha de vaca, excepto cuando es desgrasada. Debido a este factor y a que su densidad

energética es muy baja, debe evitarse el consumo de leches desgrasadas en niños

menores de dos años.

Se recomienda que entre el 10% y 20% de los ácidos grasos poliinsaturados de la dieta

sean de la serie omega-3. Esto puede ser satisfecho con alimentos que contengan ácido

alfa-linolénico (aceite de soya) o sus derivados: el ácido eicosapentanoico y

decosahexanoico (en el pescado y en grasas animales).

El colesterol forma parte de las membranas celulares y es precursor de varias hormonas.

No necesita ser suplido en la dieta pues el organismo puede sintetizarlo completamente.

Por lo tanto estrictamente no hay recomendaciones nutricionales para este nutriente. Sin

embargo su exceso es perjudicial para la salud.

16
Las comidas más ricas en colesterol son las yemas de los huevos (200 mg),

mantequilla, embutidos, crema de leche, mariscos y vísceras (el cerebro puede contener

hasta 2000 mg por 100 gramos)

En niños se recomienda un consumo máximo de 300 mg al día lo que equivale a 1 a 1.5

huevos al día.

Las grasas son una fuente concentrada de energía, muy útil para aumentar la densidad

energética de los alimentos, especialmente para el caso de niños pequeños que tienen

una capacidad gástrica reducida.

Se recomienda que las grasas constituyan el 20% de la energía total de la dieta, pero no

más del 25%. Estudios epidemiológicos han demostrado claramente que un consumo

excesivo de grasas se asociada riesgos de salud en la vida adulta, especialmente

enfermedades cardiovasculares y neoplásicas. Por otro lado se recomienda un consumo

equilibrado de ácidos grasos saturados, monosaturados y poliinsaturados. En todo caso,

los ácidos grasos saturados no deben exceder del 8% del consumo total de energía.

Los requerimientos de energía son muy variables en los niños y dependen de la edad,

masa corporal, grado de actividad, metabolismo basal y tasa de crecimiento. Por lo

general los requerimientos de otros nutrientes están en función de la energía que se

consume. Por ejemplo, la proteína es aprovechada para la formación de tejidos solo

cuando la cantidad de calorías consumida es suficiente como para evitar que sea

utilizada como fuente de energía. En forma similar, los requerimientos de vitaminas

están en función de la ingesta de energía.

17
Después de los primeros 4 años los requerimientos de energía, expresados sobre la base

del peso corporal, caen progresivamente hasta llegar a 40 kcal/kg./día al llegar a la

pubertad. Los requerimientos diarios de energía pueden calcularse añadiendo 100 kcal

por año a una base de 1000 kcal para el primer año de edad. Un crecimiento adecuado

es un excelente indicador de la adecuación de la ingesta de energía para la mayoría de

niños sanos. El apetito no es tan útil debido a que es muy variable y esta influenciado

por la densidad energética de la dieta. En general hay que señalar que los

requerimientos de energía de los niños varían grandemente y son influenciados además

por el estado de salud y de nutrición de los individuos.

En toda lonchera, deberá incluirse agua o toda preparación natural como los refrescos de

frutas (refresco de manzana, de piña, de maracuyá, limonada, naranjada, etc.),

cocimiento de cereales (cebada, avena, quinua, etc.), infusiones (manzanilla, anís, etc.,

excepto té); adicionando poco o nada de azúcar.

Es necesario agregar siempre a la lonchera de los niños un termo o envase con agua. Se

recomienda para esta edad el consumo de 6 a 8 vasos.

A continuación se muestra algunos ejemplos de los alimentos que deben incluirse en

una lonchera según su valor nutricional.Toda lonchera escolar debe contener un

alimento de cada grupo (energético, constructor y regulador); es muy importante saber

combinar cada uno de los alimentos para que la lonchera resulte atractiva y sea

consumida en su totalidad.

Se debe tener en cuenta el tamaño de la porción de cada alimento, según la edad y

nivel de actividad física del escolar.

18
 ENERGÉTICOS CONSTRUCTORES REGULADORES
- Pan blanco - Huevo o tortillas - Frutas:
- Pan integral - Queso fresco Manzana, plátano, pera,
- Papa, camote, yuca - Yogurt mango, uvas, duraznos,
- Choclo sancochado - Pollo piña, etc.
- Maíz tostado - Pescado cocido - Verduras:
- Frutos secos - Atún Lechuga, tomate,
- Palitos de ajonjolí - Sangrecita pepino, zanahoria, etc.
Propuestas de Loncheras Saludables

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Opción 1: Opción 1: Opción 1: Opción 1: Opción 1

Pan con Huevos de Pan con queso, Pan con palta, Pan con
queso, un codorniz, pan de jamón y lechuga, tomate y tortilla de
plátano y molde con una granadilla y lechuga, una tomate y
refresco de queso, piña en yogurt. mandarina y cebolla, un
manzana. trozos y refresco de piña. durazno y
maracuyá. jugo de
naranja.

Opción 2: Opción 2: Opción 2: Opción 2: Opción 2:

Pan de molde Pan con pollo Pan con Pan con Pan con palta,
con queso, deshilachado, hamburguesa, hamburguesa de uvas y
lechuga y una granadilla y una manzana y atún, una limonada.
tomate, chicha morada. refresco de piña granadilla y
papaya en limonada.
trozos y
limonada.

La hidratación es muy importante en la etapa escolar:

BEBIDAS RECOMENDADAS
- Refrescos naturales (Limonada, piña, maracuyá, manzana, emoliente, etc.)
- Cocimiento de cereales (avena, quinua, cebada, etc.)
- Infusiones (manzanilla, anís, boldo, etc., excepto té)
- Agua hervida o mineral.

Como alternativas de mejoras les presentamos algunas recomendaciones:

19
La lonchera escolar no debe remplazar a ninguna de las tres comidas principales

(desayuno, almuerzo o comida).

En toda lonchera saludable se debe incluir un alimento de cada grupo (constructor,

energético y regulador); además de líquidos bajos o sin azúcar (de preferencia los

refrescos de frutas porque son más aceptados por los niños)

La cantidad de alimentos destinado para la lonchera debe ser relacionado con la edad,

peso, talla, calidad nutricional del desayuno, cantidad de horas en la escuela y actividad

física del niño.

La fruta que se envía en la lonchera debe ser entera o en trozos, manteniendo su cáscara

para aprovechar la fibra (si está en trozos, agregar jugo de limón para evitar que se

oxide y cambie a un color oscuro).

Planificar con anticipación la lonchera del escolar para no improvisar y enviar alimentos

no nutritivos y/o saludables.

El docente también cumple un papel fundamental dentro de la educación alimenticia de

sus estudiantes, ya que pasa gran parte de tiempo, que no solo será para impartir

conocimientos educativos, sino que a su vez este debe contribuir a orientar una

adecuada alimentación en sus estudiantes ya que esta garantiza su buen desarrollo y su

inclusión satisfactoria en la sociedad.

El medio en el cual el docente interviene es mediante la evaluación de las loncheras

nutritivas que los menores consumen en la escuela. Para poder llegar a que los

20
estudiantes consuman alimentos adecuados, es de vital importancia reeducar a los

padres, mediante estrategias como: Talleres, panel fórum, charlas informativas, etc.

De acuerdo con el Manual de la familia saludable: Fascículo 3 (2008), la selección de

los alimentos que los niños llevan de casa para comer en la escuela se debe prestar suma

atención. Dado que no todo lo que se compra son las mejores fuentes alimenticias para

los niños. Por ello se debe evitar los alimentos procesados con alto contenido de sal,

grasas y azúcar, como galletas y papas fritas, frituras de funda y otras golosinas que los

niños prefieren porque los ven anunciados en la televisión. La mayoría de los productos

comestibles que se anuncian en la televisión tienen un alto contenido de azúcar y grasa

y no son lo mejor para los niños. Estos pueden producir un aumento súbito de energía a

los niños, pero no son fuente de nutrientes indispensables a media mañana en la escuela.

Tampoco es buena idea depender de los embutidos como jamón y mortadela para

preparar los sándwiches de la lonchera, porque tienen demasiado sodio y grasa. Es

preferible enviar sándwiches de carne molida, pollo, pavo o atún. Incluso puede probar

con alimentos propios de nuestro país, por ejemplo un sándwiches de pasta de chocho,

choclos con tostado o chulpi, habas cocinadas con queso, etc.

Las gaseosas y otras bebidas con alto contenido de azúcar son una causa principal de

sobrepeso infantil y se ha ligado a comportamiento hiperactivo que obstaculiza el

aprendizaje en la escuela.

No basta tener solo los conocimientos necesarios sobre los alimentos a evitar en una

lonchera saludable, es necesario e importante que las personas encargadas de la

preparación de dichos alimentos, deben ser conscientes que una intoxicación

alimentaria, causada por una falla en la cadena de manipulación de dichos productos,

21
puede tener efectos muy graves sobre la salud, llegando incluso a causar la muerte en

determinados casos. Los contaminantes pueden ser: físicos (tierra, pelos, papel, etc.),

químicos (pesticidas, algunos aditivos alimentarios, productos de limpieza y

desinfección, tóxicos naturales de algunos alimentos, etc.) y biológicos (virus, bacterias,

parásitos, hongos e insectos).

Por lo manifestado, es importante tomar medidas adecuadas en cada uno de los

eslabones de la cadena alimentaria donde podrían contaminarse los alimentos: En la

selección y compra se debe tener en cuenta el estado de conservación de los alimentos,

productos lácteos y huevo. Asimismo constatar que se encuentren en aptas condiciones

de consumo, conservación, los productos cárnicos, lácteos y alimentos preparados,

deben ser guardados en refrigeración, y en envases apropiados y tapados, las verduras y

tubérculos en ambiente frescos y en recipientes con buena circulación de aire, los

ambientes deben estar limpios y libres de insectos y roedores. Para el consumo y

manipulación se debe usar utensilios limpios, lavarse las manos con agua a chorro y

jabón antes de consumir cualquier tipo de alimento así como adoptar las medidas

recomendadas por DIGESA según Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitaria de

Alimentos y Bebidas (19), en cada uno de los siguientes eslabones de la manipulación

de alimentos, que incluyen la recepción, almacenaje y conservación de las materias

primas: Preparación culinaria de los alimentos, higiene del personal en contacto con los

alimentos, higiene de cualquier instalación, material o utensilio que pueda entrar en

contacto directo con los alimentos (OMS, 2013)

22
2.3. DEFINICIÓN OPERACIONAL DE LA VARIABLE

NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LOS DOCENTES SOBRE LAS

LONCHERAS SALUDABLES.

Son el conjunto de saberes que tienen los docentes sobre loncheras saludables, en

cuanto a su importancia, la clasificación, composición, alimentos que se deben incluir,

cuidados y conservación.

En la presente investigación el nivel de conocimiento que tienen los docentes sobre

lonchera saludable, se estará midiendo a través de un cuestionario estructurado y se

emplearán las categorías del nivel alto, nivel medio y nivel bajo de conocimiento según

sean los puntajes alcanzados por los docentes en el cuestionario que se anexa en el

presente documento.

23
 CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO

3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

Según el paradigma de la investigación, el presente estudio fue de tipo cuantitativo ,

según Gómez (2006:121), señala que bajo la perspectiva cuantitativa, la

recolección de datos es equivalente a medir, las características que tiene la variable en

estudio : Conocimiento sobre loncheras saludables ”

Dado a que los instrumentos fueron aplicados en un solo momento, el tipo de

investigación es transversal.

3.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

El diseño de la investigación fue de tipo no experimental transeccional descriptivo, dado

que ninguna variable se sometió a experimento, los datos fueron recogidos en un solo

momento y a partir de ellos se describió la situación o características de la variable.

El esquema que se representó el diseño fue el siguiente:

X
M-O Y
Z

24
En donde M, es la muestra en estudio y O (Docentes del nivel primario de la I.E.P San

Pedro del distrito de Túcume).

X, Y, Z, son descripciones de la variable.

3.3. POBLACIÓN Y MUESTRA

Se entiende por población al conjunto finito o infinito de elementos con

características comunes, para los cuales serán extensivas las conclusiones de la

investigación. Esta queda limitada por el problema y por los objetivos del estudio. Es

decir, se utilizará un conjunto de personas con características comunes que serán objeto

de estudio. (Arias, 2006)

Morles (1994), coincide con Arias en que la población o universo es el conjunto para el

cual serán válidas las conclusiones que se obtengan: a los elementos o unidades

(personas, instituciones o cosas) involucradas en la investigación.

La muestra es un "subconjunto representativo de un universo o población." (Morles,

1994). Dado que nuestra población es pequeña (12) la muestra estará integrada por (10)

docentes, excluyendo a las investigadoras (2) denominándose muestra poblacional .

3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Las técnicas de recolección de datos son las distintas formas o maneras de obtener la

información. Son ejemplos de técnicas; la observación directa, la encuesta, la entrevista,

el análisis documental, análisis de contenido, etc.

25
Los instrumentos son los medios materiales que se emplean para recoger y almacenar la

información. Ejemplo: fichas, formatos de cuestionario, guías de entrevista, lista de

cotejo, grabadores, escalas de actitudes u opinión (tipo Likert), etc. (Reyes J, Sabino C,

1996)

La técnica que se utilizó para recolectar los datos fue la encuesta y el instrumento fue,

Cuestionario denominado “CONOCIMIENTOS SOBRE LONCHERAS

SALUDABLES EN DOCENTES DEL NIVEL PRIMARIO. I.E.P. SAN PEDRO.

DISTRITO DE TÚCUME. TERCER BIMESTRE, 2014” ( anexo 01 ). El cual estuvo

diseñado para medir el nivel de conocimiento que tienen los docentes sobre loncheras

nutritivas y que fue evaluado por juicio de expertos con tres docentes de crecimiento y

desarrollo de la Facultad de Enfermería de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo,

las cuales dieron sugerencias que permitieron mejorar el cuestionario.

El tipo de validez del instrumento que se utilizó fue el de validez de contenido a través

del cual se determina si los ítems seleccionados en el instrumento permiten medir las

dimensiones e indicadores de las variables. Según Escobar – Perez y Cuervo –Martínez

(2008) .La validez de contenido generalmente se evalúa a través de un panel o un juicio

de expertos en los cuales todos son personas con trayectoria en el tema y que son

reconocidos por otros como expertos cualificados en estos temas y que pueden dar

información, evidencia, juicios y valoraciones; por lo tanto el juicio de expertos da una

opinión informada sobre la relevancia y representatividad de los ítems en relación a un

constructo o variable que sirve para un propósito evaluativo particular .

El instrumento tiene 20 ítems, con respuestas de alternativas múltiples, tres de ellas

miden el conocimiento sobre la lonchera saludable; trece ítems miden cuánto conocen

26
los docentes sobre alimentos a incluir en una lonchera; dos ítems miden el nivel de

conocimiento de los docentes sobre los alimentos a evitar y dos ítems miden el

conocimiento sobre la conservación y manipulación de los alimentos.

3.5. PROCEDIMIENTO PARA LA RECOLECCIÓN DE LOS DATOS

Para la recolección de datos se solicitó el permiso de las autoridades de la institución

educativa, luego a los docentes de las diferentes áreas, se les explicó el objetivo y la

técnica de recolección de datos, y el resguardo que iba a tener su identidad a través del

formato del consentimiento informado. (Anexo 2).

3.6. MÉTODOS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN

El procesamiento de la información datos consistió en procesar los datos (dispersos,

desordenados, individuales) obtenidos de la población objeto de estudio durante el

trabajo de campo, y tuvo como fin generar resultados (datos agrupados y ordenados), a

partir de los cuales se realizó el análisis según, los objetivos de la investigación

realizada, a la luz de la literatura consultada.

Para Hernández (2003) los tipos de análisis de los datos que se tiene en cuenta son:

cuantitativo, cualitativo o mixto.

En nuestro caso, el análisis que se utilizó fue cuantitativo, utilizándose la estadística

descriptiva.

27
3.7. PRINCIPIOS ÉTICOS

Se respetaron los principios en la investigación considerados en el reporte Belmont: El

principio de Beneficencia y no Maleficencia, Según la Comisión Nacional para la

protección de los sujetos humanos de investigación biomédicas y del comportamiento

(1979). Estuvo dado porque se consideró los beneficios que los resultados trajeron a los

docentes; El respeto a la dignidad humana con el cual no se obligó a ningún docente a

participar en la investigación y se aseguró el anonimato de los participantes y el

Principio de Justicia a través del cual se le dio la oportunidad a todos los docentes que

participaran en la investigación sin discriminación.

3.8. PRINCIPIOS DE CIENTIFICIDAD

La investigación se rigió a tres criterios de cientificidad: Objetiva, porque se recolectó

los datos utilizando la técnica e instrumento validado (porque el instrumento evaluó lo

que se quiere medir según la variable en estudio) y confiable, utilizándose el

cuestionario.

La auditabilidad se aplicó porque se realizó una descripción minuciosa de los

procedimientos aplicados para la recolección, procesamiento y difusión de los

resultados, con la finalidad de que otro investigador asuma la misma ruta y obtenga

datos más concretos

28
 CAPÍTULO IV

PRESENTACIÓN Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

4.1. PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS

A continuación presentamos los resultados de la investigación teniendo en cuenta los

objetivos del estudio.

Objetivo específico I: Identificar el nivel de conocimiento sobre la importancia de las

loncheras saludables que tienen los docentes del nivel primario.

Tabla 1: Nivel de conocimiento sobre importancia de la lonchera saludable en docentes de

Educación Primaria. Túcume 2014.

Nivel de conocimiento
Alto Medio Bajo
N° % N° % N° %
7 70 2 20 1 10

Fuente: Cuestionario “Conocimiento sobre loncheras saludables en docentes de Educación Primaria de la I.E.P. San
Pedro del distrito de Túcume, aplicado en octubre de 2014

La mayoría de docentes encuestados (70%) presentan un nivel alto de conocimiento

sobre la importancia de la lonchera saludable; mientras un porcentaje pequeño (10%)

tiene un nivel bajo en esta dimensión de la variable en estudio.

Objetivo específico II: Identificar el nivel de conocimiento sobre productos que debe
tener la lonchera saludable en docentes del nivel primario.

Tabla 2: Nivel de conocimiento sobre alimentos a incluir en una lonchera saludable y la

función que cumplen en los docentes de educación primaria. Túcume. 2014.

Nivel de conocimiento
Alto Medio Bajo
N° % N° % N° %
2 20 2 20 6 60

29
Fuente: Cuestionario “Conocimiento sobre loncheras saludables en docentes de educación primaria de la I.E.P. San
Pedro del distrito de Túcume”, aplicado en octubre de 2014

Se observa que la mayoría de docentes tienen bajo nivel de conocimientos sobre los

alimentos a incluir y la función que estos cumplen; mientras un regular porcentaje tiene

niveles altos y medios (20% c/u).

Objetivo específico III: Identificar el nivel de conocimiento sobre alimentos que deben
evitar incluir en las loncheras saludables en docentes del nivel primario.

Tabla 3: Nivel de conocimientos sobre alimentos a evitar en una lonchera saludable en

docentes de educación primaria. Túcume. 2014

Nivel de conocimiento
Alto Medio
N° % N° %
8 80 2 20

Fuente: Cuestionario “Conocimiento sobre loncheras saludables en docentes de educación primaria de la I.E.P. San
Pedro del distrito de Túcume”, aplicado en octubre de 2014

Se puede observar que la gran mayoría de docentes encuestados (80%) presentan un

nivel alto de conocimientos sobre los alimentos que deben evitar en una lonchera para

que ésta sea saludable; el porcentaje restante (20%) obtuvo niveles medios de

conocimiento.

Objetivo específico IV: Identificar el nivel de conocimiento sobre conservación de los

alimentos de las loncheras saludables en docentes del nivel primario.

Tabla 4: Nivel de conocimiento sobre conservación y manipulación de alimentos en loncheras

saludables en docentes de educación primaria. Túcume. 2014

Nivel de conocimiento
Alto Medio Bajo
N° % N° % N° %
3 30 5 50 2 20

Fuente: Cuestionario “Conocimiento sobre loncheras saludables en docentes de educación Primaria de la

I.E.P. San Pedro del distrito de Túcume. Aplicado en octubre de 2014.

30
En esta tabla se observa que sólo la mitad de docentes encuestados (50%) presentan un

nivel medio de conocimientos sobre conservación y manipulación de alimentos en las

loncheras saludables; mientras el 50% restante tienen niveles altos (30%) y bajos

(20%), respectivamente.

OBJETIVO GENERAL

Determinar el nivel de conocimiento sobre loncheras saludables que tienen los

docentes del nivel primario de la I.E.P San Pedro del distrito de Túcume en el 2014.

Tabla 5: Nivel de conocimiento sobre loncheras saludables en docentes de educación primaria.

Túcume 2014.

Nivel de conocimiento
Alto Medio Bajo
N° % N° % N° %
2 20 3 30 5 50

Fuente: Cuestionario “Conocimiento sobre loncheras saludables en docentes de educación Primaria de la I.E.P .San
Pedro del distrito de Túcume. Aplicado en octubre de 2014.

Se observa que el 50 % de los docentes encuestados presenta bajos niveles de

conocimientos sobre loncheras saludables y sólo un 20% tiene niveles altos de

conocimientos.

4.2. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS

En la actualidad los malos hábitos alimenticios se han incrementado, provocando un

aumento en el consumo de comida chatarra y procesada, mientras que la comida casera

y los alimentos de origen natural parecen estar siendo erradicados de las mesas de la

mayoría de familias. Si consideramos que una lonchera es el medio de transporte del

refrigerio de los niños, estas comidas deben tener las mismas características

31
nutricionales, de presentación y apariencia, como si fueran consumidas en el hogar. Su

impacto es de suma importancia en la alimentación de los niños ya que deben proveer

energía, vitaminas y minerales durante las horas de clase (Restrepo, 2008).

De acuerdo con el MINSA (2007) una lonchera saludable es un conjunto de alimentos

que tiene por finalidad proveer a los estudiantes, los nutrientes y la energía necesaria

para cubrir sus recomendaciones nutricionales en la escuela, así como mantener

adecuados niveles de desempeño físico e intelectual y desarrollar sus potencialidades en

la etapa de crecimiento y desarrollo que corresponden al estudiante.

Por ello, la inclusión de alimentos saludables en una lonchera, ayudará a que el niño

pueda tener una mejor concentración y atención y con esto desarrollar mejores

aprendizajes. De allí, que resulte de vital importancia que el docente, no solo realice su

labor como mediador de conocimientos, sino a su vez pueda intervenir en la supervisión

y evaluación de los alimentos que consumen sus estudiantes; para lo cual necesita

tener las bases cognitivas sobre alimentos saludables, especialmente en lo que se refiere

a las loncheras que consumen sus estudiantes.

Esto significa que debe tener conocimientos sobre la importancia de las loncheras

saludables tanto para el crecimiento y desarrollo del niño, así como la influencia que

tiene en los procesos de aprendizaje; asimismo, debe conocer qué alimentos son los más

adecuados para incluir en la lonchera y el papel que estos desempeñan en la

conservación del estado nutricional del niño y que alimentos se deberán evitar; por otro

lado, deberá tener nociones básicas para la conservación y manipulación de los

alimentos.

32
Sin embargo, si bien los resultados muestran que algunas de las variables antes

señaladas son conocidas por los docentes de la I.E.P., escenario de este estudio, otras

variables aún no logran ser internalizadas por los mismos.

Las variables en las cuales los docentes presentan altos niveles de conocimiento son la

que se refiere a la importancia de la lonchera saludable en el crecimiento y desarrollo

del niño y en los procesos de aprendizaje (70%) y sobre los alimentos que se debería

evitar incluir en la lonchera (80%).

Jiménez (2013) resalta la importancia de las loncheras en el sentido de que permiten

complementar las necesidades nutricionales del niño durante el día, permitiéndole:

Reponer la energía gastada durante las actividades diarias (como el juego, el estudio, la

caminata, etc.), mejorar su concentración durante las horas de estudio, mejorar su

hidratación (reponiendo los líquidos perdidos en el sudor y la orina) y obtener los

nutrientes que favorecen su crecimiento y desarrollo. Dado a que los docentes en

estudio, presentan niveles altos de conocimientos sobre este aspecto, podemos decir que

estarían en condiciones de orientar a los padres de familia acerca de los beneficios que

brindan; entre ellos establecer adecuados hábitos alimenticios desde la niñez, fomenta

la toma de conciencia de una alimentación saludable, proporciona nutrientes necesarios

para un adecuado crecimiento.

Asimismo, se sabe que es necesario evitar los dulces antes de las comidas principales, la

comida “chatarra” o “Fast food”, el exceso de grasa y azúcar, las gaseosas, dulces con

exceso de colorantes, entre otros. Una lonchera con estas características es una lonchera

no saludable. Miranda (2013) señala que una lonchera no saludable, además de tener un

33
costo alto para la economía del hogar, desfavorece la nutrición y la salud de los niños,

especialmente en edad escolar.

En esta investigación, como lo muestra los resultados, los docentes presentan un nivel

alto de conocimiento sobre alimentos a evitar en una lonchera saludable; esto

constituye una fortaleza para la institución educativa, porque los docentes podrán

orientar a los padres sobre los alimentos que no deberán incluir en las loncheras y

tendrán los fundamentos para explicarles la razón del por qué no deben hacerlo.

Es probable que la razón por la cual los docentes estén informados sobre este aspecto

del tema, se deba a la influencia de los medios de comunicación y programas sobre

nutrición, que actualmente abundan en el ambiente, lo cual beneficia a los estudiantes

ya que ellos y sus padres recibirán una buena orientación, por parte de sus maestros

sobre que alimentos son perjudiciales para su salud.

Otro aspecto a tener en cuenta es el tipo de alimentos que deberán incluirse en una

lonchera escolar. Según Friedman (2014) para que una lonchera sea considerada como

saludable y equilibrada debe estar conformada por cuatro componentes importantes:

alimentos energéticos, que como su nombre lo indica, son los que proporcionan la

energía necesaria para todas las actividades que realiza el niño durante el horario de

clases; alimentos formadores, que son los que están implicados en el desarrollo y

crecimiento del niño, aportando principalmente proteínas; alimentos reguladores,

relacionados con el correcto funcionamiento del organismo y con la protección frente a

las enfermedades, aportando vitaminas y minerales; y las bebidas que permiten la

hidratación, por lo tanto no deben faltar en la lonchera, pues los niños pierden líquidos a

lo largo del día, sobretodo en actividades que demandan esfuerzo físico.

34
Los docentes deben conocer que una lonchera escolar constituye una comida adicional a

las tres comidas principales, por lo consiguiente no es un reemplazo de las mismas.

Debe vigilar que contenga del 10 al 15% del valor calórico total de los alimentos

ingeridos por el niño en el día, lo que se traduce en unas 150 a 350 Kcal (dependiendo

de la edad, peso, talla y actividad física que este realiza); y puede suministrarse a media

mañana o media tarde dependiendo de la jornada escolar.

Es importante que los docentes conozcan cuales son los alimentos que proporcionan los

nutrientes necesarios para el niño en edad escolar; así deberá conocer que los alimentos

de origen animal, como carne, huevos, leche y pescado, ayudan a proveer la cantidad

deseada de proteína y aminoácidos esenciales porque tienen una elevada concentración

de proteína de fácil digestibilidad y un excelente patrón de aminoácidos; asimismo

deberá preocuparse por saber que cuando no están disponibles pueden ser reemplazados

por dos o más fuentes vegetales de proteína que complementen sus patrones

aminoacídicos, con o sin una fuente suplementaria de proteína animal.

El ejemplo clásico es la combinación de granos (trigo, arroz, avena, maíz, cebada) y

leguminosas (frijoles, habas, garbanzos) a lo que puede añadirse una pequeña

proporción de proteína animal. El consumo de 10% a 20% de proteínas de origen

animal además de proveer aminoácidos esenciales incrementa la oferta y

biodisponibilidad de minerales esenciales en la dieta Aunque no es necesario fijar un

límite para el consumo máximo de proteína, se recomienda que la de origen animal no

supere el 30 % a 50% del total de proteínas, excepto en niños menores de 1 año donde

puede ser mayor. La razón es que los productos animales tienen también un contenido

alto de ácidos grasas saturadas. Cortez (2002)

35
De igual manera, es necesario que el docente deba saber identificar las fuentes de

carbohidratos, recordando que estos contribuyen con más de la mitad de la energía de la

dieta. Generalmente no se dan recomendaciones específicas para carbohidratos, pero

debe tenerse en cuenta que estos deben proporcionar entre el 60% y el 70% del total de

la energía consumida. Los alimentos ricos en carbohidratos son: Espárragos, palta,

remolacha, pimientos brócoli, coliflor, zanahorias, apio, pepinos, berenjena, ajo entre

otros.

Según La Rosa (2012) define que las grasas proporcionan una fracción significativa de

la energía consumida; más importante aún, proveen ácidos grasos que no pueden ser

sintetizados en el organismo. Estos ácidos grasos esenciales forman parte de los

fosfolípidos en las membranas celulares y son precursores de sustancias reguladoras del

metabolismo como prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos, etc. Por ello el

docente debe reconocer que las principales fuentes visibles de grasa en las dietas son la

mantequilla, margarina, aceites, mayonesa, cremas y manteca. Otras fuentes de grasa

menos aparentes son las carnes, leche entera, quesos, nueces, maní y otras semillas

oleaginosas. El pescado es una fuente de grasa potencialmente beneficiosa debido a que

contiene ácidos grasos de la serie omega-3.

La grasa dietaria debe proveer los ácidos grasos esenciales de la serie del ácido linoleico

(omega-6) y la serie del ácido alfa-linolénico (omega-3), los cuales no pueden ser

derivados uno de otro. Los ácidos grasos de la serie omega-6 son abundantes en las

semillas oleaginosas mientras que los de la serie omega-3 abundan en el pescado y las

hojas. El requerimiento de estos ácidos grasos para niños es del orden del 5% del total

de la energía de la dieta, cantidad que fácilmente se alcanza con el consumo de leche

materna o lecha de vaca, excepto cuando es desgrasada. Debido a este factor y a que su

36
densidad energética es muy baja, debe evitarse el consumo de leches desgrasadas en

niños menores de dos años. (Preciado, 2001)

Se recomienda que entre el 10% y 20% de los ácidos grasos poliinsaturados de la dieta

sean de la serie omega-3. Esto puede ser satisfecho con alimentos que contengan ácido

alfa-linolénico (aceite de soya) o sus derivados: el ácido eicosapentanoico y

decosahexanoico (en el pescado y en grasas animales).

El colesterol forma parte de las membranas celulares y es precursor de varias hormonas.

No necesita ser suplido en la dieta pues el organismo puede sintetizarlo completamente.

Por lo tanto estrictamente no hay recomendaciones nutricionales para este nutriente. Sin

embargo, el docente debe conocer que su exceso es perjudicial para la salud. Las

comidas más ricas en colesterol son las yemas de los huevos (200 mg), mantequilla,

embutidos, crema de leche, mariscos y vísceras (el cerebro puede contener hasta 2000

mg por 100 gramos). En niños se recomienda un consumo máximo de 300 mg al día lo

que equivale a 1 a 1.5 huevos al día.

Los requerimientos de energía son muy variables en los niños y dependen de la edad,

masa corporal, grado de actividad, metabolismo basal y tasa de crecimiento. Por lo

general los requerimientos de otros nutrientes están en función de la energía que se

consume. Por ejemplo, la proteína es aprovechada para la formación de tejidos solo

cuando la cantidad de calorías consumida es suficiente como para evitar que sea

utilizada como fuente de energía. En forma similar, los requerimientos de vitaminas

están en función de la ingesta de energía.

37
Un crecimiento adecuado es un excelente indicador de la adecuación de la ingesta de

energía para la mayoría de niños sanos. En general hay que señalar que los

requerimientos de energía de los niños varían grandemente y son influenciados además

por el estado de salud y de nutrición de los individuos.

Un aspecto fundamental que el docente deberá conocer es que en las loncheras

saludables hay un elemento esencial que debe estar siempre presente: Líquidos, por ello

se deberá incluir agua o toda preparación natural como los refrescos de frutas (refresco

de manzana, de piña, de maracuyá, limonada, naranjada, etc.), cocimiento de cereales

(cebada, avena, quinua, etc.), infusiones (manzanilla, anís, etc., excepto té); adicionando

poco o nada de azúcar. Es recomendable que se agregue siempre a la lonchera de los

niños un termo o envase con agua. Se recomienda para esta edad el consumo de 6 a 8

vasos. (Dirección Regional De Educación De Ancash ,2014)

Todos los aspectos señalados constituyen base del conocimiento sobre loncheras

saludables que todo docente debe tener. Sin embargo, encontramos que un alto

porcentaje (60%) de docente participantes en la presente investigación, tienen un bajo

nivel de conocimientos sobre los alimentos que deben incluirse en una lonchera para

que sea saludable y asimismo desconocen cuáles son las funciones que cumplen cada

uno de los nutrientes.

De acuerdo con el Manual de la familia saludable: Fascículo 3 (2008) la selección de

los alimentos que los niños llevan de casa para comer en la escuela debe ser objeto de

suma atención. Dado que no todo lo que se compra son las mejores fuentes alimenticias

para los niños. Por ello se debe evitar los alimentos procesados con alto contenido de

sal, grasas y azúcar, como galletas y papas fritas, frituras de funda y otras golosinas que

38
los niños prefieren porque los ven anunciados en la televisión. La mayoría de los

productos comestibles que se anuncian en la televisión tienen un alto contenido de

azúcar y grasa y no son lo mejor para los niños. Estos pueden producir un aumento

súbito de energía a los niños, pero no son fuente de nutrientes indispensables a media

mañana en la escuela.

Tampoco es buena idea depender de los embutidos como jamón y mortadela para

preparar los sándwiches de la lonchera, porque tienen demasiado sodio y grasa. Es

preferible enviar sándwiches de carne molida, pollo, pavo o atún. Incluso se puede

probar con alimentos propios de nuestro país, por ejemplo un sándwiches de pasta de

chocho, choclos con tostado o chulpi, habas cocinadas con queso, etc.

Las gaseosas y otras bebidas con alto contenido de azúcar son una causa principal de

sobrepeso infantil y se ha ligado a comportamiento hiperactivo que obstaculiza el

aprendizaje en la escuela.

Los resultados obtenidos en esta investigación muestran que los docentes; en su gran

mayoría (80%) tienen un alto nivel de conocimientos sobre alimentos a evitar en una

lonchera para que sea saludable, por lo tanto podemos decir que esto contribuirá a su

buen desempeño docente dado a que estarían más capacitados y comprometidos con el

rol social que deberán cumplir al cuidado de la salud de las niñez a su cargo.

Sin embargo no basta tener solo los conocimientos necesarios sobre los alimentos a

evitar en una lonchera saludable, es necesario e importante que las personas

encargadas de la preparación de dichos alimentos, deben ser conscientes que una

intoxicación alimentaria, causada por una falla en la cadena de manipulación de dichos

39
productos, puede tener efectos muy graves sobre la salud, llegando incluso a causar la

muerte en determinados casos, en especial en los niños que son los más vulnerables de

enfermar y morir .

Los contaminantes de los ambientes pueden ser: físicos (tierra, pelos, papel, etc.),

químicos (pesticidas, algunos aditivos alimentarios, productos de limpieza y

desinfección, tóxicos naturales de algunos alimentos, etc.) y biológicos (virus, bacterias,

parásitos, hongos e insectos). Por lo cual es importante tomar medidas adecuadas en

cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria donde podrían contaminarse los

alimentos.

En la selección y compra se debe tener en cuenta el estado de conservación de los

alimentos, productos lácteos y huevo. Asimismo constatar que se encuentren en óptimas

condiciones de consumo, conservación, los productos cárnicos, lácteos y alimentos

preparados, deben ser guardados en refrigeración, y en envases apropiados y tapados,

las verduras y tubérculos en ambiente frescos y en recipientes con buena circulación de

aire, los ambientes deben estar limpios y libres de insectos y roedores.

Para el consumo y manipulación se debe usar utensilios limpios, lavarse las manos con

agua a chorro y jabón antes de consumir cualquier tipo de alimento así como adoptar las

medidas recomendadas por DIGESA según, Reglamento sobre Vigilancia y Control

Sanitaria de Alimentos y Bebidas (2009), en cada uno de los siguientes eslabones de la

manipulación de alimentos, que incluyen la recepción, almacenaje y conservación de

las materias primas: Preparación culinaria de los alimentos, higiene del personal en

contacto con los alimentos, higiene de cualquier instalación, material o utensilio que

pueda entrar en contacto directo con los alimentos.

40
Pese a la importancia del conocimiento que debe tener el docente sobre conservación y

manipulación de alimentos de loncheras saludables, el 50 % de los docentes de la

institución educativa en estudio, solo llega a niveles medios de conocimiento con

respecto a este aspecto. Preocupa que un 20% presenten bajos niveles de conocimiento

sobre el tema.

Todo lo señalado hasta el momento destaca la importancia de que el docente del nivel

primario conozca sobre loncheras saludables: Importancia, alimentos a incluir,

alimentos a evitar, conservación y manipulación; pues este conocimiento le servirá para

guiar a los estudiantes en una buena alimentación y concienticen a los padres en una

buena elaboración de loncheras nutritivas.

Los resultados globales muestra que, en la institución educativa en estudio, el 50% de

docentes presentan niveles bajos de conocimientos sobre loncheras saludables, y

aunque el 50% restante tenga niveles medios (30%) y altos (20%), es necesario que esta

situación los lleve a reflexión e implementar estrategias que le permitan elevar sus

niveles de conocimiento por la naturaleza de su función, ya que son los formadores de

las nuevas generaciones que deben caracterizarse por ser saludables.

41
 CONCLUSIONES

1. La mayoría (70%) de los docentes encuestados poseen altos niveles de

conocimientos sobre la importancia de la lonchera saludable.

2. En relación al conocimiento sobre alimentos a incluir y las funciones que

estos cumplen, la mayoría de profesores (60%), presentó un bajo nivel de

conocimientos acerca de ello.

3. El 80% de docentes encuestados, presentan un nivel alto de conocimientos

sobre los alimentos que deben evitar en una lonchera para que ésta sea

saludable.

4. El 50% de docentes presenta un nivel medio de conocimientos sobre

conservación y manipulación de alimentos en las loncheras saludables.

5. En cuanto al conocimiento global, el 50% de los docentes de la institución

educativa, presentan bajo nivel de conocimiento sobre loncheras saludables.

42
 RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS

1. A las autoridades de la institución educativa, implementar talleres de

capacitación, donde puedan superar las debilidades observadas en los

conocimientos sobre loncheras saludables de sus docentes.

2. A la escuela profesional de educación de la universidad Juan Mejía Baca

ofrecer cursos de extensión dirigidos a la institución educativa en estudio con

el fin de mejorar el nivel de conocimiento de los docentes.

3. Se sugiere incluir dentro del currículo temas sobre nutrición.

4. A los docentes de la institución educativa reflexionen sobre los resultados

obtenidos, especialmente en las debilidades detectadas y a que no son

favorables y pueden ser perjudiciales para su labor profesional, por lo tanto

deberían agenciarse de material bibliográfico, virtual, participar de talleres,

capacitaciones etc., que será de mucho beneficio.

43
 REFERENCIAS

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47
 ANEXO 1

UNIVERSIDAD PRIVADA JUAN MEJÍA BACA

CARRERA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN
SEMESTRE ACADÉMICO 2014- I

CONOCIMIENTOS SOBRE LONCHERAS SALUDABLES EN DOCENTES DE

EDUCACION PRIMARIA EN UNA INSTITUCION EDUCATIVA PRIVADA DEL
DISTRITO DE TÚCUME. 2014

PRESENTACIÓN: El objetivo de este cuestionario es recolectar información que nos permita

determinar el nivel de conocimientos sobre loncheras saludables que tienen los docentes de
Educación Primaria de esta Institución Educativa. Por tal motivo, solicitamos su colaboración
contestando las preguntas de este cuestionario. La información que se obtenga será utilizada
solo para fines de esta investigación garantizando el anonimato y la confidencialidad de los
datos.

I. INFORMACIÓN GENERAL

 SEXO: Masculino ( ) Femenino ( ) EDAD EN AÑOS: _________

 ESTADO CIVIL: soltero ( ) casado ( ) viudo ( ) divorciado ( ) conviviente ( )
 TIEMPO DE SERVICIOS: ________

II. INFORMACIÓN ESPECÍFICA

A continuación se le presenta un conjunto de preguntas acerca de loncheras nutritivas. Marque con

un aspa (x) la respuesta, que según sea su criterio es la pertinente.
1. Una lonchera es nutritiva para el niño, cuando:
a) Le aporta energía para desarrollar sus actividades.
b) Contiene alimentos de su preferencia.
c) Reemplaza su desayuno o su almuerzo.
d) Contiene mucho alimento para mantenerlo lleno.
2. De las siguientes afirmaciones, acerca de loncheras nutritivas:
1. Ayuda al adecuado crecimiento.
2. Reemplaza el desayuno o al almuerzo.
3. Establece hábitos alimenticios saludables.
4. Es de mayor costo económico.
Son correctas:

a) 1y2
b) 2y3
c) 1y3
d) 2y4

48
3. Una lonchera nutritiva influye en el aprendizaje del niño porque:
1. Le permite poca actividad física.
2. Le asegura mejores calificaciones.
3. Lo mantiene en alerta y atento.
4. Lo mantiene en buen estado físico
Son correctas
a) 1, y 3 c) 2y3
b) 1, y 4 d) 3y4

4. Una lonchera nutritiva debe contener alimentos:

a) Constructores, rehidratante, energéticos y reductores.
b) Constructores, energéticos, reguladores y bebidas naturales.
c) Energéticos, constructores, bebidas naturales, enriquecidos con calcio.
d) Reguladores, energéticos, bebidas naturales y suplementos alimenticios.

5. Los alimentos constructores que consume el niño le ayudan a:

a) Transportar la sangre.
b) Formación de tejidos y fluidos.
c) Mejorar la digestión.
d) Asegurar la oxigenación.
6. Encontramos nutrientes constructores en:
a) Proteína de origen animal y mineral.
b) Grasas y vitaminas
c) Vitaminas y proteínas.
d) Proteínas de origen animal y frutas.
7. Entre los alimentos ricos en proteínas encontramos a:
1. Camote.
2. Agua.
3. carne
4. Huevos.
Son correctas

a) 1y2 c) 2y3
b) 1y3 d) 3y4
8. Los alimentos reguladores proporcionan:
a) una correcta digestión en el cuerpo.
b) Defensas para enfrentar las enfermedades.
c) Energías necesarias para realizar los ejercicios.
d) La formación de más tejidos.
9. En los alimentos reguladores encontramos a:
a) Minerales y vitaminas.
b) Carbohidratos y minerales.
c) Carbohidratos y vitaminas.
d) Carbohidratos y lípidos.

49
10. Entre los alimentos que pertenecen al grupo de reguladores tenemos:

1. Lechuga.
2. Zanahoria.
3. Pescado.
4. Aceituna.
Son correctas

a) 1, 2 c) 1 y 4
b) 1, 3 d) 2 y 3

11. Los alimentos energéticos que consume el niño le aportan:

a) Las calorías necesarias para realizar actividades.

b) Las vitaminas que necesita para sentirse bien.
c) Complementos alimenticios para su crecimiento.
d) Suficiente fibra para favorecer su digestión.

12. Los nutrientes que aportan principalmente energía son:

a) Vitaminas y minerales.
b) Vitaminas y grasas.
c) Carbohidratos y grasas.
d) Carbohidratos y vitaminas.

13. Entre los alimentos ricos en carbohidratos tenemos:

1. Pollo.
2. Brócoli.
3. Pecana.
4. Pan.
Son correctas

a) 1, y 2 c) 2y3
b) 1, y 3 d) 3y4

14. Los alimentos ricos en grasa que pueden incluirse en la lonchera:

1. Maní.
2. Lechuga.
3. Palta.
4. Pan.

Son correctas

a) 1, 2 c) 1 y 4
b) 1, 3 d) 2 y 3

15. La importancia de incluir agua y/o bebidas naturales en la lonchera es porque:

a) Favorece los procesos digestivos en el niño.

b) Brinda energía a las células del organismo.
c) Ayuda a formar nuestros tejidos en el cuerpo.
d) Ayuda a llevar aire a los pulmones.

50
16. Entre las bebidas que se recomiendan colocar en una lonchera tenemos:

1. Refresco de frutas.
2. Infusiones.
3. Gaseosas.
4. Café.
Son correctas

a) 1, 2 c) 2 y 3
b) 1, 3 d) 3 y 4

17. Bebida que no debe ser incluida en una lonchera nutritiva:

a) Cocimiento de cereales.
b) Agua hervida.
c) Infusiones.
d) Bebidas envasadas.
18. Son alimentos chatarra:
1. Chizitos.
2. Camote.
3. Gaseosa.
4. Mandarina.
Son correctas

a) 1 y 2 c) 3 y 4
b) 1 y 3 d) 1 y 4

19. Es la manera más adecuada de evitar que la fruta pelada se malogre:

a) Enviarlas en bolsas bien selladas.
b) Que sean de la estación.
c) Rosearlas con unas gotas de limón.
d) Colocarlas en un táper hermético.

20. Los cuidados que usted debe tener antes de que el niño ingiera los alimentos de su lonchera
son:
1) Comprobar la conservación de los alimentos.
2) Cuidar que consuma sólo las frutas.
3) Que se lave correctamente las manos.
4) Comprobar que los manteles sean blancos.
Son correctas:
a) 1 y 2 c) 1 y 3
b) 2 y 3 d) 2 y 4

51
 ANEXO 02

CONSENTIMIENTO INFORMADO

Yo: ___________________________________________ docente de la I.E. San

Pedro de Túcume, declaro que participo voluntariamente de la investigación

“Nivel de conocimientos sobre loncheras saludables en docentes del nivel

primario. I.E.P. SAN PEDRO. Distrito de Túcume. Tercer bimestre, 2014”

elaborada por Campos Guadalupe Carmen y Delgado Gamonal Yvonne Floriza,

asesorados por la Dra. María Rosa Vásquez Pérez. Comprendo que mi nombre no

será revelado por ningún motivo y que puedo rehusar participar en la

investigación,

Asimismo estoy informada que los datos que se obtengan sólo servirán para fines

de la investigación.

Teniendo conocimiento de estas condiciones, procedo a firmar aceptando mi

participación en este estudio.

CAMPOS CASTRO GUADALUPE DEL CARMEN DELGADO GAMONAL FLORIZA YVONNE

Estudiante de Educación Estudiante de Educación

DR. MARIA ROSA VASQUEZ PEREZ NOMBRE:

ASESORA DE TESIS DNI:

52
 ANEXO N° 03: OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES TÉCNICA/

INSTRUMENTO
Importancia de  Señala beneficios de la lonchera nutritiva en el desarrollo del
niño.
la lonchera  Señala beneficios de la lonchera nutritiva en el rendimiento
escolar del niño.
 Indica que productos debe contener la lonchera nutritiva.
Conocimiento  Indica que productos envasados debe contener la lonchera
Productos que saludable.
sobre  Indica alimentos constructores.
debe contener  Indica la función de los alimentos energéticos.
loncheras  Indica alimentos energéticos. Encuesta/
la lonchera y las  Indica la función de los alimentos reguladores.
saludables  Indica alimentos reguladores. Cuestionario
funciones de
 Indicas que bebidas debe contener una lonchera nutritiva.
en docentes.
cada grupo de

alimentos

Alimentos a  Señala alimentos chatarra.

evitar  Señala que líquidos no debe contener una lonchera nutritiva.

Conservación  Señala acciones de conservación de los alimentos dentro de

una lonchera.
de los alimentos

53