Gua para el cultivo de guayaba

GENERALIDADES

1. Origen
Su origen exacto es incierto, sin embargo,
se cree que procede de zonas clidas
como el sur de Mxico y Amrica central,
donde se registr la especie desde 1526.
Posteriormente, debido a las
colonizaciones la guayaba se extendi a Espaa y Portugal, y en
consecuencia a este evento se distribuy el cultivo por diferentes
ciudades clidas de Asia y Egipto. Finalmente, en 1847 la guayaba
fue introducida a florida.

2. Taxonoma
La taxonoma de la guayaba es:
i. Reino: Vegetal
ii. Divisin: Spermatophyta
iii. Subdivisin: Angiospermas
iv. Clase: Dicotilednea
v. Orden: Myrtales
vi. Familia: Myrtaceae
vii. Subfamilia: Myrtoideae
viii. Tribu: Myrteae
ix. Gnero: Psidium
x. Especie: guajava L.

3. Morfologa
La raz es pivotante de la cual salen las races
secundarias las cuales son abundantes. Si el
suelo es profundo las races secundarias
pueden tener 4 metros de longitud vertical, lo
cual se traduce en un buen anclaje, sin
embargo, los pelos absorbentes se encuentran
de 0 a 30 cm de profundidad, por lo tanto, la
planta de guayaba no soporta tiempos de
humedad prolongados puesto a que sus races
pueden dejar de funcionar por asfixia.
 El tallo al principio es herbceo sin embargo al
ir creciendo se torna leoso de color cobrizo
con corteza delgada y suave que puede llegar
a medir hasta 9 metros, pero el tamao optimo
del tallo esta entre 1,5 a 3 metros.
Adicionalmente, posee alrededor de 13 a 15%
de taninos. Las ramas son bastante gruesas y
en cada tercer o cuarto nudo de las ramas
nuevas se tienen yemas florales.
Las hojas nacen en pares de forma opuesta, son
verdes y lanceoladas, aproximadamente miden
10 a 15 cm de longitud y 8 cm de ancho. Poseen
pubescencia en el envs y cuando son hojas
muy jvenes se encuentran de forma vertical
para evitar daos por el sol.

Las flores son hermafroditas un dimetro de 25

a 30 mm que forman una inflorescencia
racimosa. El ovario es nfero y polilocular, el
estigma es receptivo hasta 40 horas despues
de que la flor se abra. Adicionalmente tiene
alrededor de 350 estambres los cuales
empiezan a liberar polen antes de que la flor se
abra. Dando como resultado una efectividad de
autopolinizacin del 26% y el resto se completa
por polinizacin cruzada de forma entomfila.
El fruto es redondo o aperado puede medir de
2,5 a 12 cm de dimetro, pesar de 100 a 250
gramos y es aromtico, el color de la cascara
vara entre amarillo a verde y la tonalidad de la
pulpa depende de la variedad, pero puede ser
blanco, rosado, amarrillo o rojo. Dentro de la
pulpa tiene de 218 a 375 semillas.

4. Ecuador
i. En el Ecuador la guayaba se cultiva a pequea escala en casi todas
las provincias con zonas clidas secas, sin embargo, las provincias
ms productoras son; Tungurahua, Pastaza y Santa Elena. Sin
embargo, hay provincias que tambin se destacan por una
produccin media como; Orellana, Pichincha, Esmeraldas, Azuay
y Zamora Chinchipe.
 ii. Adicionalmente en el mercado nacional la guayaba se consume
como fruta, aunque presenta una alta aceptacin en compotas y
mermeladas, muy poca produccin de esta fruta se dirige al
procesamiento industrial.

5. Variedades
i. Las variedades ms conocidas en el ecuador son;
Palmira ICA (imagen izquierda). -
proviene de Colombia, pesa alrededor
de 180 gramos, su fruto es en forma de
pera con cascara verdosa y pulpa de
color rosa plido.
Chivera (imagen derecha). - es nativa
del Ecuador, pesa alrededor de 100
gramos, su fruto es redondo con cascara
amarilla y pulpa color rosado fuerte.

6. Etapas fenolgicas
i. El tiempo de los estados fenolgicos de la planta dependen
directamente de factores externos como son; agua, temperatura,
altitud y estaciones del ao.
ii. De forma general el guayabo presenta crecimiento vegetativo,
formacin y desarrollo de yemas reproductivas, flor abierta, flor
seca, fruto cuajado, fruto verde inmaduro, fruto verde maduro, fruto
pintn y fruto en madurez organolptica.

iii. Aproximadamente se puede tener el siguiente ciclo de das para

cada fase de desarrollo, sin embargo, es pertinente recordar que el
 tiempo vara segn los factores externos (altitud, temperatura y
agua) como los internos (viabilidad y variedad).

7. Necesidades edafoclimticas
i. Temperatura: temperatura optima de 22 a 28 C, sin embargo,
puede tolerar temperaturas de 16 a 21 C o de 29 a 34C, si la
temperatura es menor la planta sucumbe debido a que es sensible
a najas temperaturas.
ii. Luminosidad: necesita recibir luz directa para su desarrollo.
iii. Precipitacin: requiere como mnimo de 12,7 a 17,8 mm de agua
por mes para una planta de guayaba. No se debe exceder del lmite
superior puesto a que se puede causar asfixia radicular en la planta
iv. Vientos: tolera vientos moderados, los vientos fuertes causan
daos a la parte foliar (hojas tallo y frutos).
v. Humedad relativa: optima entre 36 a 96%, tolera bastante la
humedad.
vi. pH: soporta un pH ms acido que bsico (puede tolerar hasta 4,5
de pH) sin embargo, su nivel ptimo es entre 6 a 7.
vii. Suelos y altitud: es resistente a la salinidad, puede cultivarse en
suelos desde arenosos hasta arcillosos, pero con buen drenaje y
gran materia orgnica, adicionalmente prospera en terrenos entre
0 a 1200 msnm, siendo optimo sitios por debajo de 800 msnm.
viii. Requerimientos nutricionales
ix. Es importante tomar en cuentos los requerimientos nutricionales
para nuestro cultivo debido a que con un buen programa de
fertilizacin se lograra conseguir una produccin optima con
calidad de fruto sin deteriorar la vigorosidad de la planta.
 x. Las cantidades presentadas en la tabla siguiente corresponden a
gramos del abono o elemento, los cuales se deben dosificar cada
tres meses

xi. En la tabla presentada a continuacin se visualiza la cantidad de

nutrientes en gramos que se encuentra en cada rgano de una
planta de cuatro aos y por lo tanto se relaciona con la tabla previa.

Como se puede visualizar el fruto es el sumidero ms grande que hay en la

planta y es el producto comercial que tienen los cultivadores de guayaba
para la vente y recaudacin de recursos, por lo tanto, la fertilizacin se debe
convertir en una actividad muy importante.

8. Cultivo
i. Preparo del suelo: por un lado, dependiendo de la textura del
suelo se realizar un pase de subsolado, arado o dos pases de
rastra. Por otro lado, dependiendo de la pendiente del terreno
(menor al 10%) se debe pasar la rastra siguiendo el nivel del
terreno, o (mayor al 10%) se debe realizar terrazas individuales.
Adicionalmente para los primeros aos del cultivo se recomiendo
realizar una acequia de ladera e incorporar cercas vivas.
ii. Produccin de plantas: la propagacin se la realiza de forma
asexual para mantener las caractersticas de los progenitores con
 produccin precoz y menor tamao, por lo tanto, la injertacin es la
tcnica ms utilizada dentro de los productores de guayaba. Para
esta prctica se recomienda usar como patrn la guayaba que
crece en el terreno, para ello, se debe recolectar las semillas en la
poca lluviosa y sembrarlas en bandejas hasta que la planta tenga
2 a 3 cm, al sobrepasar esta altura se trasplantan a bolsas
plsticas.
Alrededor de los 6 meses despues del trasplante a la bolsa plstica
el tallo de la planta debe tener el grosor parecido a un lpiz,
adicionalmente se requiere extraer de una planta altamente
productora y de buenas caractersticas frutales una rama con
yemas florales y vegetativas. El injerto se realiza a 10 o 15 cm en
corte paralelo para finalmente asegurar la banda de plstico
uniendo las dos partes que conforman un injerto. Alrededor de 3 a
4 semanas el cogollo sigue verde se retira el plstico y se despunta.
iii. Siembra: dos o tres meses despues de despuntar la planta esta
puede ser sembrada en el lote de terreno, se recomienda que la
siembra se realice en cuadro o tres bolillos a 6 metros entre hileras
y 4 metros entre plantas (teniendo 416 plantas por hectrea). El
cultivo se puede asociar con melones, sandia u otros, la distancia
de siembre depender del tipo de cultivo asociado deseado.
La poca en la que se recomienda realizar la siembra es al inicio
de las lluvias, aunque se lo puede realizar cualquier mes, puesto a
que la eficiencia de produccin depende de la posesin de un
sistema de riego eficiente. Para plantar cada individuo se requiere
realizar un hoyo de 60cm x 60cm x 60cm y antes de incorporar la
planta se debe desinfectar los hoyos con fungicidas y nematicidas,
para finalmente fertilizar y trasplantar en campo la guayaba.
iv. Manejo del cultivo:
 9. Pre-cosecha: se debe realizar una poda de fructificacin al notar que la
rama de la guayaba tiene ms de 5 nudos y no posee yemas florales, al
cortar despues de los 5 nudos se estimula a la planta para que genere
yemas frtiles. Otra de las prcticas que se
realizan previas a la cosecha es la poda de
engorde, esta consiste en eliminar la parte
meristemtica de la rama cuando tiene
desde 4 pares de yemas despues de la flor
o fruto, esto se realiza para que los
nutrientes no se utilicen en el crecimiento
vegetativo sino en el engrose del fruto.
Adicionalmente, cuando el fruto ya est
desarrollado se los embolsa con una malla
de poliestireno y una funda, las cuales
evita las quemaduras a causa del sol.
Finalmente, el ultimo labor previa a la
cosecha es la cava se remueve un poco la
tierra de las races para proporcionar
aireacin y fertilizantes esta tcnica es
muy delicada puesto a que el mal manejo de la misma puede
comprometer la planta.

10. Cosecha: La cosecha de la guayaba se la realiza una vez al ao y de

forma manual, se escoge las frutas ms sanas y
vigorosas para recolectarlas en recipientes de
plstico y trasladadas a centros de acopio
sombreados, ventilados y lejos de fuentes de
contaminacin. En los cuales se clasificar la fruta
dependiendo de la madurez, tamao y peso.

11. Postcosecha: En el lugar de acopio se limpia y desinfecta a las guayabas,

retirando impurezas por medio de mquinas
lavadoras con cepillos giratorios y circulacin de
abundante agua limpia. Adicionalmente es
importante controlar las moscas de la fruta que
pueden depositar sus huevos en la guayaba
cosechada recientemente, por lo tanto, se
recomienda aplicar calor por medio de inmersin
de las frutas en agua a 46C por 35 minutos o por
contacto de aire caliente a 48c por 60 minutos.
 Despues de higienizar el producto se procede a
seleccionar las frutas por su madurez. Para determinar
el grado de madurez se pueden utilizar diferentes
tcnicas sin embargo las ms usadas en el pas es la
determinacin de la suavidad de la fruta, la cantidad de
grados brix y la densidad de la fruta, si es ms pesada
o densa, es ms madura. Es as como los frutos ms
verdes pero maduros (cambio de color del verde
oscuro al claro) van a ser trasladados a sectores que
prefieren la guayaba poco madura. Los frutos en
estado parcialmente-maduro (blandas con tonalidad
verdosa) ser utilizados para un mercado alejado que
requiere transporte y los frutos ms amarrillos o en
madurez plena (muy blandos) se utilizarn para cubrir la demanda del
mercado local.
Finalmente se limpian de nuevo las frutas de una en
una para poder proceder a empacarlas segn su
destino, por ejemplo; el mercado de exportacin
exige que las guayabas pesen de 0,42 a 1,2 libras
con preferencia de forma redonda y en estado
medio de madurez.

12. Almacenamiento: la fruta en fresca no se puede almacenar por largos

periodos, sin embargo, se pueden mantener en
vida til si se les aplica constantemente bajas
temperaturas que dependen del grado de
madurez, con humedad de 90%. Para la guayaba
verde pero madura se deben utilizar temperaturas
de 8 a 10C, en las guayabas parcialmente-
maduras se requiere 5 a 8C (pueden durar
almacenadas mximo 3 semanas) y con las
guayabas totalmente maduras se requiere las
mismas temperaturas que para la parcialmente
maduras, pero estas solo pueden ser
almacenadas por 1 semana. Adicionalmente si a
estos cuartos de almacenamientos se les
proporciona bajos niveles de oxgeno y altos de
dixido de carbono se puede retrasar el proceso
de maduracin de las guayabas almacenadas.