Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 985 vistas

    Ejercicios-Propuestos Tecno I

    Cargado por

    ESaesCruz
    Este documento presenta 7 problemas de cálculo relacionados con la cinética térmica de microorganismos. Los problemas cubren temas como determinar valores de D y Z, calcular la reducción de microorganismos en diferentes tiempos y temperaturas, y calcular el tiempo necesario de un proceso térmico para lograr la letalidad deseada.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Ejercicios-Propuestos Tecno I

    Cargado por

    ESaesCruz
    985 vistas2 páginas
    Este documento presenta 7 problemas de cálculo relacionados con la cinética térmica de microorganismos. Los problemas cubren temas como determinar valores de D y Z, calcular la reducción de microorganismos en diferentes tiempos y temperaturas, y calcular el tiempo necesario de un proceso térmico para lograr la letalidad deseada.

    Descripción original:

    ds

    Título original

    Ejercicios-propuestos Tecno i

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta 7 problemas de cálculo relacionados con la cinética térmica de microorganismos. Los problemas cubren temas como determinar valores de D y Z, calcular la reducción de microorganismos en diferentes tiempos y temperaturas, y calcular el tiempo necesario de un proceso térmico para lograr la letalidad deseada.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    985 vistas2 páginas

    Ejercicios-Propuestos Tecno I

    Cargado por

    ESaesCruz
    Este documento presenta 7 problemas de cálculo relacionados con la cinética térmica de microorganismos. Los problemas cubren temas como determinar valores de D y Z, calcular la reducción de microorganismos en diferentes tiempos y temperaturas, y calcular el tiempo necesario de un proceso térmico para lograr la letalidad deseada.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    EJERCICIOS PROPUESTOS

    1. Determine el valor de D para un microorganismo si se dispone de los


    siguientes datos de resistencia trmica para una suspensin de
    esporas

    Tiempo ( minutos) Nmeros de supervivientes


    0 106
    15 2,9 x 105
    30 8,4 x 104
    45 2,4 x 104
    60 6,9x 103

    Dibujar la curva de supervivientes en coordenadas normales y


    semilogaritmicas.
    2. Los resultados de un experimento de resistencia trmica dieron un valor
    de D de 7,5 minutos a 110 C. si haba 4,9 x 10 4 supervivientes a los 10
    minutos, calcular el coeficiente (N/N0) a los 5, 15 y 20 minutos.
    3. Determine el valor de Z para un microorganismos que presenta los
    siguientes tiempos de reduccin decimal, D120 = 6 minutos, D116 = 1,5
    minutos. D121= 0,35 minutos y D127 = 0,09 minutos.

    Z= (T2 T1)
    (Log D1 Log D2)

    4. Un valor de 7 minutos para F0 en un producto provoca una perdida


    aceptable econmicamente. Determinar el tiempo del proceso a 115 C.

    ((T1-T2)/
    F2 =F1 10
    Z)

    5. Si el valor de Z de un microorganismo es 16,5 C y el D 121 es 0,35


    minutos Qu valor toma D110?

    Z= T2-T1
    Log D1 Log D2

    6. Un proceso trmico para un alimento en conservas emplea una


    temperatura de autoclave de 255 F , y la temperatura inicial del
    producto es 130 F . los parmetros de velocidad de calentamiento
    obtenidos de experimentos previamente dirigidos son j h = 0,98 y Fh= 11
    minutos. El mnimo valor de F0 para el proceso ha sido determinados
    como 8,5 para un microorganismo con un valor de Z = 18 F, calcular el
    tiempo del proceso si en el medio del proceso, fue determinado que la
    temperatura de la retorta era incorrectamente fijada eb 245F, cuanto
    tiempo adicional del proceso es necesario para lograr la letalidad
    deseada.
    7. Se pretende fabricar sardinas enlatadas (pH =6.0) aderezadas con
    laurel y pimienta negra en envases de 100 g. los anlisis
    microbiolgicos han revelado que los ingredientes, en su conjunto,
    contienen 1 espora de B. stearothermophilus/100 g y 100 esporas de Cl.
    Sporogenes / 100 g. los valores D121 son, respectivamente, 4 y 1,5
    minutos y la esterilidad comercial se ha establecido en 1/ 10 4. Calcular
    el valor de F0.

    También podría gustarte