UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍ

“UNESUM”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

CARRERA DE TURISMO

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA

OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADO EN
TURISMO

TEMA:

“GASTRONOMÍA COMO PRODUCTO TURÍSTICO EN LA

PARROQUIA EL ANEGADO”

AUTOR:

Angie Andreina Alvarez Franco

TUTOR (A):

Lic. Alexandra Elsy Pita Lino

Jipijapa - Manabí- Ecuador

2024
 I. TÍTULO DEL PROYECTO

GASTRONOMÍA COMO PRODUCTO TURÍSTICO EN LA PARROQUIA EL

ANEGADO
II. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

a. Definición del problema

La parroquia El Anegado ubicado en el cantón Jipijapa se caracteriza por la

diversidad de atracciones culturales y manifestaciones gastronómicas, lamentablemente, es

evidente que en el presente el aspecto gastronómico de la zona no se aprovecha de manera

adecuada; la divulgación es prácticamente inexistente y no se lleva a cabo ninguna forma de

promoción para atraer a nuevos turistas potenciales. Esta falta de atención representa un

obstáculo significativo para el progreso socioeconómico de los residentes locales.

Dentro de los destinos turísticos se ha observado en la gastronomía una oportunidad

de ingresos para los habitantes, por ello no quieren depender solo de los atractivos turísticos

que tiene la localidad.

El Anegado cuenta con recursos gastronómicos no descubiertos por los turistas,

centralmente este trabajo se va a adaptar a ideas para poder mejorar la gastronomía como un

producto turístico que pueda adecuarse a la localidad, para que tenga mayores ingresos por

ende también sea conocida por su gastronomía y se puedan realizar ferias o actividades

dentro de la localidad.
 b. Formulación del problema

¿De Qué Manera La Gastronomía De El Anegado Se Puede Convertir En Un

Producto Turístico?

c. Preguntas derivadas

• ¿Cuáles son los platillos típicos de la Parroquia El Anegado?

• ¿Cómo se puede crear un catálogo de los platos típicos de la Parroquia El

Anegado?

• ¿Se podrá establecer un producto turístico mediante la oferta gastronómica de la

Parroquia El Anegado?

d. Delimitación del problema

Contenido: La gastronomía como un producto turístico puede mejorar la economía de

la parroquia, para no solo atraer a los turistas por sus atractivos si no que se quiere desarrollar

que también ellos vengan por la gastronomía.

Clasificación: Los moradores del sector la Parroquia El Anegado

Espacio: La presente investigacion se llevará a cabo en La Parroquia El Anegado,

ubicado a 16 km, de la cabecera Cantonal de Jipijapa, localizado geográficamente dentro de

las coordenadas 1°28'15"S 80°32'06"W.

Tiempo: 2023-2024
III. OBJETIVOS

3.1. Objetivos generales

Establecer la gastronomía de la parroquia El Anegado como oferta de producto turístico.

3.2. Objetivos específicos

• Identificar los platos típicos de la parroquia El Anegado.

• Diseñar un catálogo de los platos típicos de la parroquia El Anegado

• Proponer un producto turístico mediante la oferta gastronómica de la parroquia El

Anegado
IV. JUSTIFICACIÓN

La gastronomía tradicional, a nivel mundial es de una de las mejores aceptadas para

satisfacer los paladares de los turistas. En la costa ecuatoriana existe una gran variedad de

productos como: mariscos, frutas, verduras, café, entre otros, que sirven para preparar

deliciosos platos gastronómicos tradicionales que sirven para contribuir al desarrollo turístico

del País.

El siguiente trabajo de investigación es de gran importancia porque trata de resaltar y

potencializar la gastronomía tradicional que tiene la parroquia y de esta manera dar un aporte

para el desarrollo turístico, social y económico de la parroquia. El Anegado tiene

conocimientos y tradiciones ancestrales en el arte gastronómico, de platos típicos elaborados

con materia prima de la zona, estas comidas son hechas con métodos y técnicas tradicionales

que se van adquiriendo a través de las enseñanzas que van dejando sus ancestros.

La información recaudada es esencial para que ayude al crecimiento y fortalecimiento

del desarrollo local y provincial ya que el turismo es un pilar fundamental en la economía del

país y, la gastronomía es una de las motivaciones del turista. Con el siguiente trabajo se

pretende darle valor agregado, potencializar y resaltar los platos típicos gastronómicos que

tiene la parroquia, lo cual será de mucha utilidad para futuros estudios y así fortalecer y

contribuir con las autoridades al desarrollo turístico de la comunidad en general.

V. Marco teórico

a. Antecedentes

En el estudio de (Hernández & Dancausa, 2018), titulado "TURISMO

GASTRONÓMICO La gastronomía tradicional de Córdoba (España)", se describe la

gastronomía tradicional de Córdoba desde una perspectiva turística. El objetivo de este

estudio fue contribuir al conocimiento de los platos tradicionales de la región a través de su

oferta gastronómica. Se llevó a cabo mediante trabajo de campo y una metodología mixta,

que combinó enfoques cuantitativos y cualitativos. Los resultados revelaron que la

gastronomía tradicional de Córdoba ofrece platos únicos que son destacados en distintos

restaurantes, aunque también se señaló la necesidad de realizar un estudio más exhaustivo, ya

que no existe un organismo regulador que defina con precisión qué platos son considerados

tradicionales en la región.

El estudio titulado "La gastronomía como atractivo turístico del destino Cuba.

Potencialidades para su desarrollo en la provincia de La Habana", realizado por

(Manfugás, Bendig, Rubal, & León, 2019), revela que, a pesar de la variada cultura culinaria

de Cuba, esta no se promociona como un producto turístico. Esta situación fue el motor de la

investigación, que tuvo como objetivo evaluar la situación de la gastronomía tradicional

cubana desde la perspectiva de los turistas que visitan el país y las oportunidades para su

desarrollo como un atractivo turístico en La Habana. El estudio se dividió en dos etapas: la

primera consistió en analizar la infraestructura de restaurantes, las tradiciones culinarias y el

potencial agroindustrial de La Habana como región turística; la segunda etapa se enfocó en

conocer las expectativas y la satisfacción de los turistas respecto a la comida cubana. Los

resultados mostraron que la mayoría de los turistas consideran la gastronomía como un

atractivo turístico del destino y, aunque aún no se han creado las condiciones óptimas, existen

posibilidades para su desarrollo.

 En su investigación titulada "Las huecas en la oferta turística-gastronómica en el

cantón Ambato", (Lescano , 2020) tiene como objetivo principal rescatar la gastronomía

tradicional del cantón Ambato a través de sus platos característicos. El estudio se centra en

identificar y caracterizar los establecimientos conocidos como "huecas", basándose en la

experiencia gastronómica de los habitantes locales. La investigación utiliza un enfoque

mixto, combinando elementos cuantitativos, como los datos recopilados en campo,

entrevistas a propietarios de establecimientos, encuestas a la población y fichas de evaluación

de experiencia, con un enfoque cualitativo que destaca la importancia de las tradiciones

gastronómicas locales representadas en los platos típicos, la relevancia de los

establecimientos que los ofrecen, su contribución al desarrollo del sector y su potencial como

atractivo turístico gastronómico. Los resultados incluyen la identificación de 4

establecimientos "huecas" y una lista de diversos platos culinarios, con el objetivo final de

crear una revista digital que promueva la actividad turística gastronómica. El estudio subraya

la necesidad de una colaboración estrecha con las autoridades y organismos turísticos para

potenciar la gastronomía típica del cantón.

En su estudio titulado "Gastronomía tradicional: la cocina de los páramos, la

sazón del chagra del cantón Mejía", (Nasimba & Guanoluisa, 2018) investigaron la

relación entre la gastronomía tradicional del cantón Mejía en Ecuador, sus métodos de

cocción y sazón, y la oferta gastronómica local. Utilizando análisis bibliográfico, encontraron

que esta región cuenta con platos tradicionales que se remontan a épocas prehispánicas y

coloniales, y que la principal atracción para los turistas es probar su gastronomía. Por lo

tanto, concluyeron que los establecimientos de alimentos locales deberían ampliar su oferta

de platos tradicionales para satisfacer la demanda turística.

 b. Bases teóricas

Gastronomía

La gastronomía, según la UNESCO, forma parte del patrimonio cultural intangible de

los grupos sociales que la practican, ya que revela la historia, las costumbres y los hábitos de

los pueblos y sus habitantes (Fernández, Sancho, Espinosa, & Barrera, 2014). Desde hace

mucho tiempo, ha sido un elemento distintivo dentro del panorama cultural de una comarca,

región o país (Morales & Gómez, 2006), siendo el resultado de la historia de la sociedad de

cada comunidad, lo que hace que la identidad alimentaria sea el fruto de una acumulación

cultural a lo largo del tiempo (Fernández & Gutiérrez, 2014). En este sentido, la gastronomía

puede ser considerada un recurso turístico, atrayendo a miles de personas cada año a

diferentes partes del mundo en busca de nuevas experiencias sensoriales y culinarias

(Gallego, 2002).

Gastronomía tradicional

En la actualidad, la gastronomía tradicional está experimentando un auge notable, lo

que genera un mayor interés por parte de los turistas en visitar ciudades donde se destaca esta

faceta culinaria. Este fenómeno ha contribuido al crecimiento económico tanto de la industria

turística como de las comunidades locales receptoras. La influencia de la gastronomía

tradicional en el desarrollo turístico es significativa, ya que muchas personas se sienten

motivadas a viajar con el único propósito de experimentar la gastronomía de un lugar en

particular (Obeso & Andrea, 2020).

Evolución de la Gastronomía en el Mundo

Leonardo Da Vinci revolucionó el ámbito culinario mediante la creación de varios

utensilios innovadores para la cocina. El primer tratado de gastronomía, "Honestidad, Placer

y Salud" de Bartolomé Platina, surgió en el siglo XV. Durante la Edad Moderna, con la

especialización en la cocina, surgieron recetas más elaboradas como budines y helados.

De acuerdo con investigaciones, los primeros seres humanos que se alimentaban de

frutos o raíces evolucionaron gradualmente y se vieron en la necesidad de practicar la caza.

Esto llevó al desarrollo de utensilios como arcos, flechas, lanzas, entre otros, hasta la

aparición de la agricultura (Knoller, 2018).

Platos Típicos

Aunque suelen ser usados como sinónimos, la cocina "tradicional" y la cocina "típica"
son consideradas conceptos diferentes según la antropología gastronómica. La cocina
tradicional se refiere a las prácticas culinarias transmitidas oralmente de manera invariable,
tanto a pequeña escala en el ámbito familiar como a gran escala en una comunidad, formando
parte de su cultura e identidad. En cambio, la cocina típica (o "popular") es aquella que es del
agrado de la mayoría de la población de un lugar y que se replica de forma masiva. Por lo
tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero no todos los platos típicos son
tradicionales, ni todos los tradicionales son típicos (Hernández & Dancausa, 2018).

La cocina tradicional abarca las prácticas culinarias transmitidas de forma oral, tanto a
nivel familiar como comunitario, constituyendo una parte integral de la cultura e identidad.
En contraste, la cocina típica se define por ser del agrado mayoritario en una población y
replicarse de manera masiva.

La Cocina Tradicional Regional como un Elemento de Identidad y desarrollo Local.

La alimentación representa un elemento fundamental en la cultura de todas las

sociedades, y a lo largo del tiempo, la relación con los alimentos y el progreso tecnológico

han experimentado cambios significativos. La gastronomía tradicional proporciona una visión

detallada de la vida social, económica y productiva de los grupos sociales o comunidades en

las que se origina. Además, revela cómo los cambios en el estilo de vida se reflejan en la

alimentación, incluida la desaparición o adaptación de conocimientos y prácticas culinarias

(Meléndez, 2019).
 La gastronomía tradicional ofrece una perspectiva detallada de la vida social,

económica y productiva de los grupos sociales o comunidades de origen. Asimismo,

evidencia cómo los cambios en el estilo de vida se manifiestan en la alimentación, incluyendo

la pérdida o adaptación de conocimientos y prácticas culinarias.

Desarrollo Turístico Gastronómico

Según (Cruz, 2013), el turismo gastronómico ofrece a los turistas la oportunidad de

conectarse con la cultura local de manera más experiencial y participativa. Este tipo de

turismo se centra en seleccionar un destino basado en las características culinarias de una

región, con el objetivo de descubrir y disfrutar de los platos típicos, así como de reconocer

ingredientes y técnicas de preparación, permitiendo un acercamiento a la cultura local a

través de la gastronomía.

 Todo ello permite a los turistas explorar lugares, sabores y culturas.

 Se trata de una maravillosa forma de conocer el mundo a través de su cocina y

sus costumbres.

La Organización Mundial del Turismo (OMT), en colaboración con el Basque

Culinary Center (OMT & Basque Culinary Center, 2017), señala que, en la actualidad, para

impulsar las economías locales y fomentar el desarrollo turístico, se han establecido las

denominadas rutas gastronómicas. Estas rutas están diseñadas para guiar a las personas a

través de la comida regional de manera organizada y dirigida. Este tipo de rutas se ha vuelto

muy popular y ha dado lugar a diversas versiones, incluyendo rutas de vinos, quesos, frutas,

pastas, entre otras. Según la encuesta de la OMT sobre turismo gastronómico, las claves para

un desarrollo adecuado del turismo gastronómico son:

 La colaboración público-privada
  Desarrollo de experiencias y productos turísticos específicos para este

segmento

 Seguir las tendencias siempre se mantenga la identidad de la cocina local

 Importancia de la formación y el aprendizaje.

El turismo en Ecuador se ha convertido en una de las principales oportunidades de

desarrollo territorial y local. La diversidad natural y cultural, especialmente de los pueblos

ancestrales, afrodescendientes y el mestizaje, son los principales atractivos turísticos, ya que

son únicos y característicos de la región. Esta diversidad natural, cultural y étnica ha dado

lugar a lugares emblemáticos como las Islas Galápagos (declaradas Patrimonio Natural de la

Humanidad en 1978 y Reserva de Biosfera en 1985), ciudades como Quito (Patrimonio

Cultural de la Humanidad en 1978), Cuenca (Patrimonio Cultural de la Humanidad en 1999)

y la provincia de Imbabura (Geoparque Mundial en 2019), todas reconocidas por la UNESCO

por su riqueza cultural y natural (Llugsha, 2021).

Entre 2020 y 2021, el ranking de turistas por país de residencia que visitaron Ecuador

fue el siguiente: 1) Estados Unidos de América; 2) Colombia; 3) España; 4) Perú; 5) Chile; 6)

Canadá; 7) México; 8) Argentina; 9) Italia; 10) Alemania. El turista extranjero que visita

Ecuador tiene en promedio 36 años, su principal motivo de viaje son las vacaciones,

permanece en el país durante unos 8 días y gasta un promedio de $1,283.7 por persona

(Llugsha, 2021).

Producto turístico

El producto turístico es aquel que está integrado por el conjunto de bienes y servicios

que se ofertan al mercado, ya sea este para el bienestar material y espiritual, de manera

individual o en una serie de combinaciones que son el fruto de las necesidades, exigencias o

gustos de un cliente al que se denomina turista (Baque, 2022).

 El producto turístico abarca el conjunto de bienes y servicios disponibles en el

mercado, destinados a satisfacer las necesidades materiales y espirituales de manera

individual o en combinaciones específicas. Estas combinaciones se originan a partir de las

necesidades, exigencias o preferencias de un cliente identificado como turista.

Componentes de un producto turístico.

El producto turístico es compuesto por dos partes, la primera tangible que es constituida

por el producto global, así como es ofrecido por todos los productores hacia los clientes y la

segunda parte que es intangible la cual está involucrada la percepción y expectativas que los

consumidores tienen por el producto. Un producto está compuesto por elementos que se pueden

ver y tocar, así también con elementos que no se pueden ver ni tocar, pero si se logran percibir,

estos elementos son conformados por: Alojamiento, guía, alimentación, trasporte, atractivo

natural, manifestaciones culturales (Calle, 2022).

Los productos turísticos se definen como una mezcla de componentes tangibles e

intangibles que posibilitan la realización de actividades específicas en destinos particulares.

En relación con la temática de los productos turísticos, resulta relevante señalar que,

comúnmente, el turista adquiere paquetes turísticos que abarcan no solo los atractivos de su

interés, sino también actividades complementarias en el país o región que tiene la intención

de visitar.

El marketing turístico

El marketing turístico se forja para convencer con naturalidad de las mejores cualidades

del lugar que se puede visitar. La variedad de puntos destacables para convencer es muy

importante. Sin embargo, el conocimiento detallado de las variables informativas y

emocionales que se emplean para convencer al cliente es parte de la formación que da un máster

en marketing turístico. (Holguin, Mero , & Vera , 2020)

 Siguiendo las perspectivas del autor previo, se expresa que el marketing turístico

consiste en adornar un destino con el propósito de atraer la atención de un público específico a

través de una serie de procesos que abarcan desde aspectos turísticos hasta comerciales, los

cuales son inherentes a un país, ciudad o área determinada.

Promociones turísticas

La promoción turística es una herramienta de comunicación fundamental que permite

dar a conocer el producto e incentivar las ventas. Permite trasmitir información sobre el destino,

las actividades y diferentes segmentos dentro del sector turístico, así como la dinamización del

sector privado a través de una serie de acciones promocional. (Tomillero Gutierrez & Ramón

Cardona, 2020)

Los autores han observado que la promoción turística está integrada en el ámbito de la

comercialización y distribución, dado que los canales de distribución son fundamentales para

la promoción turística, y los profesionales del sector promocionan y venden simultáneamente.

c. Marco conceptual

Gastronomía, producto turístico, platos típicos, Turismo, tradicional

Bibliografía

Baque, O. A. (20 de Septiembre de 2022). Obtenido de Repositorio Unesum.

Calle, M. C. (20 de Septiembre de 2022). Repositorio Unesum.

Cruz, J. (2013). Desarrollo Turístico Gastronómico. Repositorio Académico USMP.

Fernández, E., & Gutiérrez, S. (2014). El sabor de la cocina cubana. Santiago de Cuba. Cuba
.

Fernández, L., Sancho, D., Espinosa, J., & Barrera, J. (2014). La gastronomía típica de la
Amazonía, una alternativa turística en el Ecuador. Puyo: Turydes Turismo y
Desarrollo.

Gallego, J. (2002). Gestión de alimentos y bebidas para Hoteles, Bares y Restaurantes. .

Madrid.

Hernández, R., & Dancausa, M. (2018). TURISMO GASTRONÓMICO La gastronomía

tradicional de Córdoba (España). En Estudios y Perspectivas en Turismo (págs. 413-
430). Córdoba, España.

Holguin, E., Mero , G., & Vera , J. (20 de 02 de 2020). Revistas Uleam. Obtenido de
https://revistas.uleam.edu.ec/documentosbahia/MARKETING%20TURISTICO%20C
OMO%20ESTRATEGIAS%20PARA%20PROMOVER%20EL%20TURISMO.pdf

Knoller, B. H. (2018). Evolución de la gastronomía en el mundo. . Afuegolento.

Lescano , J. (2020). Las huecas en la oferta turística-gastronómica en el cantón Ambato.

Llugsha, V. (2021). Turismo y Desarrollo desde un enfoque territorial y el covid - 19.

CONGOPE.

Manfugás, J. M., Bendig, B. R., Rubal, K., & León, L. (2019). La Gastronomía como
Atractivo Turístico del Destino Cuba. Potencialidades para su Desarrollo en la
Provincia La Habana. En Gastronomy as a Tourist Attractive of the Destiny Cuba.
Potentialities for Development in Havana Province. La Habana.

Meléndez. (2019). La cocina tradicional regional como un elemento de identidad y desarrollo

local. Scielo.

Morales, R., & Gómez, V. (2006). Gastronomía típica margariteña como atractivo turístico
del municipio Antolín del Campo. Nueva Esparta: Turismo y Patrimonio Cultural.
Nasimba, c., & Guanoluisa, J. (2018). Gastronomía tradicional: la cocina de los páramos, la
sazón del chagra del cantón Mejía. Mejía: Congreso de Ciencia y Tecnología.

Obeso , & Andrea. (2020). Influencia de la gastronomía tradicional en el desarrollo turístico

de Latinoamérica: una revisión de la literatura científica en los últimos 10 años.

OMT, & Basque Culinary Center. (2017). El foro de turismo gastronómico de la OMT incide
en el desarrollo del talento y la reducción del desperdicio.

Tomillero Gutierrez, E., & Ramón Cardona, J. (29 de 09 de 2020). Promoción institucional
de la marca turística "Ibiza". Gran tour , 166. Obtenido de
https://eutm.es/grantour/index.php/grantour/article/view/151