PROCESOS ALIMENTARIOS SAN

JOS S.R.L.

PLAN OPERATIVO

Elaborado por:
Len Cabrera, Astrid
Llanos Sangay Roxana
 Internado IX

I. DATOS GENERALES:

1.1. Nombres y Apellidos del Interno:

- Astrid Len Cabrera.
- Roxana Llanos Sangay.
1.2. Responsables del Centro de Internado:
- Jefe de prcticas: Ricardo Monzn Portilla.
- Asesora de Internado: Dr. Max Cabanillas Castrejn.
- Supervisora de Internado:
- Jefe de centro: Arq. Homero Briones Huamn.
1.3. Telfonos del centro:
1.4. Duracin del Internado: 4 meses
1.5. Horario:
Das: Lunes Viernes. / Turno: Maana Tarde.
Horas: 9:30 am 1:00pm / 3.00pm 6.00pm.
1.6. Facilidades que presta el centro de internado
El centro de internado PROALSAJ: Acceso a internet, Escritorio,
Acceso a informacin, Impresiones y copias.

1. OBJETIVOS DEL REA ORGANIZACIONAL:

1.1 Objetivos Especficos:

- Elaborar un Diagnstico situacional de las reas ms vulnerables en

PROALSAJ.
- Elaborar un plan de trabajo para la empresa, as como otros
documentos necesarios en una organizacin como el MOF.
- Disear y aplicar programas de intervencin para las reas directivas,
administras y dems personal donde se toquen temas como: clima
laboral, canales de comunicacin, motivacin, salud y seguridad en
el trabajo, Sistema de compensaciones, entre otros temas que sean
de inters para la empresa y que considere necesarios el Jefe de
Internado.
- En el rea de actualizacin profesional, se incluye lectura de libros
dados por el asesor y asistencia a congresos u otros eventos
referentes a la Psicologa en general. Se deber presentar un artculo
al asesor de prcticas.
- Ejecucin y realizacin de un programa de proyeccin social en una
poblacin vulnerable o con tendencias a la vulnerabilidad.
- Hacer entrevistas para reclutamiento y seleccin de personal
manejando una batera de pruebas previamente revisada por el
asesor de las prcticas pre profesionales.
- Elaborar un proyecto de investigacin de acuerdo al rea en la que
nos desenvolvemos.
- Elaborar una evaluacin por competencias segn lo requiera la
empresa.

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1.2 Caractersticas de la infraestructura:

En la empresa Procesos Alimentarios San Jos, cuentan con varias reas

de trabajo, en la primera planta tienen ubicada la Panadera y Pastelera
donde se venden los productos ya procesados por la empresa y
transformados en galletas entre otros productos afines y en el mismo lugar
est ubicada la cafetera que cuenta con 4 juegos de mesa pequeos donde
los clientes puedan tomarse un tiempo para degustar de los productos que
se ofrecen; tambin cuenta con una barra de atencin al cliente, y stands
donde se encuentran todos los productos que son elaborados por
PROALSAJ.

En la parte posterior a la panadera encontramos la planta de procesos

alimentarios, donde se elaboran las roscas, galletas, pasteles y dems, sta
sala cuenta con grandes mesas para cada trabajador del rea de produccin:
hornos, cmara de fermentacin y enfriamiento, batidoras industriales,
andamios, cortadoras de pan, moldes, etc. Cada trabajador utiliza su equipo
de trabajo el cual ayuda a mantener la higiene en el momento de la
elaboracin de los productos. El lugar es bastante amplio, lo que facilita un
poco el trabajo. Constantemente hay supervisin de orden y limpieza dentro
de la planta al igual que en la cafetera y pastelera.

sta rea est separada en tres ambientes: uno que funciona como almacn
de materia prima y el otro que es el rea de empaque y almacn de producto
terminado.

Por otro lado en el segundo piso de la empresa se encuentran las oficinas,

del rea administrativa, el piso es de madera, toda el rea mantiene una
adecuada iluminacin y ventilacin, el lugar se mantiene en constante
limpieza y sta es supervisada tambin peridicamente. ste espacio est
separado en dos reas, la primera sala cuenta con dos escritorios para el
personal y muebles para ubicar los documentos al igual que material de
oficina como: impresora, fotocopiadora, archivadores, cmaras de seguridad
etc. En cuanto al otro espacio, encontramos tambin escritorios con sillas
que facilitan la buena ergonoma y computadoras, entre otros materiales
correspondientes a la oficina del personal que es la cabeza de la empresa.

Dentro de poco tiempo se tiene planeada la implementacin de nuevos

ambientes como uno que nicamente sea el rea para pastelera en el tercer
piso de las instalaciones de la empresa; un almacn de embaces y un
almacn de producto terminado, todo esto con el fin de tener el espacio ms
organizado, para contribuir con la produccin y para que los trabajadores se
sientan ms cmodos durante la realizacin de su trabajo.

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PROCESOS ALIMENTARIOS SAN JOS S.R.L.

II. PRESENTACIN:

Procesos Alimentarios San Jos S.R.L. (PROALSAJ) antes (Panadera y

Pastelera San Jos), se constituy en febrero de 1959 en la localidad de
Cajamarca y actualmente realiza sus operaciones en la misma, ubicada en el
Jr. Angamos N 455 provincia de Cajamarca.

La creacin, constitucin y el autodesarrollo sostenido de nuestra empresa, se

debe principalmente al deseo de desarrollarnos empresarialmente. Inquietud de
ocho hermanos, quienes, profesionales en distintas reas del quehacer
econmico, asumieron la responsabilidad de seguir creciendo en la idea inicial
de sus padres quienes, desde hace 50 aos, revolucionaron la forma tradicional
(elaboracin artesanal) del proceso de transformacin de la harina de trigo en
productos varios, implementando en planta por primera vez en Cajamarca, la
utilizacin de maquinaria importada.

Con el transcurrir del tiempo aparecen nuevas demandas; la creacin de

programas sociales por parte del gobierno quienes, para ser atendidos,
centraban su atencin en proveedores de la ciudad de Lima al no existir en
Cajamarca empresas que tuvieran la infraestructura y la maquinaria adecuada
para esa labor; es as que nace una nueva inquietud para invertir y crear una
empresa que est a la altura de la demanda que se ha incrementado en nuestra
ciudad.

La empresa se dedica a la transformacin de harinas de cereales en productos

semi elaborados y cocidos transformados en galletas y otros productos afines,
as como la distribucin de productos varios.

La empresa cuenta con amplia infraestructura adecuada de materiales

impermeables, no absorbentes, antideslizantes, lavables, sin ranuras ni grietas
difciles de desinfectar, con las especificaciones y estndares adecuados en los
procesos productivos.

OBJETIVOS:
Objetivo General:
Hacer un anlisis de la situacin actual de la empresa con el fin de conocer
las reas ms vulnerables dentro de ella y potenciar an ms los aspectos
que son considerados como buenos dentro de la misma.

Objetivos Especficos:
- Indagar sobre la situacin actual de la empresa PROALSAJ.
- Hacer el reconocimiento de las debilidades de la empresa.
- Disear estrategias para intervenir en esas reas.
- Proponer herramientas de capacitacin o talleres que minimicen la
vulnerabilidad de esas reas.
- Ejecutar las estrategias propuestas para una mejora de la empresa.

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III. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:

1.1 Nombre de la Empresa: Procesos Alimentarios San Jos.

1.2 Razn social: Procesos Alimentarios San Jos S.R.L.
1.3 Nombre del dueo: Edwin Homero Briones Huamn.
1.4 R.U.C: 20495613349
1.5 Ubicacin y direccin: Jr. Angamos N 455.

2. Misin, visin y valores:

1.1. Visin:

Elaborar productos de panadera con ingredientes e insumos de

calidad y garantizados para el consumo humano. Asimismo,
contribuir en la creacin de nuevos puestos de trabajo de manera
directa e indirecta en la regin Cajamarca manejando estrictos
controles de calidad y garantizando la inocuidad de nuestros
productos y su consumo saludable.

1.2. Misin:

Ser la empresa lder en la produccin y comercializacin de rosquitas

cajamarquinas y galletas de leche en el mercado local y nacional,
reconocida por la calidad de sus productos. Ser una empresa
autosuficiente contribuyendo con el desarrollo de la economa en la
regin Cajamarca.

1.3. Valores:
La empresa Procesos alimentarios San Jos S.R.L. (PROALSAJ)
mantiene una cultura basada en principios ticos y morales, siendo
consiente que el trabajo que realizan es directo para la comunidad,
por lo cual se hacen presente los siguientes valores :
Seguridad: Es brindar la seguridad tanto a nuestros colaboradores
dentro del centro de labores como a nuestros clientes a quienes les
brindamos la confianza de contar con un producto de calidad.

Servicio al cliente: Implica cuidar los intereses del cliente, tratndolo

con amabilidad, disposicin, rapidez y proactividad, hacindole ver
que es primordial satisfacer sus necesidades como comprador.

Responsabilidad: Cada persona dentro de la empresa sabe qu

funciones cumple, por lo tanto todo trabajo requerido es realizado de
manera eficiente.

Respeto: Como empresa mantenemos un alto nivel de respeto y

confiabilidad dentro y fuera de la misma.

3. ESTRUCTURA Y ORGANIGRAMA:

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La empresa fue creada por ocho hermanos quienes ahora son

socios ejecutivos. A continuacin se muestra el organigrama.

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IV. DIAGNSTICO DE NECESIDADES:
4.1 Disgregado de Acciones:

ESTRATEGIA ACTIVIDADES META CRONOGRAMA RESPONSABLE

A M JU JUL
N
Realizar un anlisis FODA para Realizacin de pequeas Reconocer las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y X
conocer la situacin actual de la entrevistas con el fin de recabar Amenazas de la empresa con el fin de plantearnos estrategias
empresa PROALSAJ. informacin sobre la empresa. para hacer la intervencin adecuada de las reas vulnerables.
Armar Batera de pruebas Seleccionar pruebas psicolgicas X X X X
psicolgicas para realizar la para evaluar al personal segn al Hacer una seleccin de personal ms ptima.
seleccin y el reclutamiento del rea a la que se presenta.
personal.
Llevar a cabo talleres, Que el clima laboral y la cultura organizacional mejoren por lo X X X X
capacitaciones y charlas con la menos en un 45%, esto en consecuencia generar mejor
Fomentar una cultura organizacional finalidad de mejorar algunos productividad y potencializar el capital humano.
adecuada partiendo por la mejora del puntos crticos en las distintas
clima laboral tanto de los reas.
trabajadores dentro de la oficina Salud ocupacional Ergonoma en el trabajo. X
PROALSAJ como de los trabajadores
en las diferentes reas, mediante una Seguridad en el trabajo EPP, Primeros auxilios, X rea de
gerencia innovadora Derechos Laborales Leyes que protegen al trabajador, responsabilidades, etc. X Psicologa
Atencin al cliente Tipos de clientes, amabilidad, estrategias. X organizacional y
R.R.H.H.
Trabajo en equipo Condiciones de trabajo X
Lenguaje no verbal Expresiones X
Otras charlas de consideracin Motivacin, comunicacin efectiva, etc. X X X
para la empresa:
Difusin del manual de funciones Que los trabajadores conozcan las funciones que deben X
mediante boletines, hablar cumplir en sus respectivas reas de trabajo.
directamente con los
supervisores, difusin a travs de
correo electrnico y/o pequeas
charlas.
Mejorar procesos de Gestin de Formular la Directiva de Reconocimiento por su trabajo, por su onomstico, etc. Con el X
Recursos Humanos para fortalecer incentivos y motivacin al fin de que sientan que son valorados y tomados en cuenta.
el clima laboral. personal de PROALSAJ.
Revisin de los valores que maneja la empresa para que los trabajadores tengan en cuenta la X
forma de trabajo y lo que se quiere mantener dentro de la empresa (Fomentar la cultura
organizacional).
Difundir el MOF. X

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V. ANLISIS FODA:

FORTALEZAS DEBILIDADES
Mejora constante de la calidad de nuestros Los trabajadores necesitan identificarse con los
productos. valores de la empresa para generar una cultura
Mantenimiento constante de las mquinas organizacional mejor.
panificadoras. No cuentan con rea de recursos humanos.
Cuenta con planta de produccin propia. Necesitan capacitacin en salud ocupacional.
Cuenta con los equipos adecuados y Necesitan capacitacin de seguridad en el trabajo,
suficientes para cubrir la demanda del hace falta reforzar el tema de (escaleras,
mercado. extintores, otros).
Experiencia de ms de 50 aos en la Desconocen acerca de los primeros auxilios.
produccin y comercializacin de productos de Desconocen sus derechos como trabajadores.
panificacin. No cuentan con un MOF bien establecido, por
Somos reconocidos por la calidad e higiene de ende, se dificulta el entendimiento de las
nuestros productos. funciones especficas para cada cargo.
La materia prima utilizada en nuestros Necesidad de mejorar el reglamento interno.
productos es de alta calidad.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Manejamos alianzas estratgicas con Los cambios climatolgicos afectan la distribucin
supermercados importantes a nivel nacional. de materia necesaria para la elaboracin de
Tenemos la oportunidad de ampliar nuestras nuestros productos.
instalaciones. Competencia ya posicionada.
Mejora de nuestro producto. Ingreso de nuevos competidores sin barrera de
Buen clima organizacional. entrada.
Buena comunicacin entre los colaboradores. Competencia que hace difusin de sus productos
Contamos con salida al mercado local. por diferentes medios de comunicacin.
Disposicin de personal para el trabajo. Cambios en necesidades y gustos de los clientes
en cuanto a publicidad.

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VI. DIAGNSTICO SITUACIONAL:

La empresa Procesos alimentarios San Jos S.R.L. (PROALSAJ) tiene gran
anhelo de ser lder dentro de todas las cadenas de su mismo rubro, buscando
ser reconocida y logrando que sus clientes se mantengan fieles con ella y as
lograr expandirse brindando un servicio de calidad para la satisfaccin de sus
clientes, sin embargo al realizar un anlisis interno se ha encontrado que la
empresa pese a que tiene alianzas estratgicas importantes y la oportunidad de
expandirse en el mercado no cuenta con un rea de Recursos Humanos la cual
tiene la labor de fomentar una cultura organizacional adecuada partiendo por la
mejora del clima laboral tanto del personal administrativo de PROALSAJ como
el de las diferentes reas que sta maneja, siempre mediante una gerencia
innovadora.

Otro punto interesante a tratar es el del clima organizacional que maneja la

empresa, haciendo una evaluacin ms interna se pudo observar que el clima
laboral es agradable por ende facilita la convivencia dentro de la misma, sin
embrago ste clima puede ir deteriorndose debido a malos entendidos, a falta
de informacin sobre los canales de comunicacin e incluso a una mala
administracin.

As tambin el tema de seguridad y salud dentro de la empresa es un tema de

suma importancia. En cuanto a seguridad en el trabajo se ha podido observar
que los trabajadores si bien utilizan de manera adecuada su equipo de trabajo
no tienen conocimientos sobre lo bsico en primeros auxilios, lo que ocasionara
que ante una situacin de peligro no tengan la capacidad para auxiliar a un
compaero de trabajo, del mismo modo existe peligro en todo aquello que nos
rodea as que es preciso reconocer cules son los objetos que estn en mal
estado y que podran ocasionar accidentes laborales (revisar: escaleras,
extintores, botiqun, otros). En cuanto al tema de salud se observ pues que
dentro de la empresa los trabajadores en su mayora no se preocupan por su
ergonoma, as que es preciso tocar temas acerca de ello para mejorar las
posturas y evitar las consecuencias dentro de las cuales una de las ms
comunes es la lumbalgia.

Un punto importante tambin es acerca de los reglamentos y manual de

organizacin y funciones. Con respecto a esto se pudo observar que la empresa
no cuenta con un MOF (manual de organizacin y funciones) bien establecido
lo cual es muy importante para cada trabajador ya que as pueden conocer
acerca de las labores especficas que deben realizar, as como sus
responsabilidades; as tambin se podr evitar que se d la sobrecarga laboral
y por ende desercin laboral. El reglamento que la empresa maneja an
necesita de mejoras para poder ser difundido a los trabajadores quienes tienen
el derecho y la obligacin de estar informados sobre el trabajo que realizan.

En cuando al anlisis externo de la empresa se sugiere la mejora de la

publicidad de su producto ya que es mnima a comparacin de empresas que
se dedican al mismo rubro y estn ya posicionadas dentro del mercado local.

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Max Cabanillas Arq. Homero Briones Huamn

Asesora de Practicas Jefe Inmediato

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Ricardo Monzn
Supervisor de Practicas Encargado de Internado

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Roxana Llanos Sangay Astrid Len Cabrera

Interna de Psicologa Interna de Psicologa

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