La Manzana

LA MANZANA
Historia
Las manzanas llegaron a Europa desde el Oriente Medio y fue en este continente
donde evolucion gracias, sobre todo, a la cultura grecorromana. Hesodo, 800
aos a. C. ya se refiere a la manzana. Tambin se cree que el fruto es originario
de Europa Oriental, del Cucaso y de Asia Central.
QUE ES?
La manzana es el fruto del manzano, rbol de la familia de las Rosceas. En
esta familia se encuentran arbustos silvestres o cultivados como el endocrino,
las rosas u otros rboles como el almendro o el cerezo. El manzano es un rbol
caduco de hasta 15 metros con tallos grises y ramas jvenes pubescentes. Se
piensa que lo ms probable es que proceda de la especie Malus Siversii Ledeb
cuyo origen es de hace 15000 aos en el centro de Asia.
Principales tipos de manzanas
En el mercado hay una gran variedad de tipos de manzanas,

con diferentes usos y caractersticas. Para saber qu tipo de manzana
es la ms adecuada para nuestro objetivo, Creative Signatures os
ensea en este artculo los diferentes tipos de manzanas, as como sus
caractersticas y principales usos. De todos los tipos de manzanas
hablaremos de la manzana Fuji, Gala (o Royal Gala), Golden Red
Delicious, Pink Lady y Granny Smith.
Manzana Fuji
Caractersticas: El color puede variar pero es entre rojo y rosa. Es una de
las variedades ms dulces y muchos dicen que sabe a miel.
Uso principal: Es perfecta para comer cruda al ser muy dulce.
Manzana Gala o Royal Gala
Caractersticas: Este tipo de manzana tiene una piel brillante a rayas o
estras rojas-anaranjadas sobre una base de color amarillenta.
Uso principal: Se recomienda comer en crudo, pero tambin para cocer
para hacer tartas y al horno.
Manzana Golden
Caractersticas: Igual que la manzana Royal Gala, la manzana Golden
tambin tiene una piel brillante y dorada. Es crujiente y bastante dulce.
Uso principal: Es buena para comer y tambin se utiliza mucho para hacer
tartas de manzana.
Manzana Red Delicious
Caractersticas: Tiene una piel roja oscura con un dulzor medio. Es
aromtica y tiene una carne jugosa.
Uso principal: Este tipo de manzanas es el ms utilizado para acompaar
las ensaladas.
Manzana Pink Lady
Caractersticas: Posee una piel rosada con un tono amarillo verdoso.
Uso principal: Igual que la manzana Red Delicious, la Pink Lady tambin
se utiliza para las ensaladas y tambin para cocinar.
Manzana Granny Smith

Caractersticas: Su piel es de un color verdoso y es una de las manzanas
ms cidas que hay. Su pulpa es verdosa, muy densa y crujiente, con un
punto efervescente (cida).
Uso principal: Es multiuso y en general se utiliza para dar un toque de
frescos a los platos.
LA HOJA DE COCA
La hoja de coca es una planta originaria de Sudamrica

y juega un importante papel en las sociedades andinas.
Adems de sus virtudes medicinales (estimulante,
anestesiante, quita el hambre), posee un rol protagnico
en el intercambio social y en las ceremonias religiosas.
Lamentablemente, a inicios del siglo XX, el uso de la hoja sagrada se reserv

para otros a fines. Desde entonces, se la utiliza como materia prima en la
fabricacin de la cocana. Esta planta es la principal responsable del deterioro
de las relaciones entre Bolivia y Estados Unidos, puesto que el pas del norte se
propuso erradicar la hoja de coca, con la ayuda de gobiernos anteriores al de
Evo Morales.
Por un lado, en Bolivia se defiende el cultivo de la hoja, bajo el argumento de

que la coca no es cocana. Por el otro, el gobierno estadounidense la considera
una amenaza para su sociedad. No es para menos, si se toma en cuenta que
Estados Unidos representa el 50% del consumo mundial de cocana.
La coca es una planta, cuyo significado histrico data de tiempos anteriores a la

colonia. Se cree que su uso se extendi a todo el territorio andino, con el impero
de Tiwanaku y luego con el emperio Incaico. La hoja de coca ms antigua fue
hallada en la costa norte del Per y data de 2500 AC.
LA DESHIDRATACION
La deshidratacin es una de las formas ms antiguas de procesar alimentos.

Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que
no se arruinen.Se considera de mucha importancia la conservacin de alimentos
pues esto nos permite alargar la vida til de las frutas y poder tener acceso a
mercados ms distantes, otra de las importancias de conservar frutas
deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en pocas que
normalmente no se producen, logrando as mejores precios.
Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante
la evaporacin de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no
pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las pias, manzanas y banano.
Los alimentos deshidratados mantienen gran proporcin de su valor nutritivo

original si el proceso se realiza en forma adecuada.existen muchos pero el ms
frecuente es:
LA DESHIDRATACION ATRAVEZ DE LA LUZ SOLAR
El procedimiento para llevar a cabo el secado o deshidratado debe seguir una

determinada secuencia. Primeramente la fruta u hortaliza debe ser dispuesta
en bandejas con fondo de malla de modo que no se toquen o superpongan. La
fruta debe ser cargada en las bandejas tan pronto como se prepara, para evitar
que las piezas se peguen entre s. Se debe evitar la luz solar directa ya que
blanquea el color y reduce el nivel de vitaminas A y C. La temperatura de
secado debe ser controlada para evitar el sobrecalentamiento y el deterioro.
Si la temperatura de secado es muy alta, especialmente al inicio del secado, el

exterior de la fruta u hortaliza se seca muy rpido y se endurecer; esta capa
dura y seca evitar la prdida de humedad, por lo que el centro podra
deteriorarse durante el almacenado. La mayora de los frutos se secan a 60-70
C. Las frutas se secan hasta que tengan el contenido de humedad final
deseado (15% convencionalmente).
El secado artificial es un mtodo controlado de secado. Tambin es el ms

caro ya que requiere de una cmara de secado calentada por gas, electricidad
o biomasa. Existen varios tipos y tamaos de secadores disponibles para
satisfacer las necesidades de los productores. Las ventajas son que la
velocidad de secado puede ser cuidadosamente controlada
independientemente de las condiciones climticas externas para lograr un
producto seco de alta calidad. El costo de combustible para calentar el aire es
el principal factor econmico que afecta las operaciones de secado.
CONCLUSION
Observamos que la deshidratacin fue muy buena en ambos casos como el

de la manzana como el de la coca
El uso que se le puede dar a estos es la obtencin de jugos nctares o para

repostera

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En el mercado hay una gran variedad de tipos de manzanas,

Manzana Granny Smith

La hoja de coca es una planta originaria de Sudamrica

Lamentablemente, a inicios del siglo XX, el uso de la hoja sagrada se reserv

Por un lado, en Bolivia se defiende el cultivo de la hoja, bajo el argumento de

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LA DESHIDRATACION ATRAVEZ DE LA LUZ SOLAR

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