Nitrogeno Liquido

INTRODUCCION
El nitrgeno lquido es nitrgeno puro en estado lquido a una temperatura igual o

menor a su temperatura de ebullicin, que es de 195,8 C a una presin de una
atmsfera. El nitrgeno lquido es incoloro e inodoro. Su densidad en el punto triple
es de 0,707 g/ml. Se produce industrialmente en grandes cantidades por destilacin
fraccionada del aire lquido. A la hora de manipular es recomendable leer la HDSP
(hoja de seguridad del producto) debido a que es un gas inerte (desplaza el oxgeno)
y debido a su baja temperatura puede producir quemaduras.
Obtencin:
A partir de sus compuestos Por oxidacin del amonaco Descomposicin del nitrito
de amonio
Mediante carbn molecular (PSA) ysistema de membranas
Mediante destilacin fraccionada del aire Tratado de la muestra de aire Destilacin

del aire para la obtencin de nitrgeno
NITROGENO LQUIDO EN LA INDUSTRIA DE HELADOS, JUGOS, Y
PESCADO
USO DEL NITROGENO LIQUIDOS:
El nitrgeno lquido es una fuente de fcil transporte y compacta de gas nitrgeno

sin presurizacin. Adems, su capacidad para mantener temperaturas muy por
debajo del punto de congelacin del agua hace que sea muy til en una amplia
gama de aplicaciones, principalmente como un ciclo abierto de refrigerante,
incluyendo:
USO INDUSTRIAL
Congelado rpido individual (IQF) de camarn e hidrobiolgicos.

Congelado de todo tipo de alimentos vegetales, crnicos y terminados.
En las industrias de Hule, Plstico, Grasas, Especias, Caf, para moler todo
tipo de material congelado con nitrgeno lquido.
Aceleracin del proceso de fabricacin de helados (textura).
En las industrias de Agua Purificada, Refresos y Jugos, en la presurizacin
de envase metlico (lata) plstico (PET).
En el envasado de aceite comestible para evitar enranciamiento.
En el enfriado post-tostado y criomolido de caf.
En la industria pecuaria, en la conservacin de semen bovino para inseminacin
artificial
PELIGROS DE SU MANIPULACIN
Dado que desde la etapa de ebullicin con el consiguiente paso de lquido a gas, la
tasa de expansin volumtrica es 1:694, una gran cantidad de fuerza de repulsin
o presin positiva que se puede generar si el nitrgeno se evapora sbitamente. Un
PESCADO
accidente en 2006 en la Universidad de Texas, los dispositivos de descompresin

de los tanques de nitrgeno lquido fueron sellados con tapones de bronce. Como
resultado, el tanque revent. La fuerza de repulsin fue tal, que impuls al tanque a
travs del propio techo de la sala.
Debido a su glida temperatura, tocarlo

directamente aunque sea por un
segundo podra causar con toda
seguridad graves quemaduras por fro.
El sumergir una extremidad corporal en
un depsito con nitrgeno lquido
puede causar la instantnea
solidificacin y desprendimiento del
miembro sumergido.
En 2012, a una adolescente britnica

se le tuvo que extirpar su estmago por
consumir un reducido volumen de
nitrgeno lquido en un coctel fro.
El nitrgeno es inodoro, incoloro e inspido, y constituye el 78% del aire. Podra

producir asfixia sin ninguna sensacin o advertencia previa.
Un asistente de laboratorio falleci en Escocia en 1999, aparentemente asfixiado

despus del derrame de nitrgeno lquido en un depsito del stano. No es que el
nitrgeno sea txico (lo respiramos todo el tiempo), sino que, como cualquier otro
gas, al aumentar su proporcin en el aire puede ocasionar asfixia por
desplazamiento del oxgeno.
Recipientes conteniendo nitrgeno lquido pueden condensar oxgeno del aire. El

lquido en dicho recipiente se torna cada vez ms rico en oxgeno (punto de
PESCADO
ebullicin = 90 K) a medida que el nitrgeno se evapora, y puede causar una violenta

oxidacin en material orgnico
NITROGENO LQUIDO EN LA INDUSTRIA DE LOS HELADOS
A principios del siglo XXI se introdujeron a la cocina procesos criognicos utilizando

nitrgeno lquido y se experiment con el helado. Debido a las dificultades de
suministro y manejo de esta sustancia, la tcnica no logr expandirse demasiado.
Hoy en da existe alrededor de una docena de heladeras en el mundo que utilizan

nitrgeno lquido.
El objetivo General de experimentar a preparacin de helados congelados con

nitrgeno lquido, para:
Reducir el tiempo de produccin

Disminuir el gasto de energa elctrica
Producto personalizado y de mejor calidad
CARACTERSTICAS:
Lquido incoloro que se encuentra a -196 C

El contacto con la piel produce la quemadura criognica
En el ambiente se vaporiza inmediatamente absorbiendo todo el calor de su
entorno
Se le conserva en termos tanques con doble pared al vaco.
PRODUCCION DE HELADOS
PESCADO
La produccin de helado se efecta a partir de una mezcla (leche, azcar escencias

y aditivos secundarios), que puede ser cocida o pasteurizada, homogenizada y ms
tarde enfriada y almacenada en cubas a + 4C para su maduracin.
ENDURECIMIENTO DE HELADOS CON NITROGENO LIQUIDO
El endurecimiento tiene la misin de aportar rpidamente las frigoras necesarias

para:
Enfriar el envase
Terminar la cristalizacin que es casi total a 30 C
Permitir una manipulacin fcil y rpida
El nitrgeno lquido permite por los coeficientes de transferencia de

frigoras, un endurecimiento a travs de los embalajes.
Con la utilizacin del nitrgeno lquido se obtiene una transmisin

tcnica particularmente buena entre el embalaje del helado a
endurecer y el nitrgeno lquido proyectado sobre la superficie
PESCADO
PESCADO
NITROGENO LIQUIDO EN JUGOS
El propsito principal de esta aplicacin es reducir la degradacin natural

ocasionada por microorganismos y el oxgeno, a travs de la disminucin de
temperatura del lquido durante el transporte y la eliminacin del oxgeno,
deteniendo la oxidacin y la accin de hongos y levaduras, que son las culpables
de la descomposicin del jugo.
De forma comn los jugos y bebidas son transportados en carros tanques (pipas),
que durante el trayecto absorben calor del medio ambiente. Existen limitantes en
trayectos largos debido a que pueden sufrir algn tipo de descomposicin a causa
del Oxigeno del ambiente o bien por accin microbiana.
ENFRENATAMIENTO DE JUGO.
El dispositivo de congelacin de jugo usa nitrgeno lquido como refrigerante de

consumo. Este sistema es de alta eficiencia trmica resultando en un bajo consumo
de nitrgeno debido a que est diseado como un intercambiador de calor en
contraflujo.
El nitrgeno lquido es inyectado directamente en el seno del producto. El nitrgeno

gaseoso generado en la zona de eyeccin enfra el producto a travs de conveccin
forzada derivada de la turbulencia generada en la inyeccin. Despus de que el
mximo poder de refrigeracin disponible ha sido extrado del nitrgeno lquido, el
nitrgeno caliente sale del transporte y es venteado hacia la atmosfera.
BENEFICIOS DE LA CONGELACIN CRIOGNICA.
No necesita de una gran instalacin de equipo.

El consumo de nitrgeno es menor a 50 gramos por litro de jugo.
Disminucin de la temperatura del jugo fresco por debajo de la temperatura
de refrigeracin (-2 a -3C). La temperatura alcanzada permite que el jugo
fresco absorba el calor transmitido durante el trayecto de la pipa, permitiendo
que este llegue a su destino en condicione de refrigeracin (2c).
En juegos, zumos y concentrados se mantiene la temperatura durante 72 a
120 h de transporte, manteniendo lquidos alimenticios en ptimas
condiciones.
El nitrgeno lquido es totalmente inocuo, esto es, no transfiere olores,
sabores y no cambia las caractersticas organolpticas del jugo fresco.
PESCADO
El nitrgeno esta totalmente libre de microorganismos debido al proceso que

se utiliza durante su generacin.
El nitrgeno al ser un gas inerte, elimina al oxgeno disuelto en el jugo fresco.
Est accin disminuye los fenmenos de oxidacin que sufre el producto
mediante el transporte, manteniendo intactas sus caractersticas
organolpticas.
VENTAJAS
Permite Disminuir la temperatura del jugo por debajo del punto de

congelacin (-3C),
La formacin de hielo el cual tiene ms poder de absorcin de calor que el

jugo enfriado,
El nitrgeno lquido no transfiere olores, sabores, y no cambia las

caractersticas organolpticas del jugo.
mantiene el jugo en ptimas condiciones.
El nitrgeno, elimina al oxgeno disuelto en el jugo
AREAS SUSCEPTIBLES PARA IMPLEMENTAR EL SISTEMA NITROJUGO
-En empresas donde el enfriamiento del producto no resulta suficiente para

mantenerlo en buenas condiciones,
-En empresas que requieran transportar jugos, zumos o concentrados, en

pipas o contenedores las cuales deben cumplir con las normas sanitarias.
-En aquellas unidades donde no sea posible montar un sistema de
refrigeracin o congelacin para mantener la temperatura del producto.
-Donde el parque vehicular no sea propio.
PESCADO
PESCADO
NITROGENO LIQUIDO EN PESCADOS
Se utiliza para langostinos, moluscos y para pescados selectos, roseando por

toberas de nitrgeno lquido, en el ltimo tercio de la cinta transportadora, y cuando
el nitrgeno pasa a la fase gaseosa, al ceder calor, se utiliza en los dos primeros
tramos como pre enfriado de los bloques.
Con este frio gradual se evita el estallido o rompimiento de las piezas por
accin, directa del nitrgeno.
NITROGENO LIQUIDO PARA VEGETALES
Antes las verduras slo se podan encontrar frescas en los mercados de los pueblos.
Muchas poblaciones conservan todava un mercado semanal o incluso diario de
frutas y verduras. Pero ahora, tambin podemos encontrar en los supermercados
verduras congeladas que podemos guardar mucho tiempo en nuestro frigorfico y
que ya estn listas para cocer.
Estas verduras pasan por diferentes procesos. Una vez cosechadas se seleccionan,
se limpian y se tiran las partes no comestibles. Despus se blanquean en agua
hirviendo durante un corto espacio de tiempo para inactivar las enzimas que
intervienen en las reacciones qumicas de las verduras, de forma que se alarga la
vida del producto. A continuacin se someten a diferentes tipos de congelacin:
Nitrgeno lquido: las verduras se enfran con nitrgeno lquido a temperaturas
inferiores a 40 grados, en un proceso rpido utilizado sobre todo para productos que
deben ser exportados.
PROCESO DE CONGELACION DE ALVERJAS
Para obtener un buen producto congelado, se debe partir con la obtencin

de una materia prima de buena calidad. La cosecha se realiza cuando las
vainas estn hinchadas y bien llenas, pero cuidando que las alverjas no se
pasas de maduras.
Blanqueado. La finalidad del blanqueado es inactivar ciertas enzimas como
la catalasa perxidos lipoxigenasa, que producen cambio de color y textura,
disminuye su contenido microbiano y ejerce un efecto favorable sobre el color
de los vegetales
Congelacin, La congelacin con Nitrgeno Lquido corresponde a una
congelacin ultrarrpida dado que la alverja solo permanece unos cuantos
PESCADO
segundo en el criogeno. Cuando las alverjas se mantiene en nitrgeno lquido

despus de su completa congelacin (17seg)
PESCADO

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El nitrgeno lquido es nitrgeno puro en estado lquido a una temperatura igual o

Mediante carbn molecular (PSA) ysistema de membranas

Mediante destilacin fraccionada del aire Tratado de la muestra de aire Destilacin

USO DEL NITROGENO LIQUIDOS:

El nitrgeno lquido es una fuente de fcil transporte y compacta de gas nitrgeno

Congelado rpido individual (IQF) de camarn e hidrobiolgicos.

accidente en 2006 en la Universidad de Texas, los dispositivos de descompresin

Debido a su glida temperatura, tocarlo

En 2012, a una adolescente britnica

El nitrgeno es inodoro, incoloro e inspido, y constituye el 78% del aire. Podra

Un asistente de laboratorio falleci en Escocia en 1999, aparentemente asfixiado

Recipientes conteniendo nitrgeno lquido pueden condensar oxgeno del aire. El

ebullicin = 90 K) a medida que el nitrgeno se evapora, y puede causar una violenta

NITROGENO LQUIDO EN LA INDUSTRIA DE LOS HELADOS

A principios del siglo XXI se introdujeron a la cocina procesos criognicos utilizando

Hoy en da existe alrededor de una docena de heladeras en el mundo que utilizan

El objetivo General de experimentar a preparacin de helados congelados con

Reducir el tiempo de produccin

Lquido incoloro que se encuentra a -196 C

La produccin de helado se efecta a partir de una mezcla (leche, azcar escencias

ENDURECIMIENTO DE HELADOS CON NITROGENO LIQUIDO

El endurecimiento tiene la misin de aportar rpidamente las frigoras necesarias

Terminar la cristalizacin que es casi total a 30 C

Permitir una manipulacin fcil y rpida

El nitrgeno lquido permite por los coeficientes de transferencia de

Con la utilizacin del nitrgeno lquido se obtiene una transmisin

NITROGENO LIQUIDO EN JUGOS

El propsito principal de esta aplicacin es reducir la degradacin natural

El dispositivo de congelacin de jugo usa nitrgeno lquido como refrigerante de

El nitrgeno lquido es inyectado directamente en el seno del producto. El nitrgeno

BENEFICIOS DE LA CONGELACIN CRIOGNICA.

No necesita de una gran instalacin de equipo.

El nitrgeno esta totalmente libre de microorganismos debido al proceso que

Permite Disminuir la temperatura del jugo por debajo del punto de

La formacin de hielo el cual tiene ms poder de absorcin de calor que el

El nitrgeno lquido no transfiere olores, sabores, y no cambia las

mantiene el jugo en ptimas condiciones.

El nitrgeno, elimina al oxgeno disuelto en el jugo

AREAS SUSCEPTIBLES PARA IMPLEMENTAR EL SISTEMA NITROJUGO

-En empresas donde el enfriamiento del producto no resulta suficiente para

-En empresas que requieran transportar jugos, zumos o concentrados, en

NITROGENO LIQUIDO EN PESCADOS

Se utiliza para langostinos, moluscos y para pescados selectos, roseando por

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PROCESO DE CONGELACION DE ALVERJAS

Para obtener un buen producto congelado, se debe partir con la obtencin

segundo en el criogeno. Cuando las alverjas se mantiene en nitrgeno lquido

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