La consultoría evaluará los procesos productivos en las cocinas de la Heladería Donal en Cochabamba para diagnosticar el sistema actual, proponer mejoras e implementar un sistema integrado de gestión que incluya controles de inventario, costos precisos por producto y cumplimiento de normas de inocuidad e higiene. El diagnóstico analizará los procesos, productos, personal y recursos en las cocinas para desarrollar un plan de mejora que optimice tiempos, registros y aprovisionamiento.
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La consultoría evaluará los procesos productivos en las cocinas de la Heladería Donal en Cochabamba para diagnosticar el sistema actual, proponer mejoras e implementar un sistema integrado de gestión que incluya controles de inventario, costos precisos por producto y cumplimiento de normas de inocuidad e higiene. El diagnóstico analizará los procesos, productos, personal y recursos en las cocinas para desarrollar un plan de mejora que optimice tiempos, registros y aprovisionamiento.
La consultoría evaluará los procesos productivos en las cocinas de la Heladería Donal en Cochabamba para diagnosticar el sistema actual, proponer mejoras e implementar un sistema integrado de gestión que incluya controles de inventario, costos precisos por producto y cumplimiento de normas de inocuidad e higiene. El diagnóstico analizará los procesos, productos, personal y recursos en las cocinas para desarrollar un plan de mejora que optimice tiempos, registros y aprovisionamiento.
La consultoría evaluará los procesos productivos en las cocinas de la Heladería Donal en Cochabamba para diagnosticar el sistema actual, proponer mejoras e implementar un sistema integrado de gestión que incluya controles de inventario, costos precisos por producto y cumplimiento de normas de inocuidad e higiene. El diagnóstico analizará los procesos, productos, personal y recursos en las cocinas para desarrollar un plan de mejora que optimice tiempos, registros y aprovisionamiento.
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CONSULTORIA HELADERIA DONAL
Alcance:
Se realizara la consultoria sobre el proceso productivo en las cocinas de la
Heladeria Donal, ubicado en la av. Pando y Juan capriles
Tareas
Diagnosticar el sistema cocina donde se elaboran productos variados ofrecidos
en la cartilla de menu
PROPUESTA DE CONSULTORIA HELADERIA DONAL
INTRODUCCIN:
Heladera Donal es una empresa que se dedica al rubro de servicios de
alimentos teniendo tres sucursales en la ciudad de Cochabamba. Este estudio ser dirigido sobre la sucursal de la Av. Pando y Juan Capriles.
Como una empresa que trabaja con alimentos para el consumo humano es muy importarte el cumplimiento de Normas legales, inocuidad e higiene en los alimentos y requisitos especficos por el cliente. Es imperante realizar un anlisis profundo en los procesos productivos, organizacionales y obtener un costeo integral (mano de obra, procesos, servicio) para los diferentes productos que se ofrece en la heladera.
Adems este anlisis ser dirigido sobre las dos cocinas que se tiene dentro la heladera esto para ver los diferentes controles, registros y operaciones para la elaboracin de alimentos. Tambin se har nfasis en los tiempos y movimientos del personal (cocineros, ayudantes de cocina, meseros, supervisores, etc)
OBJETIVOS El objetivo general de la consultora es:
Diagnosticar, Disear e implementar un sistema integrado de gestin que
contemple los procesos de produccin en cocina, operaciones de personal en cocina, obtener un costeo preciso por tem de productos ofrecidos, y controlar los diferentes insumos que se genera como inventarios en las cocinas.
Los objetivos especficos son:
- Realizar un diagnstico de los procesos de produccin en cocina y personal del cumplimiento de los requisitos en inocuidad, higiene y calidad de los alimentos. - Disear un sistema de registros y procedimientos que ayuden a mejorar los tiempos y movimientos en las cocinas de la heladera. - Verificar y mejorar el sistema de inventarios y el aprovisionamiento dentro de cocina. ALCANCE
El alcance del diagnstico est limitado al anlisis de los procesos, productos y
uso de recursos (Humanos y materiales) del rea de cocina (Pando y Juan Capriles).
METODOLOGA Se realizara el diagnostico de la siguiente manera:
Observaciones: Forma de trabajo, cumplimiento de buenas practicas de
elaboracin de alimentos, procedimientos, almacn de productos en proceso. Entrevistas: Con supervisores/jefes de cocina, ayudantes/gente involucrada en procesos de cocina. Revision de documentos fsicos y digitales en las cocinas.
Identificacion de la problemtica
Desarrollo del plan de mejora
DIAGNSTICO: El diagnstico tiene como finalidad identificar la metodologa de trabajo en las cocinas, respecto al personal y los procesos que se realizan, verificando el cumplimiento de los requisitos establecidos en higiene, inocuidad, calidad y eficiencia.
PRODUCTOS ESPERADOS Despus de ejecutar la consultora, se espera obtener los siguientes productos: 1. Informe de diagnstico (con el plan de mejora)
ACTIVIDADES Y CRONOGRAMA Para obtener dichos productos consideran las siguientes actividades: Revision de procesos y personal Procesos de produccion Revision registros y procesos Manejo y organizacion de personal Informacion sobre productos a Documentacion y forma de estudiar trabajo en registros Ordenes de pedido Tiempos y movimientos de personal
Diagnostico Consultoria
ion Implementac Resultados Desarrollo e implementacion de los Punto de equilibrio por producto procesos para una mejora desde Sistema de registro y procesos almacen hasta consumidor. para personal y procesos Costeo por producto
