Recetas Quinta Mara

CONEJO AL AJILLO CON PASTA:

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 Kg. de conejo
250 g de pasta
4 dientes de ajo
4 setas de cultivo
pimiento verde
Agua
Aceite de oliva
Sal, pimienta y perejil picado

MODO DE PREPARAR
Cocer 7 minutos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y
reservar.
Limpiar y trocear el conejo. En una sartn con aceite dorar los ajos pelados y
cortados en lminas. A continuacin, saltear los trozos de conejo
salpimentados. Poner a fuego fuerte unos minutos hasta que quede cocinado.
Espolvorear con perejil picado y agregar la pasta cocida mezclar todo bien y
servir en una fuente.
Saltear las setas y un trozo de pimiento verde muy picado. Verter este salteado
sobre la pasta y servir.

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CONEJO AL ESTILO LUJO
INGREDIENTES

Conejo
Aceite de olivo
Puerro picado
Nabo
Cebolla
Ajo
Pimentn
Tomate
Vino ribeiro

MODO DE PREPARAR
Se trocea el conejo y se saltea en aceite de oliva, se le aaden los nabos
Pelados y cortados al gusto.
Aparte, se hace un sofrito de cebolla, ajo, pimentn y tomate
Se incorpora el sofrito y se aade un cuarto de litro de vino ribeiro.
Se deja estofar lentamente, aproximadamente unos sesenta minutos.

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PAELLA DE CONEJO
INGREDIENTES

1 conejo pequeo y joven

1 cebolleta
1 pimiento
pimiento morrn
1 zanahoria pequea
1 tomate
Aceite de oliva
Sal
300 grs. de arroz
600 cl. de agua
Azafrn

MODO DE PREPARAR
Picar toda la verdura y rehogar con aceite en una paellera. Una vez
Dorada, aadir el conejo cortado en trozos y sazonado. Esperar 5 minutos
Hasta que este bien dorado. Aadir el arroz y la sal y rehogarlo.
Posteriormente, verter el agua hirviendo y el azafrn. Dejarlo cocer a fuego
fuerte durante 10 minutos, se prueba de sal y se mete al horno por 10 minutos.

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CONEJO CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

Conejo troceado
litro de vino tinto
1,5dl.(1 copa) de jerez blanco
Cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 cabezas de ajo
50 gr. de piones
30 gr. de chocolate fondant
1 copita de brandy
1 hoja de laurel
1 tacita de harina
rama de canela
1 ramita de tomillo
7 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta y sal

MODO DE PREPARAR
Limpiar la cebolla, el puerro y la zanahoria y trocearlos. Disponerlos en un bol
con los trozos de conejo, aadir una cabeza de ajos pelados, el laurel, la
canela y el tomillo, salpimentarlo todo y regar con el jerez y el vino. Dejarlo
marinar durante 24 horas. Pasado este tiempo, retirar los trozos de conejo,
pasarlos por harina y frerlos en una cacerola con 4 cucharadas de aceite
caliente hasta que estn dorados. reservarlos en el mismo recipiente de
coccin.
Escurrir las verduras de la maceracin y sofrerlas con dos cucharadas de
aceite durante 7-8 minutos. Aadir 2 cucharadas de harina, mezclar bien y,
pasados 3 minutos agregar el vino de la maceracin. Proseguir la coccin, a
fuego lento durante 10 minutos ms. Colar la salsa y verterla sobre el conejo.
Cocer durante 20 minutos o hasta que el conejo este tierno.
En una sartn, sofrer la otra cabeza de ajos entera con el aceite restante,
despus pelarlos y disponerlos en le mortero junto con el chocolate rallado,
los piones el brandy. Verter esta picada sobre el conejo y dejar cocer
lentamente unos minutos para que reduzca el brandy. Rectificar de sal y
agregar un poco de agua si es pesara demasiado.

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LASAA DE CONEJO
INGREDIENTES

1 conejo
9 placas de lasaa
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates
3 dientes de ajos perejil picado
1 vaso de salsa de tomate
1. de leche
50 gr. de harina
agua
aceite virgen extra

MODO DE PREPARAR
Pon un poco de agua hirviendo en la olla rpida con una pizca de sal. Aade el
conejo troceado y deja cocer durante 10 minutos desde el momento que
empiece a salir el vapor.
En otra cazuela, pon abundante agua con un chorrito de aceite. Cuando
empiece a hervir, agrega una pizca de sal y las placas de lasaa. Deja cocer
durante 10 minutos. Refresca y resrvala.
Filetea los ajos y dralos en una sartn con un poco de aceite. Pica los
pimientos en tiras e incorpralos. Sazona y rehoga. Agrega los tomates
pelados y picados en dados y rehoga todo bien. Cuando este bien rehogado,
incorpora el conejo y mezcla bien.
Para la bechamel, pon un poco de aceite en una sartn, aade la harina,
rehoga brevemente, y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover hasta
que espese. Sazona y espolvorea con perejil picado.
A continuacin, en una fuente resistente al horno, vierte la salsa de tomate,
cubre con 3 placas de lasaa, extiende encima una capa del relleno, otra de
lasaa, otra de relleno y finaliza con placas de lasaa. Cubre todo con la
bechamel, gratina en el horno durante 3-4 minutos y sirve.

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}

CONEJO ENCEBOLLADO CON CIRUELAS

INGREDIENTES

1 conejo troceado
1 vaso de vino blanco 3 cebollas
2 zanahorias 100 gr. Ciruelas pasas
1 naranja
Tomillo, sal
Perejil

MODO DE PREPARAR
Cortar la cebolla en rodajas muy finas, casi transparentes, al igual que las
zanahorias. Una vez cortadas reabogar en el recipiente tapado y a fuego lento
hasta que estn totalmente pochadas. Agregar el conejo troceado y sazonado
con el tomillo, la sal, el perejil y zumo de naranja. Sofrer junto a la cebolla y la
zanahoria 15 minutos. Incorporar las ciruelas pasas, el vino blanco y agua si
fuera preciso. Cocer todo 35 minutos, debiendo resultar tierno.
Servir caliente.

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CONEJO AL AJILLO CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

2 conejos pequeos troceados

1 cabeza de ajo
Una copita de vino blanco
50 g de almendra fileteada
sal y pimienta para la compota
1 Kg. de ciruelas con hueso
100 g de mantequilla
(taza de caf) de nata (opcional)
50 g (2 cucharadas soperas colmadas) de azcar
Romero fresco

MODO DE PREPARAR
Calentar el aceite en una cazuela, cuando este templado aadir la cabeza de
ajo entera y dejarla 30 minutos aproximadamente. Colar el aceite y reservar los
ajos. Frer el conejo con el aceite de ajos, cuando este dorado y crujiente,
incorporar el vino blanco.
pelar las ciruelas, deshuesadas y troceadas. Cocerlas con la mantequilla y el
azcar hasta que estn casi desechas. Triturarlas y mezclarlas con la
mantequilla (opcional).
en una sartn, dorar los dientes de ajo enteros, aadir los piones, las
almendras y las nueces y saltearlos hasta que agarren color. En el ltimo
momento agregar el conejo y cocerlo todo junto unos minutos. Servir el conejo
con el sofrito de ajos y frutos secos y la compota como guarnicin. Decorarlo
con romero.
CONCERVACION: 2 das en la nevera. Congela bien tanto el plato
como la guarnicin.
TIEMPO DE ELABORACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

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MIXIOTE DE CONEJO

INGREDIENTES

1 conejo de 1.100 Kg. Aproximadamente limpio y sin viseras

4 piezas de chile ancho
2 piezas de chile morito
4 piezas de ajo limpio (dientes medianos)
1 cucharada cafetera de comino
1 cucharada sopera de sal de mesa de taza de vinagre
3 piezas de papel para mixtote (tela que cubre el maguey)
4 piezas de hoja de laurel

MODO DE PREPARAR
Limpiar y remojar el chile ancho y el morita en agua caliente por 15 minutos,
licuar con el ajo, hoja de laurel, comino, sal y el vinagre.
Cortar el conejo en 5 trozos, mezclar con la salsa, cortar el papel para mixtote
por la mitad, despus poner un trozo de conejo con la salsa, cocer por 40
minutos y servir.
Se recomienda acompaar con frijoles de olla.

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CHOW MEI DE CONEJO

INGREDIENTES

1 conejo cocido y deshebrado

kilo de germinado de soya
1/2n kilo de championes
4 tallos de apio 2 pimientos verdes
Sal y pimienta al gusto
Salsa de soya al gusto

MODO DE PREPARAR
En un cacerola se sofre el apio y el pimiento hasta que estn suaves,
Se le agregan los championes y el germinado de soya, por ultimo se le agrega
la carne y se espera aproximadamente 10 minutos a que se sazone, se sirve
con arroz blanco y salsa de soya.

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CONEJO A LA NARANJA
INGREDIENTES:

1 conejo de 1.2 Kg. Aproximadamente, limpio

100 grs. De mantequilla
6 naranjas
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo finamente picado raza de consom de pollo.

MODO DE PREPARAR:

Cortar el conejo en trozos (5 o 6 aproximadamente) y salpimentarlos.

Poner a frer el conejo en la mantequilla hasta que este bien doradito.
Frer ah mismo el ajo y agregar el jugo de naranja, las hierbas de olor y
el de consom de pollo.
Tape la olla y djelo cocinar por 1 hora aproximadamente a fuego lento

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CONEJO EN SALSA DE PASILLA

INGREDIENTES:

1 conejo
6 chiles pasillas desvenados asados y cocidos
un pedazo de cebolla
media cuchara de organo
un pedazo de pan remojado en vinagre
una naranja (jugo)
aceite la necesaria
sal al gusto

MODO DE PREPARAR

Lave bien las piezas de conejo, desfleme el conejo agregando medio

litro de vinagre en dos litros de agua cuando este hirviendo el agua
agregue el conejo y djelo durante 5 minutos y retrelo del fuego. Tire el
agua y enjuague el conejo.

Cueza el conejo con agua agregando dos rabos de cebolla, sal ajo y
pimienta. Durante una hora aproximadamente

Preparar la salsa con los chiles, el pan y el organo, sazonar en el aceite

agregando el jugo de naranja.
A Continuacin agregue el conejo y deje hervir por tres minutos

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CONEJO EN HOJA SANTA

INGREDIENTES:

1 conejo de 1.2 Kg. Aproximadamente., limpio

1 diente de ajo y cebolla para cocerlo
2 dientes de ajo
2 clavos
6 pimientas negras enteras
Kg. De tomate verde
4 chiles serranos
cucharadas de aceite
1 rama de epazote
1 manojo chico de perejil
hojas santas medianas

MODO DE PREPARAR

Se pone a hervir el conejo con ajo y cebolla en un litro de agua. Aparte,

se muele el clavo, pimienta, tomate, chile y se fren con el aceite.
A esta mezcla se agrega la carne de conejo ya cocina envolvindolas
antes con la hoja santa. Se deja hervir por unos 20 minutos. Unos
minutos antes de servir se agrega el epazote y el perejil con un poco de
agua para estos no pierdan su color.

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CONEJO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES
1 Conejo (1) kilo cortado en piezas
50 gramos de almendra(picadas)
50 gramos de jamn
1 ajo (dientes)
1 raja de canela
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de vinagre(vinagre de vino)
Sal y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARAR

Se muelen los ajos, la canela, la pimienta y la sal, es untan las piezas,

se fren en crudo y se pican las piezas para que penetren los
ingredientes, se mecha el conejo con las almendras u el jamn picado y
se agrega vino blanco y el vinagre con agua suficiente para que se cosa
y se deja que reduzca el agua.

NOTA: Si se usa olla de presin, se cocina en 15 minutos sin bajar ala flama
apara que se espese (2 tazas de agua).

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CONEJO A LAS BRASAS

INGREDIENTES
1 Conejo entero (1kilo)
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharada de vinagre
1cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de jugo de carne (Maggi)
1 cucharada de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARARSE

Se muelen todos los ingredientes con poco agua para que quede
como caldo y se pueda sumergir el conejo, el cual se pica y se le
deja marinar una noche, al otro da se asa a fuego lento y se le
ponen rabos de cebolla a las brasas para que se adquiera mejor
sabor.

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CONEJO EN SALSA DE AJONJOLI

INGREDIENTES

1 Conejo de 1.100 Kg. aproximadamente, limpio y sin vsceras.

2 Piezas de ajo limpio
(diente medianos)
1 Pieza de cebolla blanca
2 Piezas medianas de jitomate
1 Cucharada cafetera de chile piquen
1 Taza de agua
2 Cucharadas soperas de aceite
2 Cucharadas soperas de ajonjol
1 cucharada cafetera de sal de mesa

MODO DE PREPARARSE

Cortar el conejo en 5 trozos y desflemar en 2 tazas de agua con

una cucharada cafetera de sal durante 30 minutos. poner a cocer
en el agua el conejo desflemado con un diente de ajo con
cscara, cebolla y sal durante 30 minutos.
Asar el ajo, la cebolla y el jitomate; aparte de dorar ligeramente el
chile y licuar todo con la mitad de ajonjol (la otra mitad dorarla
ligeramente), frer en el aceite, agregar el conejo con la sal y dejar

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hervir 15 minutos a fuego lento y servir adornndolo con ajonjol
dorado.
Se recomienda servir con arroz blanco.

PATE DE CONEJO
INGREDIENTES
2 hgados de conejo cocido
1 taza de mayonesa
1 tallo de apio
Sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARARSE
Se licuan los ingredientes y se adorna con pimiento rojo

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LOMO DE CONEJO CON CHAMPIONES

INGREDIENTES
8 lomos de conejo
8 championes grandes
25g. de jamn serrano
2 cebolletas
1 Vaso de jerez
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
PARA LA VINAGRETA
1 pimiento rojo asado y pelado
2 cucharadas de vinagre de jerez
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
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MODO DE PREPARAR

Preparar la vinagreta: triturar el pimiento rojo con el vinagre, un poco

de sal y pimienta e ir el aadiendo el aceite poco a poco, sin dejar
de batir, hasta que monte.
Pelar los championes y separar los sombrerillos de los tallos. Picar
estos ltimos finamente y reservarlos.
Rehogar la cebolleta picada fina y cuando haya sudado agregar el
jamn y los tallos de los championes, tambin picados. Verter el
jerez y dejar reducir. Retirar del fuego, espolvorear el perejil y
reservar. En otra sartn, cocinar los sombrerillos. Salpimentndolos,
colocarlos en una bandeja y rellenarlos con el salteado de cebolletas
de jamn. Salpimentar los lomos de conejo y bracearlos con un poco
de aceite. Servirlos en platos individuales acompaados de
los championes rellenos y la vinagreta de pimientos.

CONEJO CON HUITLACOCHE

INGREDIENTES (5 PERSONAS)

1 conejo de 1.100 Kg. aproximadamente, limpio y sin vsceras.

2 piezas de ajo limpio (dientes medianos)
pieza de cebolla blanca.
250 gramos de tomate verde
3 piezas de chile morita.
2 cucharadas soperas de aceite.
500 gramos de huitlacoche limpio.
1 cucharada cafetera de epazote picado.
1 cucharada cafetera de sal de mesa.

MODO DE PREPARAR
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Recetas Quinta Mara

Cortar el conejo en 5 trozos y desflemar en 2 tazas de agua con

una cucharada cafetera de sal durante 30 minutos. poner a cocer
en agua el conejo desflemado con un diente de ajo con cscara y
de cebolla y sal durante 30 minutos.
Licuar el ajo, tomate, chile morita y frer, agregar el huitlacoche,
mezclar todo,,muy bien, hasta que suelte el hervor poner el
conejo y la sal; dejar hervir 15 minutos a fuego lento y servir.
Se recomienda acompaar con arroz blanco o a la
mexicana.

CONEJO A LA MOSTAZA
INGREDIENTES
Un conejo.
2 Cucharadas de mostaza.
150 Ml de aceite de oliva.
50 gr. de almendras picadas.
200 gr. De championes picados(no muy menudos).
Una cebolla mediana picada(trozos pequeitos).
2 dientes de ajo picados (trozos pequeos).
50 grs. De pasas sin hueso.
de vino blanco seco.
1 hoja de laurel.
Sal y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARAR
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Dorar el conejo ya sazonado en una cazuela o sartn al fuego lento,
agregar luego la cebolla y la sal, cuando este transparente aadir un vaso
de caldo y dejar cocer a fuego suave, hasta que este tierno, durante una
hora aproximadamente ,poniendo algo mas de caldo si resulta necesario.

En otro sartn poner a sazonar el aceite, la cebolla, el ajo, los

championes y las almendras durante 5 minutos.
A continuacin incorporar el conejo junto con las pasas, la mostaza, el
laurel y el vino blanco.
Sazonar y remover bien, mezclando todos los ingredientes.
Someter a coccin durante 8 minutos remover de nuevo y volver a
cocinar durante 7 minutos mas. Retirar la hoja de laurel y servir
caliente.
Adornar con calabacitas.

CONEJO EN GUAJILLO
INGREDIENTES
Un conejo.
100 gr. de chile guajillo (desvenado asado y remojado).
2 jitomates asados.
1/2 de vinagre.
3 dientes de ajo.
1 cebolla chica.
1 pizca de cominos.
1 hoja de laurel.
Sal y pimienta la gusto.
Aceite lo necesario.
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MODO DE PREPARAR

Lave muy bien las piezas de conejo y colquelas en una bandeja con el
vinagre, los ajos machacados, sal y pimienta al gusto.
Dejarlos macerar durante 2 horas.
Mientras licue el chile, el jitomate, la cebolla, los cominos y las hojas de
laurel.
Pase la mezcla por un colador y saznelo en aceite bien caliente.
En una cacerola caliente bien el aceite para sazonar bien las piezas del
conejo.
Retrelas de la cacerola y termine de cocerlas en la olla de presin
utilizando la mezcla sonde de macero.
Finalmente retire las piezas de conejo de la olla de presin y adalas
a la salsa de guajillo.
Deje hervir 5 minutos mas.

NOTA: Si la salsa quedase muy espesa utilice el agua donde coci el

conejo.

CONEJO AL VINO
INGREDIENTES
1 conejo.
5 gr. De avellana.
de jitomate.
1 limn (jugo).
3 dientes de ajo.
Media cebolla.
3 ramitas de perejil picado.
1 cubito de consom.
100gr. De mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.
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MODO DE PREPARAR

Lave muy bien las piezas de conejo y colquelas, con el vino, jugo
de limn, sal y pimienta.
Dejarlo macerar durante 3 horas.
Tueste las avellanas, plelas, cueza el jitomate en el comal, plelo y
mulalo con el ajo, las avellanas, y la sal.
Pique finamente la cebolla y frala en la mantequilla, cuando este
cristalina, aada las piezas de conejo, escurridos del vino para que
se doren de manera uniforme.
Agregue el jitomate, para que de unos hervores.
Aada 3 tazas de agua, en el vino en el que se macero el conejo y el
consom en polvo.

NOTA: Cuando la salsa espese y la carne reste suave, retirar del fuego y
agregue el perejil picado.

CONEJO ENTOMATADO
INGREDIENTES
1 conejo.
de tomate verde.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 lata chica de chiles chipotles.
Sal al gusto, aceite el necesario.

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MODO DE PREPARAR

Lave bien las piezas de conejo, desbleme el conejo agregando medio

litro de vinagre en dos litros de agua, cuando este hirviendo el agua
agregue el conejo y deje durante 5 minutos, tire el agua y enjuague el
conejo.
Cueza el conejo con agua agregando dos rabos de cebolla, sal y
pimienta, durante una hora aproximadamente.
Pele y lave los tomates las cebollas cortarlas en rodajas y los en
mitades.
En una cazuela caliente el aceite para acitrn Haar la cebolla y los ajos.
En seguida agregue los tomates pedazos pequeos.
Aada un poco de caldo y verifique la sal.
Deje sazonar hasta que los tomates se hayan cocido.
Aada el conejo y los chiles chipotles molidos, la salsa debe quedar
ligeramente espesa.

NOTA: Va acompaado de arroz.

CONEJO AL CACAHUATE
INGREDIENTES
1 conejo.
de cacahuate pelado y tostado.
de jitomate asado.
3 dientes de ajo.
cebolla mediana.
20 gr. De ajonjol tostado.
50 gr. De chile morita.
Sal y pimienta al gusto.
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MODO DE PREPARAR

Lave bien las piezas de conejo, desbleme el conejo agregando medio

litro de vinagre en dos litros de agua, cuando este hirviendo el agua
agregue el conejo, y djelo durante 5 minutos y retrelo del fuego, tire el
agua y enjuague el conejo.
Cueza el conejo con agua agregando 2 rabos de cebolla, ajo, sal y
pimienta la gusto , durante 1 hora aproximadamente.
Prepare una salsa con el cacahuate, ajonjol, chile morita y jitomate
aadiendo el caldo de donde se coci el conejo.
Mientras en una cacerola ponga la carne a dorar, cuando tenga un
dorado parejo agregue la salsa y deje sazonar por 15 minutos a fuego
lento y moviendo de ves en ves para que no se pegue, debe quedar una
salsa ligera.

CONEJO EN ADOBO

INGREDIENTES

1 conejo.
6 chiles anchos cocidos.
2 hojitas de laurel.
1 pedazo de cebolla.
1 diente de ajo.
2 pimientas.

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2 clavos.
2 cucharadas de vinagre.
1 pieza de tortilla frita.
aceite
Sal al gusto

MODO DE PREPARAR

Lave bien las piezas del conejo, desbleme el conejo, en 2

litros de agua agregar medio litro de vinagre, cuando este
hirviendo agregue el conejo y deje durante 5 minutos, retire
del fuego, tire el agua y enjuague al conejo.
Cueza el conejo con agua agregando 2 rabos de cebolla,
ajo, sal y pimienta durante 1 hora aproximadamente.
Frer el conejo en aceite caliente.
Licuar los chiles con los ingredientes.
Agregar la salsa al conejo.
Dejar hervir un poco a fuego lento.
Srvalo adornado con rodajas de cebolla.

ALBONDIGAS DE CONEJO

INGREDIENTES(Para 4 personas)

La carne sobrante de un guiso de conejo.

12 hojas grandes de lechuga.
Leche.
Sal.
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2 huevos.
Miga de pan.
Perejil picado.

MODO DE PREPARAR

Deshuesar y desmigar la carne del conejo, despus de haberla

separado de la salsa de guiso , que reservaremos en un cacillo aparte,.
Mezclar la carne con dos huevos, perejil picado y la miga de pan,
previamente baada en leche.
Escalfar a continuacin las hojas de lechuga, sumergindolas durante
un segundo en agua que haya roto a hervir. Retirarlas, escurrirlas y
extenderlas abiertas sobre un pao. Preparar las albndigas con la
masa que hemos preparado, dndoles forma con la mano.
Envolver cada albndiga en una hoja de lechuga y reservar en una
cazuela ancha y baja. Aadir la salsa despus de haberla triturado con
la cazuela tapad durante 10 o 15 minutos. Si la cantidad de salsa es
demasiado corta se puede alargar con un caldo de ave, carne o
verduras.

CONEJO A LA CAZUELA
INGREDIENTES

1 conejo.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
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2 dientes de ajo.
1 lata de tomate pequea.
1 vasito de vino blanco.

MODO DE PREPARAR

Echar un poco de aceite en una cazuela de barro. Cuando este caliente

se introduce el conejo, previamente troceado, y se dora durante unos
minutos.
Se saca reservndolo del calor. En el mismo aceite se sofren
lentamente los pimientos, la cebolla y los ajos, todo troceado.
Cuando este ponchado se incorpora el conejo, la lata de tomate y el
vaso de vino. Despus se salpimienta y se deja que se haga a fuego
lento suave durante 20 minutos aproximadamente.

PAELLA VALENCIANA
INGREDIENTES

1 kilo de conejo.
3000 gr. de arroz.
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250 gr. de judas verdes.

150 gr. de juda blanca de grano tierna.
2000 gr. de habas.
100 gr. de tomate troceado.
24 caracoles de montaa.
Aceite de oliva virgen extra.
Agua.
Pimentn rojo en polvo.
Azafrn e n hebras.
Sal.

MODO DE PREPARAR

Verter 6 cucharadas de aceite en una paellera y cuando este bien

caliente se echa el conejo trocead y limpio. Despus de dorar el conejo
se aaden las verduras y tras rehogarlas se aade el tomate troceado y
se deja pochar.
Cuando todo este dorado, aadir el pimentn y rpidamente, antes de
que se queme, aadir el agua (que ser el doble de cantidad que de
arroz vayamos a echar). A continuacin, aadir unas hebras de azafrn
y los caracoles.
Cuando el agua este cociendo, dejar 5 minutos mas a fuego vivo con los
ingredientes aadidos. Dejar cocer otros 3 minutos a fuego medio, y si
baja mucho el agua se le puede aadir el arroz, rectificar de sal y
mantener durante 10 minutos hasta que el arroz este cocido. El arroz se
debe quedar seco con el grano entero.

BROCHETA DE CONEJO
INGREDIENTES
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kilogramo de carne de conejo cortado en cubos (tamao bocado).
1 lata de pia en almbar.
2 pimientos verdes en trocitos y tamao bocado.
2 cebollas moradas en trozos.
4 chiles guajillos asados y hervidos.
2 dientes de ajo.
de cebolla mediana 3 a 5 pimientas negras enteras.
taza de vinagre blanco de caa.
1 pizca de comino.
Agregar sal al gusto.

SALSA:

Licuar los chiles, ajo, cebolla, pimienta, vinagre y comino.

Colocarlo y agregar sal al gusto. Reservar.

MODO DE PREAPARAR

Con esta salsa marine la carne por 5 horas o toda una noche
en el refrigerador.
Ensarte las brochetas en modo alternado con la pia, pimiento carne
cebolla.
Ponga asar la brocheta con lumbre baja en
un asador o sartn
volteando para lograr un cocido uniforme.

CONEJO A LA CAZUELA CON CHAMPIONES

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INGREDIENTES

1 conejo de 1.2 kgr. Aproximadamente , limpio.

2 tazas de champin fresco partido.
6 dientes de ajo picados.
1/2 cebolla picada.
8 cucharadas de aceite.
1 manojo chico de perejil picado.
1 taza de vino tinto.
2 tazas de consom de pollo o carne.

MODO DE PREPARAR.

Frer el conejo en el aceite bien caliente hasta que este dore y

resrvelo. En la misma sartn fra las cebolla, el ajo, las papas y los
championes.
Cuando estos ltimos comiencen a sacar su jugo agregue, el
consom y el vino e incorprelos mezclando bien.
En cazuelas de barros individuales. Acomode 2 o 3 piezas con un
poco de todos los ingredientes, asegurndose de cubrir con suficiente
salsa de vino la cazuela.
Cocine las cazuelas formadas en el horno por 45 minutos
aproximadamente a fuego medio. Si a la mitad de la coccin se
secara la salsa, agregue ms de la sartn original. Antes de servir
espolvoree la cazuela con un poco de perejil picado.

CONEJO A LA PARRILLA.
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INGREDIENTES

1 conejo.
3 cervezas claras.
1/2 de cebolla morada en rodajas.
Carbn.
Sal.

UTENSILIOS.

Parrilla.
1 brocha.
Papel peridico y un aventador.

MODO DE PREPARAR.

Lave muy bien las piezas de conejo y djalas secar.

Vierta las cervezas en una cacerola grande y a continuacin aada el
conejo, la cebolla y la sal al gusto (reposar por 3 horas).
Cuando el tiempo de maceracin se vaya acercando prepare el fuego.
Cuando este lista la parrilla se pone el conejo se pone el conejo de
manera
que
queden
repartidas
las
piernas
y brazos en su tamao.
Con la brocha untar la cerveza que le quedo de la maceracin para
evitar que se reseque. Al servir adorne con la misma cebolla de
maceracin.

CONEJO AL HORNO ENCHILADO

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INGREDIENTES

1 conejo cortado en raciones.

1 cucharada de organo.
taza de vinagre de manzana.
6 chiles anchos asados y d3esvenados.
4 dientes de ajo.
50 gr. De manteca vegetal.

MODO DE PREPARAR

Lave bien las piezas, desbleme el conejo, agregue medio litro de

vinagre en 2lt. De agua, cuando este hirviendo agregue el conejo, djelo
durante 5 minutos, tire el agua y enjuague al conejo.
Cueza el conejo en agua agregando 2 rabos de cebolla ajo, sal y
pimienta, durante 1 HR. Aproximadamente.
Muela todos los ingredientes junto con el vinagre unte esta mezcla con
el conejo y unte la manteca con un poco de agua, mtalo al horno para
que se dore.
Se baa cada 15 minutos con su propio jugo
hasta que este bien
cocido.

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CONEJO EN CHILE MORITA

INGREDIENTES

1 conejo.
de chile morita, (desvenado, tostado y remojado).
de tomatillo.
1 cebolla mediana.
1 pizca de cominos.
Papas (opcional), cocidas y partidas.

MODO DE PREPARAR

Lave bien las piezas de conejo, desbleme el conejo, agregue medio litro
de vinagre en 2 LT. De agua, cuando este hierva agregue el conejo
djelo durante 5 minutos, tire el agua y enjuague al conejo.
Cueza el conejo con agua agregando 2 rabos de cebolla, ajo , sal y
pimienta, durante 1 HR. Aproximadamente.
Pele y hierva los tomatillos, ajos, cominos y las cebollas restantes.
Caliente en una cazuela o cacerola grande el aceite y sazone la salsa
previamente pasada por un colador.
Agregue un poco de caldo y sal si fuera necesario.
Deje sazonar un poco y aada el conejo y las papas.

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MAR Y MONTAA DE CONEJO CON LANGOSTINOS Y CIGALAS.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

1 conejo de 1kilo.
12 langostinos.
4 cigalas.
1 cebolla mediana.
3 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
2 zanahorias,
Sal.
Pimienta blanca.
Aceite de oliva.
1 copa de vino blanco.
1 LT. De caldo de carne.

Para hacer

la picada:

2 rebanadas de pan.
100 grs. De almendras tostadas.
1 diente de ajo.
Perejil.
MODO DE PREPARAR

Limpiar el conejo, trocearlo y sazonarlo con sal y pimienta. En una

cazuela de barro saltear con el aceite los langostinos, las cigalas y
reservar.
A continuacin hacer un sofrito con la ce bolla, los ajos y la zanahoria.
Cuando tengamos el sofrito al punto le aadiremos el conejo, el tomate
rallado y lo sofremos todo a fuego lento durante unos 30 minutos.
Seguidamente ponemos la picada que dejaremos hervir 5 minutos mas
aadimos los langostinos y las cigalas, rectificamos l de sal si es
necesaria.

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