PLAN DE NEGOCIO

CAPITULO I
1. IDEA DE NEGOCIO
Caf Bar EL PALACIO DE LAS BEBIDAS
1.1. IDENTIFICACIN Y ANLISIS DE LA OPORTUNIDAD

A travs de la observacin e indagacin nos informamos acerca de la gran

demanda que existe en el servicio de bares y establecimientos que ofrecen
bebidas calientes en la localidad de Huancavelica, la cual carece de Caf-Bar
que ofrecen tragos elaborados a base de frutas ; es por ello que surge la idea
de negocio de ofrecer al consumidor nuevos tragos en base de frutas
inspirados en las regiones del Per; basndonos en aquellas personas que
pretenden degustar de un trago diferente del lugar que pertenecen, sean de la
localidad o personas forneas que se sientan complacidas .
Al analizar la oportunidad en este rubro (bares) tomamos en cuenta que el
Per tiene una ventaja importante en este tipo de negocios: la amplia oferta de
que dispone y su bajo costo a comparacin con otros pases con producciones
no muy variadas. La gastronoma peruana vive un boom que trae consigo un
inmenso potencial para el desarrollo econmico del pas, tanto en la
generacin de empleo e ingresos en el propio sector. La gastronoma se est
convirtiendo tambin en un creciente foco de atraccin del turismo hacia
nuestro pas.

1.2. ANTECEDENTES Y OPORTUNIDADES

Al identificar la idea de negocio nos basamos en aquellos bares y

establecimientos que ofrecen bebidas calientes existentes en la ciudad de
Huancavelica tales como: (Oasis, La Taberna, Esparta, Los Farolitos), quienes
ofrecen tragos acompaados de msica las cuales son de mayor demanda
por la variedad de tragos, calidad de servicio, higiene y el ambiente acogedor
que el cliente prefiere al momento de consumir.
Estos establecimientos mencionados estn ubicados en las distintas
partes estratgicas del cercado de la ciudad, donde hay mayor movimiento de
 la poblacin lo cual hace que sean de fcil acceso. Cada uno de los bares
mencionados tiene una trayectoria garantizada por sus clientes quienes lo
demuestran a travs de su fidelizacin es por esto que surge la oportunidad
de incursionar un Caf-Bar que sea innovador con ambientes inspirados en
las regiones del Per denominado EL PALACIO DE LAS BEBIDAS, con un
servicio diferente, tanto en presentacin , sabor y con un servicio de primera ,
diferencindonos as de nuestra competencia al ofrecer variedad en los tragos
elaborados a base de frutas de distintas partes de nuestro pas, orientado a
satisfacer a aquellas personas que gustan de bebidas exoticas, y por ende
este servicio del Caf-Bar busca satisfacer las exigencias de los clientes .

CAPITULO II

ANLISIS DEL ENTORNO

2.1. MACRO ENTORNO.

ASPECTOS ECONMICOS.

La situacin econmica del pas en general afecta directamente la

prosperidad y el bienestar general. Cunto mejor esta la economa,
mejor va nuestro negocio. Lo contrario tambin afecta negativamente.
En el caso del Caf-Bar EL PLACIO DE LAS BEBIDAS, el entorno
econmico ser decisivo en el establecimiento de precios y la eleccin
del consumidor por un local especfico. El negocio de bares es sensible
al precio. El crecimiento econmico de nuestro pas es de manera
constante, ya que estas medidas permitirn en el corto y mediano
plazo aprovechar los grandes recursos potenciales de nuestro pas.

ASPECTOS POLTICOS Y LEGALES.

Las leyes del Per nos permiten la creacin de empresas privadas

(Ley general de Sociedades 26887), Los tributos a pagar depende mucho
 de la actividad comercial a al que se dedique la empresa, en nuestro caso
es una empresa de servicios acogida al Nuevo Rgimen nico
Simplificado. En la actualidad, no existe una ley propia que regula a los
cafes bar, slo las normas municipales. Dentro de stas se consideran
dos tipos de normas segn la Ley N 28976, Ley Marco de Licencia de
Funcionamiento Ordenanza que regula el otorgamiento de Licencia de
Funcionamiento: las que regulan el diseo de caf bar (Licencia de
Funcionamiento, derechos de publicidad.

ASPECTOS DEMOGRFICOS Y SOCIALES.

La poblacin del Per es una poblacin joven. Ms del 34% de la

poblacin tiene menos de 35 aos. Los jvenes tienen preferencias en
el buen gusto a la hora de escoger una bebida. Algunos
huancavelicanos an mantienen la costumbre de salir los fines de
semana de sus casas para pasar un da en familia y divertirse con
msica variada.

ASPECTOS TECNOLGICOS.

Los cambios tecnolgicos ofrecen muchas posibilidades de

innovacin en la oferta de las empresas y la comercializacin de sus
productos . Los avances e innovaciones en los campos de la
electrnica y la informtica han revolucionado los procesos de
produccin (en este caso el caf bar ofrecer bebidas a base frutas.
Las comunicaciones y la transmisin de la informacin (en este caso el
caf bar contara con una pgina web donde habr informacin
necesaria de los servicios que se ofrece utilizamos esto como un
medio de publicidad). La tecnologa tambin se est aplicando a
muchos servicios que antes eran realizados por personas.

PROVEEDORES.

Se tiene como principales proveedores; el mercado de abastos de

la cuidad de Huancavelica, mini market BOZA, tiendas de venta de
utensilios de cocina Huancavelica.
2.2. MICRO ENTORNO.

CLIENTE.

Los clientes son los habitantes de la ciudad de Huancavelica y el

distrito de asencion turistas que tienen gustos y preferencias por las
bedidas a base de frutas; estos estn incluidos en el mercado objetivo
que consta de una cantidad de 5317 personas dispuestas a asistir al
caf bar EL PALACIO DE LAS FRUTAS.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES.

En la zona comercial existen seis competidores entre los ms

sobresalientes que son: Esparta, Oasis, La Taberna , estos ofrecen el
mismo tipo de servicio que nosotros pretendemos. La ventaja de los
competidores actuales es que ya tienen cierto tiempo en el mercado y
en consecuencia una determinada experiencia, cierto prestigio (o
desprestigio) y una posicin en la mente del consumidor. Adems ya
han capturado parte del mercado y van a luchar por mantenerse, y
aumentar su participacin.
Se ha visitado cada uno de los 6 bares de la zona y se ha obtenido
informacin sobre: horarios de atencin al pblico, nmero de sillones,
acabados del local, caractersticas de los servicios higinicos, limpieza
del local, nmero de mozos en las horas de mayor afluencia, trato de
los mozos a los clientes y finalmente estimados de clientes.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES.

En cuanto a proveedores se tendr que tener una relacin amena

y coordinada, ya que estos nos van a abastecer con las compras que
realizaremos, entonces se debe de considerar que aqu est
destacando principalmente los costos y los precios, por tanto ese punto
es muy sensible cuando se menciona aumento de precios o reduccin
de calidad, ya que esto influenciar en los servicios que brindar el
caf bar.
 CAPITULO II

3.1. ESTUDIO O SONDEO DE MERCADO

3.1.1. Estudio de mercado

El estudio de mercado tiene como finalidad analizar los aspectos

fundamentales que se relacionan con el mercado actual y potencial de
las personas en asistir a los gimnasios que existen en la regin
Huancavelica. Estos aspectos son de orden cualitativo y cuantitativo y
para ello se desarroll distintos mtodos de recoleccin de informacin.
Se recurri a la observacin directa y tambin con cuestionarios en
profundidad con el mercado objetivo. El mercado al cual se va a dirigir la
empresa es a la poblacin de Santa Ana, centro, San Cristbal y
Yananaco que pertenecen al distrito de Huancavelica. El mercado
potencial es muy grande ya que hay una gran poblacin y est muy poco
desarrollado.
El segmento del mercado, se dirige a los sectores b y c de la poblacin
de 20 a 35 aos de edad.
La idea de este proyecto denominada, SODA BAR EL PALACIO DE
LAS BEBIDAS se hace presente con el estudio de mercado, analizando
y determinando cual es el grado de aceptacin del pblico consumidor
frente a la calidad de atencin de bebidas a base de frutas de
establecimientos ya existentes, con el objetivo de determinar el
surgimiento de nuestra empresa SODA BAR ya mencionada al inicio, que
ofrecer las variedades de toda clase de bebidas preparadas a base de
frutas . Para ello realiz los siguientes procedimientos.

3.1.2. Objetivos de la Investigacin

3.1 Objetivo General

Conocer el grado de aceptacin del soda bar para su posterior apertura,

teniendo en cuenta las diferentes bebidas preparadas a base de todo tipo
de frutas y reconocer las debilidades y fortalezas de la pronta competencia,
para lo cual tomaremos en cuenta los lugares de entretenimiento de los
 varones y mujeres de 20 a 35 aos en la ciudad de Huancavelica.

3.2 Objetivo Especficos:

Determinar las preferencias de consumo acerca de las bebidas a base de

frutas que prefieren las personas en el diferente establecimiento que
brindan bebidas a base frutas.
Mejorar las deficiencias de reconocimiento de la competencia mediante un
establecimiento con un nombre llamativo que brinde bebidas a base de
frutas SODA BAR EL PALACIO DE LAS BEBIDAS .
Establecer si hay una relacin entre estatus economico y los lugares de
entrenamiento a la hora de elegir un lugar para pasarla bien.
.
3.1.3. Metodologa

El diseo de investigacin para este proyecto, ser de tipo concluyente

ya que suministra informacin que ayuda al gerente a evaluar y
seleccionar la lnea de accin. Por lo tanto, la informacin que se
obtendr servir para definir si la creacin de este nuevo negocio es
vlida para satisfacer las necesidades del mercado actual.
El diseo de investigacin para este proyecto, ser de tipo descriptiva. la
investigacin descriptiva caracteriza los fenmenos del mercado,
determina la asociacin entre variables y predice los futuros fenmenos
del mercado.
Adems se realizar una investigacin de tipo exploratoria utilizando el
enfoque de observacin personal, que consiste en observar fenmenos
de inters por parte del investigador.
3.1.3.1. Diseo del cuestionario

El diseo del cuestionario para la presente investigacin se

compone de las siguientes secciones:
Instrucciones.

Informacin solicitada.
 El cuestionario estar conformado por preguntas cerradas o
dicotmicas y preguntas de seleccin mltiple, fue diseado con
lenguaje adecuado, con preguntas claras y precisas, mencionando
alternativas concretas y evitando el uso de palabras o frases que
induzcan a determinadas respuestas, de manera que al momento
de realizarlo no se prestara a confusin y cumpla con su objetivo
de obtener informacin efectiva.
3.1.3.2. Tamao del Universo

Segn el ltimo Censo de Poblacin y Vivienda llevado a cabo por

el Instituto Nacional de Estadsticas e informticas (INEI).
La poblacin actual de la ciudad de la ciudad Huancavelica es de
37255 personas (Centro, Yananaco, Santa Ana y San Cristbal) y
9735 en la ciudad de Huancavelica.
Finalmente, para la segmentacin se considerar a la poblacin
que posee un rango de edad de entre 20 a 35 aos, los mismos
que representan el 34%, es decir 15977 personas.

3.1.3.3. Tamao de la muestra

El mtodo de muestreo que se utiliz para el presente estudio fue

el probabilstico, es decir, aquel en el que todos los individuos de
la poblacin tienen la misma probabilidad de ser elegidos para
formar parte de la muestra.
Entre los mtodos probabilsticos ms utilizados, se escogi el
muestreo aleatorio simple, es decir, en el que se selecciona una
muestra de tamao n de una poblacin de N unidades.
1. Conocimiento del tamao de la poblacin objeto del estudio.

2. El mximo error posible de aceptarse en la estimacin que se

realice con la muestra. Se utilizar el 7%, por ser el ms usual.

3. Fijar el nivel de confianza deseado, cuidando que el nivel

mximo de error no exceda el establecido. En este caso sera
de 95%.
 4. Determinar la probabilidad de ocurrencia p y de no ocurrencia
q, pero al no tener datos anteriores que respalden las
probabilidades, se asumir las probabilidades ms
desfavorables, quedando as p = 0.5 y q = 0.5.

Para determinar el tamao de la muestra, se aplicar la

siguiente frmula:

Z 2pqN
n=
e 2( N 1 ) +Z 2pq

Dnde:
N = Poblacin
Z = Nivel de confiabilidad (95%) = 1.96
p = Probabilidad de ocurrencia (0.5)
q = Probabilidad de no ocurrencia (0.5)
e = Error porcentual (0.07)
Al reemplazar valores para resolver la frmula, se obtuvo:
n = 192
La muestra se ha obtenido del mercado potencial que consta
de 375 pobladores.
3.1.4. Limitaciones

La limitacin que tuvo la investigacin fue en la elaboracin del

instrumento debido la inexperiencia de los investigadores.

En la recoleccin de datos.

En el anlisis de datos.

3.1.5. Diseo del trabajo de campo

Se recopilaron los datos a travs de un cuestionario aplicado en forma

directa, mediante el mtodo de comunicacin, ya que se interrog
personalmente a los encuestados.
Una vez recolectada la informacin necesaria para evaluar el mercado al
cual est dirigido EL PALACIO DE LAS BEBIDAS SODA BAR., se
 proceder a la codificacin y tabulacin de los datos arrojados en dicha
investigacin, para posteriormente realizar el respectivo anlisis e
interpretacin de los resultados.
ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS DE LA ENCUESTA

Estimados clientes nos dirigimos a ustedes en esta oportunidad para solicitarles 3

minutos de su valioso tiempo para la realizacin del siguiente cuestionario,
elaborado por nuestra empresa Soda Bar EL PALACIO DE LAS BEBIDAS que
ofrece servicios de bebidas a base de frutas a fin de conocer los gustos y
preferencias de nuestros clientes.

EDAD

48% MASCULINO
52% FEMENINO

1. Cul es su opinin respecto a un establecimiento Soda Bar?

 39% BUENA
50% MALA
REGULAR

11%

ANLISIS E INTERPRETACIN.
De acuerdo a la informacin obtenida un 50% de las personas opinan que un
establecimiento de soda bar es buena un 39% que es regular y un 11% que es
mala. Lo que indica que la mayora de las personas opinan que un establecimiento
de un soda bar es buena y un mnimo porcentaje opinan que es mala.

2. Cul es el tipo de establecimiento en el que se entretiene con

frecuencia?

13%
28% BARES
DISCOTECAS
RECREO CAMPESTRE
39% KARAOKE
20%

ANLISIS E INTERPRETACIN.
Dentro de los tipos de establecimientos que frecuentas las personas el 39%
dijeron que se entretienen en una discoteca, el 28% en los karaokes, el 20% el un
recreo campestre y el 13% prefieren los bares. Lo que indica que la mayor
cantidad de personas prefieren entretenerse en las discotecas y son pocos los que
frecuentan los bares.

3. A la hora de escoger el lugar de entretenimiento. Cul es el factor

importante de su decisin?.

30%
HORARIO DE
ATENCION
52% COMIDA / BEBIDA
BUEN SERVICIO
18%

ANLISIS E INTERPRETACIN.
Las personas manifiestan que a la hora de escoger el factor de su decisin para
su entretenimiento el 52% prefieren el buen servicio, el 30% el horario de atencin,
y el 18% la comida / bebida. Lo que refleja que la mayora de las personas
prefieren un buen servicio antes que la comida / bebida.

4. Le gustara asistir a un establecimiento de soda bar?

 38%
si
no
63%

ANLISIS E INTERPRETACIN.
Segn los resultados obtenidos un 52% de las personas manifiestan que si les
gustara asistir a un establecimiento soda mientras el 48% manifiestan que no. De
acuerdo a la informacin obtenida la diferencia entre que si asistiran o no es un
diferencia mnima.

5. Usted conoce que servicio se ofrece en una Soda Bar?

47% SI
53% NO

ANLISIS E INTERPRETACIN.
Segn los resultados obtenidos un 53% de las personas manifiestan que si
conocen los servicios de un soda bar el 47% manifiestan que no. De acuerdo a
la informacin obtenida la diferencia entre que si conocen o no es un diferencia
mnima.
 6. Usted ha consumido alguna vez bebida a base de frutas?

43% SI
57% NO

ANLISIS E INTERPRETACIN.
Segn los resultados obtenidos el 57% de las personas respondieron que si han
consumido alguna vez bebidas a base de frutas y el 43% que nunca. Reflejando
que la mayora de las personas si han consumido alguna vez bebidas a base de
fruta.
7. Conoce algn tipo de establecimiento que brinde el servicio de
Soda Bar?
 29%
SI
NO
71%

ANLISIS E INTERPRETACIN.
De acuerdo a los encuestados un 71% no conocen establecimientos que brindan
servicios de soda bar, mientras un 29% que si conocen. Reflejando que la mayora
de las personas no conocen los servicios de un soda bar y un porcentaje mnimo
que s.

8. Con que frecuencia visita usted establecimiento de tipo Soda Bar?

 14%

38% SEMANAL
MENSUAL
QUINCENAL
48%

ANLISIS E INTERPRETACIN.
De la totalidad de las personas el 48% afirman que asisten mensualmente a
establecimientos de soda bar, el 38% quincenalmente y el 14% semanalmente. Lo
que significa que la mayor parte de las personas prefieren asistir mensualmente a
establecimientos de soda bar y un porcentaje mnimo semanalmente.

9. Cul es su opinin respecto al servicio recibido en los Soda Bar?

12% 7%

EXCELENTE
26%
BUENO
REGULAR
MALO
55%

ANLISIS E INTERPRETACIN.
El 55% de los encuestados expres que el servicio que se ofrece en los
establecimientos soda bar es regular, el 26% es buena, el 12% es malo y el 7%
que es excelente. Lo que indica que la mayora de las personas mencionan que
los servicios que brindan los establecientes de soda bar es regular.

10. Le gustara la apertura de un establecimiento soda bar?

26%

si
no

74%

ANLISIS E INTERPRETACIN.
Segn los resultados obtenidos un 74% de las personas manifiestan que si les
gustara la apertura de un establecimiento de soda mientras el 26% manifiestan
que no. De acuerdo a la informacin obtenida la diferencia entre que si les
gustara la apertura o no es muy amplia.

11. En qu lugar le gustara que estuviera localizado un Soda Bar?

 INMEDIACIONES DE
12% LA PLAZA DE
ARMAS
40% INMEDIACIONES DE
LA PLAZA SANTA
ANA
48% INMEDIACIONES DE
LA PLAZA
BOLOGNESI

ANLISIS E INTERPRETACIN.
De acuerdo a los encuestados un 48% manifiestan que les gustara que se ubique
un establecimiento de un soda bar a inmediaciones de la Plaza Santa Ana, el 40%
en inmediaciones de la plaza de armas y el 12% a inmediaciones de la plaza de
Bolognesi. Reflejando que la mayora de las personas preferiran que se cree un
establecimiento en las inmediaciones de la plaza Santa Ana.

12. Cunto de dinero dispone usted para los gustos de entretenimiento

semanalmente ?.
 5%
16% 29% DE 10- 20
DE 20 - 50
DE 50 - 100
DE 100 A MAS
49%

ANLISIS E INTERPRETACIN.
Segn los resultados obtenidos un 50% manifiestan que las personas para sus
entretenimientos gastan entre 20-50 soles semanalmente el 29% gastan entre 10-
20 soles, el 16% gastan entre 50-100 soles y el 5% gastan de 100 soles a ms. De
acuerdo a la informacin obtenida la mayor parte de las personas gastan en su
entretenimiento entre 20-50 soles semanalmente.

13. En qu medio de comunicacin usted se informa frecuentemente ?.

 28%
33%
TELEVISION
RADIO
PERIODICOS
VOLANTES
INTERNET

5%
26%
8%

ANLISIS E INTERPRETACIN.
De acuerdo a los encuestados un 33% manifiestan que el medio que utilizan para
informarse es el internet, el 28% la televisin, el 26% en la radio, el 8% por medio
de los volantes y el 5% en los peridicos. Reflejando que la mayora de las
personas se informan por medio del internet y un porcentaje mnimo por medio de
los peridicos.

3.1.6. Estimacin de la Demanda

De acuerdo a la secuencia metodolgica recomendada en primer lugar

se debe calcular el mercado potencial (poblacin que cumple con los
criterios de segmentacin).
A continuacin se estima el mercado disponible (poblacin que est
considerada en el mercado potencial y ha manifestado su servicio de
asistencia EL PALACIO DE LAS BEBIDAS SODA BAR. Finalmente
depurarlo hasta obtener el mercado objetivo (poblacin meta se estima
cero de demanda ser el servicio brindado por la empresa EL PALACIO
DE LAS BEBIDAS SODA BAR.
3.1.6.1. Mercado Potencial
La poblacin actual de la ciudad de la ciudad Huancavelica es de
40 096 personas (Centro, Yananaco, Santa Ana y San Cristbal)
Segmento demogrfico: personas cuya edad estn entre 20 35
aos
Segmento nivel socioecomico: Sector A, C Y B
Segmento geogrfico: distrito de Huancavelica y distrito de
ascensin
Finalmente, para la segmentacin se considerar a la poblacin
que posee un rango de edad de entre 20 a 35 aos, los mismos
que representan el 34%, es decir 15977 personas.
3.1.6.2. Mercado Disponible
El mercado disponible se obtendr de multiplicar nuestra
poblacin 15977 personas por la cantidad de personas que
mencoinan en la pregunta 10
Que si les gustara la apertura de un establecimiento soda bar? y
esto se multiplicara por el 64% que manifiestan que si , esto
establecer un pblico nuevo con el cual se podr trabajar.

MERCADO DISPONIBLE
15977 X 64% 10225

Entonces nuestro mercado disponible es de 10 225 personas.

3.1.6.3. Mercado Objetivo

El mercado objetivo del GIMNASIO PASIN se determinara
multiplicando el mercado disponible por el 52% que seran la
estimacin de los que realmente acudiran al servicio que
ofrecemos.
MERCADO DISPONIBLE
 10 225 X 52% 5317

La demanda anual que obtendr el GIMNASIO PASIN es de

6339 personas.

demanda mensual 5317

tasa de crecimiento 1.02%

PROYECCION DE LA DEMANDA
aos 201 2015 2016 2017 2018
4
demanda 0 5317 5371 5426 5481
anual en
cantidad
de
personas
 CAPITULO IV
2. PLANEAMIENTO ESTRATGICO
4.1. ANLISIS FODA
Fortaleza
1. Capacidad publicitaria.

2. Servicio personalizado con los mejores brmanes.

3. Precios accesibles.

4. Variedad de licores con los diferentes sabores frutales.

5. Existencia de gran espritu de trabajo y colaboracin entre los miembros

del equipo.
Oportunidad
1. Apertura de nuevos mercados.
2. Oferta de nuevos sabores.
3. Ubicacin estratgica de nuestro establecimiento.
4. Oportunidad de crdito en las diferentes entidades financieras.
Debilidad
 1. Falta de agresividad.
2. La empresa carece de experiencia ya que es nuevo en el mercado.
3. Inexistencia de imagen de marca, al ser una empresa de nueva creacin.
Amenaza

1. Surgimiento de nuevos competidores.

2. La situacin socio-economa del pas.

3. Alza de precio de nuestros proveedores.

4. Inversin por parte de la competencia.

FORTALEZAS DEBILIDADES
1.Capacidad publicitaria. 1. Falta de agresividad
INTERNO 2.Servicio personalizado con 2. La empresa carece de
los mejores brmanes. experiencia ya que es
3.Precios accesibles. nuevo en el mercado.
4. Variedad de licores con los 3. Inexistencia de
diferentes sabores imagen de marca, al
frutales. ser una empresa de
5.Existencia de gran espritu nueva creacin.
de trabajo y colaboracin
entre los miembros del
equipo.
EXTERNO
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
1. Apertura de nuevos
mercado. F1-O1: con la publicidad se D1-O2: reconocimiento
2. Oferta de nuevos ampliara la oferta de servicio. de nuevos sabores por
sabores F2-O2: ofrecer mejor servicio parte de nuestros
3. Ubicacin estratgica con los diferentes sabores clientes.
de nuestro naturales de fruta, D2-O3: con una
establecimiento. F3-O3: con bajos precios y la ubicacin estratgica de
4. Oportunidad de ubicacin adecuada habr nuestro establecimiento
crdito en las mayor demanda. brindaremos mejores
diferentes entidades F4-O4: con los crditos servicios.
financieras ampliaremos la variedad de D3-O4: ayudar a formar
licores. una adecuada imagen
F5-O1: con el gran espritu gracias a los crditos
de trabajo y colaboracin del financieros.
equipo abriremos nuevos D3-O2: con la oferta de
mercados. nuevos sabores
conocern nuestra
imagen de marca.
 AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
1. Surgimiento de F1-A1: con la capacidad D1-A1: crear satisfaccin
nuevos publicitaria desplazaremos a en los clientes para
competidores. nuevos competidores. contrarrestar a los
2. La situacin socio- F2-A4: con servicios competidores.
economa del pas. personalizados ser mejor que D3-A1: Desarrollo de
3. Alza de precios de la competencia. estrategias de marketing
nuestros F3-A2: con los precios para un mejor
competidores. accesibles nos reconocimiento de
4. Inversin por parte mantendremos en el nuestra imagen.
de la competencia. mercado, D3-A3: desarrollo de
nuevas estrategias.

4.2. VISIN
1 Llegar a ser uno del mejor bar- caf especializada en los
servicios de preparacin de caf y licores con los mejores sabores
naturales a base de fruta, siendo uno de las empresas nica en sus
sabores para la mejor satisfaccin de nuestros clientes y con la mejor
atencin personalizada por parte de nuestros brmanes.
4.3. MISIN
Contribuir al crecimiento econmico regional de Huancavelica,
satisfaciendo los estndares ms estrictos de calidad, servicio atencin a
nuestros clientes potenciales.
4.4. OBJETIVOS ESTRATGICOS
Para conseguir los objetivos estratgicos, utilizaremos diferentes
estrategias, como la estrategia de crecimiento a travs de la captacin de
clientes utilizando diferentes herramientas de marketing, y alianzas
estratgicas con profesionales, entre otras. Estableceremos una poltica de
precios que nos permita una rpida introduccin en el mercado.
a) a corto plazo.

Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor brindando

un servicio de calidad.

Contribuir al desarrollo econmico de nuestra regin y del Per,

Brindar un servicio de calidad, trato y un mejor precio a nuestros

clientes potenciales.

b) a largo plazo:

Posicionarse en 5 aos como uno de los mejores caf bar de la

regin, por la atencin personalizada a los clientes y por su
variedad de sabores.

En un periodo de 3 aos recuperar la inversin puesta en

marcha para la consecucin de este negocio.

4.5. ESTRATEGIA COMPETITIVA Y ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO

Estrategias competitivas del negocio son:
Brindaremos servicio de calidad
 La innovacin y creatividad de nuevos sabores por parte de los
brmanes.

La mejora continua en el servicio al cliente.

servicio personalizada y de calidad con la variedad de sabores naturales

a base de fruta.

Fidelizamos al cliente mediante la puntualidad, rapidez y oportuno

servicio.

Mejores servicios con limpieza, buen trato, calidad de productos y

variedad de sabores, as diferencindonos de los competidores.

Utilizar el internet para promocionar el servicio.

CAPITULO V
PLAN DE MARKETING
 1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO

El Caf Bar estar dirigido a proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin
alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus
clientes en un ambiente alegre y cordial, escuchando msica de diferentes
gneros, se destacar por ofrecer la ms alta relacin valor-precio con productos
de calidad.
Cualquier persona mayor de edad podr ingresar al establecimiento, siempre y
cuando no perturbe o amenace la integridad fsica o moral de los dems personas.
Los productos de mayor representacin para la venta sern:
Cervezas nacionales y extranjeras.
Licores nacionales y extranjeros.
Bebidas de aperitivos con y sin alcohol
Bebidas de caf y greca.
Refrescos y gaseosas.
Los factores diferenciales estarn dados por la excelente atencin, los precios
bajos y el tipo de msica a ofrecer.

2. OBJETIVOS DEL PLAN DE MARKETING

2.1. OBJETIVO GENERAL

Posicionar la marca de soda bar EL PALACIO DE LAS BEBIDAS en

el mercado de Huancavelica.

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Conseguir que el producto y servicio de soda bar El Palacio de

las Bebidas llegue a la mente del consumidor con un producto de
excelencia, un precio adecuado y accesible.
 Lograr la lealtad del cliente destacando los atributos del servicio.

Entrar en el mercado de Huancavelica a travs de una buena

asignacin de los recursos.

3. FORMULACIN ESTRATGICA DE MARKETING

3.1. DETERMINACIN DEL MERCADO META

Las estrategias, como llevar un control de ellas, estableciendo

estrategias de Expansin, Producto y como cules son las estrategias de
precios para productos nuevos, es as como la estrategia de
descremacin es la fijacin de un precio bajo al principio, para atraer la
demanda del mercado e ir bajando posteriormente el precio, para captar
de este modo nuevos segmentos de mercado.

La mayor diferenciacin que posee el gimnasio nuevo brindara a todo

sus usuarios un nuevo servicio que en la actualidad ningn otro soda bar
les ofrezca servicios de calidad.

a posicionamiento en el mercado

El posicionamiento del soda bar en la ciudad de Huancavelica con

todas las estrategias que brindamos a travs del nombre, ya que las
personas podran relacionar el nombre de el palacio de las bebidas
que hace alusin a la diversidad de bebidas que se ofrecer.
El posicionamiento sera poder posicionarse con el nuevo soda bar
con relacin a la competencia, es decir, que los usuarios perciban
que los servicios que ofrecer nuestro soda bar El Palacio de las
Bebidas sern mejores que los servicios que ofrece la competencia,
 puesto que el nuevo soda bar tendr amplia ventaja competitiva en
servicios, asesora, entre otros.
b Ventaja competitiva

La innovacin y creatividad de nuevos servicios.

Productos y servicios de calidad para los clientes.

La diferenciacin de la competencia con servicio de calidad.

Precios

El uso de la tecnologa a travs de redes sociales para

posicionarnos en el mercado.

c) Perfil del consumidor

El bar estar abierto para cualquier persona mayor de edad, de cualquier sexo,
raza y cultura; siempre y cuando no afecte el bienestar comn o atente contra la
integridad de las personas. El pblico de mayor confluencia en este tipo de
establecimientos se encuentra entre los 18 a 35 aos de edad con una asistencia
promedio de una vez por semana, generalmente los clientes se acercan en grupos
de amigos, parejas de novios o esposos, en un bajo porcentaje personas solas.
Son personas del comn que realizan diferentes actividades, algunos trabajan,
otros estudian otros realizan la combinacin de los dos en algn grado y hay
algunos pocos que no tienen una actividad definida posiblemente estn
desempleados o no tienen ninguna preocupacin econmica.
Los clientes esperan una buena atencin, una buena imagen del lugar, unos
precios bajos y una variedad de pedidos que se podra hacer; estos son los
factores que hacen que los clientes consuman y asistan al establecimiento.
4. MARKETING MIX
4.1. ESTRATEGIA DE SERVICIO

La atencin hacia los clientes se realizar de forma personalizada por

los meseros y administrador del Caf Bar.
 Solo se recibirn pagos en efectivo.

No se permitir el ingreso de bebidas alcohlicas.

Se restringir el acceso de personas con comportamientos

agresivos, alto estado de embriaguez, presentacin personal
inadecuada, mal olor entre otras que atenten contra el bienestar,
seguridad y honra de las dems personas.

Las bebidas de licor se destaparan en presencia de los clientes.

Los pedidos de los clientes sern detallados en las comandas de

ventas al Momento de salir hacia la mesa del cliente.

No se podr cambiar el pedido del cliente por otra marca sin

autorizacin expresa de este.

Al momento del ingreso del cliente al establecimiento se le

presentara la carta de productos y precios, para que este escoja a
su gusto. El mesero podr realizar sugerencias.

4.2. ESTRATEGIA DE PRECIO

Los precios que se mencionan a continuacin fueron establecidos teniendo en

cuenta varios tem: el primero: el valor de compra, segundo: porcentaje de margen
de utilidad aproximado al 90% y tercero: el precio promedio del mercado.

PRECIOS DE LICORES SUGERIDOS PARA EL

NEGOCIO
PRODUCTO PRECIO DE VENTA
ANTIOQUEO S/.31.00
ANTIOQUEO S/.16.00
AGUARDIENTE NECTAR LITRO S/.32.00
AGUARDIENTE NECTAR BT S/.24.00
AGUARDIENTE NECTAR S/.13.00
CONVIER AMARETO S/.35.00
BRANDY DOMEQ BT S/.34.00
BRANDY GRAN PRIX BT S/.25.00
CREMA WHISKY BRODWAY BT S/.34.00
GINEBRA ALMIRANTE BT S/.19.00
CONVIER TRIPLE SEC BT S/.44.00
PIA COLADA MAUI S/.13.00
BACARDY BLANCO BT S/.43.00
BACARDY BLANCO S/.24.00
BACARDY LIMON BT S/.36.00
BACARDY LIMON S/.22.00
RON CALDAS BT S/.35.00
RON CALDAS S/.18.00
RON SANTA FE BT S/.35.00
RON SANTA FE S/.18.00
RON TRES ESQUINAS TRAD BT S/.28.00
RON TRES ESQUINAS TRAD S/.10.00
TEQUILA JOSE CUERVO BT S/.85.00
TEQUILA CHARRO S/.52.00
VODKA ABSOLUT CTE BT S/.65.00
VODKA ABSOLUT CTE S/.38.00
VODKA VERASKAYA BT S/.20.00
WHISKY SELLO ROJO BT S/.65.00
WHISKY SELLO ROJO S/.33.00
CERVEZA CUZQUEA S/.7.00
CERVEZA CRISTAL S/.6.00
CERVEZA PILSEN S/.6.00

PRECIOS DE COCTELES
PRODUCTO PRECIO DE VENTA
COCTEL TEQUILA TORONJA S/.31.00
COCTEL APPLE GREEN MIDORI S/.13.00
COTEL TROPICAL KISS S/.43.00
COCTEL TEQUILA TORONJA S/.24.00
COCTEL AMOR DE DICIEMBRE S/.36.00
COCTEL AGUA DE AMOR S/.22.00
COCTEL PLANTER PUNCH S/.35.00
COCTEL DE ALGARROBINA S/.18.00
COCTEL DE QUINUA S/.35.00
CHILCANO S/.18.00
AMERICANO S/.28.00
MACHU PICCHU S/.10.00
CUBA LIBRE S/.13.00
MARTINI S/.43.00
COCTEL LAVA FLOW S/.16.00
 PRECIOS DE COCTELES CON FRUTA
PRODUCTO PRECIO DE VENTA
UVAS EN GRAPA S/.31.00
FRUTA CON CAVA S/.32.00
ESPUMA DE FRAMBUESA S/.24.00
BELLADONA S/.13.00
BATIDO DE PLATANO S/.35.00
MELON CON VINO S/.34.00
MARGARITA CON MANGO S/.25.00
KIWI FRUIT S/.34.00
NECTAR DE PLATANO S/.19.00
BESO DE FRESA S/.44.00
DAIQUIRI DE FRESA S/.13.00
PONCHE DE KIWI S/.40.00

4.3. ESTRATEGIA DE PLAZA

La plaza es el lugar donde se va a desarrollar el servicio; caf bar EL

PALACIO DE LAS BEBIDAS estar ubicado en centro de la ciudad de
Huancavelica Jr. Raymondi N 144.
Canal de Distribucin
El canal de distribucin que vamos utilizar es el canal corto o directo
ya que, las bebidas y los diferentes aperitivos se ofrecern
directamente al consumidor, sin la necesidad de ningn intermediario.
4.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIN

El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una

calle principal de la localidad y con muy buena afluencia de
pblico. Asimismo, el caf bar contara con un letrero bien
presentado con el logotipo y el lema propio del restaurante que
nos identificar y permitir atraer a los nuevos consumidores.
EL PALACIO DE LAS BEBIDAS
Con este nombre se pretende incentivar al consumidor a
probar la variedad de bebidas con especialidades en cocteleria
variado y exquisito. Adems se usarn formas sencillas y
eficaces de publicidad como pginas web, volantes, e-mails
electrnico.
La parte frontal de nuestro restaurante ser con
decoraciones modernas y mostrando el nombre del caf bar.

RADIO.

Se utilizar este medio de comunicacin que usual en los

consumidores para promocionar el restaurante a travs de
un spot publicitario que se realizar con respecto al servicio
que ofrece el caf bar.

MARKETING POR EMAIL.

Se har un formulario de suscripcin en la pgina web

que beneficie a los clientes con informaciones, ofertas
exclusivas, etc.

REDES SOCIALES.

El marketing en las redes sociales es de gran impacto en

el rubro de caf bar, una herramienta imprescindible para
promover su emprendimiento a travs del internet.
Plataformas como Facebook o Twitter nos ayudaran a
crear una comunidad alrededor del caf bar. Una de las
ventajas ms importantes de este tipo de comunidades es
que dan a los clientes la oportunidad de comunicarse entre
ellos y el caf bar.

ANUNCIOS.

Los anuncios (panfletos) se elaboraran con las siguientes

medidas: 20x12 metros que sern ubicados en zonas
estratgicas de la ciudad de Huancavelica, tambin
anuncios (afiches) de 50x30 cm que se colocaran en
 combis o autos, de esta manera se lograra que el caf bar
EL PALACIO DE LAS BEBIDAS sea conocido en las
principales avenidas de la zona de una forma fcil, original
pero sobre todo a un bajo precio.

VOLANTES.

Los volantes se darn con gran alcance y frecuencia de

dos veces por semana los sbados y domingos. Los
volantes tendrn informacin bsica como da de la
apertura, lugar de ubicacin, telfono, y la promocin que
estaremos ofreciendo.

4.5. ESTRATEGIA DE PERSONAS

Se llevaran a cabo capacitaciones a todo el personal; sin descuidar,

donde se cultivaran los valores en nuestros usuarios y as confiara en
nuestra empresa con honestidad y puntualidad.
Facilitaremos una buena seguridad y confianza a nuestros clientes
asistentes, como tambin atendiendo en tiempo oportuno con
honestidad y puntualidad de cada usuario.
Se centraran en comunicar todo los beneficios, mucho ms que en
describir las caractersticas del servicio. Porque saben que el
consumidor no compra caractersticas, sino los beneficios que un
servicio puede aportarle.
4.6. ESTRATEGIA DE PROCESOS

Hacer una breve entrevista a nuestros usuarios despus de haber brindado

el servicio, as para adelante ganarnos la confianza de nuestros clientes y
mejorar con una buena atencin en cada servicio de nuestro gimnasio.
Nuestro gimnasio PASIN buscara un cambio que ayude a mejorar los
hbitos de la poblacin, segn a las estrategias utilizadas e involucrndose
 con los resultados de los socios. Como digo, ms que un generador de
resultados fsicos, el gimnasio debe ser un facilitador del xito individual de
cada cliente.
4.7. ESTRATEGIA DE LA PRESENCIA FISICA

Nuestra empresa contara con un local o ambiente adecuado para los

servicios que brindamos.
As se sientan cmodos con las orientaciones de nuestros personales
encargados que se encuentran dentro de nuestros local para cada
usuarios y as, ser de fcil acceso, visible por nuestros usuarios.
Donde sern capacitadas; para la atencin de nuestros clientes
potenciales as posicionarnos en la mente de nuestros consumidores.
5. CRONOGRAMA DE ACCIONES

6. PRESUPUESTO DE MARKETING
 CAPITULO VI
PLAN DE OPERACIONES
6.1 OBJETIVOS Y ESTRATEGIA DE OPERACIONES
OBJETIVO
El objetivo principal de un CAFE -Bar es brindar esparcimiento, recreacin y
diversin a las personas en sus momentos de ocios. Todo esto se logra
brindando un servicio de calidad y tratando de buscar un elemento que lo
diferencie de los dems

ESTRATEGIA
Posicionarse en los prximos cinco aos, como el mejor servicio de un
CAFE- BAR y por la calidad de nuestros servicios.

Contar con personal calificado, para el ptimo desarrollo de las actividades

de la empresa.

Capacitacin constante a los personales responsables de brindar el

servicio.

Adquirir herramientas y equipos con alta calidad para la buena atencin

del servicio al cliente.

6.2 DISEO DEL PRODUCTO O SERVICIO

Producto o Servicio.

Como servicio brindamos un ambiente placentero rodeado de buena msica,

gente agradable, con precios accesibles al mercado que vamos dirigidos y
variaciones que nos hacen diferenciarnos de la competencia para brindar una
opcin ms al cliente.
El objetivo que se persigue es lograr la diferenciacin de los dems ya existentes
en el mercado, procurando brindar un servicio de calidad y ofertando productos
novedosos, se mantendrn los productos tradicionales, pero el CAFE-BAR se
especializara en tragos de coctelera a base de futas los cuales sern exclusivo
del negocio tanto por su mezcla, como por su nombre.
De por si, este servicio de CAFE-BAR no es tradicional, debido a que los jugos
son exticos con mezclas muy variadas todo a base de frutas de igual manera se
realizara hacia las personas que desean con licor. Con la mxima seguridad, para
la tranquilidad de los clientes.
.

6.3 DISEO DE LOS PROCESOS

Los aspectos tcnicos que se har uso dentro del servicio son lo siguiente:
equipos, muebles, materiales y servicios necesarios para la instalacin de
un servicio de CAF- BAR, ya que estos materiales son de mucha
importancia y de esa manera poder brindar un servicio de calidad a cada
uno de nuestros clientes.
EQUIPOS

Los equipos que se obtendr al interior del CAF- BAR estn

de acuerdo a las necesidades de los responsables ( personal
capacitado) . Es por ello que se escogi ese tipo de equipos
para poder realizar los trabajos de la mejor manera de
nuestros clientes.

CONCEPTO CANTIDA DESCRIPCION PRECIO

TOTAL S/.
D
EQUIPO DE COMPUTO 1 unidad Procesador Intel 1800.00
dual core i5

EQUIPO DE AUDIO 4 unidades Parlantes 800.00

EQUIPO DE VIDEO 1 unidad 42 plasma 1450.00

EQUIPO DE ILUMINACION 1 unidad Luces de color 200.00

REFRIGERADORA 1 unidad De marca LG 1500.00

VENTILADOR 1 unidad 700.00

ESTANTE De vidrio y espejo 2000.00

con una medida
de 5m de ancho
por 7m de altura

TOTAL 8450.00

MUEBLES

CONCEPTO CANTIDAD DESCRIPCION PRECIO

TOTAL S/.
BARRA 1 unidad Madera 700.00

SILLAS COPA 7 unidades Sillas de metal 280.00

de color 40u

SILLONES DE 20 unidades Sillones de 2000.00

DOS cuero
PERSONAS negro100u

MESAS DE 10 unidades El tamao 200.00

VIDRIO ser 20u

TOTAL 3180.00
 SERVICIOS NESESARIOS

CONCEPTO DESCRIPCION PRECIO TOTAL

S/.
Se realizara de la
mejor manera el
ACONDICIONMINETO 250
acondicionamiento
DEL LOCAL
del local, ser de
forma exclusiva para
los clientes
Se realizara de la
INSTALACION
mejor manera la
225
ELECTRICA
instalacin elctrica,
incluyendo todos los
materiales
necesarios. Para el
buen aspecto del
servicio.
La instalacin de la
red local es de
INSTALACION DE LA mucha importancia, 275
RED LOCAL es por ello que se
realizara la
instalacin de la red
local de la mejor
manera incluyendo
todos los materiales
necesarios.
PRESUPUESTO DE S/. 750.00
OPERACIN
6.4 PROCESO DE RECEPCIN Y ATENCIN AL CONSUMIDOR:

Consiste en recibir a los clientes, dndoles informacin, proporcionar y

explicar los folletos divulgativos de las actividades y servicios ofertados,
y conducir a los clientes por las instalaciones. Los instructores asistirn
a los clientes que ingresen al local y posteriormente

FLUJO DEL PROCESO DE SERVICIO SODA BAR

El siguiente cuadro explica grficamente con smbolos y comentarios el

proceso para ofrecer el servicio de CAF- BAR a manera de ejemplo,
de cmo se representa grficamente cada servicio.
Significado de los smbolos:

SMBOLO SIGNIFICADO
Inicio o Fin
Proceso
Datos
Decisin
Operacin Manual
 Proceso del servicio

SI

NO
 El cliente ingresa al establecimiento.

epcionista saluda y da a conocer las caractersticas del servicio.

El especialista
El recepcionista indica el lugar de del servicio da
ubicacin indicaciones
del servicio. de como presentarse
El cliente para recibir
se alista el servicio.
para recibir el servic
El cliente decide.

El especialista del servicio se prepara para brindar el s

El especialista del servicio ejecuta el

El cliente recibe el servicio.

Fin del servicio

6.5 DISEO DE LAS INSTALACIONES

Las instalaciones
UBICACIN DEL LOCAL
Al tratarse de un sector de mucha demanda el desempeo de la actividad se
centra en el espacio geogrfico ms cercano, normalmente por el lugar mas
adecuado hacia las personas que adquieran nuestro servicio que es Av. Celestino
manchego muoz
En general no presenta grandes condicionantes de ubicacin por lo que es
perfectamente trasladable a cualquier mbito geogrfico. No obstante, debido a
los diferentes condicionantes existentes tanto por el desarrollo propio de la
actividad
En lo que a los clientes de este tipo de servicio se refiere, destaca el hecho de que
suele ser la propia ubicacin de la empresa un factor importante para captar los
clientes de la zona ms prxima, por lo que stos suelen ser de mbito local o
como mucho provincial. Otro factor importante en la captacin de nuevos clientes
es el boca a boca, sobre la buena atencin que se da a tratar en nuestro servicio.
CARACTERSTICAS BSICAS DE LAS INSTALACIONES
Las caractersticas de las instalaciones sern acordes a las disposiciones de las
ordenanzas municipales, tambin debe reunir las instalaciones las siguientes
condiciones:
Ventilacin normal y artificial

Instalacin de varias tomas de agua.

El acondicionamiento elctrico deber cumplir las normas de baja tensin.

Las instalaciones debern cumplir con las normas vigente de seguridad e

higiene
 VV VV VV
VV VVV
VV VV
VV
VV VV
VZ
 BARRA

C
BAO DAMAS BAO CABALLERO
 ESTANTERIA

6.5 PROGRAMACIN DE LAS OPREACIONES DEL NEGOCIO

Las operaciones del negocio consistirn en:

a) Recepcin de materia primas

Se recibirn las materias primas e insumos en el

establecimiento, como son: Frutas, caf etc.

b) Inspeccin de la materia prima

Se controlara calidad, cantidad, etc. para que cumplan con

los requerimientos exigidos como buenas prcticas para el
proceso. Almacenamiento

Esto se debe hacer inmediatamente despus de que se

reciba los productos. Lo que llegue primero a la bodega se
debe utilizar primero, es decir se utiliza el mtodo de manejo
de bodegas denominado PEPS (lo que primero entra es lo
primero que sale) con el objeto que los productos se
consuman lo ms fresco posible.

lcteos y los productos perecederos se deben refrigerar, se

pueden almacenar en cajas con ventilacin adecuada. Los
ingredientes secos se deben tapar hermticamente, como
por ejemplo la, azcar, sal, etc.

c) Seleccin de Alimentos

Se seleccionaran las materias primas que sean necesarias

para la elaboracin de los diferentes bebidas a base de
frutas.

d) Ingreso del cliente

 Al ingresar el cliente al Caf Bar, se le recibir cordialmente,
se la asignara una mesa y se le ofrecer las diferentes
bebidas al gusto.

e) Orden del men

El mesero tomar la orden y el tipo de bebida que han

elegido los clientes y lleva esta orden al rea de servicio.

f) Preparacin

El Barman, recibe la orden y es quien prepara las bebidas

con on sin alcochol otros que constan en la orden.

g) Control de calidad

Se inspeccionar las bebidas y su presentacin. Esta debe

tener un buen aroma, buena presentacin.

h) Transporte al cliente

El mesero, tomara las bebidas para llevarlos al consumidor

a su respectiva mesa.

i) Consumo

El cliente consume el p.

j) Cliente pide la cuenta

El cliente llama al mesero y pide la cuenta, el mesero se

dirige a caja y pide la cuenta, haciendo referencia el nmero
de mesa.
 k) Facturacin

El Cajero entrega la factura al mesero y este a su vez lo

entrega al cliente, el cual paga. En caso de existir vuelto
se entrega al mesero y este lo entrega al cliente.

l) Salida del cliente

El cliente se levanta de la mesa y sale.

m) Limpieza de la mesa

Una vez que el cliente se retira de la mesa, el mesero

limpiar la mesa, quedando la misma lista para un nuevo
cliente.

6.1.1. ACTIVIDADES PRE OPERATIVAS

Actividades Pre-operativas del Caf Bar.

El PALACIO DE LAS BEBIDAS

DURACI
CONCEPTO
N
Elaboracin del Plan de Negocio 4 semanas

Legalizacin de la empresa 6meses

Compra de equipos, mobiliario y equipo. 2 semanas
 Calendarizacin de Actividades Pre-operativas del Caf Bar.

El PALACIO DE LAS BEBIDAS

MESES MES 1 MES 2 MES 3

SEMANAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Elaboracin del x x x x
plan
Legalizacin de
x x x x x x x x
la
Compra de
x x
equipos,

CANTIDAD P. UNITARIO P. TOTAL

1 Alquiler de local S/. 500.00

2 Mano de obra S/. 4850.00

COSTOS DE INSTALACIN

CANTIDA P. UNITARIO P. TOTAL

 D
1 Licencia de funcionamiento 01 S/. 150.00 S/. 150.00
2 Carnet sanitario 01 S/. 50.00 S/. 50.00
3 Anlisis de laboratorio 01 S/. 30.00 S/. 30.00
4 Talonario de boletas y/o 01 S/. 30.00 S/. 30.00
facturas
5 Extintor 01 S/. 100.00 S/. 100.00
6 Botiqun 01 S/. 30.00 S/. 30.00
MUEBLES Y ENSERES
CANTIDA P. UNITARIO P. TOTAL
D
1 Mesas 07 S/. 100.00 S/. 700.00
2 Sillas 28 S/. 17.90 S/. 500.00
3 Mostrador 01 S/. 250.00 S/. 250.00
4 Refrigerador 01 S/. 1,300.00 S/. 1,300.00
5 Licuadora 02 S/. 200.00 S/. 400.00
6 Juego de vajilla x 24 piezas 07 S/. 140.00 S/. 980.00
7 Cubiertos 2 doc S/. 75.00 S/. 150.00
8 Ollas 1 doc S/. 2,000.00 S/. 2,000.00
9 Juego de vasos x 24 piezas 1doc 1/2 S/. 20.00 S/. 30.00
1 Cuchillos 1doc 1/2 S/. 10.40 S/. 125.00
0
1 Microondas 01 S/. 600.00 S/. 600.00
1
1 Jarras 1 doc S/. 15.00 S/. 180.00
3
1 Tazas 2doc S/. 37.50 S/. 75.00
4
1 Cocina profesional 01 S/. 4,570.00 S/. 4,570.00
5
1 Reposteros 02 S/. 500.00 S/. 1,000.00
6
1 Mesa adicional 4x2 01 S/. 150.00 S/. 150.00
7
1 Tetera 01 S/. 140.00 S/. 140.00
8
1 Termo 02 S/. 80.00 S/. 80.00
9
2 Sartn 02 S/. 100.00 S/. 100.00
1
TOTAL S/. 19,070.00
 CAPITULO VII

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Y PLAN DEL POTENCIAL HUMANO

7.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIN

Es la forma en que se dispone y asigna el trabajo entre el personal

de la empresa EL PALACIO DE LAS BEBIDAS, para alcanzar los
objetivos propuestos por la misma empresa.
ORGANIGRAMA
Un organigrama es la representacin grfica de la estructura de una
organizacin que permite darse cuenta de las relaciones formales, las
distintas funciones y los puestos de trabajo, adems de su posicin en
la estructura.
 Gerente (1)

rea Administrativa rea de Servicio rea de Produccin

Cajero- Administrador
(1) Meseros (2) Barman (1)

Ayudante (1)
TOTAL DE PERSONAL: 6

7.2. OBJETIVOS DE PERSONAL: REQUERIMIENTOS, PERFILES

GERENTE.

Funciones.

Control del personal.

Elaboracin de horarios de trabajo.

Control de la entrada y salida del personal.

 Promocin y presentacin de promociones para el
establecimiento.

Coordinacin de campaas de publicad.

Seleccin de proveedores.

Ser responsable del pago a proveedores.

Impulsar el trabajo en equipo.

Resolucin oportuna de las quejas de clientes.

Promocin del desarrollo de nuevos proyectos.

Coordinacin de charlas de capacitacin y motivacin para el

personal.

Perfil del gerente.

Conocimientos en administracin de negocios.

Capacidad de hacer frente a la competencia.

Capaz de detectar donde se encuentran las oportunidades y

fortalezas del restaurante y crear estrategias que mantengan
las mismas y minimicen las debilidades.

Proactivo, visionario, capaz de enfrentar nuevos retos y

facilidad de interpretacin ante situaciones.

Experiencia: mnimo 2 aos.

CAJERO- ADMINISTRACION.

Funciones.
 Elaboracin de las facturas correspondientes al consumo
realizado por los clientes.

Cobrar los valores facturados a los clientes y en caso lo

amerite dar los vuelto o cambios a los mismos.

Conciliacin de la caja al final del da, en base de las facturas

emitidas.

Depsitos y conciliacin en el banco de forma diaria.

Realizacin de pagos de impuestos y nmina de empleados,

cada mes.

Responsable del manejo correcto de la contabilidad y

registros de ventas diarias.

Perfil del Cajero- Contador.

Ser contador CPC.

Conocimientos de programas computacionales: Word y

Excel, adems de software de contabilidad.

Proactivo y con vocacin de servicio al cliente.

MESEROS.

Funciones.

Control de la limpieza del rea de servicio del restaurante

Atencin a los clientes.

Sugerir las diferentes opciones de la carta.

Recepcin de los pedidos.

Entrega de la cuenta.
 Recepcin de sugerencias y quejas de los clientes.

Retiro de la vajilla.

Demostracin de amabilidad y cordialidad ante el cliente.

Proactivo y con vocacin de servicio al cliente.

Perfil del mesero.

Edad: de 18 aos en adelante.

Experiencia: mnimo 1 ao.

Buena presencia.

Ser proactivo, creativo.

Facilidad de expresin.

Actitud de servicio.

Buenas relaciones interpersonales e iniciativa.

BARMAN.

Funciones.

Planificacin, organizacin, direccin y control de los

procesos de cocina.

Adquisicin proveedores de alimentos y bebidas

Realizacin de las compras

Supervisin constante de las secciones del bar

Creacin de la carta de bebidas del establecimiento.

Organizacin la personal de cocina y sus secciones.

 Listado de las requisiciones de alimentos para cada da.

Apoyo constante al personal.

Control de los estndares calidad de los alimentos.

Elaboracin de las bebidas, etc.

Perfil del barman:

Edad: de 22 30 aos en adelante.

Experiencia: mnimo 1 aos.

Buena presencia.

Estudios en Cocoteleria.

Proactivo, creativo.

Actitud de servicio.

Buenas relaciones interpersonales e iniciativa.

AYUDANTE .

Funciones.

Apoyo en la preparacin de los diferentes platosy bebidas.

Limpieza perfecta del rea de cocina, y dems utensilios que

se utilicen.

Almacena los sobrantes.

Mantiene muy buena comunicacin y coordinacin con el

rea de servicio.
 Perfil del Ayudante Cocina.

Edad: de 18 aos en adelante.

Experiencia: mnimo 1 aos.

Buena presencia.

7.3. ESTRATEGIAS DE ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS

Ahora que la empresa cuenta con el personal requerido, es

importante establecer los mecanismos que le permitirn al empresario
adaptar, desarrollar y evaluar el desempeo de cada trabajador.
Para ello, la empresa debe establecer pautas y estrategias que
guen al trabajador para que se concentre en los objetivos que desea
alcanzar la empresa.

Estrategia de Induccin.

En un inicio, el trabajador debe familiarizarse con la misin de la

empresa y los objetivos de su puesto. Debe conocer sus funciones, sus
responsabilidades, sus derechos, sus obligaciones, as como los
resultados que se esperan de l y cundo y cmo ser evaluado.
Idealmente, la induccin a un trabajador debe hacerse antes de que
inicie sus labores; as, se evita que el trabajador pierda tiempo tratando
de averiguarlo todo por sus propios medios, y que se genere ansiedad e
incomodidad en l. Este es el momento adecuado para mencionar
cules son las normas de la empresa, cul es el horario de trabajo, a
quin debe de recurrir si necesita solucionar un problema, cul es la
forma de pago, y presentarlo a los dems miembros del equipo.

Estrategia de Capacitacin.

Una vez que est involucrado con el puesto, es necesario

capacitarlo para que desde un inicio el trabajador logre el mximo
rendimiento y cumpla con los estndares de calidad establecidos por la
empresa.

Un personal capacitado, significa mejoras en la productividad del

negocio, mejor calidad de los productos y logro de los objetivos
generales de la empresa.

La capacitacin es tambin un medio para motivar a los

trabajadores y conseguir que ellos cubran sus expectativas de
crecimiento personal.

Estrategia de Motivacin y Desarrollo de Personal.

Crear un ambiente de libre comunicacin en todos los

niveles de la empresa, estableciendo un cronograma de
reuniones peridicas en la que todos los trabajadores y jefes
compartan problemas, experiencias y conocimientos.

Incentivar a los trabajadores para que participen en la toma

de decisiones, en aspectos relacionados con su trabajo y para
los cuales estn capacitados.

Evaluar el desempeo de manera constante, felicitando al

trabajador por su buen trabajo o explicndole qu medidas
correctivas debe asumir cuando no se han alcanzado los
objetivos o no se ha realizado la tarea de manera correcta.

Tener un horario que no exceda las ocho horas laborales. De

ser necesario un mayor tiempo por da, pagar las horas extras
correspondientes. El trabajador debe descansar lo necesario
para tener un ptimo desempeo. El exceso de trabajo puede
traer problemas fsicos y psquicos.
 Establecer mecanismos para que los trabajadores puedan
lograr un equilibrio entre su trabajo y su vida personal y
familiar; por ejemplo, dar flexibilidad a un trabajador en caso que
requiera acudir a una reunin escolar de su hijo o atender una
emergencia de salud personal.

La clave est en considerar al trabajador como un cliente interno,

con el que debe haber mucha comunicacin y coordinacin para
conocer sus necesidades e inquietudes. El trabajador es un elemento
muy importante en la satisfaccin de su cliente final, sobre todo si se
trata de una empresa de servicios.

CAPITULO VIII

PLAN FINANCIERO

7.1 DATOS, SUPUESTOS Y POLTICAS

 El estudio financiero desarrollado dentro del plan financiero para la
implementacin de un CAF- BAR EL PALACIO DE LAS FRUTAS
contempla el valor de la inversin que se requerir para la puesta en
marcha del mismo as como su estructura de financiamiento, se
presenta una proyeccin de ingresos, gastos, costos y un anlisis de los
indicadores financieros con los cuales se pueda determinar su
factibilidad.
Los supuestos manejados, es incremento o reduccin de ventas;
porque esta decisin modificara los costos variables de un CAF- BAR
como son los costos de las materias primas, servicios como agua,
electricidad y gas; pero los gastos fijos se mantendrn como el pago de
sueldos y alquiler de local.

7.2 PLAN DE CONTINGENCIA

Nuestro futuro negocio cuenta con un plan de contingencia, con el

objetivo de asegurar la capacidad de supervivencia de la empresa, ante
cualquier eventualidad que ponga en peligro su existencia.
Por lo tanto adems de contar con seguros, dispondremos de un fondo
especial destinado a cubrir daos.
Con esto se pretende evitar prdidas, y en caso de que ocurra algo
inesperado, la idea es reanudar y recuperar con rapidez y eficacia toda
funcin u operacin comercial que se haya interrumpido.

7.1.1EVENTUALIDADES:

Baja demanda o no cumplimiento de los objetivos de ventas: en caso de

que el nivel de ventas no sea el esperado, se asignar una cantidad de
recursos a los departamentos de Publicidad y de Ventas, para que estos, a
 travs de un plan de marketing que consistir en duplicar la publicidad ya
existente, capte la mayor cantidad de clientes posible.

Alta demanda o incremento masivo: si la cantidad de clientes que

percibimos es demasiada, contaremos con proveedores alternativos, los
que nos permitirn crear rutas similares.

Tambin tendremos contacto con agencias de empleos, las que nos

proporcionarn los trabajadores para suplir las crecientes necesidades.

Tambin queremos conservar y proteger los activos de la empresa, de

riesgos, incendios, desastres naturales actos mal intencionados y robos.

Todo el personal de la empresa deber conocer los pasos a seguir en caso

de cualquier eventualidad.

2 POSIBLES AMENAZAS:

Corte de energa elctrica: se cuenta con generadores elctricos y equipos

UPS informticos de respaldo.

Robos: se cuenta con sistemas de alarmas y pliza de seguro.

Catstrofes naturales: se trabajar con sistemas y datos alojados en servidores

de Internet y se realizarn copias diarias de los sistemas de bases de datos y
archivos vitales.

El servicio est asegurada en su totalidad, lo que garantiza la reserva de los

patrimonios y la capacidad para cumplir las obligaciones adquiridas (gastos de
produccin, sueldos y cuentas por pagar).

7.4. PRESUPUESTO DE REMUNERACIN Y GASTOS DE PERSONAL

 PUESTO O CARGO CANTIDAD SUELDO C/U TOTAL

GERENTE 01 1200.00 1200.00

ADMINISTRADOR 01 750.00 750.00
BARMAN 01 900.00 900.00
AYUDANTE 01 500.00 500.00
MESEROS 02 750.00 1500.00
TOTAL S/.
4850.00
 EVALUACIN DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS DE LAS ACTIVIDADES
DEL NEGOCIO

Costos Fijos

CANTIDAD P. UNITARIO P. TOTAL

1 Alquiler de local S/. 500.00

2 Mano de obra S/. 4850.00

COSTOS DE INSTALACIN

CANTIDA P. UNITARIO P. TOTAL

D
1 Licencia de funcionamiento 01 S/. 150.00 S/. 150.00
2 Carnet sanitario 01 S/. 50.00 S/. 50.00
3 Anlisis de laboratorio 01 S/. 30.00 S/. 30.00
4 Talonario de boletas y/o 01 S/. 30.00 S/. 30.00
facturas
5 Extintor 01 S/. 100.00 S/. 100.00
6 Botiqun 01 S/. 30.00 S/. 30.00
MUEBLES Y ENSERES
CANTIDA P. UNITARIO P. TOTAL
D
1 Mesas 07 S/. 100.00 S/. 700.00
2 Sillas 28 S/. 17.90 S/. 500.00
3 Mostrador 01 S/. 250.00 S/. 250.00
4 Refrigerador 01 S/. 1,300.00 S/. 1,300.00
5 Licuadora 02 S/. 200.00 S/. 400.00
6 Juego de vajilla x 24 piezas 07 S/. 140.00 S/. 980.00
7 Cubiertos 2 doc S/. 75.00 S/. 150.00
8 Ollas 1 doc S/. 2,000.00 S/. 2,000.00
9 Juego de vasos x 24 piezas 1doc 1/2 S/. 20.00 S/. 30.00
1 Cuchillos 1doc 1/2 S/. 10.40 S/. 125.00
0
1 Microondas 01 S/. 600.00 S/. 600.00
1
1 Jarras 1 doc S/. 15.00 S/. 180.00
3
1 Tazas 2doc S/. 37.50 S/. 75.00
4
1 Cocina profesional 01 S/. 4,570.00 S/. 4,570.00
5
1 Reposteros 02 S/. 500.00 S/. 1,000.00
6
1 Mesa adicional 4x2 01 S/. 150.00 S/. 150.00
7
1 Tetera 01 S/. 140.00 S/. 140.00
8
1 Termo 02 S/. 80.00 S/. 80.00
9
2 Sartn 02 S/. 100.00 S/. 100.00
1
TOTAL S/. 19,070.00

Costos Variables

Materias primas e insumos segn las ventanas o plan de

produccin
 Concepto Precio/kg o Unid. Costos de
Materias Primas
e Insumos
Frutas S/. 5.00 por/Kg S/. 500.00

Licores S/.15.00 por/Unid. S/.450.00

Azcar S/.2.00 por/Kg S/.120.00
Caf S/.10.00 por/Kg S/. 100.00
Otros insumos S/.20.00 por/Kg S/.200.00
TOTAL S/.1,370.00

8.1. PRESUPUESTO Y PUNTO DE EQUILIBRIO

PRESUPUESTO

COSTOS FIJOS S/. 19,070.00

COSTOS VARIABLES S/.1,370.00
TOTAL S/. 20,440.00

Costo Variable Unitario: Costos Fijos Totales:

Licor: 1.00 Alquiler del local: 500.00

Azcar: 0.50 sueldos: 4850.00
Frutas: 1.50 otros: 13720.00
Limn: 1.00 total: 19070.00
Adornos: 1.00
Otros insumos: 7.00
12.00
 DETERMINACIN DEL PRECIO

Costo Variable Unitario (CVU): S/.12.00

Costo Fijo Total (CFT): S/.19070.00
Capacidad de produccin real: 3000 bebidas mensual
Margen de utilidad sobre el costo: 25%
CostoFijoTotal
Costo Fijo Unitario (CFU): Capacidad de Produccin Real
19070
=S /.6 .40
4000

Costo Total Unitario (CTU): ( CVU +CFU )

( 12.00+6.40 )=S /.18 .40
Precio Mark-Up:

Costo Total Unitario

1margen de utilidad sobre el costo
18.40 18.40
PMU = = =24.53=S /. 25.00
10.25 0.75

ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

EL PALCIO DE LAS BEBIDAS : El caf bar establece el precio de

sus bebidas como mximo S/.25.00
CF
Q=
PCV
19070 19070
Q= = =1467 Unidades x mes
2512 13

Para que el Caf Bar el PALACIO DE LAS BEBIDAS este en un

punto donde no existan perdidas ni ganancias, deber vender
aproximadamente 1467 unidades de bebidas al mes. Si hay un
aumento en las unidades vendidas la utilidad incrementara.
 CF 19070
Q soles= = =S /.36,673 .00
V 12
1 1
P 25

En soles deber vender S /.36,673.00