La Agroindustria en Colombia

LA AGROINDUSTRIA EN COLOMBIA
En Amrica Latina y en Colombia el trmino agroindustria fue asimilado al de AGRIBUSINESS,

adoptando la metodologa de sistemas que articulaba la industria de alimentos, la actividad de
transformacin de materias primas y la integracin de empresas y firmas diferentes unidas por
intereses sectoriales, pero constituidas con capital agrcola e industrial.
En Colombia, en 1960 el sector alimentario participaba con el 29% del PIB y la industria de alimentos
(excluyendo bebidas), participaba con el 2.3% de la Economa.
en 1970, los sectores ms destacados de la industria alimentaria fueron: molinera, azcar, grasas y aceites,
panificacin, productos lcteos, chocolateras, charcuteras y dulceras, entre otros. Surgan nuevos sectores
como las conservas vegetales y las industrias pesquera y de crnicos.
El debate acadmico, aparece en sta dcada, sobre todo alrededor de las acepciones relacionadas
con la problemtica, propuestos por diferentes investigadores e instituciones, incluyendo al
Ministerio de Agricultura. Las posiciones se centraban en considerar que una coordinacin ms
estrecha entre la produccin agropecuaria e industrial (de la industria de alimentos) o una unin
bsica y fundamental entre ellos, dara como resultado una produccin alimentaria de mayor
dinamismo y ms bajos precios a nivel de consumidor, y la agroindustria, como un proceso de
integracin productiva ,era el eje para su logro.
la agroindustria alimentara se diferencia con base en el grado de transformacin que experimentan las materias
primas. Al respecto,
existen 3 sectores diferenciados: los subsectores con un bajo grado de
transformacin (pasteurizacin de la leche, productos de la pesca y beneficio de las carnes), los
subsectores con mediana transformacin (derivados lcteos, azcar, panadera, alimentos
balanceados para animales, chocolatera y confitera, entre otros) y subsectores modernos con un
alto grado de transformacin (procesos de conservacin de frutas y otros alimentos)
SISTEMAS AGROINDUSTRIALES
La articulacin del conjunto de las cadenas, conforman el sistema
agroindustrial, y stas pueden ser de carcter agroalimentario o no agroalimentario, dependiendo
de la procedencia de las materias primas. Machado (1995), efecta una clasificacin estructurada
con base en la pertenencia a una agro economa, ya sea alimentara o no alimentara, derivado de
sus intrincadas relaciones socioeconmicas y de mercado y, adems, del tipo de producto que se
genera en los procesos de transformacin con base en sus materias primas.
LAS BUENAS SISTEMA AGROINDUSTRIAL

PRACTICAS AGROECONOMIA AGROECONOMIA NO
GANADERAS ALIMENTARIA ALIMENTARIA
CADENAS AGROALIMENTARIAS CADENAS NO AGROALIMENTARIAS
Leche y Carne

Oleaginosas

Frutales y Hortalizas

Pesquera Flores

Tubrculos y similares Textiles

Chocolates y confitera Maderas, papel, cartn

Azcares y panela Tabaco

Caf Cordelera

T, mate, aromticas

Condimentos y especias

Bebidas
Las Buenas Prcticas Ganaderas (BPG) se entienden como la aplicacin

del conocimiento disponible para la utilizacin sustentable de los recursos naturales bsicos en la
produccin de productos agropecuarios alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la
vez que procurar la viabilidad econmica y la estabilidad social.
El Continente Americano en el mbito mundial, es el primer productor de carne bovina, tercero de
carne suina y primero en produccin lactea, ostentando la menor concentracin de superficie por
habitante y poblacin animal. Por lo que lo sita en un lugar privilegiado, para abastecer los
incrementos en la demanda de productos pecuarios de calidad, a travs de los mercados
nacionales e internacionales.
Por lo anterior, las BPG contribuyen sustancialmente a enfrentar con xito las nuevas demandas
de consumo y comercializacin de productos pecuarios, permitiendo dar seguimiento a la calidad
e inocuidad del producto en la cadena alimentaria y vigilar que los productos no contengan
residuos que afecten el medio ambiente, arriesguen la salud de la poblacin y de las personas que
participan en su elaboracin, y se cuide del bienestar de los animales.
Concretamente la BPG las podramos orientar a cubrir los siguientes aspectos:

a) Instalaciones
b)Control de plagas
c) Sanitario
d) Alimentacin y agua
e) Transporte animal
f) Registro e identificacin animal
g) Bienestar animal
h) Condiciones laborales
i) Manejo medioambiental de residuos
(Moises Vargas-Tern, Oficial de Produccin y Salud Animal)

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BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
La FAO ha elaborado una definicin de BPA descriptiva y explcita, al sealar que:

consiste en la aplicacin del conocimiento disponible a la utilizacin sostenible de los
recursos naturales bsicos para la produccin, en forma benvola, de productos agrcolas
alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la viabilidad
econmica y la estabilidad social
(Marco para las buenas prcticas agrcolas (Segunda
Versin, Junio 2002)
Al Estado le cabe la tarea de colaborar en la incorporacin de los atributos de calidad a los

productos agropecuarios, como forma de diferenciacin y valoracin de los mismos, a travs
de polticas bien concebidas y concertadas con el sector privado. No siempre los atributos de
calidad que diferencian a los productos agropecuarios, pueden ser verificados por el mercado.
Entre los atributos que pueden ser verificados por el consumidor se encuentran aquellos que
son detectados por los sentidos (vista, gusto, olor y tacto). Si el producto no pasa esta
verificacin, el consumidor no lo vuelve a adquirir o no vuelve al comercio que se lo vendi.
En este caso el mercado opera correctamente. Pero existen otro tipo de atributos, que el
consumidor no podr distinguir, como por ejemplo la presencia de algn tipo de residuo
qumico en el producto. En este caso, el mercado no opera correctamente y una instancia
adicional deber velar para que el consumidor no consuma ese producto contaminado. Dicha
instancia deber ser asumida por una disposicin, norma o ley de carcter bromatolgico,
sanitario o ambiental, que marque un piso mnimo, el cual garantice la inocuidad de los
alimentos.

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