Practica Rosca Reyes

INSTITUTO TECNOLOGICO DE MILPA ALTA
ROSCA DE REYES
Practica
PROFESORA: JULIO REYES MAGALI
ALUMNOS: FLORES JIMENEZ GIOVANNA YETLANEZI

HERNANDEZ PACHECO CRISTIAN
INDICE
INTRODUCCION PAG. 2-3
OBJETIVOPAG.4
METODOLOGIA.PAG. 4-5
RESULTADOSPAG.6-7
CONCLUSION.PAG.8
INTRODUCCIN
El roscn de Reyes (denominado tambin rosca de Reyes en Hispanoamrica o rosco de
Reyes) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con
rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, suele rellenarse
de nata montada o crema, en la actualidad tambin de moca, trufa o chocolate, y se
introducen en su interior "sorpresas" que descubren los nios al comer (figuritas de virgen y
San Jos y el Haba, seal de que a quien le caiga debe pagar el roscn). Se sirve en
Espaa para merendar el da 6 de enero denominado da de Reyes y es propio de
su repostera. Tambin tiende a partirse el da 6 de enero por costumbres en Mxico.
El origen del roscn parece estar relacionado con las saturnales romanas, aunque en la
actualidad algunos lo relacionan con una representacin complementaria y comestible de
la corona de adviento, aun cuando la tradicin de la corona de adviento es muy posterior
en Espaa, lo que hace muy dudosa esa relacin. stas eran fiestas dedicadas al
dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los das
ms largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se
elaboraban unas tortas redondas con higos, dtiles y miel, que se repartan por igual entre
los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introduca
un haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto
periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos existan juegos del haba
en la pennsula ibrica.
Curiosamente esta torta es conocida en la cocina lusa como "Bolo Rei" y, aunque no es
igual en ingredientes, la costumbre s lo es. En Mxico la tradicin fue importada en el siglo
XVI desde Espaa, y es costumbre en muchos sitios del pas merendar la Rosca de Reyes
con chocolate caliente o atole, adems de adornarla con miel y frutos del desierto,
como dtiles, ate e higos. Hasta hace pocos aos en que fue declarada en ese pas como
una especie en extincin, se le agregaba tambin acitrn.2
Acitrn
Descripcin del Acitrn (verde, Rojo Y Natural):
Es un dulce tradicional mexicano, cristalizado, anteriormente obtenido del tallo o
pulpa de la cactcea globosa Equinocactus platyacanthus (bizagna). Actualmente
debido a que esta especie est sujeta a proteccin especial, se utilizan ingredientes
alternos, todos ellos provenientes de diferentes frutas.
Contenido nutrimental del Acitrn (verde, Rojo Y Natural):
Aporta principalmente carbohidratos.
2
Usos del Acitrn (verde, Rojo Y Natural):

Se utiliza como ingrediente en varios platillos mexicanos, pero es conocido por
formar parte de la rosca de reyes (pan). Tambin ha sido utilizado con fines
medicinales, con la finalidad de cubrir el aporte energtico.
Obtencin del Acitrn (verde, Rojo Y Natural):
El proceso de elaboracin del dulce original, es relativamente simple.
Primero el tallo de la cactcea se corta en trozos del tamao deseado y se ponen en
agua por tres horas, posteriormente se sancochan (coccin media) por 15 minutos, y
se colocan en agua fra por poco tiempo. El paso siguiente consiste en hervir con
azcar refinada hasta que el almbar se aclare, y se dejan reposar toda la noche. Al
da siguiente se adiciona ms azcar y se hierve hasta que la mezcla est
espumosa, despus se hace el "pamiz", que consiste en raspar con una cuchara el
interior del recipiente, para que no se les haga costra y evitar que queden pegajosos;
por ltimo stos se colocan en un bastidor.
Regulaciones del Acitrn (verde, Rojo Y Natural):
NOM-059-ECOL-1994: que determina las especies y subespecies de flora y fauna
silvestres terrestres y acuticas en peligros de extincin, amenazados, y las sujetas
a proteccin especial, y que establece especificaciones para su proteccin.
OBJETIVOS
Conocer el proceso de la elaboracin de Rosca de Reyes.
METODOLOGIA
Diagrama de flujo (Preparacin de la masa)
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Diagrama de flujo (Preparacin de la mezcla para la costra)
En un recipiente mediano,
combina la manteca vegetal con el
azcar glas y bate bien hasta que
queden
perfectamente
combinados.
Agrega la harina, la vainilla y los
huevos y sigue batiendo hasta
obtener una mezcla homognea.
Diagrama de flujo (Adorna y hornea de la rosca)
MATERIAL
Cuando la masa enroscada se haya
Para
el pan:
levantado al
doble
de tamao, ya es
hora de adornarla y hornearla!
4 y 1/2 cucharaditas (15 gramos)
Prende el horno a 375F / 190C para que se

vaya calentando.
Utiliza la masa preparada para la costra para
formar tres o cuatro tiras (de unos 4
centmetros de ancho cada una) de mezcla
de diferentes
levadura seca
granulada
en
lugares
sobre cada rosca.
1/4 de taza de agua tibia

2/3 de taza de leche
1/3 de taza de azcar
En un recipiente
bate el(10
huevo
restante
con el de
1chico,
cucharadita
gramos)
de esencia
batidor de globo. Utiliza una brocha de pastelera para
barnizar cada una de tus roscas con el huevo batido.
1 cucharadita
(6 gramos)
de sal
Coloca la frutaseca
reservada (la
que cortaste
en tiras)
para decorar las roscas de una forma agradable.
Despus, vuelve
pasar
la brocha
con huevo por toda la
a1/3
de taza
de mantequilla
superficie de las dos piezas hasta que se haya terminado
el huevo.
vainilla
Hornea las roscas (si el horno es
chico, hornea una la vez) durante
aproximadamente 30 minutos hasta
que estn cocidas y doraditas.
5 huevos (4 para la mezcla y una para barnizar)

5 tazas de harina de trigo
2 tazas de frutas secas (acitrn, naranja, pia, higo, uva pasa, etc.)
1/4 de taza de azcar morena
Aade el huevo batido y la mezcla de levadura a la

harina. UsaPara
las la
manos
mezclar bien, primero
costrapara
decorativa:
dentro del recipiente y despus sobre una superficie
plana rociada con un poco de azcar. Amasa hasta
lograr una masa
integrada
que se de
despega
elstica
1/4 de taza
(100 gramos)
manteca
fcilmente de las manos y de la mesa.
vegetal
Al sacarlas del horno y mientras an estn

calientes, corta cualquier sobrante de la
mezcla de costra que se haya derretido por
la charola de galletas desfigurando las
coronas, dejando cada rosca en su forma
circular.
3/4 de taza ( 100 gramos) de harina de azcar glas

2/3 de taza (100 gramos) de harina de trigo
1 cucharadita (10 gramos) de esencia de vainilla
Permite que las roscas de Reyes se enfren

completamente antes de moverlas y partirlas.
Equipos
RESULTADOS

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INSTITUTO TECNOLOGICO DE MILPA ALTA

PROFESORA: JULIO REYES MAGALI

ALUMNOS: FLORES JIMENEZ GIOVANNA YETLANEZI

INTRODUCCION PAG. 2-3

Usos del Acitrn (verde, Rojo Y Natural):

Diagrama de flujo (Preparacin de la mezcla para la costra)

Diagrama de flujo (Adorna y hornea de la rosca)

4 y 1/2 cucharaditas (15 gramos)

Prende el horno a 375F / 190C para que se

1/4 de taza de agua tibia

5 huevos (4 para la mezcla y una para barnizar)

Aade el huevo batido y la mezcla de levadura a la

Al sacarlas del horno y mientras an estn

3/4 de taza ( 100 gramos) de harina de azcar glas

Permite que las roscas de Reyes se enfren

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