Recetas FDC

LAS RECETAS DE LUCY
CAPTULOS
INTRODUCCIN 3
SANCOCHO Y ARRZ CON
4
POLLO
ENSALADA DE PAPAS Y
5
PESCADO FRITO
CHICHA DE SARIL Y
6
DULCE DE FRUTAS
TAMALES 7
CHICHEME 8
ENSALADA DE CODITOS 9
LIMONADA 10
INDICE 11
TABLA DE
CONTENIDO
2
EN ESTE LIBRO ENCONTRARAS
COMIDAS TPICAS DE PANAM
INTRODUCCIN
3
RECETA 1 SANCOCHO
Ingredientes Instrucciones
pollo Cocinar el pollo con los ingredientes y se revuelven
por unos minutos y se agrega agua y sal y se deja
ame
hervir por unos 20 minutos se agrega ame y se
ajo hierve hasta que el ame este suave y listo para servir
cebolla
culantro
aj
pimienta en grano
sal
agua
RECETA 2 ARROZ CON POLLO

2 tazas de arroz 1. Preparamos el pollo con sal, pimienta, ajo, culantro, SANCOCHO Y
2 pechugas de pollo grandes aj, apio y cebolla. Lo llevamos a coccin hasta que
ARROZ CON
est en su punto y retiramos para refrescar,
1 cebolla POLLO
reservamos el caldo.
1 rama grande de apio
2. Cuando el pollo est fresco, se parte en trozos o se
3 cucharadas de achiote (si no desmenuza (no muy chico), luego se lleva
consigue puede utilizar otro nuevamente a coccin con la pasta de tomate y el
colorante) caldo que nos qued del pollo.
1 frasco de alcaparrado (aceitunas 3. Sofremos el arroz con el achiote (si no usa achiote,
y alcaparras) usar aceite y agregar colorante al arroz).
1 pasta de tomate chica 4. Se agrega el pollo con su salsa. Si hace falta un poco
5 ajs dulces grandes de agua, la agregamos para que se cocine el arroz.
1 lata chica de guisantes verdes Rectificamos la sal.
3 zanahorias medianas 5. Cuando el arroz seque, se le agregan las alcaparras
1 lata chica de pimientos con las aceitunas, las zanahorias (previamente
morrones hervidas y troceadas pequeas) y los guisantes
verdes.
Sal, pimienta, ajo y culantro para
preparar el pollo 6. Cuando el arroz est listo se le agregan los
pimientos morrones y mezclamos todo.
4
RECETA 3 ENSALADA DE PAPAS
1 libra de papas Sancochar las papas como es de costumbre para una
1 pechuga de pollo ensalada.
2 manzanas rojas maduras
Mayonesa Sancochar la pechuga con sal y ajo.
Sal al gusto
Pimienta Pelar las manzanas y cortarlas en pequeos trozos.
Perejil
Limn Licuar la mayonesa con el jugo de limn, pimienta y
perejil.
Mezclar todos los ingredientes y refrigerar por medio
de media hora.
RECETA
4 PESCADO FRITO
Ingredientes
Instrucciones ENSALADA DE
1 Pescado entero limpio de Paso #1 sazone el pescado con sal, pimienta, ajo, PAPAS Y
1-1/2 libra picado en rueda cebolla y roce con el jugo de limn. "El secreto del
pescado frito al estilo panameo" est en el tiempo

PESCADO FRITO
1 Sal al gusto
1 Pimienta molida al gusto de marinado. Se sugiere que lo prepare una 1 hora
antes y lo deje en la refrigeradora para que coja
2 Ajo machado todo el sabor.
2 Limn Paso #2 Aparte tenga la harina lista! (opcional
1 Cebolla picada en rodaja puede agregar o mezclar con la harina el curry
taza de harina hay personas que mezclan la harina con esta
1 Aceite para frer especia en lo personal no me gusta, pero eso va a su
gusto).
Paso #3 una vez pasado el tiempo de marinado del

pescado y la harina preparada vamos frer nuestro
pescado.
Paso #4 Pasamos el pescado por la harina y luego lo
fremos en abundante aceite caliente.
Paso #5 Listo podemos acompaar nuestro pescado
al estilo panameo con el famoso patacn u
hojaldre.
5
RECETA 5 CHICHA SARIL
1 libra de saril Remueva los ptalos y lavar bien
4 onzas de jengibre Prepare el agua con jengibre, canela y el clavito de
olor, ponga el agua a hervir por 15 minutos DULCE DE
1 litro de agua Aada los ptalos al agua hirviendo y deje en reposo
Media cucharada de canela hasta que el agua se tia de rojo, se prefiere puede
FRUTAS
4 clavitos de olor tomarlo caliente como te .
Azcar al gusto
RECETA 6 DULCE DE FRUTAS

300 gramos de frutas seca mixta Remoje todos los frutos por 8 horas, precaliente el
horno a 180 centgrados. Engrase y enharine un
100 gramos de pasitas oscuras
molde grande para hornear.
100 gramos de pasitas claras

100 gramos de ciruela pasa En un tazn grande, mezcle la mantequilla con el
250 gramos mantequilla azcar hasta que se haya esponjado; agregue los
huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Cierna la
250 gramo de azcar
harina con el polvo para hornear, canela, nuez
6 huevos moscada y clavo; agregue al tazn con la
Medio kilo de harina mantequilla y bata slo hasta incorporar.
1 cucharada de polvo hornear
Incorpore la fruta remojada junto con la nuez y la
1 cucharadita de canela
almendra, moviendo con una esptula o pala de
Media nuez moscada madera. Vierta dentro del molde y hornee durante
1 cucharadita de clavo de olor 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro,
salga limpio. Retire del horno, permita que se enfre
un poco y desmolde.
Coloque el pan sobre un trozo grande de papel

aluminio, belo con ron o brandy y adrnelo con
las cerezas en almbar. Cierre perfectamente y
almacene en un lugar seco y fresco.

El tiempo de preparacin es de 35 minutos y de
coccin es 1 hora. Luego de sacarlo del horno,
djelo reposar 8 horas.
6
RECETA 7 TAMALES
1 gallina de patio partida en presas Paso #1: Cocine el maz pilado hasta que quede suave.
12 ajes pequeos nacionales Se bota el agua y en el colador se le agrega agua fra.
2 dientes de ajo triturado Una vez escurrido se muele.
6 hojas de culantro pisado Pas #2: Aparte sofra la gallina con los ajes, cebolla,
culantro, ajo, pimienta y sal. Luego agrguele la pasta
1 cebolla picada de tomate, la salsa de tomate y los cubitos. Se deja
cucharadita de pimienta cocinar 10 minutos y luego se le aade agua suficiente
2 cubitos de pollo que cubra bien la gallina. Se tapa y a fuego lento se
1 lata de pasta de tomate de (6oz- deja cocer hasta que est suave. Colquele las pasitas,
174g) aceitunas y alcaparras y se deja cocinar por 20 minutos
ms.
2 cajitas de pasitas de 1 (600
gramos) Pas #3: Finalmente adale los petits-pois. Si tiene
muy poca agua se le puede verter un poco ms. Esta
1 frasco pequeo de aceitunas
salsa colada se agrega a la masa de maz y se amasa
2 cucharadas de alcaparras hasta que quede bien repartido el jugo y suave la
3 cucharadas de aceite vegetal masa.
1 lata de salsa de tomate de 170 gr Pas #4: Lave bien las hojas de pltano, luego
(6 oz) introdzcalas en una olla con agua hirviendo y
1 lata de petits-pois de 241g (8 escrralas enseguida. Corte los hilos de pabilo, lo
oz) suficientemente largos que le alcance para amarrar el
2 libras de maz nuevo pilado tamal. En cada hoja se vierte un cucharn de masa,
encima se pone una presa con los condimentos y luego
24 hojas de pltano o Bijao
se vierte medio cucharn ms de masa, se envuelve y
1 pelota de hilo pabilo amarra. Se repite este procedimiento hasta emplear
Sal al gusto toda la masa.
En una olla grande de agua hirviendo se introducen
los tamales y se cocinan una hora. Al sacarlos quedan
listos para servir. TAMALES
7
RECETA
RECETA 89 CHICHEMEDE CODITOS
ENSALADA
250 g de maz pilado Lavamos el maz y lo ponemos en remojo toda la

1 taza de leche condensada noche. Cocinamos al da siguiente con la canela, la
sal y la nuez moscada, hasta que est muy suave.
4 tazas de agua
Esto podra tomar un tiempo, as que os
cita. sal recomiendo usar la olla a presin o algn mtodo
Ramas de canela similar. Aadimos ms agua si es necesario.
taza de crema o nata Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Agregamos
cdta. vainilla la leche, la nata y la vainilla. Removemos bien.
Nuez moscada
Lo llevamos a la nevera hasta que se enfre, o
agregamos hielo si tenemos prisa. Podemos aadir
azcar o ms leche condensada si queremos que sea
ms dulce.
Qu aproveche!
CHICHEME
8
RECETA 10 LIMONADA
1 paquete (200 gramos) de pasta Cuece la pasta de coditos de acuerdo a las

de codito instrucciones del paquete. Escurre bien.
100 gramos de jamn, picado en Coloca los coditos cocidos, jamn, elote y chiles
cuadritos jalapeos en una ensaladera. Aparte, mezcla
1 taza de granos de elote cocidos o mayonesa con crema, cebolla y perejil. Vierte este
de lata, escurridos aderezo sobre la pasta, revuelve con cuidado de no
romper los coditos y sazonar con sal y pimienta al
2 cucharadas de chile jalapeo en
vinagre picado gusto.
1/4 taza de mayonesa
1/4 taza de crema
1 cucharadita de cebolla
finamente picada
1 cucharadita de perejil finamente
picado
Sal y pimienta al gusto
ENSALADA
DE CODITOS
9
2 limones, cortadas en cuartos y Coloque los pedazos de limn en la licuadora con 4

sin semillas tazas de agua y el azcar.
8 tazas de agua fra Licue los ingredientes hasta obtener una mezcla
taza a 1 taza de azuzar, ajuste de homognea, quedara un poco espumoso y con un
acuerdo a su gusto color medio blanco.
Cubitos de hielo al gusto Cuele o cierna la limonada y mezclar con el resto de
agua.
Sirva inmediatamente acompaado de hielo
LIMONADA
10
NDICE
PRESENTACIN..1
CAPTULOS2
INTRODUCCIN..3
CONTENIDO..4
INDICE11
NDICE
11

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RECETA 2 ARROZ CON POLLO

Mezclar todos los ingredientes y refrigerar por medio

pescado frito al estilo panameo" est en el tiempo

Paso #3 una vez pasado el tiempo de marinado del

RECETA 6 DULCE DE FRUTAS

Coloque el pan sobre un trozo grande de papel

listos para servir. TAMALES

250 g de maz pilado Lavamos el maz y lo ponemos en remojo toda la

1 paquete (200 gramos) de pasta Cuece la pasta de coditos de acuerdo a las

2 limones, cortadas en cuartos y Coloque los pedazos de limn en la licuadora con 4

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