FACULTAD DE INGENIERA

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

Docente:
Luis Arturo Espinoza Torres

Curso:
Innovacin y emprendimiento de empresas

Estudiantes:
Leticia Amado Quillama
Lucca Cocha Arevalo
Gianella Esli Febres
Yury Ordoez Vega
Gloria Ureta Cortez

LIMA PER

2016-1
 PLAN DE NEGOCIOS

1) Resumen ejecutivo

Descripcin de la idea de negocio y de la empresa Cul es la idea del negocio y cmo

se llamar la empresa a crear?

La idea de negocio consist

e en ofrecer un servicio personalizado de ensaladas y que cada cliente pueda escoger lo

que contendr, desde los vegetales como tambin agregar pollo al vapor o a la parrilla. El
mrito innovador radica en que llegamos a las oficinas para los ejecutivos con la bsqueda
de una comida rica, sana y variada, en formato casero y fcil de consumir, y tambin para
quienes, en base a un mundo en constante movimiento, no son capaces de preparar sus
propios productos en casa, y buscan algo similar, de bajo costo que les solucione el
problema de la cocina.

Mercado objetivo y sus proyecciones A qu personas se espera llegar con la idea de

negocio?, Cules son las caractersticas del grupo de personas al que se espera llegar?,
Es un grupo en crecimiento?, Cmo ser ese grupo de personas en los prximos aos?

Nuestro mercado objetivo es en San Isidro, todas las personas que trabajen en oficinas. El
segmento al que est dirigida la oferta comercial son hombres y mujeres entre 25 y 65
aos pertenecientes a los niveles socioeconmicos A/B, puesto que son personas
econmicamente activas, presentan mayor poder adquisitivo y poseen una mayor
preocupacin por los cuidados en la salud y prevencin de enfermedades a largo plazo.

Ventajas competitivas En qu se diferencia el producto o servicio que ofrecer la

empresa de los dems productos similares?, Por qu es mejor que el resto y por qu
llamara la atencin del pblico?
La ventaja competitiva que presentamos es la diferenciacin
en el servicio de entregar un producto en sus oficinas o lugares
de conveniencia para los clientes, un producto fcil de calentar
y servir, lo que se traduce en mejorar la calidad del servicio
que se les entrega, y acortar los tiempos que gastan las
personas en dirigirse a lugares de almuerzo y esperar para ser
atendidos, ac cada uno tendr listo sus productos para
consumir. En resumen el servicio se dirige hacia los clientes y
no ellos hacia el servicio y el producto.
 Equipo de trabajo Quines sern los encargados de poner en marcha la idea de
negocio?

Los encargados de poner en marcha el proyecto seriamos:

- Leticia Amado Quillama
- Lucca Cocha Arevalo
- Gianella Esli Febres
- Yury Ordoez Vega
- Gloria Ureta Cortez

2) Sector econmico, la empresa y sus productos y servicios

El producto o servicio Describir ampliamente las caractersticas del producto o servicio
que se ofrecer.
El servicio ser delivery de lo que exclusivamente pedir el cliente, mediante nuestra
pgina web o aplicacin.
Los vegetales que podrn escoger son:
- Lechuga, espinacas o fideos de colores
- Aceituna, Alcachofa, Alverjitas, Brcoli, Cebolla, blanca Championes, Choclo, Habas,
Huevo duro, Nabo encurtido, Palta, Papa amarilla, Pepino, Quinua, Tomate, Vainita y
Zanahoria.
- Arroz integral
- Pollo a la plancha, Pollo con qunua, Pollo en salsa BBQ, Pollo con ajonjol, Pavo al
horno y Atn enlatado en aceite.
- Aparte de ello, se le brinda una presentacin nica y personalizada de su plato
acompaado por distintas cremas tales como mayonesa light, alio, aceite de oliva y/o
limn
Anlisis FODA Mencionar las Fortalezas y Debilidades de la idea de negocio. Mencionar
las Oportunidades y Amenazas que presenta el entorno en el que se desarrollar la
empresa.
 3) Investigacin de mercado y anlisis
Los clientes
El servicio se dirige a las personas que trabajan por la zona de San Isidro. El segmento al
que est dirigida la oferta comercial son hombres y mujeres entre 25 y 65 aos
pertenecientes a los niveles socioeconmicos A/B, puesto que son personas
econmicamente activas, presentan mayor poder adquisitivo y poseen una mayor
preocupacin por los cuidados en la salud y prevencin de enfermedades a largo plazo.

El mercado: tamao y tendencias

Los clientes principales van a ser trabajadores de San Isidro que buscan la necesidad de
comer bien, con amplia gama de productos para escoger y con una calidad de restaurant.
Adems estos potenciales clientes valoran su tiempo por lo que el servicio de llevarles el
almuerzo a sus oficinas es valorado por ellos, ahorrando en tiempo e inclusive dinero.

Dado que el mercado es bastante amplio y no todos los trabajadores pertenecen al

segmento al cual la empresa est dirigida. Se ha optado por iniciar el negocio enfocndose
en el Centro Empresarial. Dichas Empresas fueron escogidas porque en ellas se alberga
una gran cantidad de empleados que cumplen con las caractersticas del segmento
escogido y adems se encuentran prximas entre s:
1. Torre Wiesse (AFP Integra, Fondos Sura, Scotiabank, Independientes): 1200 empleados
con horario de oficina.
2. Torre Chocavento (Belcorp y Citibank): 1000 empleados con horario de oficina.
3. Torre Petroper (Interbank, Petroper): 1000 empleados con horario de oficina.
4. Rmac Seguros: 1,600 empleados con horario de oficina.
5. Pacfico Seguros: 1,400 empleados con horario de oficina.
6. Torre Plaza Repblica (Nextel del Pre, Revista Asia Sur, Independientes): 800
empleados con horario de oficina.
7. Banco de Crdito del Per: 400 empleados con horario de oficina.
8. Torre Interbank: 800 empleados con horario de oficina.
Estrategia de ingreso al mercado y crecimiento
La estructura de operaciones de la empresa es de la siguiente manera:

Adquirir insumos Cocinar Recepcionar pedido Despachar el pedido Entregar pedido

 Primero se compraran las materias primas para preparar los platos; como por ejemplo
verduras y carnes, adems de los envases en donde se entregarn los platos a las
empresas, las bolsas para el reparto, servilletas, entre otros. Algunos materiales se
comprarn en supermercados mayoristas y no todos los das, como por ejemplo arroz
integral, comida enlatada, sal, aceite, entre otros. Todo esto va directamente a la cocina
en donde el Chef con su ayudante se encargarn de la preparacin. Los platos se
entregarn al repartidor, el cual los entregar a los clientes. Sin embargo hay alimentos no
perecibles como los mencionados antes que no se comprarn todas las semanas (arroz,
etc.) y que sern almacenados en estantes, al igual que los envases.
Se contara con un local en donde se operar. Esta estar ubicada en el Distrito de Surco
Viejo o Surquillo.
La competencia y sus ventajas

En el rubro que se encuentra la empresa Special Salad, cuenta con una competencia
indirecta que vienen a ser los servicios delivery por ejemplo: Pizza Hut , Bembos , KFC ,etc.

Estimacin de la participacin en el mercado de las ventas

Se estima tener un aproximado de 50 ventas por da de cualquier tipo de ensalada, lo cual

sera un total de 1500 por mes y un aproximado de 18000 pedidos al ao. Las ventas en
los tres primeros aos ascenderan los 50000, lo cual es un buen indicador para seguir
adelante con el negocio.
Special Salad representara un 20% del mercado competitivo, puesto que marcas tal como
KFC (35%) o Pizza Hut (37%) abarcan gran parte del mercado, asimismo; las personas
prefieren ms la comida rpida que la saludable.

Evaluacin del mercado durante la implementacin

Para poder medir el mercado, se realizarn las encuestas a diferentes tipos de personas
respecto a su preferencia en cuanto a su gusto en comidas y tambin la disponibilidad que
tiene para consumirlos. Asimismo, se evaluara la competencia de manera directa, ya que
se buscara detectar sus defectos y virtudes para poder mejorar constantemente en ello.

4) Plan de marketing
Estrategia general de marketing Cmo se piensa lograr los objetivos de ventas en el
corto y mediano plazo?

Objetivos de Ventas en corto plazo:

 Posicionarse en el mercado (San Isidro) con nuestro producto el cual va a ser
diferenciado durante el primer ao de ventas.
Crear un rea de ventas(incentivar la comercializacin y distribucin)
Diferenciarse de la competencia.
Satisfacer las necesidades y los deseos inmediatos de nuestros clientes, ofreciendo
el servicio de delivery en San Isidro con costos adecuados, que nos permitan
ofrecer buenos precios a nuestros clientes.

Objetivos de Ventas a largo plazo:

Innovar permanentemente mediante la creacin de nuevos platos de comida a

partir del segundo ao.
Dentro de 2 aos, llegar a ser una empresa rentable y slida lo cual se evaluara a
travs de los resultados del balance general
Incrementar la capacidad de satisfacer las necesidades de los clientes mediante la
implementacin.

Poltica de precios A qu precio se vender el producto o servicio?, Cmo se lleg a

ese precio?, Qu variaciones sufrir en el futuro?

SPECIAL SALAD se defini el precio en base a las investigaciones realizadas de las posibles
competencias que pueden existir en el mismo rubro y en el presupuesto que se realiz
para poder ofrecer nuestro producto al mercado. Los precios oscilan entre los 18 hasta los
25 soles. La variacin que podra sufrir seria la implementacin de combos o la alza de
precios segn la demanda que pueda existir en el mercado.

Tcticas de ventas Qu acciones concretas se estima realizar para incrementar las

ventas en el corto y mediano plazo?
Tcticas de ventas en el corto plazo:

Dar visibilidad y acercar el producto al cliente por medio de la promocin de ventas.

Hacer degustaciones de los productos, con 2 edecanes para que las personas conozcan los
productos.
Usar las herramientas sociales para hacer publicidad, volanteo en puntos de trfico d
gente cerca de San Isidro.

Tcticas de ventas en el mediano plazo:

Visitar a las empresas que estn en San Isidro y ofrecerles descuentos, promociones,
cupos, etc.
 Por ser cliente fidelizado, el delivery es gratuito sin recarga.
Crear una aplicacin para iPhone y Android para que puedan realizar sus pedidos por la
aplicacin, as pueden ver y escoger el producto que desean.

Poltica de servicios y garanta Qu servicios complementarios se ofrecer a los

clientes luego de haber realizado una venta?, Cul ser la poltica de garanta?
Uno de los servicios complementarios que podra realizarse a los clientes es brindarle
cupones para posibles descuentos en sus prximas compras. Al mismo tiempo seria el
mismo hecho de llevar su pedido hasta la comodidad de su domicilio y/o trabajo.
Nuestra poltica de garanta ser bsicamente brindar un excelente producto a base de
frutas y verduras selectas, siendo entregado en un tiempo determinado y cumpliendo con
el pedido de cada cliente. En caso contrario de lo mencionado, se proceder a entregar el
producto totalmente gratis en caso de demora o si no est preparado al gusto del cliente.

Publicidad y promocin Cmo se plantea dar a conocer el producto o servicio al grupo

de personas al que se desea llegar?, Cmo se promovern las ventas?, Qu medios se
emplearn para realizarlo?
Para dar a conocer un producto se debe recurrir mucho a los medios de comunicacin,
ms an si es un producto nuevo y dedicado a un sector especfico. Para poder llegar a
nuestro pblico se podra realizar ciertas actividades afuera de las empresas en las cuales,
las personas lleguen a tener un contacto directo con nosotros y tengan un mayor
conocimiento del producto.
Al mismo tiempo, para tener mayores ventas, se ofrecern distintas promociones. Tales
como precios de men de 12 a 2 p.m. o el hecho de agrandar su pedido por un monto
extra de dinero.
Para informar de las promociones a los clientes, las redes sociales son ideales hoy en da.
El Facebook son los ms adecuados para hacer publicidad a un producto. A su vez, se
repartirn volantes afuera de las empresas y en algunas ocasiones, se realizarn
actividades dinmicas con el pblico con el fin de conocer el producto.

Distribucin Cmo se plantea hacer que los productos o servicios se encuentren

disponibles para el pblico al que se desea llegar?
En cuanto a la distribucin del producto, ser mediante motorizados que harn el servicio
de delivery para todos los clientes que estn dentro de nuestro campo establecido.

5) Plan de operaciones y produccin

Ciclo de operaciones
La estructura de operaciones de la empresa se define de la siguiente manera:
Se comprarn primero materias primas para preparar los platos; como por ejemplo frutas,
verduras y carnes, adems de los envases en donde se entregarn los platos a las
empresas, las bolsas para el reparto, servilletas, entre otros. Algunos materiales se
comprarn en supermercados mayoristas y no todos los das, como por ejemplo arroz,
comida enlatada, sal, aceite, entre otros. Mientras que los ingredientes principales de los
platos se comprarn diariamente en la vega central (verduras, etc.). Todo esto va
directamente a la cocina en donde el Chef con su ayudante se encargarn de la
preparacin. Los platos se entregarn al repartidor, el cual los entregar a los clientes.

Infraestructura fsica necesaria y capacidad instalada

El lugar en donde operar la empresa ser una casa que se adaptar para desarrollar todas
las funciones detalladas anteriormente. Esta estar ubicada lo ms posible cerca a alguna
de las zonas en donde se encuentran nuestros clientes por ejemplo: San Isidro. La casa
deber contar lgicamente con una cocina, piezas que se adaptarn a modo de oficina
para el encargado de recepcionar los pedidos, el administrador, adems de baos para el
personal.

Los refrigeradores y hornos sern adquiridos en la inversin inicial, al igual que todos los
implementos de cocina, tales como hoyas, cuchillos, etc. Con todo esto se podr comenzar
a operar.
Localizacin geogrfica

El local donde adaptaremos nuestro negocio se ubica en la direccin: Manuel Irribarren

837 Surquillo donde realizaremos nuestras operaciones.
 Instalaciones y mejoras
En qu espacio fsico se realizarn las operaciones y con qu facilidades se contarn?,
Cmo se plantea mejorar las instalaciones a medida que la empresa crezca?

El lugar donde se realizaran las operaciones es una casa de 3 pisos el cual nosotros
utilizaremos el Primero, que cuenta con 3 cuartos: 1 grande y 2 medianos.
El cuarto grande lo utilizaremos para realizar la operacin de cocinar y empaquetar.
En el segundo cuarto lo utilizaremos como un almacn de todos nuestros insumos sean:
Frutas, verduras y carnes, adems de los envases en donde se entregarn los platos a las
empresas, las bolsas para el reparto, servilletas, entre otros.
El tercer cuarto lo utilizaremos como la oficina donde se encontrar el gerente General
(Administrador) y el Recepcionista de los pedidos sean por: Llamadas, Aplicacin o pagina
web.

Estrategia y planes
El plan que nosotros vamos a implementar es el siguiente
Cmo se plantea cumplir todo el proceso descrito en el ciclo de operaciones?, Quines
apoyarn a la empresa para adquirir recursos, distribuir el producto o efectuar el servicio?

Las personas que nos apoyaran para

Encargado Comercial y Administrador: en este tem la labor del administrador es de
gestionar la interaccin al interior de la empresa, mientras que la del encargado comercial
es la interaccin de la empresa con los clientes, generar contratos con los clientes y firmar
documentos. Adems estos dos pueden realizar tareas como las siguientes: las compras y
abastecimiento, los contratos y publicidad, la parte financiera y de contabilidad, y los
recursos humanos.
Secretaria y Telefonista: su tarea ser contestar las llamadas entrantes, para tomar
solicitudes de los clientes, hacer contacto con empresas para la generacin de contratos y
derivar las llamadas que sean dirigidas al Encargado Comercial y Administrador, adems
de organizar los documentos que se generen a partir de las distintas operaciones.

Cocinero (Chef) y Ayudante de Cocina: encargado de la preparacin de los alimentos y

solicitar los insumos que sean necesarios en el proceso productivo. El ayudante estar
bajo el mando del Cocinero segn este disponga.

Despachador: su tarea es repartir las rdenes que deban ser entregadas durante el da. La
posibilidad y necesidad de aumentar la cantidad de estos depender de la evolucin de la
demanda. En un comienzo se contratar a un despachador con auto propio, al cual se le
dar un bono por conceptos de bencina mantenciones y otros, el cual ser de $180 por
kilmetro recorrido. Este trabajar un promedio de 3 horas diarias, las cuales
corresponden a las horas de los repartos de la comida, el cual ser entre las 12:00 y las
15:00 hrs.

Abogado y Contador Asesores: son contratados externamente para desarrollar labores

especficas necesarias para el funcionamiento, son trabajos puntuales a los cuales se les
pagara una asignacin por trabajo descontados de gastos administrativos. Son
necesidades temporales que se contrataran en base a las necesidades de la temporada.
Sus tareas radica en generar contratos, fiscalizar la legalidad de las acciones de la
empresa, gestionar los pagos de impuestos, etc. Segn sea requerido.

Aspectos regulatorios y legales

Existen normas legales que regulen las actividades de la empresa? De ser as, qu se
har para cumplirlas a cabalidad?
Una vez confirmado que podemos utilizar el local deberemos llenar una declaracin jurada
donde registre su DNI, RUC, el propietario del inmueble, tipo de contrato y los datos
relativos a la vigencia de poderes (el documento en el cual se certifica quin es el dueo
de la empresa). Como siguiente paso el usuario deber realizar un pago nico por ingreso
de la solicitud de Licencia de Funcionamiento al Sistema Virtual, este pago vara segn el
distrito, por ejemplo en la Municipalidad de Lima cuesta S/.272,18.

Requisitos de Seguridad

Antes de conseguir la Licencia de Funcionamiento, todo inmueble debe pasar la inspeccin

por parte de Defensa Civil. El emprendedor que desee abrir su local, deber hacer un pago
(que vara entre S/.88 y S/.266, dependiendo del rea de los locales de hasta 500 metros
cuadrados), para que trabajadores de "Indeci" hagan la revisin y certifiquen la seguridad
del local. Para el caso de restaurantes, se debe contar con un botiqun de emergencias,
puertas de evacuacin, extintores contra incendios y una buena distribucin de mesas
 para evitar accidentes en caso de sismo. Adems, todos los empleados deben contar con
certificado de sanidad y la cocina debe cumplir con todas las normas dispuestas por
"Digesa".

Obtencin de la Licencia y mantenimiento del Local:

Si Defensa Civil acepta que el local est apto para funcionar como restaurante, la
municipalidad debe emitir el permiso para operar en un plazo no mayor a las 24 horas, de
acuerdo con la Ley Marco de Licencia de Funcionamiento 28976. De ahora en adelante el
dueo tendr que estar alertar y mantener en ptimas condiciones el local, para no perder
dicho permiso. Segn los encargados de la Gerencia de Desarrollo Econmico de la
Municipalidad de Lima, una que vez que se emite la licencia de funcionamiento, se enva
un certificado a la Oficina de Fiscalizacin del municipio, cuyos funcionarios pueden
intervenir el local en cualquier momento y sancionar en caso de encontrar problemas de
sanidad, demasiado ruido o contaminacin ambiental en el restaurante inaugurado.

Sobre los Cambios de Zonificacin.

De acuerdo con la ley, las Licencias de Funcionamiento tienen vigencia indeterminado,

siempre y cuando se respeten las condiciones de sanidad y seguridad . Sin embargo la
municipalidad puede cambiar la zonificacin donde se abri el restaurante, dnde el
dueo del negocio tiene un plazo de hasta 5 aos para mudarse de local. Si el propietario
del restaurante decide cerrar el negocio por voluntad propia, deber comunicar
inmediatamente a su jurisdiccin el cese de sus actividades para que la licencia de
funcionamiento se anule y no haya problemas posteriores.

6) Plan general
Organizacin

Qu personas componen la empresa que har realidad la idea de negocio?, Cmo se

encontrar organizada la empresa?, Cul es su organigrama?
Personal clave para la administracin

Qu personas son necesarias para dirigir la empresa?, Qu condiciones deben reunir?

Retribuciones a la gerencia y a los propietarios
Cmo se bonificar al personal que dirija la empresa?, Cmo se bonificar a los
dueos de la empresa?
 Poltica de inversionistas y accionistas; derechos y restricciones

A qu tienen derecho las personas que inviertan en la empresa?, Cules son los
criterios para que una persona participe de la empresa como inversionista?
Poltica de empleo y otros acuerdos relacionados

Cmo se plantea contratar al personal de la empresa?, Qu beneficios se plantea

ofrecerles?
Equipo profesional de asesora y servicios

Se plantea contratar personal externo para que apoye en las operaciones de la

empresa?, Qu perfil debera tener ese personal?

7) Cronograma del proyecto

Presentar un diagrama de Gantt con las actividades que implica poner en marcha la
idea de negocio.

Semanas
Tarea 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Investigacin de mercado
Anlisis de la situacin
Constitucin de la
empresa
Ejecucin de las
Inversiones
Montaje de Muebles
Reclutamiento y seleccin
personal
Preparacin de campaa
Organizacin de
operaciones
Inicio de operaciones

8) Riesgos crticos, problemas y supuestos

Cules son los principales riesgos que se enfrentarn?

Los riesgos que podemos distinguir, se relacionan con las debilidades dada la poca
experiencia que presentan los creadores del proyecto y por ende alguna falla que
se pueda tener frente a la implementacin. Existen tambin sucesos, como son la
demanda no es la esperada. Problemas con proveedores y entrada de otros
competidores
 Qu problemas potenciales se avizoran al poner en ejecucin la idea de
negocio?
Podra suceder que no se cuente con los contratos deseados en esta evaluacin
del plan de negocios.
Podra suceder que existan accidentes por parte del repartidor que afectaran los
despachos y problemas con los clientes.
Podra suceder que el local no cumpla con el requisito sanitario de alimentos.
Decreto Supremo N 977/96. Por lo que incurriramos en mayores gastos de
inversin.

9) Plan financiero
LETICIA Y GIANELLA
Estado de prdidas y ganancias actual y proyectado
Balance general actual y proyectado
Flujo de efectivo proyectado
Grfico de alcance de punto de equilibrio
Margen bruto y operativo
Utilidades potenciales y durabilidad
Costos fijos, variables y semivariables
Nmero de meses para alcanzar punto de equilibrio
Nmero de meses para alcanzar un flujo de efectivo positivo
Indicadores financieros de inversin (VAN y TIR)

10) Propuesta de negocio

LETICIA Y GIANELLA

Financiamiento Cmo se piensa obtener el dinero para realizar la idea de negocio?

Capitalizacin A cunto asciende el capital a invertir en el negocio?, Cmo se lleg a
esa cifra?
Uso de los fondos Cmo se emplearn los fondos que se requiere invertir en el
negocio?

El estudio de mercado, donde encontramos una oportunidad ante la insatisfaccin o

carencia de productos saludables y servicios de calidad en el segmento de desayunos,
pusimos en marcha esta idea de negocio. Para lo cual estimamos una inversin inicial de
S/. 15,000, el cual est representado de la siguiente manera:
Compra de activo fijo (Mvil), totalmente equipada y que ser la base del negocio
Capital de trabajo, el cual representa los gastos que incluye: Sueldos, materia prima y
merma A continuacin se presenta el detalle de la inversin
 Retorno para el inversionista
Cunto se espera que el inversionista reciba por haber invertido su dinero en el
negocio?, Cmo se le pagar?

11) Conclusiones y recomendaciones

Conclusiones y recomendaciones de su proyecto

12) Anexos
http://tramitip.blogspot.pe/2015/08/tramite-como-abrir-mi-primer-restaurante-en-
Peru.html
Encuestas y formatos de tomas de datos
Fotos de la elaboracin del producto por cada paso de fabricacin
Actas y Fotos de reuniones

Fotos de stand y presentacin

Comercial y/o aviso de venta