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    Actividad Trazabilidad

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    Andres Zambrano Diaz
    La empresa LPQ tiene un proceso de trazabilidad para el pollo pre-cocido que comprende tres etapas: 1) Trazabilidad hacia atrás desde dos proveedores de desarme de pollo y granjas. 2) Proceso interno de limpieza, deshuesamiento, corte y empacado. 3) Trazabilidad hacia adelante donde el pollo es transportado y distribuido a 80 supermercados, colegios, hoteles y otros clientes. El documento identifica dos puntos críticos relacionados con quejas sobre pollo dañado

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    La empresa LPQ tiene un proceso de trazabilidad para el pollo pre-cocido que comprende tres etapas: 1) Trazabilidad hacia atrás desde dos proveedores de desarme de pollo y granjas. 2) Proceso interno de limpieza, deshuesamiento, corte y empacado. 3) Trazabilidad hacia adelante donde el pollo es transportado y distribuido a 80 supermercados, colegios, hoteles y otros clientes. El documento identifica dos puntos críticos relacionados con quejas sobre pollo dañado

    Descripción original:

    trazabilidad

    Título original

    actividad trazabilidad

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    La empresa LPQ tiene un proceso de trazabilidad para el pollo pre-cocido que comprende tres etapas: 1) Trazabilidad hacia atrás desde dos proveedores de desarme de pollo y granjas. 2) Proceso interno de limpieza, deshuesamiento, corte y empacado. 3) Trazabilidad hacia adelante donde el pollo es transportado y distribuido a 80 supermercados, colegios, hoteles y otros clientes. El documento identifica dos puntos críticos relacionados con quejas sobre pollo dañado

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    La empresa LPQ tiene un proceso de trazabilidad para el pollo pre-cocido que comprende tres etapas: 1) Trazabilidad hacia atrás desde dos proveedores de desarme de pollo y granjas. 2) Proceso interno de limpieza, deshuesamiento, corte y empacado. 3) Trazabilidad hacia adelante donde el pollo es transportado y distribuido a 80 supermercados, colegios, hoteles y otros clientes. El documento identifica dos puntos críticos relacionados con quejas sobre pollo dañado

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    PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA

    POLLOS LPQ

    BANDEJA DE POLLO PRE-


    COCIDO

    PROVEEDORES

    EMPRESA DE EMPRESA DE
    DESARME 1 DESARME 2

    SUMINISTRO SUMINISTRO
    DE 80.000 KG DE 80.000 KG
    PERNIL Y PERNIL Y
    PECHUGA PECHUGA

    PROCESO
    INTERNO DE
    LA EMPRESA

    LIMPIEZA
    2 PUNTO
    INTERNA CRTICO
    PIEZAS DE
    POLLO

    DESHUESAMI
    ENTO

    CORTE DE En ciertas ocasiones el pollo


    PIEZAS
    llega daado (50 quejas)

    FRACTURA
    DE PIEZAS
    1 PUNTO
    CRTICO
    INTRODUCCI
    ON DE
    BANDEJAS
    EN CARRO

    EMPRESA
    TRANSPORTA MERCADO
    DA

    No llega a tiempo el pedido (20 80


    SUPERMERCAD
    quejas) OS
    TRADICIONALE
    S
    La cantidad facturada no
    corresponde a la entregada (10
    03 COLEGIOS
    quejas)

    05 HOTELES

    01
    RESIDENCIA
    PERSONAS
    DE LA 3
    EDAD

    01 HOSPITAL

    01CADENA
    DE
    ALMACENES
    Identifique cundo se trata de trazabilidad hacia atrs, del proceso y
    hacia delante.

    RESPUESTA:

    TRAZABILIDAD HACIA ATRS

    Sus principales proveedores son dos empresas de desarme, que a


    su vez compran los pollos en 80 granjas distribuidas por todo el
    territorio nacional. Tambin cuenta con proveedores de otras
    materias primas auxiliares.

    Como lo indica las granjas y los proveedores encargados del desarme


    son la que prestan el servicio a la empresa LPQ.

    TRAZABILIDAD INTERNA

    Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas


    de pollo, deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las
    bandejas en carros, segn el pedido, con el fin de distribuirlas para
    los clientes.

    Este es el momento donde internamente se revisa el producto para que


    llegue en correcto estado el pedido a sus clientes.

    TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE


    Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen
    al mercado, el cual est compuesto por: 80 supermercados
    tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
    personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de
    almacenes de la ciudad.

    La empresa se entiende directamente con sus clientes haciendo entrega


    de sus productos.
    Indique en el mapa conceptual los puntos crticos que se estn
    presentando en la empresa y proponga una accin de mejora
    PUNTOS CRITICOS

    RESPUESTA:

    Se identifican los siguientes puntos crticos:


    quejas) (10 quejas)
    quejas)
    daado (20 con el pedido
    pedido (20
    pollo llega corresponden
    tiempo el
    ocaciones el facturada no
    No llega a
    En ciertas La cantidad

    En el mapa conceptual se identifican 02 puntos crticos de acuerdo a las


    quejas presentadas en el producto y servicio y como accin de mejora
    para el primer punto crtico propondra adquirir de propiedad de la
    empresa medios de transporte para garantizar la entrega de los
    productos y como accin de mejora para el segundo punto crtico
    propondra un protocolo de control y revisin exhaustiva al momento de
    limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se encuentren en un
    estado no acorde para el consumo.

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