Diseo de proyecto de innovacin

CHOCOTEJAS

ndice

ndice ............................................................................................................................................. 1
1.1. Introduccin ....................................................................................................................... 2
1.2. Realidad problemtica ........................................................................................................ 3
1.3. Formulacin del problema ................................................................................................. 3
1.4. Justificacin de la Investigacin ........................................................................................ 3
1.5 Alcance................................................................................................................................ 4
1.6. Objetivos ............................................................................................................................ 4
1.6.1. Objetivo general .......................................................................................................... 4
1.6.2. Objetivos especficos................................................................................................... 4
2. CAPITULO II MARCO TERICO ......................................................................................... 5
2.1. Antecedentes ...................................................................................................................... 5
2.2. Bases Tericas .................................................................................................................... 6
2.3. Bases acadmicas ............................................................................................................... 6
3. CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO ................................................................... 7
3.1. Estudio de mercado ............................................................................................................ 7
3.2. Desarrollo de la ingeniera del producto ............................................................................ 7
4. CAPITULO IV MATERIALES Y METODOS ....................................................................... 8
4.1 costos de elaboracin del proyecto...................................................................................... 8
5. CAPITULO V ANALISIS ECONOMICO ............................................................................... 9
5.1 flujo de caja del proyecto .................................................................................................... 9
5.2 Clculo del TIR y VAN del proyecto................................................................................ 11
6. CAPTULO VI ANALISIS DE LOS RESULTADOS ........................................................... 11
7. CAPTULO VII: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................................... 12
7.1. Conclusiones .................................................................................................................... 12
7.2. Recomendaciones ............................................................................................................. 12

1. CAPITULO I INTRODUCCIN
1.1. Introduccin

Los chocotejas son muy conocidas y elaboradas en distintas partes del Per, las
cuales las ms conocida y recomendables tanto en el Per como el mundo son las
iqueas, las cuales se encuentran una variedad de marcas las cuales son "Helena",
"Doa Rosita" y "D' gala"

Las chocotejas se elaboran de distintas formas pero en general se obtiene

mezclando azcar con la semilla de cacao o derivados, a partir de esto se logra
conseguir distintos tipos de chocotejas, que principalmente depende de una buena
proporcin de estos elementos y su mescla, con otros productos que pueden ser
leche o algunos frutos secos.

En el presente trabajo tratamos produccin y comercializacin de chocotejas,

teniendo como principal producto con un porcentaje ms del 50% de cacao puro,
aadiendo productos naturales para la satisfaccin del cliente.

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 1.2. Realidad problemtica

La mayora de los productos de chocotejas no contienen un porcentaje de cacao,

lo cual la gran mayora de los consumidores desconocen de su elaboracin,
calidad y garanta de estos productos, adems no hay un lugar o empresa
especificada donde se puede encontrar de manera fcil. Como afirma ) , director
de polticas agrarias del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), la norma
tcnica vigente precisa que para llamarse chocolate, un producto tiene que tener
por lo menos 35% de cacao, 18% de manteca y el resto puede ser otra sustancia
como el polvo del cacao.

1.3. Formulacin del problema

Las chocotejas contienen baja cantidad de cacao, la cual deberan presentar con
un mnimo del 35 % de cacao, adems no presentan ningn certificado en la cual
te atestige la calidad e higiene del producto, debido a eso el consumidor
desconoce de su elaboracin y contenido de ella.

1.4. Justificacin de la Investigacin

Econmicas:

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 El precio de las chocotejas en el mercado es relativamente constante
dependiendo del lugar donde se venda, por lo cual se plantea patentar el producto
para as poder venderlo a un precio justo.

Calidad
Nuestra empresa presentar la cantidad de porcentaje de cacao y certificado de
higiene en las envolturas y/o cajas siendo as un producto saludable para el
consumidor.

Mercado
Nuestra empresa tendr un lugar fijo con sus respectivas sucursales para la
elaboracin y venta de la variedad de chocotejas, adems la venta ser delivery.

1.5 Alcance

El proyecto alcanza una poblacin de consumidores de cualquier edad a nivel de la

ciudad de lima.

1.6. Objetivos
1.6.1. Objetivo general

Proporcionar un producto de buena calidad, con certificado de garanta

dando a conocer que contiene un porcentaje mayor a los 50 % cacao,
certificado por (MINAGRI, ngel Manero, 8 de agosto del 2017) as
proporcionarnos en el mercado local y ser la empresa lder en venta de
chocotejas.

1.6.2. Objetivos especficos

Proporcionar chocotejas con una gran variedad de sabores que exijan

nuestros clientes.
Llegar a vender a una gran cantidad de chocotejas en tiendas y al
cliente con una gran satisfaccin.
Producir chocotejas fuera de la localidad legando a extendernos y ser
conocidos.
Generar rentabilidad.
Proporcionar un producto neto peruano.
Proporcionar un producto con una tradicin propia.

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2. CAPITULO II MARCO TERICO

2.1. Antecedentes

La Chocoteja fue creada desde hace muchos aos y su nombre naci de las tejas
de casa por su similitud a ellas.
Despus de un tiempo, ms exactamente desde 1974 aparecieron oficialmente
las chocotejas, que son las mismas tejas pero baadas con chocolate, en el cual
fue naciendo este delicioso dulce en el departamento de Ica, en Per.

Las chocotejas siempre tienen la misma forma, puede variar el tamao, pero
siempre van con cobertura de chocolate y acompaada de manjar blanco, lo que
vara siempre es el relleno que puede ser de uvas, mixto (uvas-man), man, coco,
frutas cristalizadas, pisco (pasas borrachas), uvas rubias, entre otros.

La historia de este dulce ancestral originalmente estaba hecho a base de limn,

higo, naranja o toronja, cocidos en agua y azcar, rellenos con manjarblanco
(especie de dulce de leche) y pecanas, recubiertos con un bao muy delicado de
azcar y agua. La presentacin tradicional es en un papel blanco enrollado en los
extremos cortados en flecos.

En la actualidad las chocotejas son muy acogidas en casi todo el Per y en los
turistas por su sabor incomparable, en lo que llevaron a hacer ms los
productores de este encantador dulce.

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2.2. Bases Tericas

CACAO

rbol bitnericeo, de Mxico, desde donde se extendi su cultivo toda

Amrica Ecuatorial y despus a otros pases tropicales. Existen varias
especies, su fruto es una baya larga espinada que contiene de 20 a 40 semillas,
estas son la principal materia prima para la fabricacin de chocolate. Este
fruto tiene el tamao de un pepino coriceo, duro y de corteza leosa.
CHOCOLATE

El chocolate es una gama de productos derivados del cacao, mezclados con

grasa y azcar en polvo fino para producir un
slido de confitera. (Hay varios tipos de chocolate segn la proporcin de
cacao utilizada en una formulacin particular.)Por norma debe contener un 35
%, como mnimo, de materia seca total de cacao, del cual un 18 %, como
mnimo, ser manteca de cacao y un 14 %-, como mnimo, materia seca y
desgrasada de cacao.(MINAGRI, ngel Manero, 8 de agosto del 2017).

EDULCORANTE

Por definicin, los edulcorantes son aditivos que confieren sabor dulce a los
alimentos. Hay dos tipos bsicos: Los naturales o nutritivos
Que proporcionan energa es decir caloras. Entre ellos encontramos a la
sacarina (el comn), la fructosa (el azuzar de las frutas) 1.5 veces ms rico.

2.3. Bases acadmicas

El chocolate es un alimento saludable (Eloisa Zuniga , 4 de junio del 2013 ), y

ha sido objeto de numerosos estudios cientficos que certifican sus propiedades

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 y los distintos beneficios que trae para la salud, tanto psquica como fsicamente,
adems de su inclusin en la dieta diaria nos generar placer, por su sabor y por
las endorfinas que libera nuestro cerebro.
Por consiguiente, en nuestra elaboracin de chocotejas ofreceremos elaborado
chocolate con la ms alta calidad en el desarrollo de sus procesos de diseo y
elaboracin, con el fin de garantizar la satisfaccin del cliente, al ofrecer
productos exclusivos y deliciosos.
Fieles a nuestra conviccin de ofrecer productos de alta calidad, elaboraremos
bombones y trufas bajo el compromiso y cumplimiento de los siguientes detalles:

Todos nuestros productos sern elaborados con el mejor chocolate,

productos nacionales de aromas y sabores nicos.
Nuestros chocotejas sern elaborados a mano, usando los ms finos
ingredientes y con personal calificado en conocimiento.
Para los rellenos tampoco utilizaremos conservantes ni colorantes
artificiales. Tanto las cremas como los concentrados y esencias
sern elaborados directamente.
Nuestros chocolates sern atractivos por sus brillantes y perfectos
acabados, que producen crujientes sensaciones.

3. CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO

3.1. Estudio de mercado
La venta de chocotejas se va realizar en el distrito de santa Anita la y en la cual
nuestros productos sern dirigidos a todas las personas adultas, nias y en especial
a todos los colegios y escuelas del sector. Nuestro producto sern vendidos en las
tiendas escolares y mercados de la zona y en juntas vecinales, nuestro potencial
demanda de consumo sern los nios y jvenes del sector.

3.2. Desarrollo de la ingeniera del producto

El desarrollo del producto se realiza artesanalmente con parmetros de higiene y
se define los ingredientes y el porcentaje del cacao que se utiliza en ello en las
etiquetas y la diferenciacin por envolturas, cajas de los diferentes sabores y
modelos de chocotejas.

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4. CAPITULO IV MATERIALES Y METODOS

4.1 costos de elaboracin del proyecto.

Costos indirectos de fabricacin en la preparacin de chocotejas

pg. 8
 Costos y gastos directos en la produccin

5. CAPITULO V ANALISIS ECONOMICO

5.1 flujo de caja del proyecto

pg. 9
 Estado de Prdidas y Ganancias

Proyeccin del proyecto en 7 meses

pg. 10
 5.2 Clculo del TIR y VAN del proyecto

6. CAPTULO VI ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Como se sabe el VAN es el Valor Actual Neto, este valor se obtiene al medir los flujos de
caja futuras del proyecto, en lo cual este es positivo salindonos S./ 18249.10 sindonos
viable.

El TIR (tasa interna de retorno) y lo cual con este indicador medimos si es rentable o no
el proyecto, al igual que ocurre con el VAN cuanto mas sea el TIR mayor rentabilidad
obtendremos lo cual nos sale en el grafico anterior un TIR de 83% lo cual nuestro inters
por la inversin no es muy alto lo cual nos sale rentable la inversin del proyecto, lo cual
este proyecto no fracasara.

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7. CAPTULO VII: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. Conclusiones

El proyecto ser rentable siempre en cuanto la fabricacin sea mayor a las 650
unidades de cajas de chocolate cada una con 4 chocotejas.
El proyecto ser beneficiario si vendemos 2600 unidades de chocotejas.
El Proyecto tendr una taza de inters de retorno de 73%

7.2. Recomendaciones

Es recomendable hacer el estado de prdidas y ganancias porque as de este modo

nos percatamos si el negocio es rentable o no.
Es necesario poder conocer el estudio de mercado y nuestros consumidores.

REFERENCIAS
Bases acadmicas de como poder preparar las chocotejas, encontrado en:
http://www.lacocinademona.com/chocotejas/

Historia y nacimiento de las chocotejas encontrado en : http://chocotejas-peru-

chocomelet.blogspot.pe/2015/06/historia-de-la-chocoteja.html

Beneficios y antecedentes de los chocolates, encontrados en :

http://nubiag48.galeon.com/album1981265.html

Beneficios y antecedentes del cacao, encontrados en :

http://archivo.de10.com.mx/top10/2013/curiosidades-sobre-el-cacao-parte-2-
beneficios-a-la-salud-16847.html
Beneficios del chocolate en la salud, encontrado en :
https://elcomercio.pe/blog/cuidatusalud/2017/08/el-chocolate-y-la-salud

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Anexos
Foto de empresas emprendedora de gran escala en el proceso de la preparacin

pg. 13