Los hornos industriales

Al igual que cualquier otro tipo de hornos, los industriales tienen el objetivo
principal de elevar la temperatura de un cuerpo por encima de la temperatura
ambiente. Mediante un intercambio de energa calorfica, los hornos aumentan
su temperatura y transfieren determinadas cantidades de calor al cuerpo o
material que se encuentra en su interior.

Los objetivos de los hornos industriales suelen ser los mismos de cualquier otro
tipo de horno y pueden ir desde la mera elevacin de temperatura hasta la
fundicin de materiales, con la diferencia del tipo de materiales que se utilizan,
de los niveles de incremento en las temperaturas, muy superiores a los que
ofrecen los hornos convencionales, y de que son utilizados exclusivamente en
procesos industriales. En trminos generales, podemos hablar de los siguientes
objetivos de los hornos industriales:

- Incrementar exponencialmente la temperatura de un cuerpo

- Fundir materiales pesados o de estructura dura, como los metales
- Ablandar materiales para un tratamiento posterior

Funcionamiento de los hornos industriales

Cada horno trabajar de diferente manera, segn su uso y diseo. Sin

embargo, existen puntos que todos tienen en comn en cuestin de
funcionamiento:

1. Los materiales son introducidos en la zona de trabajo, misma que se

encuentra aislada del entorno por medio de bvedas.
2. Ya sea con la quema de combustible o mediante el consumo elctrico, la
temperatura al interior del horno aumenta. Los niveles de este aumento suelen
ser regulados previamente a travs de un panel de control.
3. El calor incrementa la temperatura de la zona de trabajo y comienza a
circular dentro de ella.
4. El material, que tiene una temperatura menor a la del horno, absorbe el calor
que circula en el horno.
5. El calor, al entrar en contacto con el material en su interior, produce una
reaccin cuya intensidad depender de la finalidad del proceso. Dicha reaccin
puede producir el mero calentamiento, el ablandamiento o la fundicin
completa de los materiales.

Proveedores de hornos industriales

A continuacin la presentamos a Brooks Canad, Inc., proveedor de hornos
industriales:

Brooks Canad, Inc., es una empresa que se dedica a la fabricacin, ensamble

y venta de hornos industriales desarrollados en la misma planta de origen.
Atendiendo a las diferentes industrias, Brooks Canad, Inc. ofrece distintos
hornos industriales, entre los que se encuentran los siguientes:
Horno industrial Modelo 60000
Para procesos de calcinacin y obtencin de calidra, cemento, oxido de zinc,
secado de lodos, deshidratacin de arena slica, expansin de perlita, con
capacidad hasta de 50 toneladas diarias con combustin de gas butano, gas
natural o biogs.

Horno Industrial Modelo 1200

Para sistema continuo de polimerizado o curado de pintura lquida y/o de polvo
(powder coating) en sistema de combustin de gas natural, butano, elctrico y
de lmparas infrarrojas, segn requerimientos del cliente, se fabrica en varios
modelos. Cuenta con sistema de seguridad, es modelo IRI (calidad
internacional) con una oscilacin de hasta 350 C.
Horno Industrial rotatorio
De calcinacin para los procesos de obtencin de calidra y oxido de zinc,
fundicin de aluminio, zamac y estao, reverbero o basculante o sangrado y de
escurrimiento segn necesidades del cliente con una oscilacin de hasta 2000
C.
Horno industrial Modelo STOC 600
Para proceso de segmentacin, fundicin, cocimiento de cermica, curado de
tefln, fundicin en crisoles, marmitas, toberas, cuenta con sistema de rampa y
bacheo, con capacidad de hasta 2200 C, combustin de gas natural o gas
butano.

Hornos microondas
Caractersticas
Pequeos aparatos de accin y uso muy determinados
Se usa principalmente para recalentar.
El proceso de coccin es neutra (no cambia el aspecto del alimento),
por o que slo se recomienda en casos muy concretos.
Se colocan sobre una mesa de trabajo o colgados de soportes a la
pared

Hornos de conveccin
Caractersticas
Son hornos de aire forzado, previamente calentado, que transmite sus
caloras a los alimentos a una temperatura constante en todos los
puntos
Posibilita cocinar varias preparaciones de diferente naturaleza al
mismo tiempo, sin mezcla de olores
Existen varios tamaos y potencias (desde 9 kw con seis placas de
coccin), hasta los grandes, de 2 m de alto, con 24 placas y capacidad
para preparar 500 tomates rellenos en menos de media hora.)
Funcionamiento a gas o electricidad
Mantiene las cualidades gustativas y dietticas originales, al conservar intactos
los jugos y sabores en el interior de los alimentos

Hornos de vapor
Caractersticas
Cuecen por accin del vapor seco a 100C, preservando todo el
aspecto y sabor
Especialmente indicados para cocer verduras, pescados y alimentos
congelados, ya que por accin del vapor caliente regeneran el producto
descongelndolo y cocinndolo a la vez
Van comunicados a la red de agua mediante un sistema
descalcificador incorporado.
Permite cocciones simultaneas como el horno de conveccin
Requiere una potencia elctrica de 5 kw

Hornos de pastelera
Caractersticas
Existen diversos tipos, los ms usuales son los de conveccin por aire
forzado y los modulables por cada placa de cocinado
Pueden llevar anexa una estufa de fermentacin
 Requiere una potencia de 10 a 15 kw
Su tamao vara entre 2 m de alto, 1 m de profundidad y entre 080 y
1`20 de ancho.
Los hay de tipo clsico (electricidad y gas) con puertas basculantes
independientes

Hornos de lea
Caractersticas
Recomendados para snacks, pizzeras, restaurantes al aire libre, etc.
Son de hormign refractario sobre una base circular, con una
embocadura donde va incorporada la extraccin de humos
Funcionan con lea, que una vez encendida se distribuye alrededor
del permetro de la circunferencia, dejando un lugar central para colocar
los alimentos.
Especializados para pastas y asados de carne
Pueden estar a la vista del cliente
El dimetro oscila entre 120 y 180 cm, y la altura total no pasa de
los 40 cm

Hornos tradicionales de ladrillo refractario

Caractersticas
Varios modelos y tamaos, de gas o electricidad
Se colocan sobre una base de chapa metlica de gran espesor, y van
reforzados con ladrillo especial refractario, dejando ala vista una tapa
basculante con mirilla incorporada
El tamao vara entre 126 cm de alto, 90 cm de profundidad y 100
cm de ancho
La potencia es de 5 a 10 kw
La capacidad de produccin para pizzas, por ejemplo, sera de 250
pizzas por hora

En el funcionamiento de un horno debe verificarse:

Calor aportado = Calor absorbido
Indico a continuacin dos balances energticos para un horno continuo y otro
discontinuo.
Horno continuo
Potencia a la carga til.................................. qu = 58%
Potencia a las bandejas.................................. qct = 20%
Prdida por las paredes.................................. qp = 11%
Perdida por las puertas................................... qr = 7%
Calentamiento de la atmsfera....................... qa = 4%
Potencia media total....................................... pm = 100%
Horno intermitente.
Energa til a la carga....................................qu = 50%
 Energa a los contenedores.............................qct = 20%
Prdidas por las paredes.................................qp = 26,8%
Perdidas por radiacin en desplazamiento.....qr = 2%
Perdidas adicionales.......................................qin = 1,2%
Consumo total.................................................ct = 100%
Tanto en hornos continuos como intermitentes, no deben olvidarse dos
componentes del consumo energtico:
Calor de vaporizacin de los lquidos que se introduzcan en el horno por
requerimientos del proceso y de la posterior disociacin del lquido en
componentes qumicos ms elementales.
Calor de vaporizacin del agua o lquido arrastrado por las piezas de un
proceso anterior.

Freidoras
Caractersticas
Mquinas especializadas para frer en aceites especiales o grasas
animales, por medio de inmersin de una cubeta en el lquido hirviendo
Existen unidades compactas, con apoyo sobre pavimento, y de
tamao reducido: 90 (altura) x 70 (profundidad) x hasta 35 cm de
fachada.
Material: acero inoxidable
Funcionamiento: Gas o electricidad
El rendimiento para una pequea con una capacidad de trabajo de 20
litros es de unos 75 kg. de patatas a la hora. Estas suelen denominarse
freidoras de zona fra, ya que permiten su instalacin en zonas de
elaboracin sin que se comunique al temperatura a otros alimentos en
fase de preparacin.
Las hay de gran tamao con tapa superior basculante, para cocinas
de restauracin de masas o cocinas especializadas en frituras.
Cocinan con aceite o con aceite y agua
Marmita de coccin
Caractersticas
Sustituye en caso de cocinas de gran rendimiento o de cocinas de
especialidad a las ollas y perolas de coccin ordinarias, para la
elaboracin de legumbres, sopas, potajes, arroces, etc...
Permite controles exhaustivos de temperatura, y por tanto
elaboraciones de gran calidad
El material es acero inoxidable pulido y satinado con colectores de
evacuacin de gases quemados, de altura variable
Cubeta de coccin de forma y tamao variables (85 cm (altura) x 100
cm (profundidad) x 50 a 100 cm de fachada) Para marmitas de 200
litros la cubeta rectangular sera de 75 x 65 x 40 - 45 cm de profundidad
Una circular del mismo volumen tendra un dimetro de 75 cm y una
profundidad de 45 cm.
 Opcin en Bao mara con idntica construccin y cuba de doble
volumen de circuito cerrado en el cual circula el fluido caliente.
Vaciado de lquidos durante el proceso mediante un grifo con
retencin de alimentos
Tapa o cubierta en chapa de acero inoxidable equilibrada con resortes
compensadores para facilitar su apertura
Las capacidades normales son de 145, 100 y 70 litros, y en bao
mara hasta 50 litros
Alterna gas y electricidad en los sistemas energticos
Existen modelos de coccin normal y modelos de coccin a presin,
cada vez ms en desuso.

Freidoras
Caractersticas
Mquinas especializadas para frer en aceites especiales o grasas
animales, por medio de inmersin de una cubeta en el lquido hirviendo
Existen unidades compactas, con apoyo sobre pavimento, y de
tamao reducido: 90 (altura) x 70 (profundidad) x hasta 35 cm de
fachada.
Material: acero inoxidable
Funcionamiento: Gas o electricidad
El rendimiento para una pequea con una capacidad de trabajo de 20
litros es de unos 75 kg. de patatas a la hora. Estas suelen denominarse
freidoras de zona fra, ya que permiten su instalacin en zonas de
elaboracin sin que se comunique al temperatura a otros alimentos en
fase de preparacin.
Las hay de gran tamao con tapa superior basculante, para cocinas
de restauracin de masas o cocinas especializadas en frituras.
Cocinan con aceite o con aceite y agua
Planchas
Caractersticas
Existen planchas ya incorporadas en los bloques de coccin, pero en
ocasiones se cuenta con este sistema formando un aparato
independiente
Permite la coccin por contacto con una superficie caliente
denominada plancha, consistente en una plancha de acero al carbono,
de grueso calibre
La energa puede ser gas o electricidad
Disponen de una canaleta para la recogida de grasas alrededor de la
superficie de elaboracin
Algunas incorporan una mesa de acero inoxidable en la parte frontal,
a fin de ser utilizada como superficie de trabajo
Las dimensiones oscilan entre 60 y 130 cm de ancho, y su
profundidad aproximada es de 70 a 75 cm
Se colocan sobre una mesa o sobre unas patas incorporadas al
elemento de coccin