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    Proceso de Trazabilidad Empresa Pollos LPQ

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    El documento describe el proceso de trazabilidad de la empresa Pollos LPQ. La empresa recibe pollo pre-cocido de proveedores y lo somete a procesos internos de limpieza, desmenuzado, corte y empacado. Existen dos puntos críticos en la introducción de bandejas en los vehículos de transporte y en la limpieza interna de las piezas de pollo. La empresa transporta el pollo terminado al mercado, pero se han presentado quejas relacionadas con retrasos en las entregas, diferencias entre lo facturado y

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    PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

    BANDEJA DE
    POLLO PRE-
    COCIDO

    PROVEEDORES

    EMPRESA DE EMPRESA DE
    DESARME 1 DESARME 2

    SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
    80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
    Y PECHUGA Y PECHUGA

    PROCESO
    INTERNO DE LA
    EMPRESA
    2 PUNTO
    LIMPIEZA CRÍTICO
    INTERNA PIEZAS
    DE POLLO

    DESHUESAMIEN
    TO

    CORTE DE
    PIEZAS

    FRACTURA DE
    PIEZAS
    1 PUNTO
    CRÍTICO
    INTRODUCCION
    DE BANDEJAS
    EN CARRO

    EMPRESA
    MERCADO
    TRANSPORTADA

    80
    SUPERMERCADOS
    TRADICIONALES

    03 COLEGIOS

    05 HOTELES
    No llega a tiempo el pedido (20
    quejas) 01 RESIDENCIA
    PERSONAS DE
    La cantidad facturada no LA 3 EDAD
    corresponde a la entregada (10
    quejas) 01 HOSPITAL

    En ciertas ocasiones el pollo llega


    01 CADENA
    dañado (50 quejas) DE
    ALMACENES
     Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y
    hacia delante.

    RESPUESTA: para la empresa pollos LPQ se puede identificar una


    Trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa
    internamente los procesos para brindar un producto o servicio

     Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están


    presentando en la empresa y proponga una acción de mejora

    RESPUESTA: en el mapa conceptual se identifican 02 puntos críticos de


    acuerdo a las quejas presentadas en el producto y servicio y como
    acción de mejora para el primer punto crítico propondría adquirir de
    propiedad de la empresa medios de transporte para garantizar la
    entrega de los productos y como acción de mejora para el segundo
    punto crítico propondría un protocolo de control y revisión exhaustiva al
    momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se
    encuentren en un estado no acorde para el consumo.

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