Biohuerto PDF

FONDO DE COOPERACION PARA EL DESARROLLO SOCIAL
Biohuertos familiares para

la produccin de hortalizas
Proyecto Mi Chacra Emprendedora - Haku Wiay
MANUAL TCNICO
Ministerio de Desarrollo
PER e Inclusin Social
Biohuertos familiares para la produccin de hortalizas
MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIN

SOCIAL - MIDIS
Paola Bustamante Surez
Ministra
VICEMINISTERIO DE POLTICAS Y EVALUACIN

SOCIAL
Ariela Mara de los Milagros Luna Flrez
Viceministra
VICEMINISTERIO DE PRESTACIONES SOCIALES

Norma Vidal Aaos
Viceministra
FONDO DE COOPERACIN PARA EL DESARROLLO

SOCIAL - FONCODES
Mara Pea Wong
Directora Ejecutiva
Unidad de Generacin de Oportunidades Econmicas

UGOE
Mara Rosario Valer Gutirrez
Jefe
Responsables tcnicos FONCODES:

Fidel Bazn Blaz
Robinzon Len Salvador
Ana Mara Ling Laguna
Pedro Alarcn Mandujano
Gherson Linares Pea
Alfredo Zuiko Fuyiko
Responsables tcnicos PACC PER:

Jaime Prez Salinas
Liw Canales Sierra
Flavio Valer Barazorda
Alex Mora Aquino
VALIDACIN
Yachachiq de los NEC de Cotaruse - Apurmac y
Ocongate - Cusco.
Ilustraciones: ngeles Huillca Tunque

Diseo grfico: Fernando Chani Villavicencio
Lima, diciembre del 2014

Hecho el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2014-12115
Impreso en Tarea Asociacin Grfica Educativa
Psje. Mara Auxiliadora 156, Lima 5, Per
Esta es una publicacin del Fondo de Cooperacin para el Desarrollo

Social FONCODES con el apoyo del Programa de Adaptacin al
Cambio Climtico PACCPER.
2 Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Tcnico / N 2
CONTENIDO
PRESENTACIN 4
INTRODUCCIN 5
1. La importancia de las hortalizas en la alimentacin 6

2. El biohuerto familiar y su importancia 8
3. Ventajas de los biohuertos familiares 9
4. Tipos de biohuertos 10
a. Biohuertos a campo abierto 10
b. Biohuertos bajo fitotoldos 10
5. Instalacin del biohuerto 14
6. Distribucin del biohuerto 17
7. Seleccin de especies que se cultivarn en los biohuertos 19
8. Preparacin del suelo 20
9. Siembra 22
a. Siembra directa 22
b. Siembra indirecta 26
10. Transplante 29
11. Siembra asociada 34
12. Rotacin de las hortalizas 36
13. Siembra escalonada 37
14. Labores culturales 38
a. Raleo o entresaque 38
b. El deshierbe 39
c. Aporque 39
15. El riego 40
16. Abonamiento 42
17. Aplicacin de abonos orgnicos 43
18. Ventajas de los abonos orgnicos 46
19. Control de plagas y enfermedades 47
20. Cosecha de hortalizas 53
ANEXO 54
BIBLIOGRAFA 55
Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES 3

PRESENTACIN
El presente manual tcnico Biohuertos familiares para la produccin
de hortalizas tiene la finalidad de brindar orientaciones tcnicas a los
yachachiq y usuarios del proyecto Mi Chacra Emprendedora Haku
Wiay para la instalacin de biohuertos, produccir hortalizas y mejorar
la disponibilidad de diversos alimentos, mejorar la nutricin y contribuir
a la seguridad alimentaria de la familia.
Con la instalacin de un biohuerto las familias campesinas pueden

obtener hortalizas durante todo el ao. Lo que permitir usar al mximo
la capacidad de los sistemas de riego por aspersin que promociona el
proyecto, obtenindose as una mejor produccin y mayores ingresos para
las familias usuarias.
El manual explica de manera prctica y didctica, la importancia del

consumo de hortalizas, los beneficios de los biohuertos, las principales
actividades como el manejo de almcigos, siembra, deshierbe, desahije,
aporque, abonamiento, riego, control de plagas y enfermedades y cosecha.
Este material ha sido elaborado con el aporte del equipo tcnico de la

Unidad de Generacin de Oportunidades Econmicas y el equipo del
Programa de Adaptacin al Cambio Climtico - PACC, en el marco del
convenio de cooperacin interinstitucional, suscrito entre Helvetas Swiss
Intercooperatin y el Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social -
FONCODES.

Manual Tcnico / N 2
INTRODUCCIN
Los biohuertos familiares son considerados como los sistemas de
produccin agrcola ms antiguos que se conocen y son una alternativa
domstica a las prcticas tradicionales de conservacin de la diversidad
vegetal.
Esta prctica contribuye a superar la deficiencia alimentaria de las familias

rurales y tambin a masificar el consumo de las hortalizas, que tienen un
alto valor nutricional. El consumo de hortalizas previenen y contribuyen
a reducir las enfermedades especialmente en nios, madres gestantes y la
poblacin mayor, que son ms vulnerables, por ejemplo a enfermedades
respiratorias y diarricas.
Los biohuertos familiares tambin permiten que las familias rurales

mejoren su dieta alimentaria, ya que tienen a su disposicin en corto tiempo
y a lo largo del ao una gran variedad de alimentos nutritivos. Asimismo,
genera ahorro ya que con la produccin de hortalizas, las familias no
tendrn necesidad de comprar estos alimentos en los mercados locales.
Por ltimo, tendrn adicionalmente mayores ingresos econmicos con la
venta de los excedentes del biohuerto familiar.

1 La

importancia de las hortalizas
en la alimentacin familiar
Las hortalizas son de suma importancia en la alimentacin del ser
humano, por ser fuente de vitaminas, protenas, minerales y fibras;
sustancias vegetales indispensables para el crecimiento y desarrollo de
los nios y nias, el sostenimiento de la vida y la prevencin de muchas
enfermedades.
FRUTOS
Pepinillo
Zapallo
Tomate
Coliflor Brcoli
FLORES
Apio Poro
TALLOS
Lechuga
Acelga HIERBAS AROMTICAS

HOJAS
Zanahoria Nabo
RAICES Beterraga
Cuadro N 1: Clasificacin de las hortalizas por la parte que se consume
PARTE DE CONSUMO HORTALIZAS

Raz Beterraga, nabo, rabanito, zanahoria
Bulbo Ajo, cebolla
Tallo Esprrago, apio, poro
Hoja Acelga, culantro, col, espinaca, lechuga, perejil, repollo.
Inflorescencia (flores) Coliflor, brcoli y alcachofa.
Fruto Aj, pepinillo, tomate, zapallito italiano, pimiento, zapallo.
Semilla inmadura Arveja, haba, frijol y pallar.

Manual Tcnico / N 2
Cuadro N 2: Contenido de vitaminas, sales minerales y protenas de

algunas hortalizas
Hortalizas Nutrientes Utilidad en el cuerpo humano

Arveja verde, alcachofa, Protenas Forman la sangre, los jugos
tomate, cebolla y pepinillo. digestivos y las hormonas.
Ayudan a combatir la anemia y
crear defensas en el cuerpo.
Acelga, alfalfa, alcachofa, Vitamina A Ayuda en la formacin y
brcoli, cebolla, ajo, poro, mantenimiento de huesos, piel,
repollo, coliflor, espinaca, mucosas y vista.
lechuga, pimiento, nabo,
tomate y zanahoria.
Arveja, ajo, alcachofa, berro, Vitamina B Ayuda a digerir las grasas,
cebolla, poro, repollo, coliflor, carbohidratos (harinas) y
espinaca, lechuga, pimiento, protenas.
tomate y zanahoria.
Acelga, arveja, alfalfa, berro, Vitamina C Favorece la cicatrizacin de las
brcoli, cebolla, lechuga, heridas, refuerza las defensas
pepinillo, perejil, pimiento, y facilita la circulacin de la
rabanito, sanda, meln, tomate, sangre.
zapallito italiano, esparrago,
zapallo y calabaza.
Arveja, berro, brcoli, ajo, Vitamina E Ayuda a cicatrizar las heridas y
cebolla, poro, espinaca, lechuga mejora el funcionamiento del
y pimiento. sistema nervioso.
Arveja, berro, brcoli, coliflor, Vitamina K Ayuda en la coagulacin de la
col corazn, col quintal, sangre
lechuga y nabo.
Cebolla, lechuga, tomate y Vitamina Reduce la irritacin y la sequedad
zanahoria. PP (B3) de la piel, y es antiinflamatorio.
Alfalfa, coliflor, col corazn, col Calcio, El calcio, el fsforo y el magnesio,
quintal, espinaca, esparrago, hierro, ayudan en la formacin de los
rabanito y zanahoria. fsforo y huesos y los dientes. El hierro
magnesio ayuda a prevenir la anemia.
Fuente: Manual Huerto con riego para familias campesinas 1996. Lima. 30 pp.

2
El biohuerto familiar y su
importancia
Los biohuertos son pequeos terrenos ubicados cerca de las viviendas,
donde se producen hortalizas y plantas medicinales, para ayudar a mejorar
la alimentacin y la economa de las familias rurales por la venta de los
excedentes. Su produccin es sin usar agroqumicos: solo se aplica abonos
y plaguicidas orgnicos y por eso se llama biohuerto.
En el biohuerto generalmente intervienen todos los integrantes de la

familia, lo que mejora las relaciones familiares.
Es importante que todas las familias dispongan de un biohuerto para:
Mejorar la alimentacin, para estar sanos, fuertes y tener buen

rendimiento fsico e intelectual.
Prevenir enfermedades como la tuberculosis, desnutricin crnica,
anemia y otras afecciones.
Disponer de alimentos limpios sin pesticidas y otros contaminantes
qumicos.

Manual Tcnico / N 2
3
Ventajas de los biohuertos
familiares
Las principales ventajas de los biohuertos son:
Disponer de alimentos sanos, limpios y econmicos durante todo el

ao.
Obtener ingresos extras con la venta de los excedentes de cada cosecha.
No demandan mucha mano de obra; es suficiente con la participacin
de los miembros de la familia.
Produccin es intensiva y no se requieren grandes reas de terreno.
Utilizacin de pocos insumos y la mayora se tienen en la chacra.
Permite el intercambio de la produccin entre vecinos para aumentar
la variedad en la dieta alimentaria diaria.

4 Tipos de biohuertos

Segn la altitud y el clima dnde se instalen los biohuertos podemos
clasificarlos en dos tipos:
a) Biohuertos a campo abierto:

Se instalan en lugares donde los climas son benignos, generalmente
se ubican en la costa y en los valles interandinos, por debajo de los
3500 msnm. En estos lugares no se presentan eventos climticos
extremos, como heladas y granizadas y las hortalizas se adaptan sin
mayores problemas. ( El contenido de este manual desarrolla a detalle
los biohuertos a campo abierto)
a) Biohuertos bajo fitotoldos:

Por encima de los 3500 msnm se recomienda producir bajo fitotoldos,
que son infraestructuras que generan un clima tropical y nos permite
cultivar cualquier tipo de hortalizas en lugares fros.
En el fitotoldo, el calor de los rayos solares entra por el techo, que est
cubierto con agrofilm y se impregna en el ambiente interno. La tierra
y las paredes retienen el calor y lo irradian en la noche, generando un
ambiente adecuado para el desarrollo de las hortalizas.

Manual Tcnico / N 2
El fitotoldo consta de:
Paredes de adobe o piedra: soporta el techo y da seguridad a los

cultivos, para evitar el ingreso de animales. Deben tener puerta y
ventanas, que tambin deben ser cubiertas con agrofilm.
Armazn del techo: se usan listones de madera o fierro corrugado,
para hacer la estructura del techo y se colocan pilares de soporte.
Cobertor: se usa agrofilm, permite atrapar los rayos solares generando
un ambiente caliente.
Amarras: jebe o tensores que mantienen el agrofilm fijado a los listones,
evitando el destape por el viento.

Ventajas del fitotoldo:
Permite cultivar cualquier tipo de hortalizas en zonas por encima de los

3500 m.s.n.m. durante todo el ao.
Mejora la nutricin de las familias vulnerables que viven en las zonas
alto andinas. Un fitotoldo de 30 metros cuadrados puede abastecer a
una familia con 4 a 6 miembros durante todo el ao.
De fcil instalacin y mantenimiento.
Protege las hortalizas del dao de animales.
Incrementa ingresos de las familias con la venta de excedentes.
Disponibilidad de verduras sanas y limpias.

Manual Tcnico / N 2
El fitotoldo debe ubicarse de este a oeste para que reciba iluminacin por
ms horas durante el da y puede tener el siguiente diseo.
La construccin de un fitotoldo de 30 metros cuadrados tiene un costo

aproximado de 1200 nuevos soles entre materiales y mano de obra.

5 Instalacin del biohuerto

Para instalar un biohuerto es aconsejable tener en cuenta las siguientes
consideraciones:
a) Ubicacin:
Debe ubicarse muy cerca de la vivienda para poder vigilar y realizar las
labores fcilmente. Preferiblemente, las camas deben orientarse de este a
oeste para aprovechar ms el calor y la luz solar. No deben estar expuestos
a vientos fuertes y heladas.
b) Proteccin:
Debe estar protegido de animales, tales como gallinas, cerdos, gatos,
perros, etc. Podemos instalar cercos vivos con arbustos en los bordes, para
proteger de los vientos, pero tambin funcionan muros de piedra o de
adobe.

Manual Tcnico / N 2
c) Clima:
En general, las hortalizas son sensibles al clima, especialmente al frio.
Sus races son superficiales, requieren poca agua y riegos frecuentes. Las
plantas jvenes y de hoja son delicadas y no aguantan lluvias intensas o
vientos fuertes. La mayora de las hortalizas se adaptan mejor a climas
de clidos a templados. En zonas altas el clima es fro, y ante la presencia
de heladas y granizadas, se deben cubrir los almcigos y la produccin
con paja, plsticos, costales o materiales de la zona; pasado el problema,
debemos descubrirlos para que estn expuestos al sol y reciban la
iluminacin necesaria.
d) Suelo:
Las hortalizas necesitan buenos suelos, con abundante materia orgnica,
nivelados, sueltos y bien drenados, sin charcos de agua. El suelo se mejora
incorporando materia orgnica, como el estircol descompuesto, compost,
humus de lombriz y restos orgnicos de las chacras y de la casa.

e) Agua:
Todo biohuerto necesita riego para tener una produccin segura a lo largo
del ao. Por lo tanto es importante tener acceso a una fuente de agua,
la cual no debe estar contaminada con detergentes, pesticidas u otros
qumicos.
f) Tamao:
El tamao del biohuerto estar en funcin a la disponibilidad de terreno,
la cantidad de agua y a la mano de obra familiar. Un rea entre 50 a 70
metros cuadrados abastecera a una familia de 4 a 5 miembros, a lo largo
del ao.
g) Diseo:
Las camas y los surcos deben estar bien distribuidos, zonificados en
funcin a la cantidad de especies a producir y al rea destinada para cada
hortaliza. La orientacin debe ser de este a oeste, para recibir mayor
iluminacin durante todo el da.

Manual Tcnico / N 2
6 Distribucin del biohuerto

El biohuerto estar conformado de tres partes ( las caractersticas se
detallan en el cuadro N3):
rea para almcigos.

rea para el cultivo de hortalizas, puede ser en camas o en surcos.
rea para la produccin de abonos orgnicos y de sustratos.

Cuadro N 3 Distribucin del biohuerto
rea Caractersticas Requeridas

1 De almcigos Protegida de los animales
Lugar donde se ubicarn Protegida de la iluminacin directa
las hortalizas de siembra en del sol
almcigos Protegida de las heladas y granizadas
Con acceso al agua para riego
Pueden hacerse en envases en un
lugar adecuado dentro de la casa
2 De cultivos Con iluminacin del sol
Lugar donde se realiza la Sin contaminacin qumica
siembra directa o transplante, Con acceso al agua para riego
puede ser en camas o surcos Con barreras vivas (agroforestera)
para proteger de vientos y heladas
3 De abonos y sustratos Protegida del sol y de las lluvias
Lugar donde se elabora abonos fuertes (por ejemplo, bajo un rbol)
orgnicos, como el compost, Con acceso al agua para mojarla.
humus de lombriz y adems se Con drenajes para evitar
preparn los sustratos para los encharcamientos.
almcigos.
Fuente: En base a Manual de campo del mtodo de cultivo biointensivo. www.cultivobiointensivo.net

Manual Tcnico / N 2
7 Seleccin

de especies que se
cultivarn en los biohuertos
Primero se debe tener en cuenta qu hortalizas se desarrollan bien en las
condiciones locales de clima y de suelo, luego saber las preferencias de
las familias y finalmente es importante considerar las posibilidades de
mercado.
En el cuadro N 4, se presentan el clima requerido, la tolerancia a heladas

y el rango de temperatura de las principales hortalizas.
Cuadro N 4: Requerimiento de clima, tolerancia a heladas y rango de

temperatura de las hortalizas
Clima que Rango de

Hortalizas Tolerancia a Heladas
Requiere Temperatura
Ajo Templado a Ligeramente tolerante 8 - 12C en desarrollo
clido 18 - 22C en madurez
Acelga Templado Medianamente tolerante 14 - 18C
Apio Templado Ligeramente tolerante 15 - 18C
Betarraga Templado 15 - 22C
Cebolla Templado a Tolerante 18 - 22C
clido
Col Templado Ligeramente tolerante 15 - 20C
Coliflor Templado 15 - 18C
Espinaca Templado Ligeramente tolerante 15 - 18C
Lechuga Templado Ligeramente tolerante 15 - 18C
Nabo Templado Ligeramente tolerante 10 - 18C
Perejil Templado Ligeramente tolerante 15 - 18C
Poro Templado Tolerante 15 - 22C
Rabanito Templado Ligeramente tolerante 15 - 18C
Zanahoria Templado No tolera 15 - 18C
Fuente: Gua Prctica del Biobuerto, DIACONIA, 2012
Manual Bsico Produccin de Hortalizas. Ing. Juan Carlos Alczar Ocampo

8 Preparacin del suelo

La preparacin del suelo es una de las tareas ms importantes en un
biohuerto, porque un suelo suelto y nivelado facilita la germinacin de
las semillas y ayuda al buen desarrollo de las races, se deben seguir los
siguientes pasos:
Paso 1.- Limpiar el terreno, retirando los desperdicios como vidrios,

metales, plsticos, piedras y otros, que pueden impedir el buen desarrollo
de las hortalizas.

Manual Tcnico / N 2
Paso 2.- Remover el suelo de 30 a 50 centmetros de profundidad, hasta

que quede completamente suelto. Es importante realizar el volteo, es
decir que la parte de encima del terreno quede en la parte inferior y la
parte inferior en la parte superior; esto permitir oxigenar el suelo, dejarlo
suelto y aprovechar mejor los nutrientes.
Paso 3.- Retirar las piedras grandes que hayan y nivelar el suelo con una
tabla, para evitar el encharcamiento durante las lluvias o el riego.
Paso 4.- Incorporar la materia orgnica, como estircol descompuesto,

para mejorar la textura y calidad del suelo.

9
Siembra
La siembra se realiza de dos formas: directa e indirecta.
a) Siembra directa:
Consiste en colocar las semillas directamente al terreno en surcos o en

camas. En ambos casos, el campo debe estar adecuadamente preparado.
Esta siembra se realiza con hortalizas que no se pueden transplantar, como
la zanahoria, arveja, zapallito italiano, betarraga, nabo y espinaca.
Es mejor sembrar en lneas, de esta manera se ahorran semillas y se facilita

el deshierbe, el aporque y otras labores culturales.

Manual Tcnico / N 2
Pasos en la siembra directa
Para la siembra directa se deben seguir los siguientes pasos:
PASO 1
Trazar las lneas con la ayuda
de una tabla, dndole el
distanciamiento adecuado
dependiendo de la especie.
Por ejemplo desde 25 - 30
centmetros para zanahoria o
betarraga hasta 40 centmetros
para la col o coliflor.
PASO 2
encia, a chorro
Sembrar con paci
distanciamiento
continuo y con el
cada hortaliza,
indicado para
la especie. Por
dependiendo de
ntmetros para
ejemplo desde 5 ce
ntmetros para
zanahoria, 8 ce
ntmetros para
beterraga y 40 ce
s no necesitars
la col y coliflor. A
rars semilla.
entresacar y ahor

PASO 3
con
Tapar las semillas
ig ual
una capa de tierra
mao
a dos veces el ta
de las semillas.
PASO 4
Apretar suavemente
la tierra para
mejorar
el contacto
entre las
semillas y la ti
erra.

Manual Tcnico / N 2
PASO 5
brado
Cubrir lo sem
paja o
con una capa de
arpillera.
PASO 6
Regar con cu
idado, en
las maanas y
tardes.
Cuando no
quema
mucho el sol.

b) Siembra indirecta:
Se realiza mediante la produccin de plntulas en un ambiente especial

llamado almcigo o almaciguera, para luego ser trasplantadas al terreno
definitivo.
Las hortalizas que generalmente se siembran en almcigos son:

lechuga, acelga, cebolla, col, apio, poro, coliflor y brcoli. Estas hortalizas
rpidamente regeneran sus races durante el transplante.
Se pueden preparar camas almacigueras dentro de un invernadero o al

aire libre. El tamao y nmero de almcigos depende de la cantidad de
plantas que se va a necesitar.

Manual Tcnico / N 2
Las camas de almcigo son preparadas, mezclando dos partes de tierra

negra, una parte de abono orgnico (guano de corral descompuesto,
compost, humus de lombrz), y dos partes de arena de ro, realizando para
ello el desmenuzado y la desinfeccin con agua caliente.
Se recomienda que la cama de almcigo tenga 1 metro de ancho por 2

metros de largo y que est protegida de la iluminacin directa del sol.

En zonas altas se recomienda hacer los almcigos en pozas construidas

a 50 cm debajo del suelo y cubrirlos con paja, plstico o arpillera; de esta
manera evitaremos la afectacin de las heladas.

Manual Tcnico / N 2
10
El transplante
Consiste en trasladar las plntulas (plantas pequeas) de las almacigueras
al biohuerto. Para eso se deben tener en cuenta las siguientes
recomendaciones:
Seleccionar las
mejores plntulas:
las ms grandes,
vigorosas y sanas.
Transplantar en
horas sin mucho
sol, en la tarde
o cuando est
nublado.
Cortar algunas
hojas para
balancear la planta,
porque en sta
prctica se pierden
races.
Las plntulas deben
tener el tamao
ideal (grosor de
lpiz).

Para un buen trasplante seguir los siguientes pasos:
PASO 1
Regar el alm
cigo un
da antes.
PASO 2
Sacar las plntulas
con cuidado, evitando
daar las raicillas, se
recomienda usar una
lampita o esptula y no
dejarlas expuestas a los
rayos solares.

Manual Tcnico / N 2
PASO 3
colocan
Para el traslado se
ra das o
las plntulas pa
cajones,
acostadas en
illas (no
canastas o carret
estas a
deben estar expu
.
los rayos solares)
PASO 4
Para el trasplante usa
el trasplantador, que
consiste en un palito con
punta y mango. Se abren
los hoyos, manteniendo
el distanciamiento entre
surcos y entre plantas.

Las hortalizas
son ricas en vitaminas
sales minerales y
protenas
PASO 5
a parte de
Cortar la tercer
s plntulas
las races de la
largas; esto
con races muy
a ubicacin
permitir una buen
rantizando
en los hoyos ga
En algunos
el prendimiento.
sario cortar
casos ser nece
parte de las hojas.
PASO 6
Realizar el tr
ansplante
con cuidado, co
locando
las races en lo
s hoyos,
en forma rect
a, nunca
doblada.

Manual Tcnico / N 2
PASO 7
antitas
Una vez que las pl
an en
ya se encuentr
terreno definitivo,
presionar firmemente
mano,
la tierra con la
ar el
cuidando de no da
la .
tallo de la plntu
PASO 8
Una vez concluido
el
transplante, regar el cu
ltivo.
Posteriormente, el
riego
debe ser frecuente y lig
ero,
cada vez que sea nece
sario.
Generalmente cada 2
das
y luego entre 2 y 4
das,
dependiendo del clima
.

11
Siembra asociada
La asociacin de
cultivos tiene hasta 4
ventajas.
Es la siembra de diferentes especies de hortalizas o tambin plantas

medicinales, aromticas y flores en una misma parcela y en el mismo
periodo. Tiene las siguientes ventajas:
a) Algunas plantas tienen efectos benficos sobre otras, favoreciendo

su desarrollo o ahuyentando las plagas, como las plantas aromticas.
Por ejemplo, la asociacin de aromticas y flores ahuyenta insectos
dainos o atrae enemigos naturales de las plagas que sirven para el
control biolgico. Tambin protegen de los rayos solares excesivos y
del viento.
b) La asociacin de dos o ms especies con diferente sistema de races
permite un mejor aprovechamiento del suelo.
c) Se aprovecha mejor los espacios, cuando se asocia una planta de
crecimiento rpido, con otra de crecimiento lento.
d) En caso de mezclar especies con distintas tolerancias frente a eventos
extremos como heladas o temperaturas altas, no se pierde todo en caso
de que ocurran.

Manual Tcnico / N 2
Se sugieren las siguientes asociaciones:

Zanahoria con rabanito, sembrado en filas alternas.
Zanahoria con lechuga, colocando lechugas entre las zanahorias.
Repollo con lechuga, la lechuga entre las hileras o plantas de repollo.
Zanahoria con cebolla, se siembran alternando tres hileras de cebollas
y dos de zanahoria, con separacin de 20 cm entre hileras.
Lechuga con rabanito, el rabanito entre las hileras de la lechuga.
Sembrar especies aromticas (ruda, toronjil, hierba buena, organo,

menta, tomillo, ajenjo, etc.) alrededor de los huertos o entre las hileras.
As se controla mejor las plagas y se dispondr de remedios para aliviar
enfermedades y generar ingresos para las familias. Ver cuadro N 5.
Cuadro N 5: Beneficios de algunas asociaciones
ASOCIACIONES BENEFICIOS
Lechuga o espinaca con rabanitos El olor de la lechuga y de la espinaca ahuyenta al pulgn
de los rabanitos.
Ajo con lechuga, zanahoria o tomate El fuerte olor del ajo previene el ataque de parsitos y de
enfermedades producidos por hongos.
Albahaca con pepino o tomate. La albahaca atrae las abejas y fomenta la fecundacin,
adems que protege el ataque de hongos.
Perejil con lechuga El olor del perejil ahuyenta a los pulgones y evitanlos
hongos.

12 Rotacin de las hortalizas

Consiste en alternar la siembra de las hortalizas en el mismo espacio.
Es decir, no sembrar la misma hortaliza en el mismo terreno ms de una
campaa seguida.
Cada hortaliza tiene sus propias plagas, enfermedades y exigencias

nutricionales. La rotacin de cultivos reduce el ataque de plagas y
enfermedades; hace que los insectos mueran de hambre y que haya menor
presencia de hongos y bacterias.
Para organizar la rotacin en nuestro biohuerto, primero hacemos un

dibujo de nuestro terreno (esquema), dividindolo en cuatro partes. En
cada parte sembraremos una hortaliza distinta, en cada campaa segn la
parte que se consume para luego rotarlos, en el siguiente orden: hortaliza
de raz, hojas, frutos y leguminosa; esta ltima para consumo o para
incorporarla al suelo como abono verde (materia orgnica).
1
RAICES
2 4
HOJAS UMINOSAS
EG
Zanahoria
L
3
OS O FLOR
UT E
FR
Lechuga
S
Haba
Coliflor

Manual Tcnico / N 2
13 Siembra escalonada

Consiste en sembrar la misma hortaliza en la misma parcela pero en

diferentes fechas del ao. El propsito es evitar que todas las plantas
maduren al mismo tiempo y que la cosecha sea mayor a la capacidad de
consumo de la familia y demanda del mercado.
Esta prctica evitar que las hortalizas se malogren en el campo,

permitiendo disponer de hortalizas frescas durante un periodo mayor.
Tambin ayudar a reducir los riesgos de prdida en caso de una helada
o periodo seco. No todas las plantas estarn en la misma edad y algunas
podrn tolerar mejor la sequa o helada.

14 Labores culturales

El raleo o entresaque
Consiste en darle el distanciamiento apropiado a cada una de las hortalizas.
Esta prctica permitir que los cultivos desarrollen bien, evitando la
competencia por luz, humedad y nutrientes.
Se realiza en las hortalizas de siembra directa, eliminando las plantas

excedentes y dbiles, dejando las ms vigorosas y sanas.
Realizar el raleo cuando el terreno est hmedo y las plantas tengan una
altura de 3 a 5 cm aproximadamente. Hacerlo con cuidado, sin daar las
plantas que estn a los costados.

Manual Tcnico / N 2
El deshierbe
Consiste en sacar las malas hierbas desde la raz, para que los cultivos
puedan crecer sin competir por nutrientes, espacio, agua y luz. Las
malezas extradas se
deben utilizar en la
compostera, nunca
se deben quemar. Se
pueden mantener
algunas plantas
silvestres para el
control de plagas, que
cumplen la funcin
de ser hospederos
de controladores, y
repelentes o trampas
de plagas.
El aporque
Consiste en acumular o arrimar tierra al pie de la planta, en una cantidad
considerable, para darle mayor estabilidad y evitar que la hortaliza se caiga.
En ciertos cultivos favorece el desarrollo de los rganos que crecen debajo
de la tierra, como la cebolla, en otros la formacin de cabezas como las
coles y lechugas.
Al aporcar protegemos
a las plantas de las
sequas, las lluvias
intensas y los vientos
fuertes, favorecemos el
desarrollo de nuevas
races y facilitamos
el control de malezas,
plagas y enfermedades.

15
Riego
El riego es dar agua al suelo para que pueda ser absorbido por las races de
las plantas. Un buen riego mantiene hmeda la zona de las races, permite
la absorcin de nutrientes, el desarrollo de las hortalizas y la obtencin de
productos de calidad. Se recomienda no utilizar agua contaminada, ni de
consumo humano.
Existen 2 tipos de riego: por gravedad en la superficie (surcos) y bajo

presin o tecnificado (riego por aspersin o goteo).
El riego por aspersin es recomendable para los huertos familiares a

campo abierto, por su fcil manejo, ahorra agua y requiere menos trabajo.
Especialmente los micro-aspersores, que riegan entre 2 a 5 metros a cada
lado, con gotas pequeas tiles para hortalizas.

Manual Tcnico / N 2
En cultivos dentro de fitotoldos o invernaderos se recomienda instalar

riego por goteo, en vez de riego por aspersin. Se ahorra agua y mano de
obra, no malogra las paredes durante el riego, pero su instalacin demanda
mayor inversin econmica.
El riego por
ho
goteo es muc
tr o de
mejor den
los fitoto ld os

16
Abonamiento
Es la aplicacin de abonos orgnicos al suelo, para devolverle los
nutrientes extrados por cultivos anteriories y lograr el buen desarrollo de
las hortalizas. Se puede aplicar al voleo (esparcir), en lnea, en bandas, en
golpes, o a travs de lquidos.
La materia orgnica mejora la estructura del suelo, lo hace ms suelto,

mejora la retencin de humedad, acta como una esponja, e incrementa
la vida de microorganismos que se encuentran en la tierra. Es ms
econmico porque se hace con materiales de la chacra y con su uso se
obtiene productos sanos y de buena calidad. (Para mayor informacin
puedes revisar el manual tcnico Produccin de abonos orgnicos: biol,
compost y humus de esta serie).

Manual Tcnico / N 2
17
Aplicacin de abonos
orgnicos
Los abonos orgnicos que se pueden utilizar en el biohuerto son:
E s t i r c o l
descompuesto,
de animales
(vaca, gallina,
cuyes, etc.).
Nunca usar
estircol fresco
porque puede
quemar las
raices.
Compost, es el
producto de la
descomposicin de
residuos vegetales,
estircol y otros
residuos orgnicos
como restos de
cocina.
Mayor informacin en Manual Tcnico N 5 Produccin de abonos orgnicos: Biol, compost y humus.

Mulch, es una capa compuesta de hojas y ramas, con las cuales se cubre
el suelo alrededor de los cultivos para evitar prdida de agua de las
plantas y el suelo. Estas hojas se descomponen y sirven como materia
orgnica.
Las hojas del molle protegern
a las
plantas y enriquecern el suelo
Abono verde, es un tipo de cultivo de cobertura que es incorporado

al suelo antes de su maduracin, para reponer nutrientes y materia
orgnica. Se recomienda sembrar leguminosas para este fin.

Manual Tcnico / N 2
Humus de lombriz, es el resultado de la digestin de materia orgnica

(estircol, vegetales, etc.) por las lombrices.
El biol, es un abono foliar lquido que se obtiene de la fermentacin del

estircol, mezclado con otros ingredientes como: azcar, leche, chicha,
ceniza, alfalfa, entre otros.

18
Ventajas de los abonos
orgnicos
Las ventajas de los abonos orgnicos son:
Aportan nutrientes al suelo para el desarrollo de los cultivos.

Aumentan la capacidad de retencin de humedad, sobre todo en suelos
arenosos.
Mejoran la estructura del suelo, lo hace ms suelto.
Es ms econmico, porque los insumos se tienen en la chacra.
Se obtiene productos sanos, limpios y de buena calidad.
Bien manejado, evita la contaminacin del suelo y del ambiente.

Manual Tcnico / N 2
19
Control de plagas y
enfermedades
Las plagas y enfermedades afectan los cultivos y muchas veces pueden
acabar con los mismos, especialmente en climas clidos o periodos de
mayor calor y humedad. En un biohuerto las plagas y enfermedades se
pueden controlar de cinco maneras:
a) Control cultural: consiste en hacer una adecuada preparacin del

suelo, tener buena densidad de siembra y practicar la rotacin de cultivos
y siembras asociadas.
Se recomienda asociar las hortalizas con plantas aromticas (ruda, ajenjo,

toronjil, menta, hierbabuena, organo, tomillo, entre otros).

b) Control biolgico: es la reduccin de plagas mediante la accin de

sus enemigos naturales, como parsitos, predadores o bioinsecticidas.
Para esto, se deben proteger a los animalitos amigos de los biohuertos,
como las mariquitas, araas, lagartijas y sapos.
c) Control mecnico: consiste en recoger manual y oportunamente

larvas, insectos, caracoles, mariposas, babosas, etc. y enterrarlos. Esta
tcnica necesita mucha mano de obra, pero si funciona para biohuertos
pequeos.

Manual Tcnico / N 2
d) Control con trampas: Para atrapar insectos y babosas podemos

usar las siguientes trampas:
Trampas de azcar para atrapar larvas. Se mezcla un kilo de azcar

rubia, media botella de cerveza y un chorrito de ron. Se hierve todo junto
hasta que espese. El preparado se pone en pedazos de madera o cartn
ubicndolos en diferentes partes del biohuerto.
Trampas para babosas y caracoles. Se coloca partes iguales de azcar,

alcohol y agua sobre un plato. El preparado se entierra en recipientes al
ras del suelo en distintos lugares. As caen los gusanos y babosas atradas
por el olor.
Trampas amarillas. Son pedazos de plstico amarillo cubiertos con

una sustancia pegajosa y sujetados por dos palos verticales. La sustancia
pegajosa puede ser manteca vegetal o aceite. Estas trampas atraen
pulgones, mosca minadora, mosca blanca y otros insectos.
arilla
ampa am
Con la tros los pulgones,
nt ro la m y mosca
co inadora
mosca m blanca

a) Control con biocidas: mediante el aprovechamiento de plantas que

tienen propiedades para matar o ahuyentar algunas plagas y enfermedades.
En los cuadros N 6 y 7 se muestran algunos ejemplos de prcticas de

control cultural y biocidas, con recursos que tenemos en la casa. El cuadro
6 indica cmo prevenir y controlar algunas plagas y el cuadro 7 cmo curar
ciertas enfermedades.

Cuadro N 6. Medidas caseras para la prevencin y control de plagas, preparados con plantas biocidas
PLAGAS QUE
PLANTA PREPARACIN DSIS Y FORMA DE APLICACIN
CONTROLA
Ajo Controla y repele Machacar 100 gr. de ajo y dejarlo Diluir en 10 litros de agua con 10 gr de jabn (no
pulgones, chinches, macerar por 24 horas, con s detergente), colar y utilizar directamente.
moscas y zancudos. cucharadas de aceite en un
recipiente tapado
Ortiga Protege contra ataque de Poner a macerar un kilo de hojas Aplicar al follaje, mezclando de litro del
pulgones y araita roja y tallos frescos en 10 litros de macerado previamente colado, en una mochila de
agua, por dos semanas. 15 litros.
Rocoto Controla gusanos Macerar de kilo de rocoto seco Colar y mezclar en 10 litros de agua, luego
comedores de hojas y en un litro de alcohol por tres fumigar cada 8 das, por tres veces.
barrenadores das.
Aj Insecticida repelente y Machacar y macerar 1 kg de aj Mezclar 1 litro del macerado filtrado en 20 litros
antiviral seco, en 2 litros de agua y dejar de agua, agregar una cucharadita de jabn negro
reposar 24 horas. y fumigar.
Insecticida y repelente de Macerar un kilo de hojas secas en Mezclar 3 litros del macerado, previamente
pulgones, caros, moscas, 10 litros de agua durante 7 das. colado en 20 litros de agua y aplicar.
babosas, gusanos y
Ajenjo o hormigas.
marco Controla insectos en Hervir kilo de ramas secas Mezclar litro de la infusin en 20 litros de agua
general en 5 litros de agua durante 20 y fumigar.
minutos en recipiente tapado,
dejar reposar 10 minutos y colar.
Cebolla Controla pulgones, caros Macerar 1 kg de bulbo de cebolla Mezclar un litro del macerado filtrado en 4 litros
y algunas enfermedades machacada en 10 litros de agua de agua. Aplicar 3 veces al da durante 3 das.
causadas por hongos y por 7 das.
bacterias.
Fuente: En base a: Manual de Capacitacin Prctico Mi chacra ms productiva. 2010. Apurmac, Per y Cartilla de Produccin de hortaliza PACC
Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Tcnico / N 2
51
52
Cuadro N 7. Medidas caseras para el control de enfermedades en el biohuerto familiar
Enfermedad Daos Medidas de control
Hongos Varios dependiendo del tipo de hongo Azufre, espolvorear sobre las manchas que se encuentran
(localizados en las en las hojas, hasta cubrirlas bien.
hojas) Manzanilla (controla los hongos), disolver 1 taza de
manzanilla concentrada en 2 litros de agua, colar y fumigar.
Cola de caballo, hervir kilo de hierba fresca en 10 litros
de agua, enfriar, colar, agregar 1 cucharadita de jabn de
ropa y fumigar cada dos semanas
Mildiu Manchas marrones o polvo que asfixia Eliminar la parte afectada, airear la planta mediante la
a las hojas hasta secarlas. Se presenta poda.
principalmente en las lechugas, alcachofas, Manzanilla, se prepara una infusin, con 50 gramos de
tomates y pimientos. flores por un litro de agua, colar , mezclar en 9 litros de
agua y fumigar.
Pudricin apical Se inicia con una mancha de color marrn Tener una rutina regular de riego, evita que las plantas se
en las flores y frutos, est se pone negra estresen y tengan esta enfermedad.

ocasionando la pudricin de toda la planta. Eliminar las hojas viejas del fondo de la planta para
impulsar el crecimiento de hojas jvenes y activas.

Roya Blanca Se presentan pequeas ampollas blanquecinas Enterrar residuos de cosecha, rotar los cultivos, y evitar
en hojas y tallos de nabo y rabanito. tener plantas en exceso.
Quemazn del Se afectan los bordes de las hojas de col china, Realizar riegos ligeros y frecuentes, buen abonamiento y
borde de las hojas por falta de calcio o por riegos irregulares. cosechar oportunamente.
Oidiosis Las hojas, los tallos, flores y frutos son Antes de cosechar, recoger y enterrar las partes infestadas
cubiertos por un polvo blanquecino. Luego, Usar cultivos y variedades resistentes.
cambia a color pardo. Ataca generalmente a
la caigua, meln, pepinillo, sanda y zapallo.
Mancha chocolate Manchas rojizas oscuras que producen la Asociar los cultivos y evitar tener plantas en exceso.
muerte de tejidos en hojas y tallos de haba.
Fuente: Manejo de plagas y enfermedades en hortalizas. Universidad Nacional Agraria La Molina. 2000.
Manual Tcnico / N 2
20
Cosecha
Para cosechar las hortalizas hay que tener en cuenta lo siguiente:
Que el cultivo se encuentre maduro.

Cosechar en horas de sombra, para evitar la deshidratacin.
Usar las herramientas adecuadas (cuchillo o tijera de podar), para evitar
daos durante la cosecha.
Usar recipientes apropiados para trasladar las hortalizas.
Almacenar en recipientes y ambientes adecuados (frescos y en sombra).
Separar los productos daados por plagas y enfermedades para evitar
contagios.

54
Informacin para el cultivo de hortalizas
Distanciamiento en
Tiempo
Centmetros
Tipo de
Hortalizas En
Siembra Emergencia Hasta la
Entre Surcos Entre Plantas Almcigo
ANEXO
(das) Cosecha
(Das)
Acelga Directa 50 20 10 - 12 2
Apio Trasplante 40 20 4
Beterraga Directa 40 8 10 - 15 3
Ajo Directa 50 10 6
Cebolla Directa 20 15 10 - 15 45 6
Trasplante
Mixto
Col Trasplante 40 40 8 - 10 45 - 60 4-5

Coliflor Trasplante 40 40 8 - 10 45 - 60 5-6
Espinaca Directa 40 5 10 - 12 2
Lechuga Directa 25 20 8 - 10 30 - 45 3
Trasplante
Mixto
Nabo Directa 40 10 10 - 12 3
Perejil Directa 40 10 3
Poro Trasplante 40 20 10 - 12 45 6
Rabanito Directa 30 5 8 1
Zanahoria Directa 30 5 10 - 12 4
Manual Tcnico / N 2
BIBLIOGRAFA
Azurdia C., J.M. Leiva & E. Lpez. 2000. Contribucin de los huertos
familiares para la conservacin in situ de recursos genticos vegetales. II
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Cabildo de Lanzarote. 2008. Hoja Informativa Manejo del huerto familiar

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FONCODES- Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social. Mi chacra

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Per.
Facultad de Agronoma Universidad de San Carlos de Guatemala.

Revista Tikalia. 2000. Contribucin de los huertos familiares para la
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FAO Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la

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Nacional de Investigaciones Agrcolas. Centro de Investigaciones
Agrcolas del Estado. Lara. 39 p. (Serie D N 7).
Tapia, Bernardino. Intermediate Technology Development Group. ITDG.

Huerto con riego para familias campesinas 1996. Lima. 30 pp.

PGINAS WEB
Manual Bsico del Huerto ecolgico. Planeta Huerto
www.planetahuerto.es
Unidad II Establecimiento y manejo del huerto

http://horticulturaenlaescuela.blogspot.com/p/unidad-ii-
establecimiento-y-manejo-del.html
EcoBASE Educacin con Base en la Agricultura Sustentable y Ecolgica

www.cultivobiointensivo.net/EcoBASE
Remedios para el Mildiu

http://www.planetahuerto.es/revista/remedios-para-el-
mildiu_00104#ixzz2T2TGrtsw
Manual de campo del mtodo de cultivo biointensivo

www.cultivobiointensivo.net
Manejo de plagas y enfermedades en hortalizas. Universidad Nacional

Agraria La Molina. 2000.
http://www.lamolina.edu.pe

Manual Tcnico / N 2
La impresin de este documento se ha financiado con recursos de la cooperacin suiza,

canalizados a travs del Programa de Adaptacin al Cambio Climtico PACCPer,
iniciativa de cooperacin bilateral:
Agencia Suiza para el Desarrollo

y la Cooperacin COSUDE
Asesorado y facilitado por:

HELVETAS Swiss Intercooperation, LIBLULA y PREDES.

Manual Tcnico
Con el soporte tcnico de:
FONDO DE COOPERACION PARA EL DESARROLLO SOCIAL

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Responsables tcnicos FONCODES:

Responsables tcnicos PACC PER:

Ilustraciones: ngeles Huillca Tunque

Lima, diciembre del 2014

Esta es una publicacin del Fondo de Cooperacin para el Desarrollo

2 Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

1. La importancia de las hortalizas en la alimentacin 6

Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES 3

Con la instalacin de un biohuerto las familias campesinas pueden

El manual explica de manera prctica y didctica, la importancia del

Este material ha sido elaborado con el aporte del equipo tcnico de la

4 Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

Esta prctica contribuye a superar la deficiencia alimentaria de las familias

Los biohuertos familiares tambin permiten que las familias rurales

Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES 5

Acelga HIERBAS AROMTICAS

Cuadro N 1: Clasificacin de las hortalizas por la parte que se consume

PARTE DE CONSUMO HORTALIZAS

6 Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

Cuadro N 2: Contenido de vitaminas, sales minerales y protenas de

Hortalizas Nutrientes Utilidad en el cuerpo humano

Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES 7

En el biohuerto generalmente intervienen todos los integrantes de la

Es importante que todas las familias dispongan de un biohuerto para:

Mejorar la alimentacin, para estar sanos, fuertes y tener buen

8 Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

Las principales ventajas de los biohuertos son:

Disponer de alimentos sanos, limpios y econmicos durante todo el

Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES 9

a) Biohuertos a campo abierto:

a) Biohuertos bajo fitotoldos:

10 Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

El fitotoldo consta de:

Paredes de adobe o piedra: soporta el techo y da seguridad a los

Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES 11

Ventajas del fitotoldo:

Permite cultivar cualquier tipo de hortalizas en zonas por encima de los

12 Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

La construccin de un fitotoldo de 30 metros cuadrados tiene un costo

Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES 13

5 Instalacin del biohuerto

14 Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES 15

16 Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

6 Distribucin del biohuerto

rea para almcigos.

Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES 17

Cuadro N 3 Distribucin del biohuerto

rea Caractersticas Requeridas

18 Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES

En el cuadro N 4, se presentan el clima requerido, la tolerancia a heladas

Cuadro N 4: Requerimiento de clima, tolerancia a heladas y rango de